На ябълки те приготвят леки винени напитки, които не отстъпват по качество на много закупени вина. По време на процеса на приготвяне е необходимо да се регулира вкусът и силата на напитката.
Ябълковото вино стабилизира кръвната захар и кръвното налягане, стимулира стомаха, отпуска мускулите и облекчава физическия стрес. За да го получите, освен ябълки, ще ви трябват захар и специални съдове за ферментация и съхранение на напитката.
Подготвителен етап
Ябълковото вино се прави от всякакъв вид плодове (зелен, червен или жълт). Можете да използвате ябълки от лятното или зимното узряване.
Не се препоръчва да се измиват ябълките след бране, тъй като бактериите се натрупват по кожата им, което допринася за ферментацията. За да премахнете мръсотията, плодовете се избърсват със суха кърпа или четка.
За да се избегне появата на горчив послевкус във виното, семената и сърцевината трябва да бъдат отстранени от ябълките. Ако плодовете са повредени, тогава такива места също се изрязват.
Прости рецепти за вино от Apple
Домашното ябълково вино може да се приготви по традиционната рецепта. Това ще изисква няколко стъклени съда, в които ще протича процесът на ферментация. Готовото вино се бутилира.
У дома от ябълки се приготвят както леко ябълково вино, така и подсилено вино. Напитката става особено вкусна след добавяне на лимон или канела.
Традиционна рецепта
За да направите ябълково вино по класическия начин, се нуждаете от следните съставки:
- 20 кг ябълки;
- от 150 до 400 г захар за всеки литър сок.
Процесът на готвене включва следните стъпки:
Получаване на сок
Можете да извлечете сок от ябълки по всеки подходящ начин. Ако имате сокоизстисквачка, най-добре е да я използвате, за да получите чист продукт с минимална каша.
При липса на сокоизстисквачка използвайте обикновена ренде. След това полученото пюре се изцежда с помощта на марля или под преса.
Утаяване на сок
Ябълковият сос или сокът се поставят в отворен съд (цев или тенджера). Контейнерът не е покрит с капак; достатъчно е да го покриете с марля, за да го предпазите от насекоми. В рамките на 3 дни маята ще започне да действа.
Резултатът е пулп под формата на ябълкова кора или пулп и сок. Пулпът се концентрира върху повърхността на сока.
На третия ден се образува плътен слой целулоза, който трябва да се отстрани с гевгир. В резултат на това в контейнера остават сок и 3 мм дебел филм. Когато се появи пяна, съскане на сок и алкохолна миризма, преминете към следващия етап.
Добавяне на захар
Количеството захар зависи от първоначалната сладост на ябълките. Ако се използват сладки плодове, тогава захарта се добавя в малки количества. Ако концентрацията му надвишава 20%, ферментацията спира. Следователно този компонент се въвежда с максимално внимание.
Захарта се добавя на няколко етапа:
- веднага след отстраняване на кашата (около 100 g на литър);
- след следващите 5 дни (от 50 до 100 g);
- след още 5 дни (от 30 до 80 g).
При първото добавяне захарта се добавя директно към ябълковия сок. В бъдеще трябва да отцедите малко пивна мъст и да изсипете необходимото количество захар в нея.След това получената смес се добавя към общия обем.
Процес на ферментация
На този етап трябва да изключите контакта на ябълковия сок с въздуха. В противен случай ще се образува оцет. Следователно за направата на вино те избират запечатани съдове: стъклени или пластмасови бутилки.
По време на ферментацията се отделя въглероден диоксид. За да го премахнете, е монтиран воден уплътнител. Можете да го закупите в магазина или да го направите сами.
При самопроизводство в капака на съд с вино се прави отвор, през него се прокарва маркуч с малък диаметър. Единият край на епруветката е разположен възможно най-високо в буркан с ябълкова мъст, а другият се потапя на 3 см в чаша вода.
