Съдържание
Пъпешното вино е ароматна, пълна с вкус алкохолна напитка. Цветът е бледо златист, почти кехлибарен. Рядко се произвежда в индустриален мащаб. Виното от пъпеши е особено популярно в Турция.
Тайни и нюанси на приготвянето на пъпешно вино
Пъпешите съдържат малко киселина, но захарта е в изобилие - около 16%. Пъпешът е 91% вода. Освен това месото на пъпеша е влакнесто, така че е доста трудно да се изцеди сокът от него, така че да е прозрачен. Но ако филтрирате и подкиселите пивната мъст добре с лимонов или ябълков сок или добавки за вино, ще получите вкусно и красиво вино.
Напитката се ферментира с чиста винена мая. Ако не можете да ги получите, използвайте закваска от стафиди и малини.
За приготвянето на пъпешно вино се използват само сочни, зрели и сладки плодове. Десерт и подсилени вина... Поради особеността на кашата от пъпеш е изключително трудно да се получи сухо вино от нея. По-силните напитки имат отчетлив вкус и аромат.
Преди готвене подходящите плодове се белят и семената се отстраняват. Пулпата се нарязва на малки парченца. Сокът се изцежда ръчно или с помощта на специални устройства. Получената течност се филтрира през сито или марля. Поставете в стъклен съд и добавете останалите съставки според рецептата, разбъркайте добре. На гърлото се слага ръкавица и се оставя да ферментира при стайна температура.
Напитката се филтрира с помощта на фуния, в която се поставя филтърна хартия. Вкус, ако виното не е достатъчно сладко, добавете захар.
Основните правила, които трябва да се спазват в процеса на приготвяне на вино от пъпеш:
- Преди да добавите захар, тя се разрежда предварително в малко количество пивна мъст.
- Всички използвани прибори трябва да са чисти.
- Ферментационният резервоар е пълен с 80%, за да остави място за изтичане на газове.
- Ферментацията не трябва да е по-дълга от 1,5 месеца, в противен случай виното ще загуби аромата си и ще има горчив вкус.
Как се прави вино от пъпеш
Съставки за основната рецепта:
- 11 кг пъпеш;
- 2 кг фина захар;
- 20 г танинова киселина;
- 60 г винена киселина.
Или:
- мая и хранене;
- 2 кг кисели ябълки или сок от пет лимона.
Подготовка:
- Отрежете кората от пъпеша, оставяйки само пулпата. Семената, заедно с влакната, се почистват старателно. Пулпът се нарязва произволно и се изцежда от сока.
- Трябва да получите около 8 литра течност. Маята се разтваря в загрята вода. Сокът от пъпеш се добавя със захар, ябълков или лимонов сок. Разбъркайте.
- Получената пивна мъст се изсипва във ферментатор или бутилка, добавя се маената смес и горната превръзка. Инсталирайте водно уплътнение или сложете ръкавица. Оставете на топло тъмно място за 10 дни.Когато ръкавицата се изпусне, виното става светло и на дъното се появява утайка, виното се излива с помощта на тънък маркуч.
- Младото вино се изсипва в по-малък съд, като се пълни с три четвърти. Поставете го на тъмно, но хладно място и го оставете за още 3 месеца. Това е достатъчно за изясняване на напитката. Когато утайката падне, виното се декантира. Тази процедура се прави по време на вторичната ферментация най-малко 3 пъти. Напълно избистреното вино се бутилира и изпраща в избата да узрее за шест месеца.
Една проста рецепта за домашно пъпешно вино
Правилната технология ще ви позволи да получите силно, невероятно ароматно и сладко вино с красив цвят. Добавянето на киселини е задължително.Това могат да бъдат специални винени киселини или ябълкови или лимонови сокове.
Състав:
- 200 г мая;
- 10 г пъпеш от пъпеш;
- 3 кг фина захар;
- 2 литра филтрирана вода.
Подготовка:
- Първата стъпка е приготвянето на кваса: маята се разрежда в 300 мл топла вода.
- Пъпешът се измива, избърсва се със салфетка. Пулпът се отделя от кората и се обелва от семената. Нарежете на парчета и изцедете сока с помощта на преса или специално устройство.
- Изсипете плодовата течност в стъклен съд, добавете вода, като разтворите захар в нея. Тук се добавя и закваска. Разбъркайте. На контейнера е монтиран воден уплътнител.
- Поставете го на топло и тъмно място за един месец, за да ферментира. Веднага след като газовите мехурчета престанат да се развиват, виното се източва от утайката с помощта на тънък маркуч. При необходимост се добавя захар. Напитката се изсипва в бутилки, херметически се затваря и се оставя за още 2 месеца в тъмно хладно помещение. През това време виното от пъпеш ще узрее и ще се утаи.
Турско пъпешно вино
Рецептата предполага термична обработка, поради която ще трябва да правите по-малко изцеждане на сок. Турското пъпешно вино се приготвя изключително с чиста мая култура. Желателно е да се добави превръзка, но не е необходимо.
