Съдържание
Домашно грозде вино Изабел е достойна алтернатива на закупените в магазина напитки. Ако се спазва технологията, се получава вкусно вино с необходимите стойности на сладост и сила. Процесът на приготвяне включва прибиране на реколтата, подготовка на контейнери, ферментация и последващо съхранение на виното.
Характеристики на сорта
Изабела е трапезен и технически сорт грозде. Не се използва за прясна консумация, така че обикновено се отглежда за направата на вино.
Сортът Изабела се бере доста късно: от края на септември до ноември. На територията на Русия това грозде се отглежда навсякъде: в черноземните територии, в Московска област, Поволжието и Сибир. Растението е силно устойчиво на замръзване.
Сортът първоначално е произведен в Северна Америка. Вкусовите качества, високият добив и непретенциозността към външните условия направиха Изабела популярна във винопроизводството.
Изабела има определени характеристики, които трябва да се вземат предвид при производството на вино:
- средно тегло на плода - 3 g, размер - 18 mm;
- плодовете са тъмносини, така че от тях се получава червено вино;
- съдържание на захар - 15,4;
- киселинност - 8 g.
Киселинността и съдържанието на захар в сорта Isabella до голяма степен зависи от условията, в които гроздето расте. Плодовете с най-добри характеристики се получават, когато слънцето е в изобилие и времето е топло.
Подготвителен етап
Преди да започнете да правите вино, трябва да съберете плодовете и да подготвите контейнера. Крайният резултат до голяма степен зависи от правилната подготовка.
Реколта
Виното Isabella се прави от зрели плодове. Ако гроздето не е достатъчно узряло, то задържа голямо количество киселина. Презрелите плодове допринасят за оцетната ферментация, което води до разваляне на гроздовия сок. Падналите плодове също не се използват за приготвяне на вино, тъй като добавят винен вкус към напитката.
Събраното грозде не трябва да се мие, за да се запазят микроорганизмите, стимулиращи ферментацията. Ако плодовете са мръсни, тогава внимателно ги избършете с кърпа. След прибиране на реколтата гроздето се сортира, листата, клонките и некачествените плодове се отстраняват. Препоръчва се плодовете да се използват в рамките на 2 дни.
Подготовка на контейнера
Получавам домашно грозде вино изберете стъклен или дървен съд. Позволено е да се използват съдове, направени от хранителна пластмаса или емайлирани съдове.
Виното, независимо от етапа на приготвяне, не трябва да взаимодейства с метални повърхности, с изключение на неръждаеми предмети. В противен случай процесът на окисляване ще започне и вкусът на виното ще се влоши. Препоръчително е плодовете да се месят на ръка или с помощта на дървена пръчка.
Контейнерът трябва да се стерилизира преди употреба, за да се елиминират вредните бактерии. Най-лесният начин е да ги измиете с гореща вода и да ги избършете на сухо. В промишлен мащаб контейнерите се фумигират със сяра.
Най-добрите начини за получаване на вино
Избор на метод приготвяне на домашно вино от Изабела зависи от резултата, който искате да получите. Една от най-добрите е класическата рецепта за червено вино. Ако е необходимо, коригирайте вкуса му със захар или алкохол.Ако трябва да приготвите сухо бяло вино, тогава вземете неузряло грозде.
Класическа рецепта
За да приготвите вино по традиционния начин, ще ви трябват следните съставки:
- Грозде Изабела в количество 15 кг;
- захар (0,1 кг на литър сок);
- вода (до 0,5 литра на литър сок, използва се при необходимост).
Как да направите вино Изабела по класическия начин отразява следната процедура:
Получаване на сок от грозде
Събраните плодове се натрошават ръчно или с дървено устройство. Получената маса, която се нарича каша, трябва да се разбърква на всеки 6 часа, така че на повърхността да не се образува коричка от пулпата на плодовете. В противен случай виното ще се вкисне.
След 3 дни нарязаните плодове се прекарват през голямо сито. На този етап се оценява сладостта на виното. Оптималната киселинност на домашното грозде вино Изабела е 5 г на литър. Дори в узрелите плодове тази цифра може да достигне 15 g.
Ако намалява скулите от гроздов сок, тогава се разрежда с вода в количество от 20 до 500 ml. Част от киселината ще изчезне по време на ферментацията на сока.
Ферментация на гроздов сок
На този етап се изисква подготовката на контейнерите. Най-добре е да изберете стъклен съд с обем 5 или 10 литра. Напълва се на 2/3 с гроздов сок, след което се поставя специално устройство - воден печат.
Изработва се независимо от импровизирани материали или се купува готово устройство.
