Съдържание
Тайните на винопроизводството се предават от поколение на поколение и ще са необходими много години, за да ги овладеете. Всеки може да направи вино у дома. Ако следвате технологията, можете да получите вино с добър вкус, което в много отношения превъзхожда закупените в магазина.
Рецептата за домашно червено гроздово вино включва определена последователност от действия. Трябва да се спазва независимо от избрания сорт грозде. Редът на приготвяне се коригира в зависимост от вида вино, който искате да получите.
Избор на сорт грозде
За да получите червено вино, ви е необходимо грозде от съответните сортове. Червените вина се отличават с интензивния си вкус и аромат, които зависят от съдържанието на танини в семената на плодовете.
В Русия можете да направите червено вино от следните сортове грозде:
- "Изабел";
- Лидия;
- "Цимлянски черен";
- Каберне Совиньон;
- "Мерло";
- Пино Ноар;
- „Молдова“;
- "Регент";
- "Кристал".
Най-добре да изберете вино трапезно грозде... Тези сортове се отличават с малки гроздове и малки плодове. Червеното вино се прави от сини, черни и червени плодове.
Приготвяне на съставките
Беритбата на грозде за по-нататъшно производство на вино трябва да се извършва при спазване на определени правила:
- плодовете се берат в края на септември или началото на октомври;
- работата в лозето се извършва при слънчево време;
- неузрелите плодове съдържат голямо количество киселина;
- тръпчив вкус се появява при използване на зряло грозде;
- презрелите плодове насърчават ферментацията на оцет, което води до разваляне на виното;
- падналото грозде не се използва във винопроизводството;
- след бране на плодовете се дават 2 дни за тяхната обработка.
Събраните плодове трябва да бъдат сортирани, като се отстранят листата и клоните. Берат се и повредени или изгнили плодове.
За да получите червено вино, ще са ви необходими следните компоненти:
- грозде - 10 кг;
- захар (в зависимост от желания вкус);
- вода (само за кисел сок).
Подготовка на контейнера
Не се препоръчва използването на метални контейнери за работа, с изключение на неръждаема стомана. При взаимодействие с метала настъпва процес на окисляване, който в крайна сметка влияе негативно на вкуса на виното. Могат да се използват контейнери, изработени от дърво или пластмаса от хранителни продукти.
Контейнерът е предварително дезинфекциран, така че плесен или други патогенни микроби да не попаднат в сока. В индустриални условия контейнерите се опушват със сяра, докато у дома е достатъчно да ги изплакнете с гореща вода и да ги избършете старателно.
Класическа рецепта
Класическата технология за приготвяне на домашно вино включва няколко етапа. Ако ги следвате, получавате вкусна напитка. Горната рецепта ви позволява да приготвите полусухо червено вино, което има известна сладост поради добавянето на захар. Как се прави домашно вино, разказва следната процедура:
Получаване на целулоза
Кашата се нарича пренесено грозде. В процеса е важно да не се повредят семената, поради което виното става тръпчиво.
Плодовете трябва да се прехвърлят и получената маса да се постави в емайлирана купа.Гроздето трябва да запълни контейнера ¾ от обема си. Бъдещото вино се покрива с парче плат, за да се предпази от насекоми, и се поставя на топло и тъмно място с постоянна температура от 18 до 27 ° C.
Ферментацията на гроздето се извършва в рамките на 8-20 часа, което води до образуването на кора на повърхността на масата. За да го премахне, виното трябва да се разбърква всеки ден с дървена пръчка или на ръка.
Сокоизстискване
През следващите три дни пулпът ферментира, който става по-лек. Когато се появят шумолещи звуци и кисел аромат, изцедете гроздовия сок.
Пулпата се събира в отделен контейнер и след това се изцежда. Процедурата се извършва ръчно или с помощта на преса. Полученият от утайката сок и чрез изстискване на гроздовата каша се прекарва през тензух няколко пъти.
Изливането на гроздов сок ще премахне чуждите частици и ще го насити с кислород за по-нататъшна ферментация.
Обикновено вода се добавя в случаите, когато се използва грозде, отглеждано в северните райони. За 1 литър сок са достатъчни 0,5 литра вода. Този метод не се препоръчва, тъй като резултатът е намаляване на качеството на готовото вино.
Ако гроздовият сок има вкус на кисело, най-добре е да оставите всичко непроменено. С по-нататъшна ферментация съдържанието на киселина във виното ще намалее.
Бъдещото вино се налива в стъклени бутилки, които се пълнят до 70% от обема.
Монтаж на воден уплътнител
При постоянен контакт с кислород виното се вкисва. В същото време трябва да се отървете от въглеродния диоксид, който се отделя по време на ферментацията. Монтирането на воден уплътнител помага за решаването на този проблем.
Дизайнът му включва капак с отвор, където се вкарва маркучът. Капанът за миризма е инсталиран на съд с бъдещо вино. Устройството може да бъде закупено от специализирани магазини или да го направите сами.
