Съдържание
През зимата тялото се нуждае особено от витамини. Можете да ги допълвате с люти сосове и подправки, поднесени с ястия от месо и риба. Ако имате бурканче аджика, дори парче хляб има по-добър вкус. Ароматната и пикантна аджика повишава тонуса и настроението.
Всички са свикнали с факта, че този пикантен сос се прави от зрели червени домати и чушки. Adjika green все още е рядко ястие на трапезата на руснаците. Но напразно. Аджика от зелени домати е изненадващо вкусна подготовка за зимата. Приготвянето му е лесно и най-важното е, че не е необходимо да стерилизирате бурканите. Много домакини не харесват този процес. Предлагаме ви няколко рецепти за избор. Опитайте се да готвите, няма да съжалявате.
Опции за рецепти
Adjika се основава на зелени домати. Много често градинарите не знаят къде да ги сложат. Ще бъдат използвани дори най-малките екземпляри. В края на краищата те просто не могат да се изчервят, не могат да бъдат запазени. Но за аджика точно както трябва. Рецептите се различават не само по броя на съставките, те имат различен състав.
Първата рецепта - аджика за зимата "Обединение"
Какви съставки ще трябва да запасите предварително:
- зелени домати - 900 грама;
- сладки ябълки (цветът няма значение) - 2 броя;
- лук - 1 голяма глава лук;
- сладка чушка - 3 броя;
- люта чушка - 1 брой;
- гранулирана захар - 3,5 супени лъжици;
- сол - 1 супена лъжица;
- растително масло - 6 супени лъжици;
- оцет за маса 9% - 3,5 супени лъжици;
- чесън - 1 глава
- различни билки (сухи) - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер (грах) - 0,5 чаена лъжичка;
- синапено семе - четвърт чаена лъжичка.
Напредък в готвенето
- Изплакваме старателно всички зеленчуци и плодове, предназначени за прибиране на реколтата, като сменим водата няколко пъти. Поставете върху кърпа, за да изсъхне. След това започваме да режем.
-
Изрежете мястото, където беше прикрепена дръжката от доматите. Изрязваме и най-малките щети. Избираме домати, в които вече са се появили семена.
- Ябълките могат да се белят, но не е необходимо. Нарежете всеки плод на четвъртинки. Така че, по-удобно е да изрежете сърцевината със семена и плочи. След това разрязваме всяка четвърт на още 4 части.
- Накълцайте обеления лук на едри парчета.
- Извадете обвивката от чесъна, отрежете дъното и изплакнете скилидките.
- Отстранете дръжката от чушките, изберете семена и прегради, нарязани на малки филийки. Трябва да почистите и нарежете лютите чушки с ръкавици, за да не си изгорите ръцете.
- Поставете зеленчуци и ябълки в купа и мелете с пасатор (подходяща е и месомелачка).
- Подправките заедно с билките могат да се поставят цели или начукани в хаванче. Това вече е вкусът на домакинята. Сол и захар наведнъж, изсипете растително масло и оцет.
Процесът на готвене отнема 40 минути, слагаме тигана на слаб огън. Не се страхувайте от появата на голямо количество течност По време на процеса на готвене аджиката от зелени домати ще започне да се сгъстява. Освен това цветът ще се промени до жълтеникаво зелен.
Когато е горещо, слагаме ароматната аджика „Обедение“ в стерилни буркани. Обръщайки капаците с главата надолу, покрийте с одеяло или кожено палто. Когато подправката изстине, я сложете в мазето или хладилника за съхранение.
Втора рецепта с оригинален вкус
Тази версия на аджика, която се прави от неузрели домати, е високо оценена от гастрономите. Всичко е свързано със сладко-киселия вкус, яркия цвят и кавказките подправки.
