Съдържание
Историята на гроздово вино датира повече от 6 хиляди години. През това време технологията за готвене се е променила няколко пъти, измислени са много рецепти. Днес всяка домакиня, която има лозе на сайта си, се опитва да направи домашно вино от гроздов сок, защото със сигурност тази вкусна и здравословна алкохолна напитка ще ви бъде полезна за трапезата. Как правилно да приготвите такъв естествен продукт със собствените си ръце у дома, ще бъде разгледано по-нататък в раздела.
Популярни рецепти за гроздово вино
Гроздето е дадено от самата природа, за да се правят вина от него: плодовете хармонично съчетават сладост и лека киселина. Тяхната сочност ви позволява да получите най-чистия сок с минимално количество торта. Гроздовият сок ферментира достатъчно бързо, в резултат на което се превръща в много вкусна и лека алкохолна напитка.
Най-лесната рецепта за гроздово вино
За да направите страхотно, леко вино, са ви необходими само две съставки: пресен гроздов сок и захар. И така, за 10 кг сок трябва да добавите 3 кг гранулирана захар. Процесът на приготвяне на гроздово вино е прост, но ще отнеме много време:
- Смесете гроздовия сок в голям съд със захар, след което изчакайте, докато кристалите се разтворят.
- Изсипете сладък гроздов сок в трилитрови буркани, оставяйки малко място в контейнерите.
- На гърлото на всяка кутия сложете гумена медицинска ръкавица, предварително пробита с игла на няколко места. Можете да замените ръкавицата със специална капачка с водно уплътнение.
- Стъклената фуга и ръкавиците на гърлото на кутията трябва да бъдат запечатани с пластилин или лента, така че кислородът да не попадне в контейнера.
- При стайни условия сокът скоро ще започне да ферментира, отделяйки въглероден диоксид и образувайки пяна. Подутата ръкавица ще означава ферментация.
- След около 5 седмици гумената ръкавица на кутията ще се спусне, което означава, че процесът на ферментация е завършен.
- Готовото вино изсипете в предварително стерилизирани бутилки. Важно е да предотвратите попадането на пяна или утайка в чистата бутилка.
- Бутилките с гроздово вино се затварят херметически с корк и се изпращат в избата за по-късно съхранение.
Предложената рецепта е класическа и описаният процес на приготвяне е в основата на винопроизводството, следователно, след като сте решили да приготвите алкохолна напитка от гроздов сок, наложително е да се запознаете с предложените правила за ферментация.
Можете да направите леко гроздово вино от кисели плодове, като добавите вода. Тази рецепта е ясно демонстрирана във видеото:
Укрепено вино, приготвено от гроздов сок
За някои винопроизводители важен критерий е силата на получения продукт. Разбира се, възможно е да се увеличи този показател чрез добавяне на алкохол, но това няма да е напълно компетентно и правилно. Опитните винопроизводители знаят, че степента на виното трябва да се увеличи със захар. Всъщност при преработката на захар дрождите отделят не само въглероден диоксид, но и алкохол.
Пригответе укрепен гроздово вино както следва:
- Сортирайте гроздето, премахвайки всички развалени или изгнили плодове.Не е необходимо да се мият гроздовете, тъй като на повърхността на гроздето има бактерии от дрожди, които ще участват пряко в процеса на приготвяне на вино.
- Всички плодове трябва да бъдат смачкани със смачкване или ръце. Ако желаете, можете да получите семена от плодовете, тъй като в готовото вино те ще се отразят с лека горчивина.
- Ако семената са оставени в пулпата за приготвяне на вино, тогава трябва да се внимава да се запази целостта им. Натрошените кости ще бъдат източник на танини, които са много горчиви.
- Прехвърлете настърганото грозде в емайлиран или стъклен съд. Покрийте гърлото на контейнера с марля.
- На тъмно място със стайна температура гроздето ще започне да ферментира в рамките на един ден. Чистият сок ще се уталожи и пулпата ще се издигне над сока в дебела глава. Трябва да се премахне.
- Оптималната температура за ферментация е + 15- + 250В. Температурата под маркираните странични олтари води до факта, че сокът вкисва, при температура над посочените стойности, маята загива.
- След един ден ще се наблюдава активна ферментация на гроздов сок. По това време трябва да добавите първата порция захар (150-200 g на 1 литър сок).
- Покрийте контейнера с гумена ръкавица и оставете за 4-5 седмици да ферментира.
- Когато дрождите преработят цялата захар, въглеродният диоксид ще спре и ръкавицата ще се спусне. По това време добавете още 50 г захар за всеки 1 литър пивна мъст.
- Захарта трябва да се добавя редовно, докато виното е постоянно сладко. Това ще означава, че концентрацията на алкохол е близо 15% и дрождите са умрели при такива условия.
- В продължение на месец гроздовият алкохол трябва да се влива под ръкавица за допълнителна ферментация, след това да се отстрани от утайката и да се излее в стерилизирани бутилки. Затворете плътно контейнерите и ги съхранявайте.
Информация за това как правилно да премахнете виното от утайката можете да намерите във видеото:
Тази рецепта отразява възможно най-подробно всички условия и правила за приготвяне на домашно гроздово вино. Придържайки се към тях, дори начинаещ винопроизводител ще може да получи висококачествено, естествено подсилено вино от грозде.
