Съдържание
Смърчовата кора е един от най-често срещаните видове от едноименния род. Тази годна за консумация гъба с висока хранителна стойност има отличителни характеристики, които е важно да се разпознаят преди прибирането на реколтата.
Как изглеждат смърчовите гъби?
Според описанието и снимката, смърчовият пелин има полусферична капачка. Диаметърът на повърхността на гъбата е от 4 до 10 см. В млада възраст краищата на капачката са прибрани към стъблото, но с течение на времето повърхността на смърчовия смърч става изпъкнала-конична, а след това - полегнала форма с незабележима туберкула в центъра.
Шапката може да бъде сива с кафяв или син оттенък в центъра и лилава по краищата. Дебел слой слуз покрива гладката кожа на смърчовия мъх, което кара гъбата да блести и да изглежда влажна.
Краищата на капачката на младите екземпляри са свързани с дръжката с тънко лигавично одеяло. Има вид на безцветен филм, образуван от нишковидни влакна, който започва да се разкъсва с нарастването на гъбичките. Покривалото се отлепва и остава да виси на висок масивен крак. Впоследствие на повърхността на смърчовия мъх се появяват черни петна.
Под капачката има рядък слой от низходящи дъгообразни плочи със сивкав или бял цвят, с ширина от 3 до 6 мм. При младите екземпляри те са покрити от лигавица. С възрастта плочите придобиват кафяв оттенък, след което стават лилави, почти черни.
При младите екземпляри кракът е дебел, леко подут, от 5 до 11 см. С нарастването си придобива цилиндрична форма и основата му се стеснява. Има твърда структура и гладка повърхност в ярко жълт или лимонов цвят.
Смърчовата кора се характеризира с удължени, веретенообразни или цилиндрични спори. Повърхността им е гладка, кафява, с 1-2 маслени капки.
Розовата плът става сивкава, докато расте. По структура плодовото тяло е месесто, но крехко.
Къде расте смърчовият мъх
Най-често сортът може да се намери в централните и северните райони на Русия, близо до смърчови дървета, в редки случаи - близо до борове. Гъбичките могат да бъдат намерени както на тревисто осветени площи, така и на сянка сред мъхове. Смърчовата кора се среща на групи, често културата се намира недалеч от манатарки.
Повече информация за сорта можете да намерите от видеото:
Възможно ли е да се яде смърч мъх
Смърчовите кори са ядливи гъби. Преди готвене е важно гъбата да се почисти от кожата и лигавицата, за това, като се използва остър нож, ръбът на капачката трябва внимателно да се подведе към средата и горният слой да се отстрани.Преди основната кулинарна обработка плодовите тела на мокруха се нуждаят от предварително кипене в продължение на 15 минути.
Вкусови качества на смърчовата гъба мокруха
Целулозата на смърчовата мокруха се характеризира с мек сладникав или кисел вкус и слаб аромат на гъби. Поради това плодните тела са търсени в кулинарията, както и в рецептите на традиционната медицина.
Ползи и вреда за организма
Смърчовата кора е един от най-полезните видове поради високото съдържание на въглехидрати и аминокиселини в състава. Плодовите тела са богати на витамини от групи С, В и Е, хитин и фибри. Всички тези компоненти имат благоприятен ефект върху телесните системи:
- повишаване на тонуса му;
- помага за подобряване на паметта;
- премахване на хроничната умора;
- подобряване на процеса на хематопоеза.
Употребата на продукта е особено полезна за тези, които страдат от главоболие или имат заболявания на нервната система.
Гъбата се използва за приготвяне на антимикробна тинктура. Такова лекарство предотвратява размножаването на патогенни микроорганизми. В допълнение, смърчът mokruha се използва активно за елиминиране на кожни заболявания, синузит, за заздравяване на рани, а също и за изплакване на устата.
Маските със смърчов мъх ще бъдат полезни при цепене на краища, а за отслабена и скучна коса е подходящо изплакване с отвара от гъбата. Редовното използване на тези продукти може да помогне за спиране на косопада и дори за предотвратяване на плешивост.
При цялата си хранителна стойност повечето ядливи гъби са доста тежък продукт за организма. Ето защо употребата на смърч mokruha е противопоказана за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците. Това се дължи на факта, че фибрите и хитинът са способни да провокират появата на панкреатит или гастрит. Освен това гъбичките могат да увеличат развитието на подагра.
Смърчовата мокруха не трябва да се дава на деца на възраст под 10-12 години, както и по време на бременност и кърмене. В случай на индивидуална непоносимост към веществата в състава на продукта може да възникне алергична реакция.
За храна е разрешено да се използват само екземпляри, събрани в екологично чисти територии. Предварителната топлинна обработка на плодовите тела значително ще намали риска от стомашно-чревни проблеми.
Фалшиви двойки
Смърчовият мъх няма отровни аналози, което е голямо предимство на вида.
Понякога може да се обърка с привидно подобни ядливи сортове:
- Лигавицата е петниста: фрактурата на пулпата й има червен оттенък, на повърхността на гъбата има тъмни петна.
- Друг ядлив двойник е лилавият мъх. Отличава се с оранжево-кафява плът и тъмно лилави плочи.
- Често поради тъмната капачка смърчовата мокруха се бърка с маслото, но последните нямат плочи.