Рецептата е богата на съставки, но всички те са на разположение:
- зелени домати - 4 кг;
- люта чушка (може да се използва чили) - 250 грама;
- зрели червени домати - 500 грама;
- сладък пипер (зелен!) - 500 грама;
- чесън - 300 грама;
- моркови (средни) - 3 броя;
- сладко-кисели ябълки - 4 броя;
- растително масло - 125 мл;
- каменна сол - 5 супени лъжици;
- хмел-сунели - 50 грама;
- копър листа, босилек и магданоз на вкус.
Правила за готвене
- Избираме зелени домати, слагаме ги в леген и заливаме с вряла вода. Изваждаме, оставяме да изсъхне. Отстранете дръжката и мястото на нейното закрепване от всеки домат. Нарежете на филийки. Поръсете детайла със сол, покрийте с кърпа и оставете настрана за 6 часа, след което излейте получения сок. Благодарение на тази процедура, зелените домати няма да имат горчив вкус. Смелете в месомелачка в отделна купа.
- Веднага след като основата на аджика е готова, започваме да работим с останалите съставки. Измиваме и обелваме морковите, двата вида чушки, ябълките, червените домати, чесъна. Нарежете ги на ситно и ги превъртете в месомелачка. Ще имате зелена аджика в доматен сос. Използвайте дебелостенна тенджера за готвене.
- Добавете хмела от сунели, олиото и солта към получената маса. Разбъркайте и оставете да се запари за 30 минути.
- Добавете зелени домати и гответе при постоянно разбъркване в продължение на 60 минути.
- По това време измиваме зелените, изсушаваме ги върху кърпа и нарязваме на ситно. Добавете зелени клонки точно преди края на готвенето.
- Варете аджика от зелени домати за още 2 минути, прехвърлете в буркани.
Трета рецепта
Друга версия на вкусния недозрял доматен сос.
Какво ти е необходимо:
- зелени домати - 3 кг;
- ябълки - 500 грама;
- лук от ряпа - 200 грама;
- люта чушка (шушулки) - 100 грама;
- чесън - 100 грама;
- смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
- червен пипер - ½ чаена лъжичка;
- сол - 60 грама;
- гранулирана захар - 120 грама;
- оцет за маса - 1 чаша;
- растително масло - 100 мл.
Лесно за готвене
- Зелените домати и ябълките трябва да се измият, да се отстранят опашките и сърцевините на ябълките и да се нарязват на малки филийки. Обелете чесъна и лука, измийте и нарежете възможно най-фино. За да нарежете чесъна, смачкайте го на дъска с нож: той лесно ще се реже.
- Отстранете дръжките, семената и преградите от чушките, нарязани на малки кубчета.
- Прехвърлете всички приготвени съставки в тенджера, смачкайте леко, така че да излезе течност. Поставете аджика на слаб огън и оставете да заври. През това време обемът на течността ще се увеличи.
- Разбърквайте непрекъснато, за да не загори съдържанието на тигана. Гответе аджика от неузрели домати за зимата в рамките на половин час.
-
Зеленчуците трябва да станат меки, да се варят добре. Изключете печката и оставете съдържанието да се охлади леко, за да улесните разбиването на аджика с ръчен пасатор. Когато получите хомогенна маса, трябва да я сготвите. Ако желаете, можете да пропуснете разбиването, тогава ще получите аджика на парчета, както е на снимката.
- Остава да добавите смлян пипер, червен пипер, оцет и растително масло. А също и аджика от сол и черен пипер. Гответе не повече от 10 минути.
- Подредете в буркани, докато подправката за зелен домат е гореща и херметично затворете.
Ето още една рецепта:
Заключение
Ароматна и вкусна аджика, направена от неузрели домати - сос, подходящ за всяко ястие. Много хора обичат да го намазват върху парче кафяв хляб. Вкусен!
Ако все още не сте вярвали в уникалността на аджика със зелен домат, намалете количеството на съставките и сгответе и трите варианта. И така, ще разберете кой е вашият. Късмет!
Със сигурност ще опитам, можете да добавите куркума за вкус и цвят
Толкова много рецепти, благодаря. Не бива да се губи нито един зеленчук или плод. През зимата ще чакаме гости и ще ги почерпим с резултатите от нашите летни трудове.