Съдържание
Гъбата мокруха принадлежи към едноименния род и е годен за консумация сорт. Поради нестандартния си външен вид и прилика с гъба, културата не е широко търсена. Рядко се използва в готвенето, въпреки че вкусът на гъбата е сравним с маслото. Описание на мокруха със снимка ще помогне да я разпознаете в гората по време на сезона на прибиране на реколтата.
Как изглеждат гъбите?
Мокрухата получи името си поради структурните особености: плодните тела са покрити с лигавица, поради което повърхността на капачките им става хлъзгава на допир и следователно изглежда влажна.
Младите екземпляри имат дебела лигавица, която се счупва и се плъзга към стъблото, когато влажната козина расте. И низходящите бели плочи на гъбата стават черни с възрастта.
Капачките на младите мокруси често са изпъкнали или конични; при зрелите те придобиват проснат и депресиран вид, с понижени полета. В зависимост от вида, повърхността на капачките може да бъде кафява, сива, червеникава или розова. Гъбата с мъх се характеризира с гъста дръжка, с жълт оттенък в основата, който се променя в сиво-бял по-близо до горната част.
Къде растат mokruhs
Местообитанието на тези гъби са горите на Северното полукълбо. Обикновеният мъх расте както единично, така и на групи в мъх близо до борове, смърчове и ели. Този сорт предпочита варовити почви, издигнати площи и изтънени горски насаждения. Най-често mokruha може да се намери до гъбички.
В Русия гъбата се разпространява само в Сибир, Далечния Изток и Северен Кавказ.
Повече информация за гъбата мокруха можете да намерите от видеото:
Видове мокрух
Има много видове мъх, всеки от които се различава по външен вид и структурни характеристики. Дори опитни берачи на гъби ще намерят полезна информация за разликите между най-често срещаните членове на семейството.
Кора от смърч (Gomphidius glutinosus)
Има и други имена - лепкав мъх, охлюв. Формата на гъбата е полусферична, плътта е месеста. Шапката е отворена, с прибран ръб и депресиран център. Тя може да бъде сива, сивкаво синя или сивкавокафява с лилави ръбове и светъл център. Диаметърът на капачката е от 4 до 10 см. Повърхността й е лигава, с характерен блясък. В стара мокра козина на капачката се виждат тъмни петна.
Месото, бяло с розов оттенък, с възрастта става сиво. Вкусът му е сладникав или кисел, ароматът е гъбен, но не ярък.
Кракът, подут и дебел при млади екземпляри, с нарастването на гъбата придобива цилиндрична или клависта форма (от 1 до 2,5 см в диаметър). Той расте от 5 до 11 см, повърхността му става напълно гладка. В основата има лигавичен пръстен.
Смърчовата кора може да се намери сред мъха от иглолистни и смесени гори, най-често в групи с други представители на царството на гъбите. Той е широко разпространен в северните и централните райони на Русия. Времето за плододаване е в края на лятото и приключва в началото на октомври.
Видът е годен за консумация. Можете да ядете гъби след 15 минути готвене. Подходящи са за приготвяне на сосове и гарнитури към месо. Преди да приготвите мокруха, е необходимо да обелите и отстраните слуз от крака.
Motruha забелязан (Gomphídius maculátus)
Гъбата се характеризира с изпъкнала глава с диаметър от 3 до 7 см, която с нарастването си става по-плътна или депресирана, с прибран ръб. Бледо-лигавичната повърхност на mokruha има розово-кафяв, сиво-пухкав или жълтеникав оттенък. При натискане слузът потъмнява. Стъблото на гъбата расте до 11 см, с диаметър 1,5 см. Формата му е цилиндрична, структурата му е влакнеста, цветът от върха до основата се променя от бял до жълт.
Пъстър мъх е годен за консумация сорт. Жълтеникавата плът на гъбата става червена на среза.
Розов хляб (Gomphídius róseus)
Този вид има лигавична полусферична капачка, която се променя с възрастта до изпъкнала и плътна. В същото време ръбовете на мъха се прибират, а кораловата сянка се заменя с тухлена.
Дължината на крака е 2,5-4 см, дебелината е 1,5-2 см. В основата гъбата има бяло-розов оттенък. В горната част на крака е разположен лигавичен пръстен. Ароматът и сладникавият вкус на гъбата са доста слаби. Мокруха розовият е често срещан в Евразия, но е рядък. Отнася се до ядливата група.
Повече подробности за редкия сорт розови гъби във видеото:
Възможно ли е да се яде mokruh
Мокруха принадлежи към малко известни ядливи гъби, които са подходящи за всякакъв вид кулинарна обработка. Вкусовите качества на тази култура са наравно с маслото. Важно е да се вземе предвид, че цветът на гъбата се променя на лилав по време на топлинна обработка. Лигавицата на кожата трябва да се отлепи преди готвене.
Вкусови качества на гъбата мокруха
В кулинарията често се използват смърч, бор, розов, петнист и филцов мъх. Има и по-редки видове, които имат вкусова стойност: швейцарски и сибирски.
Плодното тяло на гъбите има кисел вкус. Хранителната стойност на продукта е приблизително 20 kcal на 100 g прясно. Показатели BZHU:
- 0,9 g протеин;
- 0,4 g мазнина;
- 3,2 г въглехидрати.