Ферментацията на ябълков сок протича при температура от 18 до 25 ° C. Най-добрата температура е 20 ° C. Целият процес отнема около 30-60 дни. Завършването му се доказва от отсъствието на мехурчета в контейнера с вода, издута ръкавица, наличието на утайка на дъното.
Отлежаване на виното
Полученото ябълково вино е готово за пиене. Ако има остър вкус и мирис, трябва да му дадете време да узрее. За да го извършите, ще ви трябва сух стъклен съд. Първо, тя трябва да се измие с гореща преварена вода и да се изсуши старателно.
Ябълковото вино се излива с помощта на епруветка в подготвен съд. Първо се преместват горните слоеве, след това преминават към долните. Утайката не трябва да попада в нов съд.
Полученото ябълково вино се съхранява на хладно място при температура от 6 до 16 ° C. Ще отнеме 2 до 4 месеца, за да узрее напълно. Когато се появи утайка, виното трябва да се отцеди. Отначало тази процедура се извършва на всеки 2 седмици.
Ябълковото вино има якост 10-12%. Съхранява се 3 години в тъмно помещение при ниска температура.
Домашно сайдер
Сидърът е леко ябълково вино, разпространено от Франция. Класическият сайдер се прави без добавена захар и е напълно натурален. За сайдер се избират кисели ябълки (3 кг) и сладки ябълки (6 кг).
Ако виното се окаже твърде кисело (намалява скулите), тогава е разрешено добавянето на вода. Съдържанието му не трябва да надвишава 100 ml за всеки литър сок.
Как да направите домашно ябълково вино по прост начин, можете да научите от следната рецепта:
- Ябълковият сок се изцежда и се оставя за един ден на тъмно място, където се поддържа стайна температура.
- Сокът се отстранява от утайката и се изсипва в съд, където ще се проведе ферментация. Върху съда се поставя воден печат.
- В продължение на 3 до 5 седмици ябълковият сок се държи на тъмно място, където температурата се поддържа в диапазона от 20 до 27 ° C.
- Когато ферментацията спре, ябълковият сайдер се изсипва в нов съд, оставяйки утайка на дъното.
- Контейнерът се затваря плътно с капак и се държи 3-4 месеца при температура от 6 до 12 ° С.
- Полученото ябълково вино се филтрира и бутилира за постоянно съхранение.
Резултатът е вино със сила от 6 до 10%, в зависимост от съдържанието на захар в ябълките. Когато се съхранява на хладно място, срокът на годност на виното е до 3 години.
Газиран сайдер
Ябълковото вино може да се газира. Тогава процесът на подготовката му се променя:
- Първо се получава ябълков сок, на който се дава време да се утаи.
- След това се активира процесът на ферментация в ябълковата мъст, както в случая с приготвянето на обикновено вино.
- След приключване на ферментацията, полученото вино се отстранява от утайката.
- Няколко стъклени или пластмасови бутилки трябва да се изплакнат добре и да се изсушат. Захарта се изсипва върху един от всеки съд в размер на 10 g на литър. Поради захарта се получава ферментация и отделяне на въглероден диоксид.
- Контейнерите се пълнят с младо вино, оставяйки около 5 см свободно пространство от ръба. След това бутилките се затварят плътно с капаци.
- През следващите 2 седмици виното се съхранява на тъмно при стайна температура. При увеличено натрупване на газ, излишъкът му трябва да се освободи.
- Газираното сайдер се съхранява в мазето или хладилника. Непосредствено преди употреба се държи на студено в продължение на 3 дни.
Лимонов сайдер
Лек ябълков сайдер може да се направи със следната проста рецепта:
- Киселите ябълки се почистват от семенните шушулки, развалените места трябва да се изрежат. Плодовете се нарязват на няколко парчета. Общо се нуждаете от 8 кг ябълки.
- Лимони (2 бр.) Трябва да обелите, след това вземете цедката и я смелете със захар.
- Ябълковите филийки, кора и захар (2 кг) се поставят в контейнери с широко гърло и се пълнят с вода (10 л). Покрийте контейнера с чиста кърпа.
