Съдържание
- 1 Там, където растат лилави редове
- 2 Как да разпознаем лилавите гъби
- 3 Възможно ли е да се ядат лилави редове
- 4 Вкусови качества на лилавата гъба радовка
- 5 Лечебни свойства на лилавата райдовка
- 6 Как да готвя лилав ред
- 7 Ползи и вреда за организма
- 8 Какво може да се обърка с лилавата райдовка
- 9 Правила за събиране
- 10 Заключение
- 11 Отзиви за лилавия ред
Снимка и описание на лилав ред ще бъдат полезни за начинаещ берач на гъби - въпреки че гъбата изглежда много необичайно, тя лесно може да бъде объркана с други видове. В същото време правилно разпознатият ред може да зарадва с отличен вкус и полезни свойства.
Там, където растат лилави редове
Гъбата лилава радовка е известна и под имената на виолетов леппист, цианоза или синьо крак. Принадлежи към семейство Рядовкови и расте предимно в северните райони на Русия, в иглолистни и смесени гори. Понякога цианоза се среща по краищата и горските поляни, в близост до купища суха четка и до гъсталаци от коприва.
Можете да срещнете лилавата радовка главно на групи; до нея често расте опушен говорещ.
Как да разпознаем лилавите гъби
Синюха има много необичаен външен вид. Капачката му е плоска, леко изпъкнала и месеста, краищата й са неравни. В диаметър капачката достига 6-15 см, от долната страна е покрита с тънки и широки плочи.
Както горната, така и долната повърхност на капачката променят цвета си в зависимост от възрастта. Младата цианоза има ярко лилав цвят, но пребледнява и става светло лилава с възрастта. Същата сянка и гладко гладко стъбло на гъбата. На височина кракът обикновено достига около 8 см, близо до основата леко се удебелява.
Лилавата райдовка на среза има плътна и еластична пурпурна пулпа. Разпознаваема черта на цианозата е наличието на приятна и лека плодова миризма.
Възможно ли е да се ядат лилави редове
Яркият цвят на цианозата често плаши берачите на гъби, но всъщност той е подходящ за консумация и принадлежи към категорията на условно годни за консумация. Не се препоръчва да се консумира лилава рядовка сурова, тъй като това ще причини сериозно стомашно разстройство. След накисване и термична обработка, цианозата може да се приготви по най-различни начини.
Вкусови качества на лилавата гъба радовка
Синюха се смята за една от най-вкусните есенни гъби. Най-често лилавата райдовка се осолява и маринова, но може да се яде и варена или пържена. Синюха се съчетава добре с картофи и спагети, със зеленчуци и месни ястия.
Лечебни свойства на лилавата райдовка
Стойността на цианозата се крие не само в нейните вкусови характеристики. Лилавата рядовка има лечебни свойства, съдържа витамини В1 и В2, цинк и мед, манган и органични киселини. Синюха е богата на растителен протеин, но 100 г от нейната пулпа съдържа само около 19 ккал.
Когато се яде, видът е способен на:
- премахване на възпалението и борба с гъбичните заболявания поради антибиотичните му свойства;
- по-ниски нива на кръвната захар;
- подобряват имунитета и повишават устойчивостта на организма към вирусни заболявания;
- поддържат здрави стомаха и червата.
Също така лилавият ред е полезен за нервната система, тъй като облекчава симптомите на хронична умора и помага да се избегне преумората. Хранителната цианоза е полезна в периода на възстановяване след заболявания и операции, богата на протеини пулпа укрепва силата на организма.
Как да готвя лилав ред
В кулинарията има много рецепти за приготвяне на лилава ryadovka за храна. Преди всичко обаче, пресните гъби трябва да бъдат предварително обработени:
- Веднага след събирането цианозата се почиства от растителни остатъци и след това се накисва в солена вода за 1-3 дни. Течността трябва да се източва и да се подменя с нова на всеки 3 часа.
- След накисването лилавият ред се вари в подсолена вода за половин час. В допълнение към солта се препоръчва към разтвора да се добавят дафинови листа, няколко изсушени пъпки карамфил и няколко грахчета черен пипер.
Как да туршия лилави редове
Предварително обработеният лилав ред може да се маринова за дългосрочно съхранение. Популярна рецепта за лилаво гребане изглежда така:
- Поставете 2 кг варени гъби в голяма тенджера и ги залейте с 1,5 литра вода.
- Добавете във водата 3 големи супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар, след това оставете разтвора да заври и кипете цианозата още 10 минути.
- 6 големи супени лъжици оцет се изсипват във вряща вода, поставят се 3 дафинови листа, няколко граха черен пипер и 3 пъпки суха карамфил.