Ползи и вреда за организма
Въпреки липсата на подчертан вкус, mokruha има редица свойства, полезни за хората. Използването на гъбата помага за подобряване на паметта, премахване на хроничната умора и укрепване на защитните сили на организма.
Mokruha също помага в борбата с вирусни заболявания, допринася за нормализирането на хематопоезата и обновяването на клетките. В народната медицина гъбата се използва активно като лекарство за мигрена, главоболие, безсъние и разстройства на нервната система. В козметологията се използват продукти на основата на мокруха, за да придадат на епидермиса еластичност, копринена и твърдост. Лосиони и кремове с този дар от гората са полезни за мазната кожа: в резултат тя става матова поради стягането на порите.
Гъбичките също имат положителен ефект върху състоянието на косата. Базирана на него маска предотвратява падането им, възстановява разцепените краища и премахва пърхота. В резултат на това косата възвръща блясък, еластичност и здрав външен вид.
Въпреки многото полезни свойства, използването на mokruha строго не се препоръчва за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания и подагра. Гъбите също не трябва да се дават на деца: фибрите и хитинът се усвояват слабо от тялото на детето. За хората с индивидуална непоносимост е важно да се помни за възможна алергична реакция. Мокруха също може да провокира отока на Квинке.
Правила за събиране
За да се избегнат негативни последици, е важно да се придържате към основните правила за събиране на мокруха:
- Разрезът на гъбата трябва да се направи в средата на крака, след което да се покрие мицелът с игли.
- Силно не се препоръчва събирането на мъх в близост до магистрали, военни полигони или химически заводи.
- Най-добре е да се даде предпочитание на младите екземпляри, тъй като старите гъби са склонни да натрупват токсични вещества в себе си.
- Също толкова важно е да проверите плодното тяло за липса на червеи.
- Веднага след прибирането на реколтата е важно да се подложи на топлинна обработка на мокрите гъби: при стайна температура гъбите бързо се влошават.
- Съхранявайте в хладилник до 24 часа. В същото време плодовите тела трябва да се държат в глинени съдове или емайлирани съдове.
Как да готвя mokruhi
Мокрух може да бъде осолен, варен, пържен и изсушен. Гъбите се използват при приготвянето на сосове, супи и дори гювечи. Често плодните тела се използват като гарнитура към месни или рибни ястия, както и като оригинална съставка в мезета и салати. Маринованият мъх също е много популярен.
Мокрух рецепти
Има много рецепти за използване на мокруха, сред които всеки може да намери най-подходящия вариант за себе си. По-долу са представени популярни ястия.
Ергенски сандвич
Една от по-опростените рецепти. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 2 препечени филийки хляб;
- 10 броя. прясно мокро месо;
- 10 г твърдо сирене;
- 1 супена лъжица л. масло;
- малко нарязани зеленчуци.
Процедура за готвене:
- Гъбите трябва да бъдат добре изплакнати и почистени от слуз.
- След това нарежете пулпата на малки филийки и поставете в сух тиган, оставете гъбите да се изпарят за няколко минути.
- След това добавете масло и продължете да пържите 5-6 минути.
- Хляб, приготвен в тостер, намазан с масло. Поставете запържения мокрух на тънък слой, отгоре поръсете със сирене и билки.
- Поставете сандвичите в микровълновата за няколко минути, за да се стопи сиренето.
Мокрухи на корейски
За да се подготвите трябва да вземете:
- 1 кг мокра кал;
- 2 глави лук;
- 200 г корейски моркови;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио.
Стъпки за готвене:
- Mokrukh трябва да се измие старателно, да се почисти от слуз, да се постави в тенджера и да се вари на умерен огън за 10-15 минути.
- След това изцедете цялата вода и нарежете пулпата на малки кубчета.
- След това сложете гъбната маса в предварително загрят тиган и запържете за 10 минути.
- Добавете нарязан лук към mokrukh и оставете на огън за още 2-3 минути.
- Комбинирайте получения дресинг с корейски моркови.
Омлет
Състав:
- 150 г сини сливи;
- 150 мл полусухо вино;
- 1 домат;
- 5 пилешки яйца;
- ситно нарязани зеленчуци.
Как да готвя:
- Обелете гъбите, изплакнете обилно, нарежете на малки филийки и запържете, докато течността се изпари.
- Нарежете на ситно предварително накиснатите сини сливи и добавете към гъбната маса.
- 5 минути по-късно изсипете виното в тигана и оставете да къкри, докато се изпари напълно.
- Доматът се нарязва на ситно и се добавя към парчето. Посолете и пипернете всичко на вкус.
- С помощта на бъркалка разбийте яйцата и добавете щипка бакпулвер.
- Изсипете яйчената смес в гъбения състав, разбъркайте добре.
- Дръжте съда на огън за 5-6 минути, отгоре поръсете с билки.
Заключение
Гъбата мокруха е рядък ядлив представител на горското царство, принадлежащ към четвъртата категория хранителна стойност. Сортът се поддава лесно на всички кулинарни възможности, но е важно да запомните за задължителното му предварително кипене.
