Съдържание
Рецептата за осоляване на медоносните плодове за зимата под потисничество ще ви позволи да приготвите ароматен и вкусен зимен препарат. По-често се използва горещият метод на ецване, тези деликатни гъби имат отличен вкус и не е необходимо да се накисват дълго време. Поддържането на пчелни магарици под потисничество в топло помещение стартира процеса на ферментация, протича ферментация, което подобрява вкуса на крайния продукт.
Как да осоляваме медени гъби под потисничество
За студено и горещо осоляване на гъби под потисничество ще ви трябват емайлиран или пластмасов съд, огъване, чист памучен плат и продукти:
- пресни гъби;
- пия вода;
- сол и чесън.
На вкус можете да добавите други подправки по време на горещо осоляване - дафинови листа, копър чадъри, пипер на зърна.
Когато продуктът преминава през естествения процес на ферментация под натиск, той се поставя в чисти стерилизирани буркани и се покрива с плътни пластмасови капаци.
Продължителността на готвенето на медена агарика под налягане зависи от метода на осоляване. Със студени гъби те стоят 30-40 дни под товар, само след това могат да се ядат. Горещият метод на готвене е по-бърз, гъбите придобиват характерен приятен вкус и аромат след около седмица от началото на осоляването.
Рецепти за осолени гъби под потисничество
По студен начин е по-добре гъбите да се осолят с горчив млечен сок. След накисване те губят този послевкус и стават приятно сладки и ароматни. В осолен и ферментирал продукт ферментацията на млечна киселина се осъществява по време на ензимния процес. Тази киселина вече е основният консервант.
Горещият метод на осоляване е идеален за всички видове медени плодове. Със суров студ, когато гъбите се осолят и след това се намокрят, те се оказват много ароматни и вкусни. За дългосрочно съхранение готовият продукт се поставя от кофи и саксии, в които се е извършвало осоляването, в стъклени буркани. Когато навън вече е студено, по-добре е да осолите гъбите в стаята, не ги оставяйте на балкона, трябва да ферментират.
За да плуват медени гъби в саламура, трябва да добавите много сол (около 200 г на 1 кг продукт), това се отразява зле на вкуса. Към напоените се добавят само 50 г сол на 1 кг продукт.
Осоляване на медена агарика под потисничество по студен начин
Методът за студено готвене включва два етапа - първо те се накисват, а след това медените гъби се посоляват в тенджера под натиск в продължение на 6-7 седмици. Пресните гъби, събрани в гората, се почистват от отломки и се измиват, големите се нарязват на парчета.
Описание на процеса на накисване:
- Пригответе суровини за осоляване чрез накисване в чиста вода. Това задейства ензимни процеси, поради което продуктът намалява по размер с около 3-4 пъти, променя цвета и миризмата и става еластичен.
- За накисване гъбите се слагат в кофа, заливат се с чиста вода, отгоре се поставя потисничество - чиния или капак и буркан с вода. За да бъде ферментацията успешна, температурата на въздуха трябва да бъде най-малко + 18 ... + 20 ° C.
- При накисване водата се сменя поне 1 път на ден. Времето на процеса зависи от температурата на въздуха: ако е горещо, ферментацията може успешно да се осъществи в рамките на един ден, при + 18 ° C тя се разтяга за 3-4 дни.
Накиснатите гъби се измиват в купа с чиста вода и те продължават директно към осоляване. Една стъпка по стъпка рецепта със снимка ще помогне за правилното приготвяне на медени гъби под потисничество. Той ще се нуждае от следните продукти:
- накиснати гъби - 1 кг;
- каменна сол - 50 г;
- чесън - 2-3 скилидки.
Описание на осоляването:
- Медените гъби се изцеждат от влагата и се претеглят. Солта се добавя 50 г на 1 кг, ако сложите по-малко, те вкисват.
- Обелете и нарежете чесъна. Изсипете сол в чиния.
- Медените гъби се поставят в контейнер за осоляване (емайлиран съд или пластмасова кофа) на слоеве, поръсени със сол и чесън. Отгоре можете да поставите гъбни крака, отрязани от големи екземпляри преди накисване. Тогава няма да е жалко, ако при липса на саламура на повърхността се появи плака.
- Покрийте отгоре с чиста памучна кърпа, по-голяма от диаметъра на саксията или кофата. Поставят завоя и слагат товара. Оставете на балкона за 30-40 дни.
- Когато гъбите се осолят, гънката се отстранява чрез леко повдигане на плата за краищата. Ако на платното или кофата се появи малко бяло цъфтене, то не трябва да попада върху гъбите.
След това крайният продукт се поставя в стерилизирани буркани, като се набива плътно. Мухълът расте бързо без саламура, така че не трябва да има свободно пространство между гъбите.
Горната част на плътно напълнения буркан е покрита с памучен плат, потопен в водка, а гънката е направена от две борови стърготини, сгънати напречно. Дължината на чипове за 3-литрова кутия трябва да бъде 90 мм, за литър - 84 мм, за половин литър - 74 мм. Чипсът и капакът също се навлажняват във водка за стерилизация, това ще предпази плесента да расте, при условие че бурканите са плътно затворени и саламурата няма да се изпари.
Медени гъби за зимата под потисничество по горещ начин
Горещият метод на осоляване включва предварително готвене и след това задържане под налягане.
Поетапно описание на процеса:
- Измитите гъби се слагат в тенджера и се заливат с вряща вода, така че да ги покрие.
- Гответе 20 минути в чиста вода, без сол.
- Оставете да се охлади, след което измийте. Всички гъби са силно сварени, като намаляват по размер с около 3 пъти.
- Измитият продукт се изцежда и претегля.
- Количеството сол се определя след претегляне в размер на 50 g на 1 kg варена медена агарика.
- Добавете обелен чесън на вкус, смесете със сол и гъби или ги сложете на слоеве, поставете памучен парцал отгоре, огънете и потиснете.
Има такива гъби от медени гъби, приготвени под потисничество, можете вече на следващия ден, но е по-добре да изчакате, докато процесът на ферментация се проведе, ще се появи приятен кисел вкус. След една седмица продуктът е готов, можете да го приберете за дългосрочно съхранение.
Условия за съхранение
Добрите домакини знаят как да държат започнатия буркан с мариновани гъби в хладилника, за да не заплесневеят. Нуждаете се от памучен плат, който е два пъти по-голям от диаметъра на кутията. Кърпата се навлажнява във водка и контейнерът се покрива отгоре.
Преди да поставите медени гъби от консерва върху чиния, отстранете тъканта и след това го върнете на място. Водката не влияе на вкуса. Не е нужно да поставяте потисничество отгоре, просто покрийте буркана с плътен пластмасов капак и охладете.
По-добре е да съхранявате такова съхранение на хладно и тъмно място, по-близо до пода, а не на мецанина, където въздухът е горещ. Препоръчително е температурата в зоната за съхранение да не е по-висока от + 25 ° C и не по-ниска от нула. Препоръчително е да проверявате състоянието на осолените гъби поне веднъж седмично. Те могат да се съхраняват в стаята не повече от шест месеца. В хладилник или изба при + 5 ° C срокът на годност се удължава до 1 година.
Заключение
Рецептата за осоляване на медоносните плодове за зимата под потисничество ще помогне да ги запазите една година до следващия сезон. Осоляването на гъбите е трудоемък процес. Но всички усилия са оправдани от невероятния вкус и аромат на осолени гъби под потисничество, а видео рецептата ще ви помогне да направите всичко правилно.