Състав:
- според инструкциите за мая и хранене;
- 5000 г пъпеш;
- 1 л от 500 мл филтрирана вода;
- 2 лимона;
- 1750 г фина захар.
Подготовка:
- Обелете пъпеша. Пулпата се нарязва на произволни кубчета.
- Варете вода в тенджера. Лимоните се заливат с вряща вода, избърсват се, търкалят се с длан върху масата. Нарежете наполовина. Лимоновият сок се излива във вода. Изсипете захар. Варете, докато захарта се разтвори напълно, като периодично отстранявате пяната.
- Парчета пъпеш се поставят във вряща смес и се задушават на слаб огън за 10 минути, докато пулпата се откаже от целия сок и стане мека.
- Сместа се охлажда до едва топло състояние и се излива заедно с пулпата във ферментатора. Съгласно препоръките на опаковката се въвеждат дрожди и подхранване. На гърлото на контейнера е монтиран воден уплътнител.
- След 10 дни виното се отцежда от кашата и се поставя в по-малък съд, като се пълни почти до ръба. Оставете в хладна тъмна стая, докато се изясни напълно.
С добавяне на малини
Малините се съчетават добре с ароматния пъпеш. За да подчертаете цвета, използвайте жълто зрънце.
Състав:
- 8 кг зрял пъпеш;
- 2 кг 300 г пудра захар;
- 4 кг 500 г жълти малини.
Подготовка:
- Малините са подредени. Те не се мият, а обелват пъпеша от кората и семената. Нарежете пулпата на парчета. Пасирайте плодовете и плодовете с ръце или с точилка до пюре. Поставя се в стъклен съд с широко гърло и се оставя за няколко дни. На повърхността ще се образува плътна глава от пяна. Утаява се чрез разбъркване на пивната мъст, за да не стане плесенясала.
- След 2 дни пулпата се изцежда старателно с помощта на преса или марля. Трябва да получите около 10 литра сок. Изсипете го в стъклена бутилка. Изсипете 2/3 захар в течността, разбъркайте и сложете ръкавица върху гърлото. Оставете на топло и тъмно място. Ако всичко е направено правилно, ръкавицата трябва да се надуе в рамките на 24 часа.
- Ферментацията ще продължи около месец. След седмица добавете още една трета от захарта и разбъркайте. Останалият сладък пясък се инжектира след още 7 дни. Когато виното спре да бълбука, то се отцежда от утайката, изсипва се в по-малък съд и се оставя в хладно помещение за повторна ферментация.
- През това време виното ще светне, образувайки плътна утайка на дъното. Изсипва се през тръба най-малко 3 пъти. След 2 месеца напитката се бутилира, запушва.
Със стафиди
Състав:
- 2 л от 500 мл филтрирана вода;
- 8 кг подготвена пъпеш от пъпеш;
- 300 г сухи стафиди;
- 2 кг жълти малини;
- 5 кг бяла захар.
Подготовка:
- Измитият пъпеш се разрязва наполовина, семената се отстраняват и кората се отрязва. Пулпът се нарязва на произволни парчета. Изцедете сок от него ръчно или с помощта на специално устройство.
- Малините се сортират, но не се измиват. Омесете леко с ръце и комбинирайте със сок от пъпеш.
- Захарта се излива с загрята вода и се разбърква, докато се разтвори. Сиропът се излива в плодово-горската смес. Разбъркайте. Поставен в стъклен съд за ферментация.
- Добавете сухи стафиди, разбъркайте. На гърлото е монтиран воден уплътнител. Контейнерът се съхранява поне месец на тъмно, топло място.
- В края на ферментацията виното веднага се отцежда и разпределя в бутилки. Запушете и оставете да узрее за шест месеца.
Укрепено вино
Укрепените вина са с високо съдържание на алкохол и захар.
Състав:
- 5 литра пъпеш сок;
- 100 г алкохолна мая;
- 2 кг фина захар.
Подготовка:
- Сочен, зрял пъпеш се нарязва на 2 части, семената и влакната се отстраняват и кората се отрязва. Пулпата се нарязва на произволни парчета и се изцежда от сока. Това може да стане ръчно, с помощта на сокоизстисквачка или специална преса.
- Маята и захарта се разтварят в малко количество топла преварена вода. Получената смес се комбинира със сок от пъпеш. Разбъркайте и изсипете в стъклен съд.
- Контейнерът се поставя на топло и тъмно място, като периодично се контролират етапите на ферментация. В края на процеса виното се филтрира, бутилира, запушва и се изпраща да узрява в хладно и тъмно помещение.
Условия за съхранение
Пъпешното вино има срок на годност около 2 години. След около шест месеца алкохолната напитка ще разкрие целия си вкус.
Съхранявайте виното на хладно тъмно място. Изба или килер са идеални за това.
Заключение
Правилно приготвеното пъпешно вино ще има ярко златист оттенък, богат вкус и аромат. Напитката се препоръчва да се консумира след отлежаване в продължение на шест месеца. През това време в него ще се разкрият всички вкусови качества. Като експеримент можете да добавите плодове, плодове или подправки.
