Съдържание
Редовете са доста голямо семейство ламеларни гъби, съчетаващи много видове. Информираните берачи на гъби могат лесно да ги различат, но мнозина просто не приемат такива гъби, считайки ги за гъби. Това далеч не е така, сред представителите на това семейство има много годни за консумация видове. Въпреки това, за разлика от други ламеларни гъби, които се осоляват без термична обработка, е задължително да се готвят редовете.
Как да почистим ryadovki гъби
Редовете растат в големи колонии на ивици или кръгове. Поради това те обикновено се събират бързо, без особени грижи за чистотата. В резултат на това събраните гъби у дома трябва да бъдат сортирани, като се изчистят от полепнали отломки. Най-удобно е да направите това с къс нож, защото заедно с почистването трябва да отрежете долната част на крака.
Ако гъбите са изсъхнали, тогава става много по-трудно да ги почистите. Натрупаните остатъци изсъхват по кожата и става невъзможно да се отстранят, без да се повредят плодовите тела. В този случай можете предварително да накиснете събраната реколта в студена вода за половин час и след това да изплакнете под чешмата.
Трябва ли да накисвам редовете
Накисването на гъби е доста продължителен процес, но в случай на редове е необходимо. Тя ви позволява да се отървете от горчивината във вкуса, както и да премахнете вкуса на брашнестата вкус, характерен за тези гъби.
За накисване те се заливат със студена вода и се държат за определено време.
Колко реда да се накиснат
Редовете се държат в студена вода до три дни. В този случай водата трябва да се сменя поне 2 пъти на ден. Ако до къщата тече чиста река или поток, тогава можете да поставите кош с събрани гъби в резервоара. Течаща вода ще измие гъбите бързо и ефективно, точно това са правили навремето.
Кратко видео за това как правилно да почистите и накиснете редовете:
Колко време отнема приготвянето на гъби ryadovki
Варенето е един от видовете термична обработка на гъбите. По време на процеса на готвене в бульона преминават не само вредни, но и ароматни вещества, които придават на готовото ястие характерен вкус и аромат. Ако правите това твърде дълго, не само вкусът, но и външният вид на гъбите се влошават. Следователно отнема известно време за приготвяне на редовете.
Колко да готвя ryadovki гъби преди пържене
Преди да започнете да пържите редовете, те трябва да бъдат добре изплакнати и напоени. След това гъбите се хвърлят в гевгир, оставяйки цялата излишна течност да се отцеди. Междувременно трябва да заври водата, като добавите сол към нея в размер на 1 ч.л. за 1 кг редове. След това трябва да излеете гъбите във вряща вода. Варенето се извършва в продължение на 15 минути. През цялото това време трябва да премахнете пяната от повърхността на врящата вода.
След това време плодните тела отново се хвърлят в гевгир и се измиват с течаща студена вода. Оставете гъбите да изсъхнат за няколко минути. Изцедете водата в тенджера и я изсипете прясна, оставете да заври, добавете същото количество сол и поставете гъбите там отново. След четвърт час готовите редове могат да бъдат извадени от тигана, измити и пържени.
Колко реда да се готви за мариноване и ецване
Редовете са подходящи за консервиране, могат да бъдат осолени и мариновани. Преди ецване гъбите се измиват старателно, за да се отстранят остатъците. След това се варят два пъти по 15 минути, като между тях се изплакват със студена течаща вода. След като гъбите се сварят в 2 води, те се прехвърлят в гевгир, измиват се и се оставят да изсъхнат. След такава термична обработка редовете могат да се мариноват. Останалата горчивина на вкуса ще бъде премахната от маринатата, съдържаща подправки и чесън.
Някои гъбари използват студения метод на мариноване, като предпочитат да накисват тези гъби за няколко дни, вместо да готвят. Това обаче не винаги е оправдано. Редовете са доста летливи гъби, лесно се адаптират и адаптират към околната среда. Това важи и за външния им вид. Следователно, дори сложен берач на гъби може да обърка ядливите редове с негодни за консумация.
Преди осоляването редовете се почистват от отломки, измиват се старателно и след това се варят два пъти във вряща вода, леко подкиселена с оцет. Гответе редовете до готовност, трябва ви поне 20 минути. След първото кипене водата трябва да се замени с прясна вода. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, измиват се със студена вода, оставят се да се отцедят и охладят. След това можете да започнете да осолявате.
