Съдържание
Много хора обичат гъбите заради необичайния им вкус. Можете да приготвите ястие с гъби от продукт, закупен в магазин, или можете да отидете в гората и да вземете гъби със собствените си ръце. Трябва обаче да се научите да ги разбирате, за да не вземате отровни екземпляри и да не бъдете отровени от тях. Снимката и описанието на сивия ред, които ще бъдат обсъдени в тази статия, дават представа за това как изглежда.
Как изглеждат сивите гъби
Сивата рядовка е един от видовете (Tricholoma portentosum) от рода Ryadovka. Това са ламеларни гъби с подчертана (4 до 10 см в диаметър) месеста капачка. При младите екземпляри е изпъкнал и закръглено-коничен, с туберкула в средата; при старите екземпляри е неравен, по-сплескан. Краят на капачката е вълнообразен; при младите гъби той е прибран. Докато расте, той се изправя, може да се огъне до върха, да се напука. Шапките варират от бледо сивкави до тъмно сиви тонове, с оттенък на маслина или лилаво. Повърхността им е гладка и ако е влажна, тогава е покрита със слуз.
Месото на райовока е бяло или сивкаво, на скъсване с жълтеникавост. Структурата е плътна в капачката, хлабава и влакнеста в стъблото. Кракът на тази гъба е дълъг от 4 до 15 см, дебел 1-2 см. Той е класически цилиндрична форма, по-дебел в основата, отколкото в горната част. С течение на времето кракът става кух. Цветът на долната му част е бял с жълт или сивкав, отгоре има брашнест цвят. Обикновено краката на редовете са добре вкоренени и дълбоко в земята.
Описанието на сивите редови гъби ще бъде непълно без снимка, на която можете да ги видите добре.
Къде расте прошареният ред
Прекъсната е друго име на сивата рядовка. Районът на разпространение е умерената зона на Северното полукълбо. Сив ред расте в борова или смесена гора. Предпочита пясъчни почви, утаява се в слой от паднали листа и игли, в мъх. Може да се появи като единични екземпляри или в групи, разтегнати в един ред. До него често можете да намерите зелена гъба. Това е друг ред, но от различен вид (Tricholoma equestre), със зеленикаво оцветяване, което продължава дори след лечение.
Възможно ли е да се яде есенен сив ред
Той узрява точно през есента, като по това време пулпът му става плътен, леко хрупкав, но остава нежен. Според гъбарите тези сиви редове са най-вкусните.Следователно през есента те се събират, след което се продават на пазара. Можете да го съберете дори след измръзване и първи сняг. При замразените екземпляри капачките стават кафеникави, а не сиви.
Вкусови качества на сива гъба рядовка
Това е годен за консумация вид, гъбите могат да се обработват: варени, пържени, мариновани, консервирани със сол. Но се препоръчва първо да ги сварите и след това да изпържите или мариновате. Това ще избави гъбите от токсините, които може да са се натрупали в тях. След кипене пулпата остава сива или сиво-бяла, с леко кестенов оттенък. За храна са подходящи както млади, така и напълно зрели редове. Можете да готвите ястия от екземпляри, замразени през есенната слана.
Ползите и вредите от сивия ред
Ако се приготвят правилно, сивите гъби несъмнено са здравословни. Те имат антимикробен ефект поради биологично активни вещества в състава, както и имуномодулиращи. Използването им подобрява метаболизма, премахва токсините, повишава ефективността на мозъка и на цялото тяло. Има положителен ефект върху психичната сфера - те премахват преумората, предотвратяват развитието на депресивни състояния. Вредата от сивите редове може да се прояви, ако те се консумират сурови, без предварителна обработка.
Кога да се събират сиви редове
Плодовите тела от сиви редове узряват през есента, те могат да се берат от септември до ноември. Повечето гъби могат да бъдат намерени през първата половина на октомври. В южните райони те могат да бъдат събрани дори по-късно - през ноември или дори през декември. Късното узряване е едно от предимствата на сивите редове, защото те могат да се берат, когато няма други гъби.
Как да различавате годни за консумация сиви редове
Когато събирате сивата рядовка, трябва да помните, че тя може да бъде объркана с подобна рядовка, защото в рода, към който принадлежи, има не само годни за консумация и условно годни за консумация, но и отровни видове.
