Как да си направим вино от брезов сок

Брезовият сок е източник на уникални хранителни вещества за човешкото тяло. При готвенето се използва за приготвяне на различни тинктури или при приготвянето на десерти. Виното от брезов сок отдавна се радва на постоянна популярност и заема специално място сред домашно приготвените алкохолни рецепти.

Как да си направим вино от брезов сок

Отдавна се смята, че подобна напитка, поради съдържанието на танини в нея, е в състояние да повиши имунитета, а също така помага за прочистването на организма от токсини и вредни вещества. Приготвянето на вино изисква доста отговорен подход. Основното изискване за идеална напитка е използването на пресен сок от бреза. Това се дължи на факта, че остарелият сок е способен да се изсипва по време на топлинна обработка. В този случай излишъкът на освободен протеин в повечето случаи уврежда вкуса на напитката, до пълното разваляне на целия обемен обем.

Друга важна част от приготвянето на вкусна напитка е правилното съотношение на захарта. Както при приготвянето на други вина, захарта може силно да повлияе както на вкуса, така и на силата на бъдещото вино. В различни рецепти делът на захарта варира от 10% до 50% от общия обем на суровините. Освен това всеки винопроизводител е в състояние да изравнява количеството си, за да създаде напитка, отговаряща на неговия вкус.

Трябва да се обърне специално внимание при избора на вашата мая. Винената мая се счита за класически вариант за приготвяне на напитка. Този избор ви позволява да преработите цялата захар в алкохол за доста кратко време. Избягването на използването на дрожди ще забави процеса на производство на вино, но този подход ще позволи на продукта да бъде естествено ферментирал.

Както при приготвянето на всякакви алкохолни напитки, струва си да се обърне голямо внимание на чистотата на съдовете, в които ще се проведе процесът на ферментация и термична обработка. Всеки контейнер трябва предварително да се стерилизира с вряща вода и да се избърше на сухо с кърпа. За по-голяма увереност много винопроизводители използват специални почистващи препарати на основата на хлор. Този метод ви позволява да постигнете пълна дезинфекция, но след себе си изисква задълбочено изплакване на всички повърхности на съдовете. Правилната и навременна дезинфекция ще избегне разпространението на вредни микроорганизми на всички етапи от приготвянето на напитката.

Вино от брезов сок с винена мая

Класическият начин за приготвяне на брезово вино е методът с използване на винена мая. Специалната винена мая може значително да ускори процеса на приготвяне на напитката. Трябва да се помни, че те трябва да се добавят стриктно в съответствие с инструкциите на производителя. Недостатъчното количество от тях няма да позволи пълна ферментация на захари. Според рецептата за приготвяне на напитката ще ви трябват:

• 25 литра пресен сок;
• 5 кг бяла захар;
• винена мая;
• 10 ч.ч. лимонена киселина.

Сокът се изсипва в голяма тенджера, към него се добавят захар и лимонена киселина.Сместа се разбърква и се оставя да къкри. В процеса на готвене е необходимо да се премахне появилата се люспа. Струва си да варите сместа, докато в тигана останат около 20 литра течност. Това означава, че излишната вода е излязла и продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

Винената мая се разрежда съгласно инструкциите на опаковката, след което се добавя към охладената смес от сок и захар. Бъдещото вино се излива в голям резервоар за ферментация, върху който се поставя воден затвор или се слага гумена ръкавица.

Ферментацията на виното се извършва в рамките на един месец. След това е необходимо да се филтрира, за да се отстрани утайката от дрожди на дъното. Филтрираната напитка трябва да се бутилира и изпрати да узрее за няколко седмици на тъмно и хладно място. След това време виното трябва да се филтрира отново. Виното от бреза е готово за пиене.

Рецепта за вино от брезов сок без мая

Процесът на приготвяне на напитка без мая е идентичен с предишния, единственото изключение е използването на закваска. На основата на стафиди и захар се приготвя специален предястие. За да го направите, трябва да добавите 100 г стафиди и 50 г захар към 400 мл вода. Получената смес трябва да се увие плътно и да се постави в топла стая.

