Съдържание
Всяка страна има свои собствени традиции да пие вино. Той е бил известен в Джорджия преди 3000 години. Но въпреки голямото количество хубаво вино и силна чача, което се прави в почти всеки дом, пиянството не е често срещано в Грузия и Абхазия. Алкохолните напитки се третират тук като средство за удължаване на живота. Почти всяко хранене не е пълно без вино или чача. Те пият много от тях, но в същото време празникът продължава дълго, придружен не само от голям брой известни грузински тостове, но и от изобилие от вкусни ястия, с които кухнята на тази нация е толкова известна.
Чача - какво е това
Chacha е напитка с висока якост. В основата си е лунна светлина, направена от гроздова каша от грозде, рафинирана чрез единична, двойна и дори тройна дестилация. Силата на напитката зависи от броя на дестилациите, който в някои случаи достига 70 градуса. Традиционно чача тя не е по-силна от 45 градуса, тя е такава напитка, която носи най-голямо удоволствие и е най-добре пияна.
Според класификацията на вината чача е силна гроздова ракия. Името на напитката, патентована в Грузия през 2011 г. и също защитена от Европейския съюз, идва от суровините, използвани за нейното производство. В Грузия това е името на гроздови кюспета. Трябва да има висока киселинност. Само в този случай напитката ще има богат вкус и богат аромат. В Грузия е обичайно да се използват кюспе от Грозде Rkatsiteli, в Абхазия предпочитат сорта грозде Изабела.
Традицията да се правят спиртни напитки от грозде съществува в много страни, в които расте. Следователно чача има и чуждестранни роднини: в Италия това е грапа, в Португалия - bagacheira, във Франция - марка, в Испания - orujo. Чилийското писко и балканската ракия се считат за аналози на чача.
В Грузия и Абхазия чача се прави в почти всяка селска къща. Рецептата принадлежи на семейството и се пази в тайна.
Има специални селски устройства за дестилиране на чача. Един от старите дестилационни апарати се съхранява в музея. 2
В Грузия от медни контейнери се прави чача.
Чача се пие не само по време на пиршество. Това е традиционна напитка за аперитив. По време на селскостопанските работи селяните изпивали по чаша чача на закуска, за да имат сили за цял ден упорита работа. Прието е тази напитка да се пие на малки чаши или чаши, но не на една глътка, експертите съветват да я пиете бавно, на малки глътки. Тогава той ще носи несъмнена полза.
Ползите от chacha и неговата вреда
Тъй като тази напитка е направена на основата на грозде, тя е усвоила полезните си свойства. Съдържа витамини PP и B2. Чача има богат минерален състав и съдържа соли на желязо, калий, калций, магнезий. Всички тези елементи са част от клетките на човешкото тяло. В чача има и антиоксиданти, които са толкова необходими за борба с много заболявания.
Абхазци и грузинци вярват, че дължат голяма част от дълголетието си на чач. Тази напитка има следните свойства:
- понижава нивата на холестерола;
- подобрява функционирането на сърцето и кръвоносните съдове;
- унищожава раковите клетки;
- нормализира метаболизма;
- намалява отока;
- подобрява храносмилането;
- помага за справяне с възпалението и вирусите.
Както всяка напитка, чача има свои противопоказания. Не трябва да се пие от жени, които очакват бебе и кърмачки. Лекарите не съветват хората с хронични заболявания да използват чача.
Ако не е възможно да опитате чача в Грузия, е напълно възможно да се насладите на нея у дома. Има няколко доказани рецепти за приготвяне на чача у дома без или с мая.
Правене на чача
Можете да приготвите напитка от един сорт грозде, най-добрите са Изабела, Ркацители, Акачи. Можете също така да използвате смес от различни сортове.
За съхранение често се обработва със специални вещества, които могат да развалят вкуса и качеството на напитката.
За да получите производство без отпадъци, е по-добре да готвите гроздово вино и чача едновременно. Силна напитка с отлично качество ще бъде получена от гроздовите джибри.
За готвене ще ви трябва:
- 10 кг гроздова торта;
- 30 литра вода;
- 5 кг захар.
Ролята на компонента на дрождите ще играе дивата мая, която винаги присъства на повърхността на гроздето.
Ще отнеме повече време, за да ферментира chacha без добавяне на мая, но напитката ще бъде с по-високо качество, по-ароматна и по-мека. Процесът на ферментация може да отнеме до 3 месеца.
Водата трябва да се използва мека, но дестилирана или преварена вода няма да работи. Ако водата е хлорирана, тя трябва да се защитава в продължение на 2 дни.