- Контейнерите се оставят за една седмица в помещение с температура 20-24 ° C.
- След определено време течността се източва и се филтрира през тензух, сгънат на няколко слоя. Виното трябва да придобие лека сянка.
- Готовата ябълкова напитка се бутилира и затваря.
Сушено ябълково вино
Ако са налични само сушени ябълки, тогава на тяхна основа може да се приготви вкусно вино.
- Изсушените ябълки (1 кг) се изсипват в емайлирана купа и се заливат с топла вода за една нощ.
- Сутрин водата трябва да се източи, а останалата маса да се изсуши леко. След това се смачква с помощта на пасатор.
- Изсипете 1,5 кг захар в ябълково пюре и го залейте с вряла вода.
- Още 1,5 кг захар се залива с топла вода и се добавят 20 г мая. Съставките трябва да се разтворят напълно, след което се добавят в контейнерите с ябълковата мъст.
- Когато масата се охлади, трябва да филтрирате течностите и да напълните бутилките с нея. Върху контейнера се поставя воден печат или ръкавица.
- Когато ферментацията на ябълковото питие завърши (след около 2 седмици), младото вино се отцежда и филтрира.
- Приготвената напитка се изсипва в бутилки, затваря се с тапи и се поставя в хладилника за няколко часа.
- Ябълковото вино се изпраща за постоянно съхранение.
Укрепено вино
Получавайте планина вино от ябълки можете чрез добавяне на алкохол или водка. Тогава напитката придобива тръпчив вкус, но срокът на употребата й се увеличава.
Укрепеното ябълково вино се прави по следната технология:
- Ябълките (10 кг) се избърсват с кърпа, за да се отстранят замърсяванията. След това те трябва да бъдат нарязани, настъргани и нарязани в блендер.
- Към получената маса се добавят 2,5 кг захар и 0,1 кг тъмни стафиди.
- Сместа се поставя в съд, който се покрива с ръкавица. Виното се оставя да ферментира на топло място в продължение на 3 седмици.
- Когато се появи утайка, младо ябълково вино се излива в подготвен съд. Към напитката се добавя чаша захар.
- Контейнерът отново се затваря с воден затвор и се оставя за 2 седмици.
- След определен период от време виното отново се отцежда от утайката. На този етап се добавя водка (0,2 л).
- Виното се разбърква и се държи 3 седмици на хладно.
- Готовото вино се съхранява в хладилник или изба.
Пикантно вино
Вкусно вино се получава чрез комбиниране на ябълки с канела. Може да се приготви по следната рецепта:
- Ябълките (4 кг) се нарязват на сърцевина и се нарязват на парчета. Плодовете се поставят в голям съд, добавят се 4 литра вода и 40 г суха канела.
- Контейнерът се поставя на огън и се вари, докато ябълките омекнат.
- След охлаждане сместа се втрива през сито и се поставя в емайлиран съд, който се покрива с кърпа. Целулозата се съхранява при 20 ° C. Масата се разбърква на всеки 12 часа.
- Пулпата се отстранява след 3 дни, достатъчно е да оставите тънък слой. Към ябълковия сок се добавя захар (не повече от 1 кг) и се поставя във ферментационен съд и се поставя воден затвор.
- В продължение на една седмица контейнерът се държи на тъмно място, всеки ден се обръща, за да се смеси съдържанието.
- На 8-ия ден уловът на миризми се отстранява и контейнерът се затваря с обикновен пластмасов капак.Виното се съхранява още една седмица, като периодично обръща контейнера.
- Полученото вино се отцежда от утайката и се пълни в бутилки.
Заключение
Ябълковото вино се прави от пресни и сухи плодове. За да се получи напитка, ще е необходимо да се създадат необходимите условия за ферментация и узряване на виното. В процеса на готвене можете да добавите стафиди, лимонова кора, канела към ябълков сок.
