Съдържание
- 1 Има ли вино от нар
- 2 Защо виното от нар е полезно?
- 3 Как да си направим вино от сок от нар
- 4 Рецепти за домашно вино от нар
- 5 С какво пият вино от нар?
- 6 Какво да ям вино от нар
- 7 Как виното от нар влияе на кръвното налягане
- 8 Съдържание на калории във виното от нар
- 9 Противопоказания за вино от нар
- 10 Условия за съхранение
- 11 Заключение
Съвременното винопроизводство далеч надхвърля познатите на всички гроздови напитки. Виното от нар, слива и дори праскова се произвежда в индустриални количества. Всяка година се развиват и технологии за производство на домашни плодови вина, които радват винопроизводителите.
Има ли вино от нар
Първото фабрично качествено вино от нар е направено преди около 30 години в една от провинциите на Израел. Известно време по-късно щафетата поеха най-големите доставчици на този плод - Азербайджан, Турция и Армения. Развитието на тази посока на винопроизводството предизвика интерес сред любителите на домашния алкохол, така че сега можете да намерите голям брой рецепти за производство на вино от нар, ориентирани към домашните условия.
Основният недостатък при производството на такава напитка е високата киселинност на плодовете. За да ферментира правилно виното, към гроздовия сок се добавят вода и доста голямо количество захар. Почти всяка бутилка в магазина е направена по подобна технология. У дома винарите използват винена мая, за да ускорят ферментацията на вино от нар.
Защо виното от нар е полезно?
Благодарение на технологията на производство полезните свойства на сока от нар се запазват във виното. Пиенето на вино от нар в умерени количества може напълно да сведе до минимум вредата от алкохола, както и да донесе огромни ползи за тялото. Обикновено се посочват основните полезни свойства на такава напитка:
- укрепване на сърдечно-съдовата система;
- подобряване на общото състояние на нервната система;
- забавяне на стареенето на тялото;
- мощен антиоксидантен ефект;
- почистване на стомашно-чревния тракт от токсини и токсини.
Виното подобрява имунитета поради съдържанието на линоленова киселина в него, което също ви позволява да регулирате метаболизма на мазнините и да инхибира образуването на канцерогени в тъканите на тялото. Ползите от виното от нар се дължат и на високия процент витамини В6, В12, С и Р, които укрепват организма и му помагат по-добре да се бори с вирусите и инфекциите.
Виното от нар може да бъде особено полезно за жените. Помага за нормализиране на хормоналните нива и като резултат намалява промените в настроението по време на менструалния цикъл. Също така, употребата на тази напитка по време на менструация помага за намаляване на болката.
Как да си направим вино от сок от нар
Основният компонент на всяко вино е сокът, изцеден от плодовете. За да получите висококачествен сок от нар, който отговаря на стандартите за винопроизводство, трябва отговорно да изберете висококачествени плодове. Препоръчително е да изберете най-узрелите нарове, които не са били изложени на мухъл.
В правилния плод кората е равномерна и не съдържа следи от механични повреди. Зърната трябва да са напълно узрели. Смята се, че колкото по-сладки са плодовете, толкова по-добре може да се получи крайният продукт, когато се прави вино.
Има два метода за ферментация на виното - използване на мая и естествена ферментация. И двата метода имат право на живот, тъй като всеки от тях се използва за приготвяне на напитки от суровини с различна киселинност.
Как да си направим вино от нар без дрожди
Технологията за приготвяне на вино от сок от нар без използване на мая у дома включва добавяне на малка част от закваската към сока. За разлика от гроздето, на повърхността на плодовете, на които живеят диви дрожди, семената от нар са надеждно защитени от околния въздух с плътна кора.
Стандартната закваска за приготвяне на такова вино е стафидите, накиснати в топла вода за няколко дни. Стандартното съотношение е 100 g сухи червени стафиди на 100 ml вода. За да ускорите производството на закваска, добавете няколко супени лъжици захар към чаша стафиди. Смята се, че 3-4 дни са достатъчни, за да се активира маята от дива стафида.
Сок от нар, захар, вода и закваска се смесват в резервоар за ферментация. След това резервоарът се покрива с капак и се поставя водно уплътнение. След края на ферментацията виното се прецежда и се излива в бъчви за по-нататъшно вливане.