Оборудване за готвене
- Контейнерите за ферментация на гроздовата каша трябва да са достатъчно големи. Напълнете ги 9/10, така че ферментиращият продукт да не се разлее. Не можете да използвате алуминиеви контейнери за приготвяне на чача. Киселината в гроздето ще окисли алуминия, образувайки вредни соли.
- Воден печат. Необходимо е, така че кислородът да не тече към ферментиращата пулпа. Ако това се случи, ферментацията с оцетна киселина ще започне и продуктът ще бъде развален. Развитите газове трябва да имат изход, който осигурява водно уплътнение.
- Дестилатор или лунен апарат.
- Ястия за съхранение на чача. Идеално, ако е дъбова или букова бъчва. Ако го няма, ще трябва да се ограничите до стъклени съдове.
- Измервател на алкохол. По време на дестилационния процес ще трябва да измервате силата на течността многократно.
Чача се приготвя у дома на няколко етапа.
Ако чача се прави от кюспе, останало за приготвяне на вино, торта Вече съм готов. В противен случай трябва да смачкате добре плодовете с ръце. Поставяме тортата или смачканото грозде, без да прецеждаме сока, в резервоара за ферментация. Сега трябва да приготвите сиропа. За целта загрейте ½ литър вода и килограм захар, докато се разтвори напълно.
Не забравяйте да разбърквате сиропа постоянно. Готвене на целулоза. За да направите това, разредете тортата или гроздето с останалата вода, която затопляме малко. Температурата му не трябва да надвишава 35 градуса, за да не умре дивата мая. Добавете сироп към контейнера и разбъркайте добре. Инсталираме водно уплътнение. Процесът на ферментация трябва да протича при температура от 25 до 28 градуса на тъмно място.
Внимание! Така че натрошените гроздови плодове, които изплуват на повърхността по време на ферментацията, не са покрити с плесен, съдържанието на резервоара за ферментация трябва да се разбърква на всеки 2 или 3 дни.
Веднага след като въглеродният диоксид престане да излъчва, е време да започнете следващата стъпка в подготовката на чача - дестилация. Ако дестилацията се извършва, без да се цеди пулпата, продуктът може да изгори. Следователно ние прецеждаме кожата на гроздето, семената и питите през няколко слоя марля, но не я изхвърляме. Поставени в марлена торба и окачени над дестилационния съд, те ще придадат уникален вкус на най-често.
Поставяме прецедената течност в дестилационен куб. Извършваме първата дестилация. Завършваме го, когато силата на дестилираната течност стане под 30 градуса. С помощта на спиртомер определяме количеството алкохол в дестилираната течност. Разреждаме го с вода до концентрация на алкохол 20%. Поставяме го обратно в апарата и започваме втората дестилация.
Когато 1/10 част се дестилира, ние я отстраняваме. Това е така наречената глава. Премахваме и опашката, която остава след достигане на температурата от 95 градуса в дестилационния куб. В главата и опашката има много вредни вещества като фузелови масла, етери, метилов алкохол. За приготвянето на чача се използва само тялото или, както казват в Грузия, сърцето, тоест средната част на дестилираната течност. Опашката и главата обикновено се добавят при дестилиране на следващата партида каша, която ще бъде приготвена от нова партида грозде. Разреждаме получената чача до необходимата сила и я оставяме да отлежи в бъчви или бутилки в продължение на 3 седмици.
Можете да направите чача по традиционна грузинска рецепта.
Ще имаш нужда:
- 15 кг грозде с непълна зрялост;
- 5 и 40 литра вода, загрята до 35 градуса;
- 8 кг захар.
Необходимо е внимателно да се смачка гроздето заедно с хребетите. Поставяме го в емайлирана купа, като добавяме 5 литра вода. Оставете го да се скита на топло и тъмно за около 4 дни. Не забравяйте да покриете контейнера с марля или кърпа, но не и с капака. Появата на пенообразна капачка е сигнал, че е време да се прецеди кашата.
Правим това чрез тензух. Поставете кюспето отново в тигана, като добавите останалата вода и захарта. Оставете на топло до пълна ферментация, затваряйки с капак.
Правим първата дестилация изцяло, като закачаме тортата в марля вътре в дестилационния съд. Добивът на алкохол е около 10 литра. Добавяме същото количество вода и извършваме втората дестилация, като отрязваме около 300 мл от "главата" и вземаме цялото тяло. Силата на крайния продукт трябва да бъде около 80 градуса. Влива се чача за около 3 седмици.
Заключение
Тази вкусна и здравословна напитка е национално богатство на Грузия. Но нищо не ви пречи да го приготвите у дома. Експериментирайки с добавки и дървени бъчви за отлежаване на чача, можете да постигнете невероятния вкус на тази древна напитка.
