Съдържание
Традиционната кухня на Китай и Япония е разнообразна и невероятна. Нейната отличителна черта винаги е, че храната трябва да бъде не само вкусна, но и полезна. Именно в тези страни за първи път започва индустриалното отглеждане на шийтаке, годна за консумация и полезна гъба, която е известна повече от 2000 години.
Възможно ли е да се отглежда шиитаке у дома
Шийтаке (шийтаке), или императорска гъба, расте в дивата природа на териториите на съвременните Китай и Япония. Именно там за първи път започнали да го ядат, като същевременно забелязали не само кулинарната му стойност, но и благоприятния ефект върху здравето. Многобройни изследвания на миколози само потвърдиха първоначалната хипотеза.
Шиитаке е наистина естествена хранителна добавка, която има много положителни свойства. Следователно опитите за култивиране, т.е. за да започне да се отглежда тази гъба при изкуствени условия са предприети многократно. С течение на времето се натрупва значителен опит в отглеждането на шийтаке, благодарение на което тази гъба започва да се отглежда в много страни. Сега това може да се направи дори у дома, но това ще отнеме много усилия и пари.
Как да отглеждаме гъби шийтаке
Шийтаке принадлежи към сапрофитни гъбички, които паразитират върху разложими растителни остатъци. В природата те растат на стари пънове, изгнили и мъртви дървета. Трудно е изкуствено да се създадат удобни условия за отглеждане на императорската гъба, тъй като мицелът на шиитаке узрява доста бавно, а освен това е много по-нисък от останалите конкуренти по отношение на издръжливостта.
За отглеждане на шийтаке при изкуствени условия се използва или екстензивен, или интензивен метод. По-долу е описан процесът на отглеждане на императорска гъба у дома, като се използват и двата метода.
Отглеждане на шийтаке върху трупи и пънове
Обширният метод на отглеждане е да се създадат условия гъбите да растат възможно най-близо до естествените. Този метод е добър само ако природните условия отговарят на необходимите. Това важи преди всичко за температурата и влажността на околната среда. Методът за отглеждане на шийтаке върху пънове и трупи включва няколко етапа:
- Събиране на подходяща дървесина.
- Стерилизация на трупи.
- Инфекция на дърво с мицел.
- По-нататъшно поддържане на необходимите условия за растежа на гъбички.
- Прибиране на реколтата.
Обширният метод за отглеждане на шийтаке на пънове е доста дълъг, но от него се получават най-висококачествените гъби. При този метод на растеж плодните тела съдържат същите компоненти, както при отглеждане в дивата природа, следователно те са толкова ценни, колкото и дивите.
Отглеждане на шийтаке върху субстрат
Интензивният метод на отглеждане се състои в използването на не цяла дървесина, а различни растителни остатъци като хранителна среда за развитието на мицел. Съставът на такъв субстрат за отглеждане на гъби шийтаке включва слама, дървени стърготини от твърда дървесина, дървесни стърготини, зърно, трици, минерални добавки.
Компонентите се смесват заедно в определено съотношение, след това се стерилизират и заразяват с мицел.
Как да отглеждаме гъби шийтаке
Процесът на отглеждане на гъби шийтаке у дома е дълъг и труден, но интересен и полезен, особено за начинаещи. Преди да направите това, трябва наистина да прецените своите сили и възможности. Всяка стая може да бъде приспособена за отглеждане на шийтаке, ако е възможно да се осигурят необходимите параметри на микроклимата в нея за дълго време.
Как да отглеждаме шиитаке у дома
Разбира се, отглеждането на шийтаке в градски апартамент е малко вероятно да работи. Въпреки това, в частна къща за тази цел е напълно възможно да се определи отделна част от къщата, например изолирано мазе. В тази стая е необходимо да се предвиди възможност за регулиране на температурата, влажността и осветлението. След като сайтът е подготвен, можете да започнете да купувате съставки, необходимите инструменти и материали.
У дома е по-добре да използвате интензивен метод за отглеждане на гъби шийтаке. За да направите това, трябва да закупите мицела на гъбата. Можете да го купите или в специализирани магазини, или в Интернет. Традиционно мицелът на шийтаке се отглежда върху зърно или дървени стърготини. За домашна употреба се препоръчва първият вид, специалистите го смятат за най-подходящ за отглеждане на императорската гъба у дома.