Колко реда да се готви за замразяване
За разлика от много ламеларни гъби, редовете могат да бъдат замразени за съхранение и по-късна употреба. Преди замразяване те се варят 3 пъти по 10 минути, като водата се сменя всеки път. За да запазите естествения цвят и да се отървете от мек вкус, добавете малко оцет към водата, както и няколко дафинови листа и един накълцан лук.
След кипене гъбите се оставят да се отцедят и охладят, докато е препоръчително да ги поставите под натиск, така че да отделят възможно най-много течност. В противен случай след размразяване вкусът им ще бъде воднист. След това редовете се излагат в найлонови торбички, увити по такъв начин, че да се получи слой. Важно е минималното количество въздух да остане вътре. След това пакетите се съхраняват във фризер за ракла.
Колко реда да сготвите преди печене
Един от начините да запазите редовете за зимата е да ги изпечете във фурната и след това да ги сложите в буркани. Събраните гъби се измиват, като се отстраняват всички замърсявания и полепнали отломки и след това се накисват за 2 дни. След това редовете се варят два пъти в подсолена вода с добавка на лимонена киселина, като всеки път се държат на слаб огън за 15 минути и се отстранява пяната. След кипене гъбите се изплакват всеки път с течаща вода.
След като редовете се сварят втори път, накрая се измиват, водата се оставя да се отцеди и след това се разстила върху лист за печене, намазан с растително масло. Гъбите се осоляват, поръсват се със смлян черен пипер отгоре и след това се пекат половин час при температура от + 180 ° С. След това се изваждат от фурната, поставят се в стерилизирани буркани и се покриват с пластмасови капаци. След охлаждане трябва да извадите бурканите с готовия продукт на тъмно, хладно място, например изба.
Полезни съвети
Винаги има рискове, свързани с яденето на гъби. Ето няколко полезни съвета за тези, които искат да съберат в гората за първи път и да се опитат да готвят редове:
- Когато ловите тихо, винаги трябва да се ръководите от правилото: „Не знам - не го приемам.“ Никакви гъби не си струват да рискувате здравето или живота си.
- По време на растежа си гъбите абсорбират интензивно токсини, радионуклиди, тежки метали и различни химични съединения от околната среда.Поради тази причина те не могат да се събират в града, в близост до магистрали и железопътни линии, на териториите на действащи и затворени предприятия, в индустриални зони.
- Редовете принадлежат към четвъртата категория гъби, които имат най-ниска хранителна стойност. В много региони гъбарите ги игнорират, особено ако в гората има по-ценни екземпляри. Това е напълно оправдано. Ако е възможно да се събират гъби с по-висока хранителна стойност, тогава няма смисъл да се събират редове. Освен заради кулинарен експеримент.
- Редовете се характеризират с непостоянство. Някои видове имат доста силно сходство и често могат да бъдат разграничени само чрез микробиологичен анализ. Ако съберете всичко, тогава негодни за консумация и отровни видове може да има в реколтата. Следователно е толкова важно тези гъби да се накиснат и сварят. В този случай е възможно да се сведе до минимум вредното въздействие на токсините върху организма, дори ако сред събраните екземпляри попаднат негодни за консумация или отровни.
- Симптомите на отравяне с гъби могат да включват гадене, световъртеж и лошо храносмилане. Токсините могат да причинят повишаване или намаляване на кръвното налягане, сърцебиене и слабост. Някои отровени хора имат психично разстройство, тъй като сред гребците има халюциногенни видове.
При първите признаци на отравяне трябва да изплакнете стомаха, за това трябва да изпиете голямо количество вода или слаб разтвор на калиев перманганат и след това да предизвикате повръщане. За да се намали абсорбцията на токсини в стомаха, препоръчително е да се изпие абсорбиращ препарат (активен въглен, Polysorb, Enterosgel) след измиване.
Заключение
Необходимостта да се приготвят редовете преди ядене или консервиране е необходима предпазна мярка. Несъмнено това леко влошава вкуса им, но е по-добре да се примирите с това, отколкото да рискувате здравето си. Варените редове са много по-малко опасни от пресните и рискът от хранително отравяне в този случай е по-малък.