Как да си направим вино от нар с мая
Фабричните винени дрожди са добри, защото са способни да усвоят цялата захар, съдържаща се в сока, в алкохол. Въпреки това захарта все още се използва за ускоряване на ферментацията. Добавя се и вода за неутрализиране на киселинния баланс на готовата напитка.
Като цяло подобна технология за приготвяне на вино, с изключение на дрожди, не се различава от предишната версия. Съставките също се смесват в голяма вана и след това се поставят под водно уплътнение до пълна ферментация. Всъщност използването на винена мая за приготвяне на вино от нар може значително да увеличи степента на напитката.
Рецепти за домашно вино от нар
Приготвянето на добра напитка изисква правилните суровини. Нарът може да се отглежда самостоятелно, да се купи в най-близкия супермаркет. Основното е, че всички те са доста узрели и сладки.
Има голям брой рецепти за домашно вино от нар - с добавка на стафиди, цитрусови плодове или зърнени храни. Всеки човек, който се занимава с домашно винопроизводство, има свой собствен начин на приготвяне на тази напитка, който той смята за правилен. Един начинаещ винопроизводител може лесно да избере рецептата, която харесва, просто трябва да следвате инструкциите.
Класическа рецепта за домашно вино от нар
Приготвянето на вино по традиционна технология за производство на вино ви позволява да получите продукт с чист вкус и неописуем плодов аромат. За готвене ще ви трябва:
- 2 литра сок от нар;
- 600 g захар;
- 50 мл вода;
- винена мая.
Сокът се получава по всеки удобен начин. Към него се добавят захар, вода и винена мая, разредени съгласно инструкциите. Всички съставки се смесват добре във ферментационен съд. След това контейнерът се покрива с капак и се поставя водно уплътнение. Готовността на виното се определя от липсата на следи от ферментация. След това крайният продукт се филтрира, бутилира и изпраща на съхранение.
Вкусно вино от нар със стафиди
Стафидите се използват като съставка, необходима за закваска. В допълнение, ферментацията на напитката с такава закваска допринася за лесното карбонизиране на напитката. За да направите вино, ще ви трябва:
- 5 кг нар;
- 350 г захар на 1 литър сок;
- 30 мл вода на 1 литър сок;
- 50 г червени стафиди;
- 25 мл стартирана култура от стафиди за 1 литър сок.
Обелете плодовете и отстранете белите филми между зърната. Сокът се изцежда от зърната по всякакъв начин. Полученият сок се излива в резервоар за ферментация, към него се добавят захар, вода, стафиди и закваска.Всички съставки се смесват, за да се увеличи максимално разминаването на стартерната култура, след което контейнерът се покрива с капак и се поставя под водно уплътнение. Готовата пивна мъст се изпраща да ферментира в топло помещение с температура 20-25 градуса.
Когато виното спре да показва признаци на ферментация, ще трябва да се филтрира през тензух. Филтрираното вино се излива в бъчва или друг съд. След 3 месеца напитката се филтрира отново и накрая се бутилира.
Домашно вино от нар с ечемик
Рецептата е измислена в САЩ в края на 20-ти век. Ечемикът балансира вкуса на виното и го прави по-бял и лек. Предпоставка е максималната зрялост на избраните нарове. За готвене ще ви трябва:
- 15 зрели нар;
- 1,5 кг захар;
- 200 г ечемик;
- 4 литра вода;
- винена мая.
Ечемикът се вари в 2 литра вода в продължение на 2 часа. След това бульонът се прецежда и ечемикът се изхвърля. Ечемичният бульон се смесва със сок от нар, вода, захар и винена мая, разредени съгласно инструкциите. Контейнерът с пивната мъст се покрива с водно уплътнение и се изпраща на ферментация.
След края на ферментацията, пивната мъст се филтрира и се изсипва в цев за по-нататъшно узряване. Готовият продукт се бутилира, затваря плътно и се изпраща за по-нататъшно съхранение.
Червено нар вино с цитрусови плодове
Друга рецепта идва от Америка. Отличителна черта на крайния продукт е оригиналният цитрусов аромат и слаба киселинност. За такава напитка ще ви трябват:
- 20 големи плода от нар;
- кора от 4 лимона;
- 4 портокала;
- 7,5 литра вода;
- 2,5 кг захар;
- винена мая.
