Съдържание
- 1 Осолени ли са манатарките
- 2 Подготовка на манатарки за осоляване за зимата
- 3 Как да осолим гъби през зимата
- 4 Колко манатарки са осолени
- 5 Рецепти за солени манатарки
- 5.1 Класическата рецепта за осоляване на манатарки
- 5.2 Солени манатарки и гъби от трепетлика
- 5.3 Рецепта за осоляване на манатарки под потисничество
- 5.4 Бързо осоляване на манатарки
- 5.5 Солена манатарка в кофа
- 5.6 Пикантни осолени гъби за зимата
- 5.7 Осоляване на манатарки за зимата в буркани с джинджифил
- 5.8 Посланик на гъби с манатарки с чесън и олио
- 6 Условия за съхранение
- 7 Заключение
Можете да осолявате гъбите по различни начини, всеки от които заслужава специално внимание. Най-често се използва методът на топло и студено. Разликата се крие в продължителността на приготвяне и вкуса.
Солени ли са манатарките
Много домакини обичат да солят манатарки у дома. Те са най-вкусните и хрупкави. За да получите перфектния резултат, трябва да разберете характеристиките на технологията, за да приготвите безопасно ястие:
- Мястото на събиране играе важна роля. Не берете горски плодове, които растат в близост до индустриална зона и оживена магистрала. Гъбите силно абсорбират и натрупват тежки метали и токсини. В резултат на това те стават неизползваеми. Също така, не купувайте гъби от непознати, тъй като не е известно къде са събрани.
- Преди да осолите плодовете, не е нужно да ги накисвате дълго време. По-добре е да го напълните с вода за половин час, ако по капачките има силна мръсотия, която трудно се почиства с нож.
Не можете веднага да използвате солен препарат. Ще бъде възможно да го опитате само след 20-40 дни, в зависимост от рецептата. При горещия метод ще трябва да изчакате малко по-малко, отколкото при студения.
Подготовка на манатарки за осоляване за зимата
Преди готвене гъбите се обработват студено. Първо, те се почистват от замърсяването на горите: отломки, мъх, зеленина, клонки. Премахнете повредените места. Изгнилите и червиви екземпляри се изхвърлят. Качествените плодове се измиват и сортират по размер. Големи - нарязват се на парчета.
Освен това се извършва топлинна обработка. За това приготвеният продукт се залива с подсолена вода и се вари около половин час. Времето зависи от размера.
Как да осолим гъби през зимата
Традиционно горските плодове се осоляват във вани или бъчви. Преди осоляване те се измиват старателно и след това се заливат с вряща вода за една четвърт и се оставят да се охладят. Водата се източва и съдът се изсушава напълно.
Те също така приготвят лека закуска в емайлиран съд: тенджера, кофа, леген. В градските условия често се използват стъклени буркани, които са предварително стерилизирани.
Рецептите за приготвяне на осолени гъби са известни с голямото си разнообразие. В зависимост от избрания метод вкусът им ще се различава.
Как да гореща сол манатарки
Горещото осоляване на манатарки най-често се използва от опитни домакини. Процесът отнема малко повече усилия, отколкото при други методи, но можете да се насладите на вкуса на деликатеса много по-рано.
Ще имаш нужда:
- манатарка - 3 кг;
- касис - 6 листа;
- сол - 110 г;
- бахар - 7 г;
- вода - 2,2 л;
- копър - 10 г семена;
- карамфил - 10 пъпки.
Как да подготвите:
- Сложете вода на силен огън. Когато течността започне да кипи, добавете 40 г сол.
- Хвърлете семена от копър, чушки и карамфил. Добавете сортирани и измити манатарки. Гответе половин час. Всички плодове трябва да се утаят на дъното и саламурата трябва да стане прозрачна.
- Листа от касис залейте с вряла вода.
- Вземете горски плодове с решетъчна лъжица. Успокой се. Оставете настрана маринатата.
- Разстелете манатарката на слоеве, поръсете всяка със сол и добавете листа от касис.
- Залейте със саламура. Затворете с марля. Приберете на хладно място.
- Соли за три седмици.
Как да студени солени манатарки
Студеното мариноване на манатарки е просто, така че готвенето няма да отнеме много време.
Ще имаш нужда:
- дафинов лист - 5 бр .;
- манатарка - 1 кг;
- копър - 3 чадъра;
- сол - 30 г;
- бахар - 5 граха.
Процес на готвене:
- Обелете манатарките. Напълнете с вода и оставете настрана за един ден.
- За осоляване пригответе дървен съд, можете да използвате и стъклен.
- Поставете манатарка на два слоя отдолу. Поръсете със сол, след това подправки. Повторете процеса, докато приключат всички плодове. Посолете последния слой.
- Поставете дъска за рязане отгоре и поставете товара.