- Още 10 минути разтворът се държи на слаб огън и след това се изключва.
Сварените лилави редове в ароматна марината се изсипват в стерилизирани буркани, без да се чака охлаждане, след което се навиват плътно и се прибират за съхранение.
Как да осолявате лилави редове
Друг лесен начин за приготвяне на гъби е рецепта за осоляване на лилав ред, която ви позволява да запазите предимствата и вкуса за дълго време:
- Прясната цианоза се почиства от мръсотия и пръст, измива се правилно, накисва се и се вари.
- Стъклен или дървен съд за осоляване се попарва с вряща вода и след това третираната цианоза се поставя вътре с капачките надолу.
- Всеки малък слой редове обилно се поръсва с едра сол, ако желаете, можете да добавите подправки и подправки по ваш вкус - пипер, карамфил, дафинови листа, семена от копър.
- Когато контейнерът се напълни отгоре, трябва да го затворите с капак и да поставите тежък товар отгоре, така нареченото потисничество.
Контейнерът с гъби се отстранява на сухо и хладно място с температура не по-висока от 5 ° C. Солените лилави редове ще бъдат готови след месец и ще бъдат прекрасна студена закуска на есенната трапеза.
Как да пържим лилави редове
Синюху не само може да бъде осолено или мариновано, популярен метод за приготвяне на лилав ред предполага пържене на гъба. На първо място, гъбите се почистват от полепнали отломки и се накисват в солена вода и след това се варят по стандартния начин в продължение на половин час.
Алгоритъм:
- Сварените лилави редове се изсушават с хартиена кърпа и след това се разстилат на тънък слой в загрят тиган, намазан с растително масло.
- Гъбите се запържват 10 минути на умерен огън, като се разбъркват от време на време.
- След 10 минути цианозата се осолява на вкус, по желание се добавят пипер, подправки и подправки.
- След това топлината се намалява до ниско и лилавата райдовка се задушава в тиган за още 2-3 минути.
Готовите пържени редове могат да се сервират с картофи или като добавка към всяко ястие от месо и зеленчуци. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко зеленчуци, чесън или лук към гъбите и да излеете няколко супени лъжици заквасена сметана.
Как се прави супа от лилави редове
Сред ястията от ryadovka лилаво, много вкусна и необичайна на цвят супа представлява интерес.Рецептата за готвене е следната:
- Около 400 г пресни редове се накисват за 3 дни.
- Приготвените гъби се изсипват в 2 литра прясна вода и към нея се добавят около 3 г лимонена киселина.
- Гъбите се варят 20 минути, след това се измиват и леко подсушават, а бульонът се отцежда.
- За приготвяне на супата 5 картофа, обелените моркови и лукът се нарязват на малки барове.
- Сварените гъби се запържват леко в растително масло до златисто кафяво.
- Всички съставки се поставят в тенджера с 1,5 литра вода, добавят се гъби и се варят до пълна готовност на зеленчуците.
Няколко минути преди да изключите котлона, супата трябва да се осоли на вкус, след което ястието може да се сервира.
Ползи и вреда за организма
Благодарение на ценния си състав, лилавата райдовка е в състояние да има благоприятен ефект върху тялото.
По-конкретно, гъбата:
- помага при възпаления и бактериални процеси;
- подобрява храносмилането и помага за установяване на метаболизма;
- повишава издръжливостта и прави имунитета по-устойчив на вируси и инфекции;
- нормализира състава на кръвта и може да бъде от полза при захарен диабет;
- попълва силата с повишени натоварвания или недостиг на протеини в диетата.
В същото време, при определени обстоятелства, лилавата радовка може да увреди тялото. Не можете да го използвате при хронични заболявания на стомаха и червата, гъбата е твърде трудна за смилане и ще влоши състоянието.
Цианозата може да има и отрицателен ефект, ако се събира в екологично неблагоприятна зона. Гъбената пулпа перфектно абсорбира токсините от почвата и въздуха, така че гъбите, растящи в близост до пътища и индустриални съоръжения, съдържат твърде много токсични вещества.
Какво може да се обърка с лилавата райдовка
На пръв поглед изглежда, че ярко лилавият или люляков цвят на гъбата я прави напълно уникална на външен вид. Но това не е така, има много редове с лилаво стъбло и фалшиви двойници и гъбата лесно може да бъде объркана както с годни за консумация, така и с токсични двойници.
Сини крака или лепистални крака
Тази условно годна за консумация гъба е подобна на цианозата по външната си структура; тя има месеста, леко изпъкнала капачка с ламеларна долна повърхност и лилав крак. Има обаче важни разлики - гъбната шапка е много по-лека и по-близка до бялата. В допълнение, фалшив лилав ред или синьо крак, расте в топли субтропични райони, главно в полета и ливади, и може да бъде намерен още от средата на пролетта.
