Съдържание
Лилавият мъх е добра ценна гъба, която е полезна за консумация от човека. Гъбата не е много разпространена, но има много полезни свойства и затова представлява голям интерес.
Как изглеждат лилавите гъби?
Лилавата мокруха, известна още като бор или жълто крак, принадлежи към ордена Болетов и семейство Мокрухови и има доста разпознаваем външен вид.
На снимката на лилава влажна козина се вижда, че шапката й е относително малка, от 4 до 8 см в диаметър, в млада възраст е закръглена, изпъкнала и с характерна тъпа туберкула в средата и в възрастен е проснат или дори вдлъбнат. Повърхността на капачката е гладка, при влажно време е покрита с лигав цвят, на цвят е много необичаен, кафеникаво-люляк или с червеникав винен оттенък. Под повърхността на капачката е покрита с широки тънки плочи, при младите гъби е лилаво, а при възрастните е мръснокафява, понякога почти черна.
Стъблото на лилавия мъх е тънко, издига се до 10 см над земята, често е извито и обикновено леко се стеснява към основата. По цвят кракът има същия оттенък като капачката, но остава малко по-светъл. Структурата на бутчето е копринена на допир, често можете да видите остатъците от воала върху него, особено в младите плодни тела.
Ако лилавият мъх се отреже, месото на капачката ще бъде твърдо и лилаво, с неутрална миризма и вкус. Стъблото е лилаво-червено в среза и жълто в самата основа.
Къде растат боровите дървета
Лилавият мъх не е най-често срещаната гъба в Русия. Можете обаче да го видите на територията на почти цялата страна - в средната лента, в Кавказ и в Крим, дори в Сибир. Най-често жълтият крак расте на варовити почви в иглолистни и смесени гори. Понякога се среща в хълмовете, но обикновено образува симбиоза с бреза или борови дървета.
Лилавият мъх расте както единично, така и на групи. Често тя се натъква недалеч от гъбата, тъй като тя избира подобни местообитания.
Възможно ли е да се ядат борови гъби
Лилавият мъх е годна за консумация гъба. Плодовите тела трябва да бъдат обработени преди готвене, но след това пулпът е разрешен да се използва в почти всяка рецепта.
Вкусови качества на лилавата гъба мокруха
Що се отнася до вкуса, лилавият мъх принадлежи само на 4 категории.Това означава, че можете да го ядете, но жълтият крак няма да зарадва със своя богат и оригинален вкус. Много берачи на гъби сравняват вкуса на лилавата мокруха с вкуса на маслото. Често ядливият жълт крак се използва в комбинация с други гъби, смесеният асортимент има по-приятен вкус.
Ползи и вреда за организма
Популярността на лилавата мокруха в готвенето се дължи не само на нейния вкус. Жълтият крак има много ползи за здравето, тъй като има ценен химичен състав. В целулозата му присъстват следните вещества:
- витамини В2, В1 и Е;
- витамин Ц;
- витамин РР;
- целулоза;
- голямо количество висококачествен растителен протеин;
- аминокиселини;
- органични киселини и ензими;
- калий и желязо;
- калций, фосфор и манган.
С добра хранителна стойност жълтият крак е много нискокалоричен и съдържа само 19 kcal на 100 g пулп, поради което се среща в много диети.
Използването на лилав мъх има благоприятен ефект върху тялото, тъй като продуктът:
- укрепва имунната система и подобрява функционирането на метаболитната система;
- помага за облекчаване на възпалението и борба с инфекциите;
- има успокояващ и релаксиращ ефект;
- има положителен ефект върху мускулната система;
- насърчава обновяването на клетките;
- подобрява състоянието на кожата и косата;
- има добър ефект върху кръвоносните съдове и предпазва сърцето от развитието на хронични заболявания;
- укрепва паметта и подобрява мозъчната функция.
Въпреки многото полезни свойства, лилавият мъх има някои противопоказания. На първо място, не се препоръчва за бременни жени и кърмачки. Не бива да предлагате жълти крака на малки деца под 7-годишна възраст, всяка гъбена пулпа се абсорбира лошо от тялото им поради високото съдържание на протеини.