В бъдеще процесът на приготвяне на напитката е идентичен с този на дрождите. Единственото изключение е периодът на ферментацията му - той се простира до два месеца. В същото време готовата напитка ще се окаже по-малко силна, но в същото време по-сладка поради непълната ферментация на захарта.

Как да си направим вино от ферментирал брезов сок

Понякога, ако не се спазват условията за съхранение, сокът се влошава и започва да ферментира сам. Това се случва, когато дивите дрожди проникват в него от околния въздух. Не бързайте и го изливайте - има няколко рецепти, когато от такъв сок може да се приготви квас или вино.

Въпреки че специалистите в домашното винопроизводство съветват да се използва пресен материал, ферментиралият сок може да доведе до доста приятно вино. За да направите вино от брезов сок, имате нужда от 3 литров буркан. Напълва се до 2/3, след което в нея се изсипва около 200 г захар. Получената смес се изсипва в тенджера и се вари в продължение на един час на умерен огън. Това ще подобри по-нататъшния процес на ферментация.

В този случай използването на закваска не е задължително. За по-ярък вкус и допълнително карбонизиране добавете няколко стафиди и супена лъжица ориз в буркана. Такова вино трябва да ферментира под воден затвор или ръкавица за около два месеца, след което трябва да се филтрира и бутилира.

Рецепта за вино от брезов сок с лимон

Добавянето на лимон към домашно вино драстично подобрява вкуса му, коригира сладостта и добавя нови ароматни нотки. В същото време количеството на използваната захар се увеличава средно с 10-20%. Необходимите съставки за такова вино:

• 25 литра брезов сок;
• 5-6 кг захар;
• 6 средни лимона;
• 1 кг стафиди.

Брезовият сок се изсипва в голяма тенджера и се задушава на тих огън. Необходимо е да се изпарят около 10% от течността. След това изсипете захар в тигана и разбъркайте добре. Сокът се отстранява от огъня и се охлажда до стайна температура. След това в него се излива лимонов сок и се добавя предварително приготвена закваска от стафиди.

Първичната ферментация на вино в тенджера продължава около седмица с постоянно разклащане, след което течността се филтрира и се изсипва във ферментационен резервоар, покрит с воден затвор. Ферментацията трябва да протича изцяло, така че може да отнеме до 2-3 месеца.

Вино с брезов сок със стафиди

Използването на стафиди за приготвяне на домашно вино ще избегне необходимостта да добавяте мая към напитката си. Правилно изсушените стафиди съдържат дива мая на повърхността, която може да ферментира захарите в напитката. Например същата мая върху кората на ябълките участва в производството на сайдер. Много е важно да запомните, че прекаленото измиване на стафидите ще премахне почти цялата дива мая и виното просто няма да ферментира. За да приготвите правилната напитка, ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 1 кг захар;
• 250 г червени стафиди.

Виното се прави по рецепта, подобна на сайдер. Необходимо е да напълните литрови съдове със сок и да добавите 100 г захар към всеки от тях. Течността се смесва и към нея се добавят 25 г стафиди. Бутилките трябва да се затворят плътно и да се оставят за 4 седмици при стайна температура. През това време дивите дрожди усвояват захарта в алкохол и също така насищат напитката с малко количество въглероден диоксид.

След ферментацията стафидите трябва да бъдат отстранени от напитката. За целта готовото вино се филтрира през тензух, сгънат на няколко слоя. Получената напитка се излива в стерилни бутилки и се изпраща на съхранение на хладно място. Получената напитка има лек освежаващ вкус и не е особено силна.

Рецепта за вино върху брезов сок със сладко

Използването на сладко за приготвяне на вино е една от тайните на съветските винари. По време на ферментацията сладкото насища виното с допълнителен плодов вкус; почти всяко сладко е подходящо. За да приготвите такова вино, ще ви трябва:

• 5 литра брезов сок;
• 300 г сладко;
• 1 кг захар;
• винена мая.