Виолетова Леписта
Друга условно годна за консумация ламеларна гъба расте в умерен климат и се среща главно в горите. Капачката на виолетовата леписта е изпъкнала, краищата й са неравни. Цветът на гъбата обаче не е лилав, а по-скоро розовокафяв или белезникав. В допълнение, плътта на този вид Lepista издава отчетлив виолетов аромат на почивката.
Люляков лак
Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация и расте в умерен климат от началото на лятото до средата на есента. Лакът е подобен на лилава рядовка в сянката си, в млада възраст е ярко лилав, тъй като расте, той побледнява и избледнява. Също така гъбата има сплескана месеста капачка с леко издуване в центъра, а долната страна на капачката е покрита с тънки плочи.
Снимка на лилав фалшив ред обаче ви позволява да го различите от истинска гъба. Разликата е преди всичко в размера - лакът обикновено достига не повече от 5 см в диаметър и принадлежи към миниатюрни гъби.
Лилава паяжина
Тази условно годна за консумация гъба от едноименното семейство Webinnikov расте в иглолистни и широколистни горски насаждения в умерен климат. Прилича на млада лилава рядовка с форма на шапка, но обикновено има по-тъмен цвят - наситено лилав или кафеникав, със същия цвят и плоча от долната страна на капачката.
Лилавата плът на паяжината дава аромат на ядки, а не плодов.Кракът на гъбата забележимо се удебелява в долната част и върху него също можете да забележите следи от покривало, подобно на лека паяжина.
Бяла и лилава паяжина
Тази гъба от семейство Webinnikov принадлежи към категорията на негодни за консумация, не може да се яде. Изпъкналата или камбановидна капачка на гъбата достига 8 см в диаметър, а уебкапката може да се издигне над земята на крака на 8 см. Цветът на гъбата е бледо люляк или сребристо лилав, при старите паяжини е изключен бяло или леко жълтеникаво.
Можете да различите негодна за консумация гъба от лилава рядовка не само по сянката си, но и по пулпата си - в паяжината тя е мека, бързо потъмнява в разреза и в същото време излъчва забележима миризма на плесен.
Козя уебкапа
Друга негодна за консумация гъба се отличава с изпъкнала полусферична капачка с диаметър до 6-12 см и дебел къс крак с удебеляване близо до земята. Капата на козата има синкаво-лилав оттенък на крака и капачката, месото й е сиво-лилаво. Пикът на плододаване настъпва в края на лятото, а гъбата може да се намери в иглолистни и смесени насаждения от средната лента до началото на октомври.
Можете да различите отровна лилава гъба радовка от истинска годна за консумация както по цвят и форма, така и по мирис. Неядливата гъба излъчва неприятен аромат на ацетилен и изобщо не ви кара да опитвате пулпата.
Чист мицен
Полусферичната капачка на миниатюрна негодна за консумация гъба може да достигне 4 см в диаметър, а мицените могат да се издигнат на 9 см над земята. Тя смътно прилича на ред, но много по-тънка и по-малка по размер, цветът на мицената е по-сивкав от люляк, понякога бледокафяв. Пулпът му също е сив или бледосив, воднист и с отчетлива неприятна миризма. Когато миценът се счупи, той отделя много голямо количество млечен сок.
Чистият мицен се различава от лилавия ред не само по външни характеристики. Трудно е да се объркат видовете поради различните дати на отглеждане - гребването се отнася до есенните гъби, докато негодният за консумация мицен се намира в умерен климат от ранната пролет до края на юни.
Правила за събиране
Трябва да отидете в гората за лилав ред през периода на максималното му плододаване - в началото на септември и до средата на октомври, преди настъпването на първата слана.
Тъй като годни за консумация гъби силно приличат на условно годни за консумация и отровни аналози, трябва да се обърне специално внимание при събирането:
- Цветът на капачката и бутчето трябва да бъде абсолютно същият като лилавия ред на снимката на гъбата, ярко лилав за млади плодни тела и лавандула за възрастни.
- На капачката не трябва да има забележим модел, а на крака не трябва да има „паяжина“, която е останки от пръстен.
- На разфасовката редът трябва да е ярко лилав или люляк, а миризмата на ядливата каша винаги е приятна.
Заключение
Снимката и описанието на лилавия ред ви позволява безпогрешно да разпознаете много красива и вкусна горска гъба. Но е необходимо внимателно да се проучат характеристиките на цианозата, тъй като тя също има доста фалшиви двойници.