Фалшиви двойки
Лилавата мокруха няма отровни и опасни аналози. Но при липса на опит може да бъде доста объркан с годни за консумация гъби от същия тип.
Смърчов мъх
Тази гъба е много подобна по структура на лилавия сорт. Шапката му също е със средни размери, отначало изпъкнала, а след това разперена, кракът достига 12 см височина и 2,5 см обхват. Но можете да различите смърчова гъба по нейния цветен нюанс, шапката й е сиво-сива или сиво-виолетова, няма необичаен винен оттенък.
Смърчовият мъх расте, в съответствие с името си, предимно в смърчови гори и образува симбиоза със смърчове. Можете да го ядете, но вкусът му е доста среден.
Розов мъх
Друг сорт, подобен на снимката на боровия мъх, е розовият мъх. Гъбите са обединени от подобни характеристики в структурата - здрави цилиндрични крака, стеснени в долната част и изпъкнали в началото, а по-късно разперени капачки. Но разликите между сортовете са забележими - розовият мъх е много по-малък и рядко надвишава 5 см в диаметър. Освен това капачката му е яркорозова в млада възраст, в стари плодни тела - с лек жълтеникав оттенък и тъмнокафяви петна.
Розовият мъх расте в иглолистни гори, главно в планините и често се среща до кози. Гъбата не е широко разпространена и е доста рядка. Подобно на лилавия мъх, той принадлежи към категорията за ядене, но има посредствен вкус и трябва да се обели преди консумация.
Правила за събиране
Трябва да отидете в гората за лилав мъх през периода на максимално плододаване, от август до края на септември. Най-добре е да избирате дни след продължителни дъждове; при влажно време плодовите тела растат особено бързо и масивно.
Трябва да събирате лилав мъх на чисти места, разположени далеч от градовете, индустриалните съоръжения, железопътните линии и магистралите.Тъй като гъбената каша абсорбира всички токсични вещества от земята и въздуха, жълтите крака, събрани в екологично неблагоприятни райони, няма да могат да донесат полза за здравето.
Рецепти за приготвяне на лилав мокрух
Лилавият мъх е подходящ за почти всеки метод на готвене. Но преди пържене, мариноване или приготвяне по друг начин на лилав мъх, трябва ли той да бъде предварително обработен?
- Необходимо е да се приготвят пресни плодови тела в рамките на 24 часа след събирането, те не се съхраняват дълго време и бързо започват да се влошават.
- Преди готвене, лигавицата на капачката трябва да се отстрани от жълтия крак и след това да се изплакне със студена вода.
Варен мокрух
Най-бързият начин да направите Есенни жълти крака е просто да ги сварите в подсолена вода. Обелените и измити шапки и бутчета се поставят на котлона и се варят само 15 минути. След това водата се източва и след охлаждане гъбите се добавят към салатата, използват се като закуска или се подлагат на по-нататъшна обработка.
Пържен мокрух
Пържени с картофи, месо или зеленчуци жълти крака могат да зарадват с приятен вкус. Поставете варените шапки и бутчета в тиган, намазан с растително масло и запържете заедно с лука или нарязаните картофи, доколкото е необходимо, докато гарнитурата е напълно готова. В същото време не е нужно да проверявате самите жълти крака, те не изискват дълго пържене по специална технология.
Солен мъх
Класическият начин на готвене е студено осоляване на лилав мъх, което ви позволява да запазите гъбите за зимата. Рецептата изглежда много проста - предварително сварените шапки и крака се поставят на слоеве в стерилен стъклен буркан. Поръсете обилно всеки слой със сол и можете също да добавите подправки към осоляването, например семена от копър и чушки, чесън и карамфил.
Напълненият буркан се покрива със сгъната марля по шията и се притиска надолу с потисничество. След няколко дни гъбите трябва напълно да покрият освободения сок, а след още 40 дни киселите краставички са готови за консумация. В процеса на осоляване, марлята на гърлото на кутията трябва да се сменя от време на време, за да не започне плесен върху нея.
Заключение
Лилавият мъх е гъвкава ядлива гъба, която може да бъде обработена по всякакъв начин. Вкусът на жълтия крак не се счита за деликатес, но в поднос с гъби или в комбинация с други продукти той е доста приятен и също така е от полза за тялото.