След монтирането на хидроизолацията контейнерът се поставя в помещение с температура от 22 до 28 ° C. Когато температурата падне, ферментацията на виното спира, така че трябва да наблюдавате поддържането на необходимия микроклимат.
Добавяне на захар
Всеки 2% захар в гроздов сок осигурява 1% алкохол в крайния продукт. При отглеждане на грозде в регионите съдържанието на захар е около 20%. Ако не добавите захар, ще получите неподсладено вино със сила 10%.
Ако алкохолното съдържание надвиши 12%, активността на винената мая ще спре. У дома можете да използвате влагомер, за да определите съдържанието на захар във виното. Това е устройство, което ви позволява да установите плътността на течността.
Друг вариант е да се използват средни стойности за сорта грозде. Трябва обаче да се има предвид, че тези данни варират в зависимост от региона. Такава статистика не се води във всеки регион.
Затова основната насока е вкусът на виното, което трябва да остане сладко, но без захар. Захарта се добавя на части. Първата проба се отстранява от виното 2 дни след началото на процеса на ферментация. Ако има кисел вкус, се добавя захар.
Първо трябва да отцедите няколко литра вино, след това да добавите необходимото количество захар. Получената смес се излива обратно в контейнера.
Тази последователност от действия се повтаря до 4 пъти в рамките на 25 дни. Ако процесът на намаляване на съдържанието на захар се е забавил, това показва достатъчна концентрация на захар.
Отстраняване от утайка
Ако 2 дни във водното уплътнение няма мехурчета (или ръкавицата вече не се надува), виното се избистря. На дъното се образува утайка, която съдържа гъбички, които причиняват неприятна миризма и горчив вкус.
Младото вино се излива през сифон, който представлява маркуч с диаметър 1 см. Краят на тръбата не се доближава до утайката.
Контрол на сладостта
На този етап активната ферментация на виното е приключила, така че добавянето на захар няма да повлияе на силата му.
Захарта се добавя по същия начин, както няколко стъпки по-рано. Ако виното е достатъчно сладко, не е нужно да използвате подсладител.
Укрепено вино може да се получи чрез добавяне на алкохол. Концентрацията му не трябва да надвишава 15% от общия обем. При наличие на алкохол виното се съхранява по-дълго, но ароматът му губи богатството си.
Отлежаване на виното
Крайният вкус на виното се формира в резултат на тиха ферментация. Този период отнема от 60 дни до шест месеца. Това отлежаване е достатъчно за производството на червено вино.
Напълно напълнените съдове с вино се поставят под воден затвор. Можете също така да ги затворите плътно с капак. За съхранение на вино изберете тъмно място с температура от 5 до 16 ° C. Позволено е повишаване на температурата до 22 ° C.
Ако в контейнерите се появи утайка, тогава виното се излива. Ако виното се окаже мътно, тогава можете да го изясните. Тази процедура ще подобри външния вид на напитката, но няма да повлияе на вкуса ѝ.
За червените вина се препоръчва използването на яйчен белтък, към който се добавя малко вода. Сместа се разбива и се изсипва в съд с вино. Резултатът може да се види в рамките на 20 дни.
Съхраняване на домашно вино
Готовото червено гроздово вино се бутилира и запушва. Можете да съхранявате домашната си напитка в продължение на 5 години при температура от 5 до 12 ° C.
Най-добрият вариант е да използвате тъмни бутилки, които предпазват виното от светлина. Бутилките се поставят в наклонено положение.
Домашното вино се държи добре в дъбови бъчви. Преди това те се пълнят с вода, която постоянно се променя. Непосредствено преди наливането на виното бъчвите се обработват със сода и вряща вода.
Препоръчва се виното да се съхранява в изба, мазе или земна яма. Друго решение е използването на специални шкафове, където се поддържат необходимите условия.
Приготвяне на сухо вино
Домашното сухо вино е с ниско съдържание на захар. Тази напитка има оттенък на рубин или нар. Сухото вино има лек вкус, има лека киселина.
За да се получи сухо вино, по време на ферментацията на сока не се добавя захар. Концентрацията му е не повече от 1%. По време на ферментацията бактериите рециклират цялата фруктоза.
Сухите вина се считат за най-естествените и здравословни, но има повишени изисквания за качеството на гроздето. За тяхното приготвяне са необходими плодове със съдържание на захар от 15 до 22%.
Процесът на приготвяне на сухо домашно вино от грозде следва класическата рецепта, но етапите с добавяне на захар са изключени.
Заключение
Домашното вино се приготвя при стриктно спазване на технологиите. Първо, трябва да съберете гроздето в сухо време и да подготвите контейнера. В зависимост от рецептата можете да получите сухо или полусухо вино. Готовата напитка се съхранява в бутилки или бъчви.
