Съдържание
Chacha е традиционна алкохолна напитка, която се приготвя в Грузия и Абхазия. Чача има много имена: някой класифицира тази напитка като ракия, други я наричат коняк, но повечето любители на спиртните напитки я наричат просто гроздова лунна светлина. Класическата чача се различава в много отношения от тази, която се приготвя в Русия, но всички сортове силна напитка имат приятен вкус и деликатен аромат. Чача обикновено се прави от грозде, но можете да го направите и от други продукти.
Можете да научите как да направите чача със собствените си ръце по традиционна рецепта, какви плодове могат да заместят гроздето и какви тайни ще ви помогнат да получите достойна напитка от тази статия.
Традиционно приготвяне на чача
Истинската кавказка чача се прави от грозде Ркацители или Изабела. За да направите лунна светлина, вземете кюспе - торта, останала след приготвяне на вино или гроздов сок, или прясно грозде.
Трябва да готвите традиционна чача само от два компонента: грозде и вода. Добавянето на захар увеличава добива на крайния продукт, подобрява ферментацията, но има лош ефект върху вкуса и мириса на напитката и увеличава съдържанието на фузелови масла.
Класическа гроздова напитка може да се нарече ракия, тъй като използва дестилационен процес. Но по-често винопроизводителите не се справят без захар и мая, опитвайки се да изгонят колкото се може повече силна напитка - това вече не е реално чача, но обикновена лунна светлина.
Технология за правене на чача
Можете да опитате да направите истинска чача, без да добавяте захар, но трябва да сте подготвени за факта, че количеството на крайния продукт ще бъде няколко пъти по-малко от масата на суровината.
Например, ако съдържанието на захар в гроздето е на ниво 20%, от 25 кг плодове, заедно с гроздовете, ще получите само 5-6 литра чача, чиято сила няма да надвишава 40 градуса. Ако чача се приготвя от маслена торта, лунната светлина ще се получи още по-малко - всички усилия на винопроизводителя не са оправдани от такъв резултат.
Следователно можете да добавите захар към класическата рецепта за чача и за да неутрализирате последствията, се използва един трик. Но мая в тази рецепта за чача няма да се използва, което ще има много благоприятен ефект върху нейното качество.
За лунна светлина ще ви трябват:
- 25 кг прясно грозде или сладкиш, останали след изцеждане на сок или приготвяне на домашно вино;
- 50 литра вода;
- 10 кг гранулирана захар.
Стъпка по стъпка лунна светлина от грозде се прави, както следва:
- Гроздето не се измива, за да не се отстранят дрождите от диво вино от кожата. Омесете плодовете с ръце. Дръжките не трябва да се отстраняват. Заедно със сока, натрошените плодове се поставят в голям съд (подходяща е тенджера).
- Ако кашата за чача е направена от торта, просто я поставете в избрания контейнер.
- Към кашата се добавят вода и захар, смесени на ръка или с дървена пръчка. Контейнерът с бъдещата чача не е запълнен до горе - трябва да останат около 10% от свободното пространство. Впоследствие този празен обем ще бъде запълнен с въглероден диоксид.
- На саксия с домашна вара се монтира воден печат и се поставя на топло и тъмно място с постоянна температура 22-28 градуса.
- Ферментацията с естествени дрожди продължава достатъчно дълго - 30-60 дни, така че трябва да имате търпение.За да се предотврати плесенясването на кашата, тя се разбърква редовно (веднъж на всеки 2-3 дни), като спускащото се грозде се спуска на дъното на тигана.
- Когато въглеродният диоксид престане да се отделя, кашата ще има горчив вкус, ще загуби сладост и процесът на ферментация може да се счита за завършен. Започна дестилацията на чача.
- За да се предотврати изгарянето на чача по време на готвене, трябва да се отстрани от твърдите частици, т.е. да се източи от утайката. В същото време семената и клонките придават на чача уникален вкус и ценен аромат, така че е необходимо да приложите някакъв трик. За да направите това, кашата се филтрира през няколко слоя марля и се изсипва в дестилационен резервоар. Утайката се събира в същата марля и се суспендира в горната част на дестилацията. В резултат на такива действия ароматните масла от семената ще попаднат в лунната светлина и ще бъдат доста ароматни.
- Сега кашата се дестилира през лунен апарат. Дестилацията приключва, когато силата на напитката в потока падне под 30 градуса. Измерва се общата якост на получения дестилат.
- Chacha се разрежда с вода в размер на 20% от общия обем и лунната светлина се дестилира отново.
- Полученият лунен лук се разделя на фракции: изливат се горните 10% - това са "главите", които допринасят за синдрома на махмурлука и имат лош ефект върху здравето, основният продукт ("тялото" на чача) се събира до силата в потока пада под 45%.
- Силата на готовата лунна светлина се измерва и разрежда с вода, така че силата на напитката да е 45-55%.