- След два дни плодовете ще отделят сок, който трябва да бъде частично отцеден. Свободното място може да бъде запълнено с нова порция манатарки.
- Ако сокът не се откроява, отгоре трябва да се постави по-тежък товар. Сол за месец и половина.
Как да изсушим манатарка през зимата
Сухият метод е не по-малко вкусен.
Продуктов комплект:
- манатарки - 2 кг;
- едра сол - 300гр.
Как да подготвите:
- Обелете гъбите. За това е подходяща малка четка с твърд косъм.
- Нарязва се на тънки филийки, след което се разстила на равна повърхност и се изсушава.
- Поставете в леген. Поръсете със сол. Разбъркайте.
- Превод към банки. Затворете с пластмасов капак. Поставете в хладилника.
Осоляването с този метод се препоръчва за по-нататъшно добавяне на манатарки в супи, яхнии и печени продукти.
Колко манатарки са осолени
Времето, необходимо за осоляване, се различава в зависимост от избрания метод. При студения метод манатарките трябва да се държат поне месец, а при горещия - 2-3 седмици.
Рецепти за солени манатарки
Стъпка по стъпка рецепти ще ви помогнат да осолите правилно гъбите, така че да се получат вкусни и да не загубят уникалния си аромат. По-долу са най-добрите доказани възможности за готвене.
Класическата рецепта за осоляване на манатарки
Тази опция се нарича традиционна и най-простата. За неопитен готвач е най-добре да започнете запознаване с мариноване на бели гъби за зимата с него.
Продуктов комплект:
- манатарки - 1,5 кг;
- морска сол - 110 г;
- чесън - 14 скилидки;
- череша - 4 листа;
- мащерка - 1 връзка;
- хрян - 2 листа;
- копър със съцветия - 2 клона;
- касис - 4 листа.
Как да подготвите:
- Нарежете всяка обелена скилидка чесън на четвъртинки.
- Преминете през манатарките, отсечете мръсотията по краката, избършете капачките със салфетка.
- Нарежете големи екземпляри на няколко части. Шапките са на четвъртинки, а краката са на кръгове.
- Попарете емайлирания съд, след което изсушете. Поставете хрян на дъното. Покрийте с горски плодове. Добавете чесън и малко листа с билки. Сол. Повторете процеса, докато всички продукти са готови.
- Поставете дървен кръг. Поставете отгоре голям, предварително измит камък.
- Извадете кръг с товар и изплаквайте с вода всеки ден. Когато плодовете отделят достатъчно количество сок, преминете на студено. Соли за три седмици.
Солени манатарки и гъби от трепетлика
Ако се събере голяма реколта от горски плодове, тогава не можете да ги сортирате, а да ги осолите заедно.
Необходим комплект продукти:
- манатарка - 500 г;
- сол - 40 г;
- манатарка - 500 г;
- карамфил - 4 бр .;
- индийско орехче - 2 г;
- черен пипер - 12 грах;
- дафинов лист - 2 бр .;
- бахар - 5 граха.
Как да подготвите:
- Почистете и прегледайте основния продукт. Накълцайте, ако е необходимо.
- Налейте вода и варете половин час. Достигнете с решетъчна лъжица. Успокой се.
- Поставете на слоеве в контейнер, посолете всеки и поръсете с подправки.
- Поставете потисничеството отгоре.
- Солете на студено в продължение на седем дни.
Рецепта за осоляване на манатарки под потисничество
Готвенето изисква минимален набор от продукти, които лесно можете да намерите във всяка кухня.
Необходими съставки:
- дафинов лист - 20 г;
- манатарка - 10 кг;
- бахар - 8 г;
- сол - 500гр.
Как да подготвите:
- Почистете краката и капачките. Да се напълни с вода. Леко добавете сол и варете четвърт час. Времето се отчита от момента на кипене.
- Изплакнете и подсушете.
- Поставете в купа. Шапките трябва да са обърнати нагоре. Разпределете на слоеве, посолете и поръсете всеки.
- Покрийте със салфетка. Поставете дървен кръг и тежък камък отгоре, който може да бъде заменен с буркан, пълен с вода. Солете поне три седмици.
Бързо осоляване на манатарки
Според тази рецепта предястието ще бъде готово след 15 дни.
Необходим комплект продукти:
- гъба - 10-литрова кофа;
- готварска сол - 360гр.
Как да подготвите:
- Сварете течността. Поставете подготвени манатарки.
- Когато течността отново заври, извадете продукта с решетъчна лъжица и го поставете под течаща вода. Задръжте, докато се охлади напълно. Прехвърлете на равна повърхност и оставете време да изсъхне.
- Поставете продукта в подготвения контейнер с капачки нагоре. Поръсете със сол. Повторете процеса, докато бурканът се напълни до горе. Доставете товара.
- След пет дни в буркана се образува свободно пространство, което може да се запълни с прясна порция гъби. Полейте с загрято масло. Солете още 10 дни.
