Съдържание
Сливовица е силна алкохолна напитка, която лесно се приготвя у дома. Има както класическа рецепта, така и леко модифицирана версия. Напитката има приятен вкус, отличен аромат. Подходящ за домашна употреба, за сервиране на празнична трапеза. Важно! След дестилация напитката се оставя да престои достатъчно време. Това е тайната на истинската сливова ракия от Сърбия, където тя линее 5 години в дъбови бъчви, придобива пикантен, деликатен вкус и уникален аромат.
Сръбска сливова ракия
Второто име на сливовата ракия е ракия. Направено по класическа рецепта от сърбите. Страната е най-големият доставчик на сливи в Европа. Напитката се произвежда в големи количества, само определени държави или фабрики имат право да продават, официално произвеждат сръбска ракия.
Рецепта Сръбска сливова ракия е сливова ракия, направена с ферментирал сок от слива. Силата зависи от броя на дестилациите. Например чехите са по-любители на сливовата ракия, която е дестилирана три пъти. Силата на напитката е 75%.
Първи съвети за готвене: не измивайте добре сливата, тъй като процесът на ферментация няма да започне. По кожата има колонии от диви дрожди. Те ще могат да започнат процеса на ферментация, ако се спазва технологията, не се изисква добавяне на изкуствени дрожди или допълнителна захар. Просто избършете плодовете с кърпа, за да премахнете видимите замърсявания.
Опитните винопроизводители предлагат предварително замразяване на плодовете, така че напитката да има богат вкус. За аромат се използват стафиди, това ще помогне за активиране на ферментацията, има повече естествени дрожди върху стафидите, отколкото върху сливите. Няма нужда да добавяте изкуствени дрожди, процесът ще започне от само себе си.
Тайни на приготвянето на сливова ракия у дома
Сливовица се смята за напитка на Сърбия и други балкански страни, но всеки винопроизводител с малко опит може да приготви сливова ракия у дома за консумация на празничната трапеза. Slivovitsa - рафинирана лунна светлина, за разлика от виното, е дестилирана, има висока якост. Тази напитка не отстъпва по сила на добра ракия или коняк и дори ги надминава на вкус.
За готвене се нуждаете от следните съставки:
- 11 кг сливи;
- 9 литра вода;
- захар на вкус сортова сладост на сливите.
За готвене е необходимо да се използват не само сливи, вода, но и захар, ако е необходимо. Зависи от степента на зрялост на плодовете. Зрелите плодове имат достатъчно количество захар; сливовата ракия се приготвя без добавяне на изкуствени захари. Понякога процесът на ферментация започва без допълнителен захарен сироп, за неузрелите сливи, израснали в дъждовна година, е необходима допълнителна сладост.
Рецепта за домашна сливова ракия
За да направите сливова ракия, ви трябва слива. Подходящ е всеки сорт, за предпочитане Яйце, Мирабел, Унгария. Препоръчително е плодовете да се берат преди измръзване, докато сливите са най-захаринови, докато не се свиват около резниците. Плодовете са силни, равномерни, без признаци на заболяване.
Не забравяйте да сортирате плодовете, да премахнете плесените, развалени екземпляри.Плодовете трябва да бъдат разделени на две части, семената трябва да бъдат премахнати, така че няма да има горчив вкус. Изхвърлете изгнилите плодове, те ще развалят вкуса, качеството на сливовата ракия.
Необходимо е да подготвите плодовете за ферментация, след процеса на ферментация е необходим процес на дестилация. Дестилацията може да се извърши както с апарат за съхранение, така и с домашно направен апарат за луна. Достатъчно е да се дестилира веднъж, опитни винопроизводители извършват дестилацията два пъти. Зависи от качеството на дестилацията. Оптималната напитка се появява само след като напитката се влива за определен период от време. Уникалната напитка се влива в продължение на 5 години, у дома - по-малко.
Приготвяне на съставките
Избират се най-узрелите плодове, може би дори твърде узрели, но в същото време без признаци на гниене или плесен. Сливите не трябва да се мият, а много мръсните екземпляри просто трябва да се избърсват. В този случай върху кората остават диви дрожди, които стартират процеса на ферментация.
След отстраняване на семената плодовете трябва да бъдат смачкани в кашисто състояние. Плодовете за сливова ракия у дома най-често се нарязват с помощта на месомелачка или пасатор. Понякога с дървен хоросан.
Поставяме пивната мъст за ферментация
В контейнер за ферментация е необходимо да поставите нарязана слива без костилки. Оптималното съдържание на захар трябва да бъде 18%. Може да се измери със специално устройство. Опитните винопроизводители определят съдържанието на захар във вкуса. Ако няма достатъчно захар, добавете. По-добре е да правите това постепенно, по 200 g.
