Съдържание
На изток сливовото вино започва да се прави много отдавна, но в Русия сливовите вина само набират популярност, постепенно изтласквайки своите „гроздови и ябълкови“ конкуренти. Сливата има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид от винопроизводителя, но технологията за приготвяне на домашно вино от сливи е съвсем проста, всеки може да го направи.
Как да направите домашно вино от слива, както и най-добрите рецепти за такива вина, можете да намерите в тази статия.
Тънкости на сливовото вино
Основната характеристика на плодове като слива е високото съдържание на пектин в зрънцето. Пектинът прави сливовия сок или пюре желатиново, което затруднява извличането на чист сок от плодовете. Но сливите са много сладки и това е голям плюс за винопроизводството.
Когато приготвяте домашно сливово вино, трябва да знаете някои от неговите нюанси:
- виното от слива може да бъде полусухо, полусладко или сладко - зависи от количеството захар, което винопроизводителят е добавил към сока от слива;
- полусухо сливово вино върви добре с месо, а сладки сортове могат да се сервират с десерт;
- всички сортове сливи са подходящи за приготвяне на алкохолна напитка, но за красив цвят е по-добре да вземете тъмни плодове;
- берете плодовете, когато са напълно узрели, можете да научите за това чрез появата на узрели сливи на земята около дървото;
- след прибиране на реколтата се препоръчва реколтата да се остави на слънце - след няколко часа сливите ще станат по-сладки;
- преди да се направи вино, плодовете не се измиват, за да не се отмие белезникавият цвят - винена мая.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино от слива
За да направите напитката умерено силна и умерено сладка, трябва да следвате технологията на нейното приготвяне. За традиционното сливово вино трябва да се спазват следните пропорции:
- 10 кг сливи;
- литър вода за всеки килограм сливово пюре;
- от 100 до 350 г захар на литър получен сок.
Приготвянето на домашно вино се състои от такива големи етапи:
- Подготовка на канализацията. Събраните плодове се препоръчва да бъдат леко изсушени на слънце, за това те се поставят на чиста повърхност и се държат в тази форма в продължение на 2-3 дни. След това сливите ще придобият специален аромат и ще станат много по-сладки. Ако плодовете са много мръсни (например събрани от земята), те могат да бъдат изтрити със суха кърпа, но в никакъв случай не трябва да се мият. Ако плодовете се измият, виното няма да ферментира. По-добре е да изхвърлите изгнили плодове, сливи със следи от мухъл или повреди, тъй като те могат да причинят киселинност на виното и да развалят целия продукт. Семената трябва да бъдат отстранени от плодовете.
- Изцеждане на сок. Пулпът на сливите се натрошава, докато се получи хомогенно фино пюре. Това може да се направи с тласкач, пасатор, месомелачка или кухненски робот. Полученото пюре се смесва с вода в съотношение 1: 1. Такава смес се оставя на тъмно място с температура 20-22 градуса поне два дни. Три пъти на ден пивната мъст се разбърква с ръце или с дървена шпатула, така че боклукът да не попадне вътре, контейнерът със сливовото пюре се покрива с марля. В резултат на това кората трябва да се отлепи от сока и да се вдигне нагоре. Това може да се съди по появата на въздушни мехурчета и пяна, които показват началото на процеса на ферментация. Пивната мъст се филтрира през няколко слоя марля или през сито, отделяйки чистия сок от слива. Необходимо е предварително да се подготви съд за ферментация - стъклена бутилка или буркан, където да се излее сокът от слива.
- Етап на ферментация. Време е да добавите захар.Количеството захар зависи от естествената сладост на сливите, както и от вкусовите предпочитания на винопроизводителя. Минимумът трябва да бъде около 100 g на литър сок и е по-добре да не се превишава дозата от 350 g на литър, за да не се наруши ферментацията. За да ферментира добре виното от сливи, захарта се добавя на два етапа: първата половина се добавя след декантирането на сока, като се разбърква добре с дървена лъжица или шпатула. Бурканът за вино се пълни до 75%, така че да има място за продукти за ферментация на пяна и въглероден диоксид. От горе бутилката е покрита със специален капак с воден печат или те са изградени сами (медицинска ръкавица с перфориран пръст е напълно подходяща). Домашното сливово вино трябва да ферментира на тъмно място с температура от 18 до 26 градуса. Останалата половина от захарта се разделя на четири части и се добавя постепенно, след 4-5 дни. Когато ръкавицата е издута или във виното не се виждат въздушни мехурчета, ферментацията ще приключи. Това ще стане някъде след два месеца. На дъното на бутилката по това време трябва да се образува рохкава утайка, тя трябва да се остави, като се налива виното в чист съд. На този етап можете да добавите още захар на вкус или котва неговата водка или алкохол (не повече от 15% алкохол от количеството вино от сливите).