Необходимо е да се загрее сок от бреза върху печката и да се вари около час, като се избягва силно кипене. След това охладете, добавете сладко, захар и мая към него. Получената смес се излива в резервоар за ферментация и се покрива с воден уплътнител. След края на процеса на ферментация е необходимо получената напитка да се филтрира от доста силна утайка. Готовото вино се бутилира, затваря плътно и се изпраща на съхранение.

Вино от брезов сок без кипене

Процесът на кипене е необходим за активно започване на ферментацията. Използването на модерни винени дрожди обаче избягва тази процедура. Приготвянето на вино в този случай се извършва при стайна температура. Брезов сок, захар в количество 15-20% от обема на сока и винена мая се изсипват във резервоара за ферментация.

Виното трябва да ферментира около месец, след което се филтрира и бутилира. Смята се, че отказът от кипене има отрицателен ефект върху вкуса на напитката - тя става по-водниста. В същото време той ферментира до сила от 14-15 градуса. Такава напитка би била отличен вариант за приготвяне на топли напитки с добавка на подправки. Греяното вино върху него ще се окаже уникално.

Как да си направим вино от брезов сок с мед

Тази рецепта често се нарича брезова медовина. Той съчетава изискания вкус на брезовия сок и сладостта на меда. За да приготвите този вид вино ще ви трябва:

• 6 литра пресен сок от бреза;
• 1 литър течен мед;
• 2 кг бяла захар;
• 2 литра подсилено бяло вино;
• 2 канелени пръчици.

Брезовият сок се загрява на слаб огън, а не кипи. След това се охлажда до 60 градуса, към него се добавят мед и захар. Когато сместа се охлади до стайна температура, в нея се налива бяло вино и се добавя канела.

Получената напитка трябва да се влива около 10 дни на хладно и тъмно място. След тинктурата се прецежда и след това се бутилира.Получената медовина трябва да почива около месец, за да омекне и дори да вкуси.

Как да си направим вино от брезов сок "на английски"

В Англия рецептата за вино от брезов сок е известна повече от няколко века. Традиционно това вино се прави с добавка на вар и портокал, както и малко количество цветен мед. Дрождите от бяло вино се използват за ферментация. Списък на традиционните английски съставки от брезово вино:

• 9 литра брезов сок;
• 4 липа;
• 2 портокала;
• 200 г мед;
• 2 кг захар;
• винена мая.

Сокът се загрява до 75 градуса и тази температура се поддържа около 20 минути. След това сместа се охлажда и се излива във ферментационен резервоар, където също се добавят сок и цитрусова кора, мед, захар и мая. Контейнерът не трябва да се затваря, достатъчно е да го покриете с марля. В тази форма сместа се влива около седмица, след което се филтрира и изпраща за двумесечна ферментация под воден печат. Готовата напитка се филтрира отново и се бутилира.

Как да съхранявате вино от брезов сок

Готовото вино е естествен продукт, който може да издържи доста дълъг срок на годност. Смята се, че напитка, направена с помощта на винена мая, може лесно да се съхранява до две години в тъмно, хладно помещение. По-дълги примери за съхранение са известни, но такъв продукт трябва да се консумира през първите месеци след приготвянето.

Ако виното е приготвено с използване на дива мая от стафиди, директно или с помощта на закваска, тогава срокът му на годност е значително намален. В такива случаи ферментацията рядко изсъхва, така че останалата свободна захар може да развали получения продукт, дори ако условията за съхранение се спазват правилно. Препоръчителното време за съхранение в такива случаи е от 2 до 6 месеца.

Заключение

Виното от брезов сок е чудесна възможност за лека, освежаваща алкохолна напитка. Огромен брой рецепти ще позволят на всеки да избере най-подходящия начин за приготвянето му. Изисканост и пълнота на вкуса се постига благодарение на правилния подбор на съставките и пропорциите. Тази напитка няма да остави никого безразличен.

Препоръчани записи

Вино от грозде стафиди у дома

Домашно сливово вино: рецепта

Домашно ябълково вино: проста рецепта

Домашно вино Ранетки: проста рецепта

Вторично вино от кюспе (каша)

Рецепта за домашно ябълково вино с ръкавица

Как да си направим тинктура от калина

Черешово вино у дома

Слива брага за лунна светлина