Самата технология за отглеждане на гъби шийтаке у дома се състои от следните етапи:
- Избор на суровини. Най-често като основа се използват зърнени култури: ориз, пшеница, ечемик, ръж. Тези компоненти са предпочитани от целогодишната им наличност, както и от относителната им чистота. Важно положително качество на зърнения мицел е неговият доста дълъг срок на годност без загуба на свойства.
- Дезинфекция на носителя. Шицета мицелът е много уязвим. Ако други гъбички или бактерии се заселят върху хранителния субстрат, той ще умре, неспособен да устои на конкуренцията. Следователно зърното, върху което трябва да се развие мицелът, се вари или приготвя на пара в продължение на 20-30 минути. След това водата се източва и зърната се излагат на тънък слой, за да изсъхнат. Можете да отнемете излишната влага с помощта на креда или гипс; тези материали се добавят към зърното в съотношение 1: 100.
- Формиране на блокове. Приготвеното зърно се пълни в стерилизирани стъклени буркани с вместимост 1-1,5 литра. Около 1/3 от силата на звука отгоре трябва да остане свободна, това ще улесни работата. Отгоре бурканите се затварят с памучно-марлеви тапи, а при тяхно отсъствие - с варени найлонови буркани.
Важно! За да отглеждате мицел, можете да използвате специални плътни найлонови торбички със закопчалка или с възможност за инсталиране на памучно-марлен филтър. - Стерилизация. Дори след дезинфекция във вряща вода, зърното може да съдържа патогени на гъбични или бактериални заболявания, които в бъдеще могат да унищожат мицела на шиитаке. За да се избегне неблагоприятно развитие на ситуацията, зърното трябва да бъде стерилизирано, т.е. цялата микрофлора, съдържаща се в него, трябва да бъде унищожена. Това се постига чрез нагряване и задържане на основата в автоклав при температура от + 110-120 ° C и налягане от 1,5-2 атмосфери. У дома е малко вероятно да бъде възможно да се използва автоклав, така че зърното се вари на огън в купа с помощта на обикновен железен варел от 200 литра. Ако държите субстрата във вряща вода за 3-4 часа, резултатът може да е съвсем приемлив.
- Инокулация. На този етап се извършва така нареченото „засяване“ на гъби, тоест заразяването на хранителната среда с мицел от шийтаке. След охлаждане на субстрата и задържането му за известно време в контейнер с хранителен субстрат, добавете сух прах, съдържащ спори на гъбичките. Процесът трябва да се извърши много бързо, за да се предпазят контейнерите със субстрат от попадане в тях на чужда микрофлора. След това контейнерите се поставят за инкубация, за да се образува пълноценен мицел. По това време температурата в помещението се поддържа около + 25 ° C, а влажността на въздуха е 60%.
Важно! Цялата работа трябва да се извършва при стерилни условия с помощта на ръкавици. - Инкубация. На този етап се наблюдава активен растеж на мицел, който се разпространява върху целия хранителен субстрат. Развитието на мицела може да отнеме от 1,5 до 3,5 месеца, това зависи от качеството на спорите на гъбичките, самия субстрат и условията на задържане. За нормално развитие оптималната температура е + 25 ° C. Всички гъбни блокове на този етап трябва да бъдат издигнати или окачени, за да се избегне отравяне с мицел с въглероден диоксид. Нормалният процес на колонизация ще бъде показан от промяна в цвета на субстрата, първоначално той ще придобие бял цвят, а след това ще стане кафяв. На този етап гъбните блокове могат да се осветяват по няколко часа на ден с приглушена, разсеяна светлина.
Важно! Повишаването на околната температура над + 28 ° C значително увеличава вероятността от смърт на мицел поради рязко нарастващата активност на плесени при такива условия. - Узряване и прибиране на реколтата. За да се даде тласък на образуването на плодните тела на шиитаке, продължителността на осветяване на гъбните блокове се увеличава до 9-10 часа, докато температурата на околната среда се намалява до + 15-18 ° C. След началото на активния растеж на примордиите влажността на въздуха трябва да се стабилизира на около 85%, а температурният режим трябва да се приведе в съответствие с характеристиките на щама. То може да бъде топлолюбиво или студолюбиво, тогава температурата трябва да се поддържа съответно или + 21 ° C или + 16 ° C.