Рецепта за ябълково пюре
Колко самоходци, толкова много рецепти за чача. Всеки собственик има своя собствена рецепта за тази напитка, поне малко по-различна от останалите. За тези, които искат да експериментират, можем да препоръчаме да правите лунна светлина не от грозде, а от други плодове: ябълки, мандарини, круши и други.
За да направите ябълков лунен крем, ще ви трябва:
- 25 кг ябълки (можете да ги смесвате с круши, някои самогонници добавят картофи - това вече е въпрос на вкус);
- 50 литра преварена вода, охладена до стайна температура;
- 10 кг захар.
Производството на ябълка чача не е по-сложно от традиционното:
- Ябълките не трябва да се мият; достатъчно е да ги избършете с мека кърпа, за да премахнете праха и мръсотията.
- Плодовете се начукват заедно с кората и семената, поставят се в голям съд за ферментация.
- Добавете вода и захар, смесете кашата и оставете за седмица и половина на топло и тъмно място за ферментация.
- Редовно (на всеки 2 дни) разбърквайте ябълковата каша с ръце или дървена шпатула, опитвайки се да свалите плодовата маса на дъното.
- Ферментацията може да се счита за завършена, ако всички ябълки са потънали на дъното, в течността не се виждат въздушни мехурчета.
- Брага се отцежда от утайката и се дестилира с помощта на лунен апарат.
- Силата на ябълковия лунен лук трябва да бъде 50 градуса. От посоченото количество продукти трябва да се получат най-малко 10 литра ароматен лунен лун.
Как да почистим чача от фузелови масла
Всеки начинаещ самолетен майстор знае проблема с фузеловите масла, когато готовата напитка има неприятна миризма и оставя неприятен "остатък" под формата на синдром на махмурлука.
За да се отърват от алкохола, лунарите са измислили много начини за почистване на готовата чача:
- Калиев перманганат. Прахът от калиев перманганат се изсипва в лунната светлина със скорост 2-3 грама на 3 литра лунна светлина. Бурканът с чача се затваря, разклаща се добре и се нагрява до 50-70 градуса на водна баня. След 10-15 минути трябва да изпадне утайка - това са сивуелни масла. Moonshine просто се филтрира и има отличен вкус.
- Газирани напитки. За всеки литър чача вземете 10 грама сода за хляб, разбъркайте и престояйте около половин час. Moonshine трябва да се смеси отново и да се настоява за 10-12 часа. След това време, лунната светлина се източва, оставяйки малко течност с фюзеловите масла, утаени на дъното на съда.
- Виолетов корен. За 3 литра чача добавете 100 грама нарязан виолетов корен. Вливайте лунна светлина поне 12 дни. Методът е много ефективен, но е много трудно да се намери теменужка с корен в продажба, можете само да я отглеждате сами.
- Замръзване. Chacha се замразява в стъклен буркан или в метален съд. В резултат на това водата, съдържаща се в лунната светлина, ще замръзне до краищата на съдовете, заедно с водата от чача, фюзелажът също ще напусне. Чистата лунна светлина няма да замръзне, а само да се сгъсти - тя се изсипва в друг буркан. Ако е необходимо, процедурата се повтаря няколко пъти.
- Дървени въглища. Те използват висококачествени въглища (най-добре, бреза). Въглищата се начукват, изсипват се в тензух и чача се филтрира през този филтър.
Тайни на успешното варене
Рецептата за приготвяне на чача не е толкова важна, колкото спазването на технологията. Следователно, всеки лунаря трябва стриктно да се придържа към инструкциите, стриктно да спазва пропорциите и да използва висококачествен алкохол.
Тайните на приготвянето на ароматна чача са много прости:
- използвайки само висококачествени суровини. Това са синьо грозде от сладки сортове или торта, останали след обработката. Ако се използват пресни плодове, те трябва да са леко неузрели.
- Ако няма достатъчно дива мая за ферментация на лунна светлина, трябва да се използват специални винени дрожди, маята за печене не е подходяща за тези цели. Колко мая трябва да добавите зависи от сорта грозде и естественото му съдържание на захар.
- Вместо специална мая (която е много трудна за намиране), можете да използвате закваска от стафиди, която е лесна за приготвяне у дома.
- Добрата чача има сила от 50 до 70 градуса, не се препоръчва да се разрежда повече тази напитка, защото гроздовият лунен лук лесно се пие през есента.
- В малки количества чача е полезна за здравето, тъй като облекчава настинките и вирусните заболявания, стабилизира кръвното налягане и лекува възпалителни процеси. Големите порции алкохол, дори много лечебни, са вредни и опасни за човешкото тяло.
- Най-удобно е да приготвяте чача едновременно с виното: по този начин можете да получите две напитки наведнъж от една и съща суровина.
- За да стане изгоненият от гроздето лунен аромат още по-ароматен, той се съхранява и настоява в дъбови бъчви.
Няма значение по каква рецепта и от какви продукти се приготвя чачата, тя все пак трябва да е достатъчно силна и ароматна. Тази напитка се различава от обикновената лунна светлина по наличие на плодов компонент и минимално количество захар. Чача не е просто алкохол, това е напитка за истински гастрономи!