Правила за събиране
За да се избегнат негативни последици, е необходимо да се придържате към основните правила за събиране на смърчов мъх:
- Плодното тяло се реже внимателно с остър нож, за да не се повреди структурата на мицела.
- Най-добре е гъбите да се поставят в плетена кошница, за да не оцветят екземплярите, лежащи наблизо, в лилав оттенък. Най-добрият вариант е да сортирате гъбите по вид.
- Не трябва да отрязвате стари мъхове, тъй като те могат да са изгнили отвътре. Събраните проби трябва да бъдат проверени за червивост.
- Най-добре е да започнете да събирате сутрин, докато по-голямата част от влагата се изпари от гъбите. Така бенките ще задържат максимум полезни вещества в състава си.
- Оптималното време за прибиране на гъбните култури е след топъл дъжд. Не се препоръчва да излизате на „тих лов“ при сухо време.
Важно е събраните гъби да бъдат обработени възможно най-скоро, за да не се влошат и да запазят полезните си свойства.Смърчовият мъх се подрежда внимателно, почиства се от мръсотия, земни буци и игли. След като суровината е най-добре поставена на хладно място. За дългосрочно съхранение гъбите могат да се поставят във фризера. Плодовите тела могат да се съхраняват замразени от 10 до 12 месеца.
Как да готвя смърч мъх
Смърчовата кал се осолява, пържи, маринова и също така се суши. Гъбата се използва за приготвяне на супи, сосове, гювечи и сандвичи. Пържени или варени плодови тела се добавят към салатите. Мокрукха в комбинация с други видове гъби също се използва като добавка към основните ястия. Особено добре се съчетава с месо или риба. Не по-малко популярни са рецептите за консервиране на смърчов мъх.
Преди да обелите гъбите, те трябва да се поставят във вода за 5-7 минути: тогава лигавицата ще бъде много по-лесна за отстраняване. След почистване плодовите тела трябва да се изплакнат старателно и да се варят на огън за 15-20 минути. Термичната обработка променя цвета на гъбата до по-тъмен, но това по никакъв начин не засяга вкуса на продукта.
Пърженето на смърчов храст не изисква много масло, тъй като самата пулпа отделя достатъчно количество сок. Също така не трябва да задушавате гъби дълго време, това ще ги направи жилави.
Рецепти от смърч mokruh
Има много различни варианти за приготвяне на смърчова мокруха. Сред тях всеки може да намери най-подходящия за себе си. Всички те са лесни за изпълнение.
Маринован смърч мъх
Състав:
- 2 кг влажна скала;
- 2 карамфила;
- 70 г захар;
- 50 г сол;
- 100 мл 6% оцет;
- черен пипер;
- Дафинов лист;
- Слънчогледово олио;
- 1 литър вода.
Как да готвя:
- Обелете гъбите, поставете в дълбок съд и покрийте с малко вода, добавяйки щипка сол и лимонена киселина. Сместа трябва да заври и да се готви 15-20 минути.
- Изцедете водата, изплакнете обилно плодните тела.
- Напълнете тенджера с вода, добавете захар, черен пипер, карамфил, сол, оцет и дафинов лист.
- Оставете получената смес да заври и добавете 2 кг обелен храст от смърч. Варете на огън за 15-20 минути.
- Когато плодовите тела се утаят на дъното, те трябва да се прехвърлят заедно с маринатата в подготвени буркани. Течността трябва напълно да покрива гъбите.
- Добавете 1 супена лъжица към всеки от бурканите. л. слънчогледово олио и затворете с найлонов капак. Съхранявайте киселия мъх в хладилника.
Корейски смърч
Гъбите трябва да бъдат внимателно отделени от лигавицата, варени. След това плодовите тела трябва да се изпържат, като се добавят нарязан лук и корейски моркови. Подправете ястието със зехтин.
Пълнени чушки със смърчов мъх и елда
В допълнение към класическата версия с ориз и кайма, можете да използвате елда и гъби за пълнене на чушки:
- Плодовите тела се варят и пържат няколко минути.
- След това смърчовият мокрух се смесва с елда, осолява се и се пипер на вкус.
- Получената смес се пълни с чушки, обелени от семена предварително.
- В съд с вода се добавя малко доматено пюре, чушките се задушават за 30-35 минути до пълна готовност.
Ергенски сандвичи
- 2-4 филийки хляб се запържват в тиган. След това се намазва с тънък слой масло.
- Предварително обелените и сварени плодови тела се пържат на слаб огън 3-5 минути.
- Гъбите се поставят върху хляб, отгоре се поръсват с настърган кашкавал и ситно нарязани билки.
- След това сандвичите се изпращат в микровълновата за 2-3 минути, за да се остави сиренето да се разтопи.
Нискокалоричното съдържание и богатият състав на хранителни вещества ви позволяват да използвате смърчов мъх дори по време на диета. Освен това, по отношение на съдържанието на протеин, такива гъби не отстъпват дори на месни ястия.
Заключение
Смърчовата кора е един от най-известните представители на семейството. Този вид няма фалшиви аналози. Той принадлежи към ядливата група, което прави възможно активното използване на смърчов мъх в готвенето: те могат да бъдат осолени, мариновани, пържени и също изсушени.В допълнение, гъбата съдържа много полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху функционирането на тялото.