- Зреене. За да изсветли, виното от слива отнема много време - поне три месеца. Бутилките с вино от сливи трябва да се напълнят до горе и да се затворят с капаци. След това прехвърлете виното в избата или хладилника. На всеки двадесет дни ще трябва да филтрирате домашно вино от сливите, като го изсипвате в друга бутилка през пластмасова тръба, оставяйки утайка на дъното. Пълната прозрачност на сливовото вино е непостижима, така че е безполезно да се филтрира безкрайно.
- Съхранение. След 3-6 месеца виното от сливите се бутилира и изпраща на съхранение на тъмно и хладно място (изба или мазе). Виното може да се съхранява не повече от пет години.
Друга рецепта за домашно сливово вино
Тази проста рецепта е малко по-различна от предишната, но продуктите за приготвяне на вино трябва да се приемат еднакви: сливи, вода и захар.
Как да си направим вино от сливи у дома:
- За да пусне сокът от сливите, всеки плод се нарязва леко с нож и се слага в буркан, като се редуват плодовете със слоеве захар.
- Контейнер, напълнен със сливи, се долива с чиста вода (по-добре е да се вземе изворна или кладенец) и се оставя на топло или на слънце за около седмица.
- През този период съдържанието на съда ще се разслои: отгоре ще има пулп, отдолу утайка, а в средата ще има мъст, която трябва внимателно да се отцеди в чиста бутилка (това е удобно да се направи с помощта на тръба от медицинска капкомер).
- Три пъти с интервал от три дни към мъстта се добавя захар в размер на 50 g за всеки литър течност. Бутилката трябва да бъде покрита с марля.
- Остатъците от пулпата, останала след преливането, не трябва да се изхвърлят; към нея могат да се добавят прясно нарязани сливи и захар и да се поставят обратно на топло място за ферментация. След една седмица пивната мъст се почиства отново и се изсипва в чисти съдове. Пулпата може да бъде изцедена.
- Кога виното спира да ферментира, той се отцежда от утайката и се оставя за няколко дни, за да се изясни. Това се прави и с двете вина.
- И двете филтрирани вина се смесват и пълнят в чисти бутилки. Те се държат на хладно около 2-6 месеца - виното трябва да отлежи.
Виното от сливи се оказва кехлибареночервено, полупрозрачно, леко дебело, има силен аромат на зрели сливи.
Вино без костилка от сливи
Сливовото вино със семена има специален аромат - това е лек бадемов вкус с лека горчивина. Това вино е особено ценено от любителите на домашния алкохол.
Тъмните сливи от следните сортове са подходящи за винопроизводство: канадски, Renclode, Mirabelle, унгарски. Можете също така да вземете жълти плодове: Алтай, яйце, бял мед.
Съотношението на съставките е същото като в традиционната рецепта за сливово вино, но трябва да приготвите напитката малко по-различно:
- Събраните сливи се сортират и обезкостяват. Половината от костите са счупени и от тях се отстраняват ядрата. Сливите се омесват старателно с ръце.
- Прехвърлете картофеното пюре от сливите в тенджера или леген, разредете с половината вода. За всеки получен литър добавете 50 грама захар и там се изсипват обелени кости. Всички са смесени.
- Контейнерът се покрива с марля и се оставя на тъмно място при температура 18-26 градуса за три дни. Разбърквайте пивната мъст три пъти на ден, за да не вкисне. Всеки път, когато виното се опита, ако вкусът изглежда достатъчно бадемов, някои от семената могат да бъдат уловени, така че да няма излишна горчивина. След 10-12 часа виното трябва да ферментира, което ще бъде показано чрез съскане, кисела миризма и въздушни мехурчета.
- Когато пивната мъст ферментира, тя се отцежда, пулпата се прецежда и сокът се изсипва в чиста бутилка, като се пълни до 34 обема. Добавете 50 грама захар за всеки литър, разбъркайте.
- Покрийте бутилката с воден печат от всякакъв дизайн. Прехвърлете на тъмно и топло място за ферментация.
- След шест дни захарта се добавя отново в същото количество. Ферментацията ще продължи още 50-60 дни.
- Младото вино се отцежда от утайката от утайката, подслажда се или се подсилва с алкохол (по желание). Изсипва се в бутилки, затваря се с капаци и се отвежда в мазето за 2-3 месеца за отлежаване.
- Редовно проверявайте бутилките за утайки, преливайте виното, докато утайката спре да се появява.
Приготвянето на сливово вино у дома е прост и ясен процес. За да се получи всичко, трябва да следвате технологията и да се придържате към посочените пропорции. Остава да изберете рецепта за готвене и да се захванете за работа!