- Накиснете за един час преди употреба. Ако закуската е стояла дълго време, оставете я във вода за един ден.
Солена манатарка в кофа
Естрагонът ще помогне на зимната реколта да придобие по-приятен аромат, а шалотът ще помогне за придаване на послевкус.
Необходим комплект хранителни стоки:
- белени гъби - 3 кг;
- чиста вода - 2 литра;
- сол - 180 г;
- черен пипер - 7 грах;
- естрагон - 2 ч.л .;
- хрян - 4 листа;
- шалот - 4 малки глави;
- презрял копър със семена - 4 клона;
- чесън - 12 скилидки.
Процес на готвене:
- Изплакнете и нарежете основния продукт на големи парчета. Оставете малки екземпляри непокътнати.
- Загрейте водата. Изсипете 160 г сол. Оставете да къкри, докато се разтвори. Добавете манатарки. Кипене.
- Гответе за четвърт час. Огънят трябва да е среден.
- Изсипете 20 г сол, копър, естрагон, черен пипер в 2 литра вода. Добавете хрян, скилидки чесън и шалот, нарязани на парчета. Кипене.
- Прехвърлете горските плодове в кофа, която първо трябва да бъде облита с вряща вода и изсушена. Залейте със саламура.
- Поставете товара отгоре. Когато предястието се охлади, преместете се на хладно място. Посолете две седмици, след това съхранявайте в хладилник за не повече от месец и половина.
Пикантни осолени гъби за зимата
Хрупкави, ароматни зимни препарати ще зарадват гостите и ще разнообразят ежедневната диета.
Ще имаш нужда:
- манатарка - 1,5 кг;
- сол - 150 г;
- дафинови листа - 4 бр .;
- вода - 3 л;
- касис - 4 листа;
- черен пипер - 5 граха;
- копър - 20 г;
- чесън - 4 скилидки;
- магданоз - 15гр.
Метод на готвене:
- Изплакнете и обелете плодовете.
- Сварете цялата вода. Разтворете солта. Поставете манатарки. Гответе, докато гъбите се утаят на дъното. Отстранете пяната в процеса. Извадете и охладете.
- Като трамбовате, прехвърлете на банки. Посолете всеки слой и добавете черен пипер, накълцан чесън и останалите съставки, изброени в рецептата.
- Затворете с найлонови капачки. Сол за 35 дни.
Осоляване на манатарки за зимата в буркани с джинджифил
Вкусно осоляване на манатарки се получава с добавяне на джинджифил, което прави препарата по-полезен.
Ще имаш нужда:
- манатарка - 2 кг;
- черен пипер - 7 грах;
- джинджифил - 1 корен;
- сол - 150 г;
- чесън - 5 скилидки;
- пресен копър - 20 г;
- касис - 25 листа;
- дафинов лист - 3 бр .;
- хрян - 5 листа;
- череша - 15 листа.
Процес на готвене:
- Обелете и потупайте сухи горски плодове с хартиена кърпа. Нарежете. Парчетата трябва да са средни.
- Покрийте с подсолена вода. Оставете за един ден. Сменяйте течността периодично.
- Счукайте скилидките чесън. Нарежете джинджифила на тънки филийки.
- Смесете листата. Сложете малко на дъното на буркана. Добавете зелени. Разстелете гъбата на слой.
- Поръсете с чесън, черен пипер, сол и джинджифил. Повтаряйте процеса, докато останете без храна.
- Покрийте с марля. Поставете потисничество. Сол за 35 дни. Изплаквайте марля и зареждайте ежедневно.
Посланик на гъби с манатарки с чесън и олио
Друг прост вариант на готвене, с който начинаещият готвач може лесно да се справи. На 1 литър кутия могат да се използват максимум 30 г сол.
Ще имаш нужда:
- манатарка - 5 кг;
- чесън - 50 г;
- слънчогледово олио - 180 мл;
- каменна сол - 250 g.
Как да подготвите:
- Изплакнете, а след това нарязайте на качествени манатарки.
- Разтворете 50 г сол в 5 литра вода. Налейте горски продукт.
- Поставете на среден огън и гответе до полуготовност. Процесът ще отнеме около 10 минути.
- Изплакнете. Превод към банки. Посолете и добавете нарязани скилидки чесън на всеки 5 см.
- Затворете всеки контейнер с найлонов капак. Посолете две седмици в студено помещение.
Условия за съхранение
Съхранявайте готовия продукт само на хладно място, където температурата не надвишава + 8 °. За тази цел е подходящо мазе, килер или изба. Можете също така да поставите детайла в хладилника. Максималният срок на годност е една година и половина.
Заключение
Осоляването на гъбите е необходимо, следвайки препоръките в рецептата. В този случай препаратът ще излезе изненадващо ароматен и хрупкав. Този солен продукт се съчетава добре с картофи и зеленчуци.