Гроздовият сок се съхранява в тъмно помещение, където температурата се поддържа в диапазона от 16 до 22 ° C. Ако ферментацията протича при по-високи температури, тогава контейнерите се пълнят само ½ от обема.
Добавяне на захар
За да се получи полусухо гроздово вино, трябва да се добави захар. За сорта Isabella са необходими 100 g захар на 1 литър сок.
Ако следвате следната процедура, можете да решите как да направите виното по-сладко:
- 50% от захарта се добавя при монтиране на хидрозатвор.
- 25% се добавят след 4 дни.
- Останалите 25% се правят през следващите 4 дни.
Първо трябва да отцедите малко количество сок, след това да добавите захар към него. Полученият разтвор се добавя обратно в контейнера.
Ферментацията на вино Изабела отнема от 35 до 70 дни. Когато отделянето на въглероден диоксид спре (ръкавицата се издухва), виното става по-леко и на дъното на съда се образува утайка.
Бутилирано вино
Младото вино Изабела се излива внимателно в съдове за съхранение, за да се елиминират утайките. За да завършите процедурата, ще ви е необходим тънък прозрачен маркуч.
Полученото вино се съхранява при температура от 6 до 16 ° C. Напитката се нуждае от поне 3 месеца за окончателно стареене. През този период на дъното може да се образува утайка, след което виното се излива внимателно в друг съд.
След 3-6 месеца виното Изабела се излива в стъклени бутилки, които се съхраняват в наклонено положение. Бутилките са запечатани с дървени запушалки. Виното може да се съхранява в дъбови бъчви.
Доброто домашно вино Изабела има сила около 9-12%. Напитката се съхранява 5 години.
Рецепта за бяло вино
От зелено грозде Изабела получава бяло вино. Плодовете трябва да са чисти и свежи. На всеки 10 кг грозде се вземат 3 кг захар.
Процедурата за приготвяне на сухо бяло вино е по-проста. Можете да направите домашно вино от грозде Изабела по следната рецепта:
- Гроздето трябва да бъде отделено от гроздото и натрошено на ръка.
- Масата се оставя за 3 часа.
- С помощта на марля пулпът на плодовете се отделя и се добавя захар.
- Гроздовият сок се смесва и се изсипва в контейнер за 2/3 от обема му.
- Контейнерът се затваря с капак с отвор, където е поставена тръбата. Вместо това можете да използвате воден печат.
- Необходимо е да се духа в тръбата, след което да се спусне в кофа с вода.
- Трябва да се осигури херметичността на съдовете (капакът може да бъде покрит с пластилин).
- Контейнерът се оставя на хладно място за 3 месеца.
- Водата в кофата се сменя периодично.
- Полученото вино се опитва. Ако е необходимо, добавете захар и я оставете за още един месец.
Рецепта за подсилено вино
Виното за укрепване има по-стипчив вкус, но срокът му на годност е по-дълъг. За сорта Isabella добавете от 2 до 15% алкохол или водка от общия обем вино.
Укрепеното вино може да се приготви по класическата рецепта. След това се добавя алкохол след отстраняване на виното от утайката.
Има и други начини за приготвяне на подсилена напитка. Това ще изисква:
- 10 кг грозде;
- 1,2 кг захар;
- 2 литра алкохол.
Рецептата за домашно вино от грозде Изабела има следната форма:
- Събраното грозде се омесва и се поставя в стъклен съд.
- След 3 дни добавете захар към плодовете и оставете масата за 2 седмици в топла стая.
- След ферментацията сместа трябва да се филтрира през тензух, сгънат на три слоя.
- Изцеденият сок се оставя на тъмно и хладно място за 2 месеца.
- Към полученото вино се добавя алкохол и се оставя за още 2 седмици.
- Бутилките се пълнят с готово вино и се съхраняват хоризонтално.
Най-лесната рецепта
Има проста рецепта, която ви позволява да получите вино Изабела за по-кратък период от време. Тази процедура е по-проста от класическата и включва няколко етапа:
- 6 кг захар се добавят към събраното грозде (10 г).
- Сместа се оставя за 7 дни.
- След една седмица добавете 20 литра вода към масата и я оставете за един месец. Ако се използва различно количество грозде, тогава останалите компоненти се вземат в подходящи пропорции.
- След определен период от време виното се филтрира през тензух и се излива в постоянно съхранение.
Заключение
Домашното вино се получава от ферментацията на гроздовата маса. Един от най-търсените сортове грозде е Изабела. Сред предимствата му са висока устойчивост на замръзване, производителност и вкус. Традиционно сортът Изабела се използва за приготвяне на червено вино, но бялото вино се получава от неузрели плодове.
Процесът на приготвяне на вино Изабела може да се види във видеото:
