Съдържание
Chacha е силна алкохолна напитка, традиционно произведена в Грузия. Правят го не само занаятчийски, но и в дестилерии. Като цяло за грузинците чача е същото като лунна светлина за източните славяни, грапа за италианци и ракия за жителите на Балканския полуостров. Разбира се, има разлики в технологията на приготвяне и суровините, но те имат едно общо нещо - всички тези алкохолни напитки са неразделна част от националните традиции.
Чача се приготвя у дома в Кавказ толкова просто и често, колкото имаме лунна светлина. Вероятно няма човек, който да е посетил тази държава поне веднъж и да не е опитвал тази напитка, независимо от желанието. Само деца и бременни жени успяха да избегнат вкуса на чача. Традиционното грузинско гостоприемство включва не само обилно угощение и известни сухи вина, но и по-силни напитки.
По време на Втората световна война на конференцията в Ялта Сталин подари на Чърчил и Рузвелт чача. Сега тази напитка е известна далеч извън границите на Грузия, тя може да се приготвя не само от грозде, днес при производството й се използват всякакви плодови и горски плодове. Интересно е, че властите на тази страна през 2011 г. издадоха патент за чача.
Какво е чача
Ще ви покажем как да правите чача у дома, но първо, нека разгледаме по-отблизо тази силна напитка. Когато се класифицира алкохолът, той се нарича ракия.
Суровини за производството на чача
Традиционно за правене на чача гроздето се използва у дома. Това го прави напитка, подобна на коняк или арманяк. Но чача се приготвя не от вино, а от отпадъци - кекс, семена, хребети, останали след ферментацията, и некачествено грозде, което не е имало време да узрее. Вярно е, че никой не забранява да кара питие от сок, понякога точно това прави.
За да разнообрази рецептата и вкуса на алкохола, чача се прави от всякакви, но изключително плодови и горски суровини, което е основната му разлика от водката. Днес както в грузинските села, така и в търговските обекти можете да намерите продукти за дестилация:
- кайсия;
- сладки цитрусови плодове;
- Райска ябълка;
- череши;
- черници;
- смокини;
- праскови;
- граната.
Традиционно в Западна Грузия напитката се приготвя от Грозде Rkatsiteli, Изабела и Качич се оказаха по-приемливи за Абхазия. В зависимост от последващото съхранение, chacha може да бъде от две разновидности:
- бяло, което веднага се изсипва в стъклени съдове;
- жълто, отлежало в дъбови бъчви.
От силна алкохолна напитка често се приготвят тинктури върху билки, орехи и плодове.
Сила, вкус и съдържание на калории
Чача има вкус на суровини - грозде или други плодове. Силата му е 55-60 градуса, което е значително по-високо от това на повечето подобни напитки. Това трябва да се има предвид при пиене, тъй като чача се пие лесно и има плодов послевкус. Алкохолът, изхвърлен в завода, може да има сила от 45-50 градуса, а домашният алкохол - 70-80.
Вкусът на жълтата чача, отлежала в дъбови бъчви, винаги е по-интензивен от този на бялата, неспециалистът лесно може да я обърка с коняк. Трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, изсипано в стъклени бутилки. Пластмасата не само убива деликатния вкус, но и може да въведе нежелани вещества.
Съдържанието на калории е 225 kcal на 100 g.
Как и кога да се пие чача
За човек, който злоупотребява с алкохолни напитки, е безполезно да говори за културата на пиене. Трябва само да му се напомни за коварността на чача, при която градусите се прикриват под плодов аромат.
Тези, които консумират алкохол в умерени дози, често се интересуват не само от рецепти за готвене, за да могат да направят напитка със собствените си ръце, но и от националните традиции на пиене на силни напитки. Така вкусът им се разкрива напълно. Чача се пие и яде по различни начини, в зависимост от местоживеенето:
- Качествената напитка трябва да е със стайна температура, която позволява напълно да се развие вкусът, и се пие на малки глътки. Простите дестилати се охлаждат до 5-10 градуса.
- В грузинските села се изпива чаша чача, преди да се отиде на работа. Освен това на запад ядат чурчхела или други сладкиши, на изток - кисели краставички.
- В Абхазия чача се сервира като аперитив преди хранене. Свикнали с подобни тържества, гостите на Грузия трябва да бъдат особено внимателни, защото доста силен алкохол ще трябва да се измие с вино.
Характеристики на напитката
Приготвянето на чача у дома е лесно. Много по-трудно е да изгоните питие, което съответства на националните грузински традиции. Разбира се, ако за нас е важна автентичността, а не името. По някаква причина, когато караме чача, го имаме като лунна светлина, италианците го напомнят на грапа, българите и молдовците - ракия. Приготвянето на грузинската национална напитка има своите тънкости, които ще изброим по-долу. Може да е трудно да се вземат предвид всички точки, но ако искате да получите точно чача, няма друг изход.
- Основната съставка на напитката е грозде или други плодови джибри, получени след производството на вино или сок. Задължително допълнение са неузрелите плодове.
- Плодовете трябва да са изключително традиционни за Закавказието. Няма такова нещо като чача от ябълки или сливи.
- Не можете да използвате захар или каквато и да е мая, с изключение на "дивите", съдържащи се на повърхността на немити плодове. Разбира се, приготвянето на напитката ще отнеме повече време и обикновено е невъзможно да се приготви от кисело грозде.
- Пригответе чача само с един вид плодове. Гроздето трябва да се взема от бели сортове.
- По време на дестилацията chacha не трябва да се разделя на фракции. Вместо това се използват двойна дестилация и цялостно пречистване.
- Напитката отлежава само в дъбови бъчви. Когато използвате друго дърво, то вече няма да бъде чача.
- Силата на напитката не трябва да бъде по-малка от 45 градуса. Без да навлизаме в тънкостите на химическите процеси, ние отбелязваме, че ако случайно разредите чача дори до 43 градуса и след това увеличите съдържанието на алкохол, смесвайки го с неразреден продукт, вкусът ще се влоши.
Правене на чача
Преди да дадете рецепта за чача у дома, ние ви предупреждаваме, че за приготвянето ви ще ви е необходим дестилатор или просто лунна светлина. Всяка следваща дестилация увеличава силата:
- еднократна доза ви позволява да получавате алкохол със сила до 40 градуса;
- двоен вход - 60;
- три пъти - 80;
- множествен - 96.
Чистият алкохол се получава чрез ректификация.
От грозде
Предлагаме да направите чача у дома. Една проста рецепта предвижда, че за всеки килограм гроздова торта и гроздове трябва да вземете 2 литра преварена вода.
Вземете тортата, останала след приготвянето на виното.
Почистете гроздовете от некачественото грозде от листа и клонки, но не отрязвайте с години. Не може да се измие, за да се запазят „дивите“ дрожди на повърхността.
Пасирайте гроздето добре, така че да пусне сока.Ако имате преса за сокоизстискване, използвайте я.
В резервоар за ферментация комбинирайте тортата с натрошено грозде, напълнете с вода.
Разбъркайте с дървена шпатула, поставете воден затвор. Преместете се на тъмно, топло място.
За да предотвратите образуването на плесен на повърхността, разбърквайте на всеки 2-3 дни.
След края на ферментацията се пристъпва към следващата стъпка.
Подготовката за дестилация трябва да се извършва по един от начините:
- Прецедете брагата, завържете тортата в няколко слоя марля и я закачете отгоре във вътрешността на лунната светлина. Това ще добави вкус към алкохола.
- Не е необходимо да филтрирате нищо; поставете слой чиста слама на дъното на дестилационния куб, така че тортата да не изгори.
След първия етап на дестилация ще получите алкохол със сила около 40 градуса с не особено приятна миризма.
Разредете го с вода 1: 1 и дестилирайте отново.
Пречистете дестилата. На това ще бъде посветена отделна глава.
Разредете до желаната сила, която не трябва да бъде по-малка от 45 градуса.
Бутилка.
Поставете го в хладилника или избата за поне 1,5 месеца.
За съжаление, на север гроздето узрява слабо и често остава кисело дори до края на есента. А някои хора ще бъдат доста доволни от напитката „а ла чача“, приготвена със захар. Просто трябва да ви кажем как да го направите у дома. Видеото, предложено за гледане, просто описва приготвянето на чача със захар:
От мандарини
Сигурно всички се интересуват как да готвя чача от южните плодове. Даваме рецепта за напитка с мандарини, но те могат да бъдат заменени с всякакви сочни плодове.
На всеки 2 кг обелена мандарина и кекс, получени след изцеждане на сок, се взима 1 литър вода.
След това направете всичко, както е описано в първата рецепта.
От нар
Тази напитка не се прави толкова често в Грузия, колкото грозде или от други плодове, но е високо ценена.
За всеки килограм торта, останал след получаване на сока, вземете 2 литра преварена вода и 100 г обелени семена от нар.
Пригответе кашата от тортата и водата, както е описано в първата рецепта (още не добавяме зърната).
Дестилирайте напитката веднъж, разредете до сила от 30 градуса.
Залейте семената от нар с алкохол, киснете за 5 дни на тъмно място.
Дестилирайте със зърната.
Почистете напитката, оставете я да се вари в мазето или хладилника за 1,5 месеца.
Почистване на чача
Без почистване напитката не мирише много добре и изобщо нямаме нужда от вредни вещества. Всеки знае за почистването на домашно вино или лунна светлина. Така че, тези методи не са подходящи за чача. Калиев перманганат или активен въглен само ще развалят вкуса.
Почистване на мляко
Веднага след втората дестилация към чача се добавя мляко в размер на 200 ml казеин на 10 литра напитка. В продължение на една седмица трябва да стои на тъмно място, да се разклаща два пъти на ден или да се разбърква с дървена шпатула. След това алкохолът се отцежда внимателно от утайката, преминава през памучно-марлен филтър, разрежда се до желаната якост и се бутилира.
Почистване с кедрови ядки
Разбира се, искате да ядете кедрови ядки, а не да ги хвърляте в алкохолна напитка. Това е само от миризмата на ацетон, която може да се появи, особено ако кашата е била преекспонирана, е трудно. А кедровите ядки ще свършат чудесна работа. Освен това те ще поемат вредни примеси.
За всеки литър чача вземете шепа белени ядки и поставете на тъмно място за 2 седмици. След това напитката се филтрира и бутилира.
Заключение
Както можете да видите, няма нищо трудно в приготвянето на домашна чача. Само не забравяйте за коварността на напитката, която съдържа много градуси и е лесна за пиене!