Домашно вино от закупен сок
Повечето жители на града нямат собствено лозе и е много скъпо да се приготвя вино от прясно закупено грозде, тъй като по време на процеса на приготвяне се образуват голямо количество отпадъци, а цената на такива суровини „хапе“. В този случай можете да направите гроздово вино от готов сок, което се продава в най-близкия магазин.
За да направите домашно вино по предложената рецепта, ще ви трябват 1 литър гроздов сок, 200 г захар и винена мая в количество 4 грама. От такъв набор от продукти за 2 месеца, чрез прости манипулации, можете да получите отлично натурално вино.
Можете да направите вино от готов, закупен гроздов сок, както следва:
- изсипете сока в стъклена бутилка или буркан;
- разтворете маята в малко количество топъл сок или вода;
- когато маята започне да "ходи", течността трябва внимателно да се излее в съд със сок;
- добавете захар към пивната мъст;
- покрийте контейнера с ръкавица или капак с водно уплътнение;
- вливайте сок в тъмна и топла стая;
- когато сокът спре да ферментира, той може да се излее в стерилизирана бутилка и херметически да се затвори и след това да се изпрати за съхранение.
Подобна рецепта може да бъде истинска находка за начинаеща домакиня, която няма собствено лозе, но иска да изненада семейството и приятелите си със своите винарски способности.
Оригинални рецепти за гроздово вино
Отделна ниша във винопроизводството заемат вината, приготвени с добавка на подправки. Няколко традиционни и лесно достъпни подправки правят зашеметяващо ароматно вино с уникален вкус и смес. Има голямо разнообразие от такива рецепти. Ще се опитаме да опишем накратко как да приготвим вино с невероятен вкус от домашен гроздов сок:
Италианско вино
Тази рецепта съчетава няколко различни подправки и нестандартни продукти за винопроизводство наведнъж. Така че, една рецепта ще изисква 10 литра пресен гроздов сок, 50 г смляна канела, 30-35 г карамфил. Уникални съставки в рецептата са пелин от корени (7 g), джинджифил (5 g) и люти чушки (4 g). Отличният вкус също се основава на използването на индийско орехче (5 g). Намирането на всички изброени продукти съвсем не е трудно, като погледнете най-близкия супермаркет. Пелин можете да намерите в аптеката. В същото време комбинацията от продукти ви позволява да получите невероятно, несравнимо италианско вино.
Съвсем лесно е да го приготвите дори за начинаещ винопроизводител:
- Изсушете леко подправките в предварително загрята фурна. Натрошете ги и ги сложете в торба от плат.
- Изсипете гроздовия сок в бъчва или стъклен съд.
- Потопете вързаната торба с подправки в сока.
- Затворете сока с капак с водно уплътнение и го оставете да престои няколко седмици до края на ферментацията.
- Извадете готовото вино от утайката и изсипете в стъклени бутилки, като ги затваряте плътно.
В рецептата можете да използвате тъмно и светло грозде. В резултат на приготвянето ще се получи сухо вино с невероятен аромат. Получава се малко по-малко ароматно гроздово вино, дори ако използвате само гроздов сок и карамфил. Принципът на приготвяне на такова вино е подобен на технологията, предложена по-горе.
Гроздово вино с лимон
Следващата рецепта е уникална. Вкусът му съчетава приятен аромат на грозде и лимон, както и нотки на ароматни билки. За да приготвите такова вино, ще ви трябват 10 литра гроздов сок, кора от един лимон, малко мента и маточина.
Процесът на приготвяне на вино може да бъде описан накратко чрез следната последователност от действия:
- Обелете лимона. Изсушете цедката, нарежете я, сложете я в платнена торба.
- Потопете лимоновата кора в съд с гроздов сок.
- Затворете виното с воден печат за успешна ферментация.
- Когато виното ферментира, добавете мента и маточина, захар на вкус.
- Настоявайте виното за един месец, след това го изсипете в стъклени бутилки и го изпратете в кошчетата за по-нататъшно съхранение.
Гроздовото вино с добавка на мента, лимонова кора и маточина със сигурност ще остане загадка за вкуса на дегустаторите.
Гроздово вино с вкус на ябълка
Винарите практикуват приготвянето на ябълково и гроздово вино, но малцина успяват да комбинират тези два продукта в една алкохолна напитка. А рецептата за приготвяне на гроздово вино с вкус на ябълка е много проста:
- Във ферментиращия гроздов сок трябва да потопите няколко ябълки, разрязани наполовина.
- След няколко дни ябълките трябва да бъдат извадени от мъстта и заменени с нови, пресни плодове.
- Сменяйте ябълките до спиране на ферментацията.
Повечето от предложените оригинални рецепти не използват захар. Това означава, че крайният продукт ще бъде кисел и с ниско съдържание на алкохол. По принцип вината с добавка на подправки и билки са много полезни и могат да се използват за медицински цели.
Заключение
Когато гроздето узрее в градината, наложително е да се погрижите не само за приготвяне на компоти или сладко, но и за приготвяне на вино. Със сигурност ще дойде по-удобно дори в семейства, които не пият, като допълва различни ястия на празничната трапеза и замества другия алкохол за гостите, които са дошли. Виното от грозде се оказва изненадващо леко и едновременно здравословно. За приготвянето му можете да изберете класическа или много оригинална рецепта. Във всеки случай роднини и приятели ще оценят усилията и невероятната комбинация от натурално вино, приготвено с любов.