Цедрата се отстранява от цитрусовите плодове. Сокът се изцежда от портокали и нар, смесва се в резервоар за ферментация. Към него се добавят вода, захар и обезмаслена кора. Винената мая се разрежда в съответствие с инструкциите на опаковката на производителя. Контейнерът се поставя под воден затвор и се изпраща на топло място за ферментация.
След края на ферментацията виното от нар трябва внимателно да се филтрира. За това се използва марля, навита на няколко слоя. Готовото вино се изсипва в буре и се изпраща да узрее за 3 месеца.
С какво пият вино от нар?
Традиционно, преди сервиране, ръчно направеното вино от нар трябва да се охлади до 12-14 градуса. Тъй като напитката не е прекалено примамлива, охлаждането помага да се запази киселото и оставя дълъг, приятен послевкус в устата ви. Ако виното се сервира топло, то за повечето хора то ще прилича на компот.
Тъй като виното е леко и сладко, най-добре се сервира с десерти. Най-добрите варианти биха били традиционните арменски, турски и азербайджански сладки - баклава или локум. Пиенето на вино с такива ястия ви позволява напълно да разкриете неговите нотки, както и да се потопите в атмосферата на държава, в която виното от нар е национална визитна картичка.
Какво да ям вино от нар
Освен сладкиши, нарното вино се съчетава добре с неподсладени плодове - ябълки, череши или круши. Също често срещано е използването на такава напитка с цитрусови култури - портокал и грейпфрут.
Как виното от нар влияе на кръвното налягане
Традиционно сокът от нар се счита за отлична помощ в борбата с високото кръвно налягане. Пиенето на малка чаша домашно вино, приготвено от сок от нар по време на хипертонична криза, помага за намаляване на кръвното налягане с 10-15 единици. Този метод за намаляване на налягането работи ефективно при леко повишено кръвно налягане.
Експертите са единодушни, че редовната консумация на малко количество вино от сок от нар може да спаси човек от съдови заболявания в по-късен живот. Друго полезно свойство на нарното вино е, че то намалява честотата на съдовите спазми, като по този начин поддържа кръвното налягане в нормални граници.
Съдържание на калории във виното от нар
Както всеки друг алкохол, виното от нар се счита за висококалорична напитка. Средното калорично съдържание от 100 ml е до 88 kcal или 367 kJ. Средната хранителна стойност на 100 g е както следва:
- протеини - 0 g;
- мазнини - 0 g;
- въглехидрати - 5 g;
Съдържанието на хранителни вещества може да варира в зависимост от рецептата. Така че, когато се използва отвара от ечемик, зърнените храни отделят протеин. Когато добавяте цитрусови плодове или увеличавате количеството захар, нивото на въглехидратите леко се увеличава.
Противопоказания за вино от нар
Основното противопоказание за пиене на тази напитка е ниското кръвно налягане. Тъй като веществата, съдържащи се в състава на виното, допринасят за активното понижаване на кръвното налягане, то е силно обезсърчено за хора, които са склонни към хипотония. Чаша вино от нар по време на хипотонична криза може да бъде фатално.
Също така си струва да се въздържате от използването му за хора, склонни към алергични реакции. Нарът е силен алерген, който може да причини пристъпи на задушаване и зачервяване на кожата. В екстремни случаи може да се наблюдава зачервяване на очите, придружено от силен сърбеж.
Условия за съхранение
Тъй като технологията за домашно производство на вино от сок от нар все още не е напълно разработена и не е доведена до идеала, срокът на годност на готовия продукт е значително по-нисък от гроздето. Смята се, че такава напитка може да се съхранява до 2 години, ако се спазват правилните условия за съхранение. Както при всяко плодово вино, напитката от нар се препоръчва да се консумира възможно най-рано от момента, в който е готова.
За да запазите характеристиките на продукта възможно най-дълго, имате нужда от подходящите помещения. Прохладната изба с температура 12-14 градуса е най-подходяща за съхранение на вино. Ако е невъзможно да се организират правилните условия за съхранение, можете да държите бутилките в кухненските шкафове, но в същото време срокът им на годност ще бъде намален до максимум шест месеца.
Заключение
Виното от нар набира популярност всяка година. Въпреки факта, че той е далеч от успеха на традиционното грозде, неговите предимства и уникален вкус обещават огромни перспективи. Приготвен по правилната рецепта, той няма да остави безразличен нито един гурме.