След появата на пълноплодните плодни тела може да започне прибирането на реколтата. За да се запазят гъбите по-дълго, препоръчително е да се намали влажността на въздуха на етапа на плододаване до 70%, а след това до 50%. Общо може да има от 2 до 4 вълни узряване на гъби с интервал от 2-3 седмици.
Как да отглеждате гъби шийтаке във вашата градина
Напълно възможно е да отглеждате гъби шийтаке в страната, но това може да стане само в подходящ климат или изкуствено създаден микроклимат. За целта използвайте барове от твърда дървесина, които нямат повреди и гниене. Можете просто да изрежете стволовете на дължини от 1-1,5 м. Решетките се полагат хоризонтално върху стойки или естакади. След това се въвежда мицелът. За целта в решетките се пробиват отвори с диаметър 2-3 мм на дълбочина около 10 см, в тях бързо се изсипва зърно или дървени стърготини, съдържащи мицел, и веднага се покриват с восък или парафин.
За по-нататъшното развитие на мицела решетките се поставят във всяка стая, в която може да се осигури желаният микроклимат: температура от + 20-25 ° C и относителна влажност около 75-80%. При спазване на необходимите условия развитието на мицела може да отнеме от шест месеца до година и половина. Обикновено има 2-3 вълни прибиране на гъби шийтаке. В интервала между тях се препоръчва да се покрият решетките със слой от специален покривен материал, който поддържа оптимални условия за плододаване. Като цяло активното узряване на плодовите тела може да продължи от 2 до 6 години, докато около 20% от дървесната маса се усвоява от гъбите.
Правила за събиране на гъби шиитаке
Гъбите шиитаке се събират, когато достигнат етапа на техническа зрялост. По това време капачките все още не бяха приели плоска форма. 5-6 часа преди планираното събиране на гъби, влажността на въздуха се намалява до 55-60%. В противен случай плодните тела ще бъдат воднисти и от долната страна на капачката могат да се появят бактериални кафяви петна. Намаляването на влагата спомага за изсушаване на горната кожа на капачката, което прави гъбите по-преносими и устойчиви на механични повреди.
Капачките на гъбите се изрязват внимателно с остър нож и се поставят в дървени кутии или кошници със слой не повече от 15 см. Позволено е плодовите тела да се усукват заедно със стъблото от гъбния блок, ако по-късно се сортират.Реколтата се покрива с найлоново фолио, за да се предотврати изсъхването, и след това се изпраща на съхранение. Гъбените блокове се почистват от остатъците на краката и частиците на гъбичките, в противен случай на тези места може да се развие плесен.
Интересно видео, свързано с отглеждането на шийтаке у дома, можете да видите на връзката:
Отглеждане на шиитаке като бизнес
Отглеждането на гъби шийтаке отдавна е доходоносен бизнес. Освен това те се занимават не само в Китай и Япония, но и в много други страни. Основната зона за промишлено производство на шийтаке е Югоизточна Азия. В края на миналия век интересът към отглеждането на тези гъби в европейските страни се увеличи значително. Сега производството на шийтаке е установено в Германия, Австрия, Италия, от 70-те години на XX век се отглежда в САЩ и Австралия.
От началото на този век в Русия започва да се проявява забележим интерес към индустриалното отглеждане на шийтаке. Не бива обаче да се очаква изобилно търсене на тези гъби. В много региони жителите традиционно предпочитат местните диворастящи гъби, чиято цена е несравнима с цената на шийтаке. В магазините цената на тези гъби може да достигне до 1000-1500 рубли / кг, което е неприемливо за повечето сегменти от населението. Производителите на гъби също предпочитат по-малко трудоемки и по-популярни стриди и шампиньони, чието търсене е стотици пъти по-голямо, отколкото на шийтаке. Следователно в Русия имперските гъби продължават да бъдат екзотика.
Заключение
Отглеждането на шийтаке у дома или в страната е възможно, но това ще изисква доста значителни разходи. Това се дължи на необходимостта от осигуряване на микроклимат, подобен на естествените условия на отглеждане. В допълнение към това, императорската гъба е много по-капризна и взискателна, отколкото например стридата. Ако обаче вземете предвид всички тънкости и нюанси, резултатът ще бъде положителен.