След това контейнерът за ферментация трябва да бъде покрит с марля и поставен на топло място. След един ден можете да видите пяната. Знак, че процесът на ферментация е започнал. Ако процесът не започне, трябва да добавите още 12 часа.
След началото на процеса е необходимо да се добави вода, да се излее в друг контейнер, с по-тясна врата. Контейнерът не трябва да се пълни до края, така че да има място за образуване на пяна. Ако не предвидите места, пяната ще се излее, ще се образува излишна влага и неприятна миризма. Затова експертите препоръчват да се премахне „шапката“ по време на обучението.
Процес на ферментация
Процесът на ферментация трябва да протича на тъмно място, без пряка слънчева светлина. Температурата на ферментация трябва да бъде около 15 ° C. У дома температурата може да се повиши до + 22 ° C. Времето за ферментация зависи от външната температура. При по-висока температура са достатъчни 2-4 седмици ферментация, а при 15 градуса процесът отнема около 8 седмици.
Не е необходимо да се разбърква пивната мъст; това се прави от излъчения въглероден диоксид. Но "капачката", която се издига от остатъците от слива, трябва редовно да се отстранява, тъй като тя съдържа различни вредни вещества. Те засягат храносмилателната система, развалят вкуса и отделят токсини.
Процесът на ферментация на сливовата ракия завършва, когато въглеродният диоксид престане да отделя. Това се вижда от монтирания воден уплътнител. Медицинска ръкавица с пробит пръст е монтирана като воден печат. Slivovitsa се приготвя у дома по проста рецепта, важно е просто да го издържате, да контролирате процеса на ферментация.
Дестилация на домашна сливова ракия
У дома е необходимо сливовата ракия да се дестилира два пъти. За първи път е необходимо да шофирате, докато алкохолът престане да се усеща в дестилата. В този случай няма нужда от фракционна дестилация и не е необходимо да се отрязват елементите на главата и опашката.
Подрязването на "опашки" и "глави" се случва по време на втората дестилация. В този случай е важно суровият алкохол да се разрежда до 35%. След втората дестилация, съгласно правилата, се получава напитка до 60 градуса. Но в същото време напитката трябва да се разрежда до оптималните 45 градуса. Тогава напитката се оказва ароматна, вкусна и приятна за пиене.
100 кг сливи могат да дадат 11 литра сливова ракия Приготвянето на сливова ракия у дома е проста рецепта, важно е просто да следвате цялата технология и да прилагате принципите на дестилация стъпка по стъпка.
Трябва ли сливовата ракия да отлежава
За да може наистина сливовата ракия да узрее, трябва да се остави да стои в дъбови бъчви. Ако има такива контейнери и място, където те ще стоят, тогава сливовата ракия ще бъде оптимална и не се различава от истинската сръбска сливова ракия. Дъбовият варел е универсален контейнер, който ви позволява да запазите напитката, придава пикантен вкус, приятен аромат. Сливовица от дъбова бъчва е празнична, елитна напитка. Такава напитка е скъпа, продава се на туристи в Сърбия и балканските страни на завишена цена. Минималният период на зреене в бъчви е 5 години, понякога напитката отлежава по-дълго.
Вкъщи стъклените контейнери също се използват за стареене, най-важното е да се спазват технологиите за съхранение. След дестилация трябва да оставите сливовата ракия да се вари поне една седмица. Едва след това можете да започнете да дегустирате. Дегустацията по време на производството няма да осигури ефективно разбиране на вкуса; няма да работи за вкус на напитката. Напитката може да се влива в продължение на няколко години.
Как да пием правилно сливова ракия
Правилното пиене на сръбска сливова ракия е много важно. На първо място, трябва да разберете, че това е твърд алкохол, който се консумира предимно преди хранене. Подходящ за използване с горещо месо. Сърбите предпочитат да не хапят първата чаша, за да усетят правилно целия деликатен вкус на напитката. Опитните винопроизводители не съветват смесването на ракия със сокове или други напитки, в противен случай ще се появи неприятен вкус и деликатният аромат ще изчезне. Като закуски се използват картофи, месо и хляб с царевично брашно.
Заключение
Сливовица е националната гордост на Сърбия. Туристите се почерпят със сливова ракия, но не е нужно да посещавате Сърбия, за да опитате тази прекрасна напитка. Можете да приготвите вкусен алкохол от сливи, отглеждани в страната. Рецептата е проста, съставките също са обикновени и можете да си купите лунен апарат за дестилация в магазина или да го направите сами. И основите на технологията не се различават от производството на какъвто и да е плодов алкохол със съдържание на алкохол над 30%. Важно е да се разбере, че сливовата ракия не е вино, а по-силна напитка; производството включва процес на дестилация. Тази напитка е вкусна и здравословна, но консумирането на големи количества от нея е нездравословно.