Не си струва да се бере в гората:
- сапунен ред (издава се от миризмата на сапун за пране, добре различим на почивката);
- заострено гребане (отровно сиво гребане, може да се разграничи от остър туберкул на капачката, има изгарящ вкус);
- различен ред (има зеленикав крак и много неприятна миризма);
- райест ред (негодни за консумация, има повече щрихи на капачката):
- тигър или ryadovka сив фалшив (има много тъмни люспи на капачката си).
Можете също така да ядете ryadovka сив бор или matsutake (вкусът му е по-добър от сивия, счита се за отлична гъба) и землист (той е по-малък, има сива капачка без сянка и няма аромат).
Как да готвя сиви редове
Събраните екземпляри могат да бъдат приготвени незабавно или подготвени за зимата. Възможностите за обработка са същите като при другите гъби, т.е. варене, задушаване, пържене, осоляване, мариноване и сушене. Можете да изберете всеки метод в зависимост от количеството гъби и уменията на домакинята.
Как да готвя сиви ryadovy гъби
Всички суровини трябва да са пресни, колкото по-малко време минава от момента на събирането им, толкова по-добре. В идеалния случай сивите редове трябва да се приготвят в рамките на 24 часа след изрязването.
Състав:
- 1 кг продукт;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- лимонена киселина - ¼ ч.л .;
- дафинов лист и карамфил - 2-3 бр .;
- 5-8 грах бахар.
Процедура за готвене:
- Почистете капачките и краката от мръсотия, полепнали треви, пясък, изрежете потъмнелите места. Ако замърсяването е силно, трябва да премахнете кожата, която се отделя лесно, просто трябва да я вземете с нож.
- Изплакнете обелените гъби в студена вода.
- Налейте вода в голяма тенджера в размер на 1 литър на 1 кг, добавете сол (1 супена лъжица на 1 литър) и лимонена киселина. Кипнете водата.
- Изсипете сивите редове във вряща вода и ги гответе за една трета от час на умерен огън, покривайки съдовете с капак.
- Добавете подправки в средата на готвене.
- Когато готвенето приключи, извадете тигана от котлона, източете водата, сложете гъбите в чиния.
Варени сиви редове могат да се добавят към супи, салати, сосове, това е отлична гарнитура за ястия от месо и картофи.
Как да мариноваме сиви редове
Приготвянето на мариновани гъби е бързо и лесно.
Състав:
- 1 кг продукт;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол;
- 100 мл оцет;
- 2 дафинови листа;
- копър чадър;
- 3 листа от касис;
- 0,5-1 глави чесън;
- 5 граха бахар;
- 2-3 скилидки.
Процедура за готвене:
- Преминете през сивите гъби, премахнете всички червиви, развалени. Изплакнете обилно останалите, така че да не са замърсени.
- Поставете ги в тенджера, залейте с вода и кипете 10 минути.
- Добавете подправки, сол и захар, кипете още 10 минути. 1-2 минути преди да сте готови, изсипете оцет, разбъркайте.
- Свалете от огъня, оставете да се охлади и влейте.
Съхранявайте заготовките в хладилника.
Сивите гъби могат да се мариноват не само за директна консумация, но и за приготвяне на зимата. Според рецептата за приготвяне на редове от сиво за зимата ще ви трябват следните съставки:
- 1,5 кг продукт;
- 0,5 л винен оцет;
- 1 глава лук и морков;
- 1 супена лъжица л. захар, сол;
- 50 мл оцет;
- сладък грах - 8 бр .;
- карамфил - 3 бр .;
- лавров - 3 бр.
Процедура за готвене:
- Почистете шапките и краката и изплакнете добре под течаща вода. Нарежете най-големия от тях на парчета.
- Сгънете заготовките в тенджера и оставете да ври 15-20 минути. Отстранете пяната веднага щом се появи.
- Пригответе маринатата: нарежете лука и морковите на ситно, залейте с винен оцет, добавете подправки и оставете да ври 10 минути.
- Добавете готовата марината към редовете и варете заедно още 5 минути.
- Разделете масата в кутии от 0,5 литра, навийте на руло. Охладете, като увиете бурканите с нещо топло.
Сварете сиви гъби и марината в неметален съд, за да избегнете окисляване. Необходимо е готовата консерва да се съхранява на студено и тъмно, с минимална влажност. Срокът на годност е 1 година.
Как да осолявате редове от сиво
Сивите редове, събрани в края на есента, са най-подходящи за осоляване. Те са по-плътни и по-отчетливи. За осоляване е препоръчително да берете средно големи гъби, големите стават сурови.
Осоляването може да стане по няколко начина.
Състав:
- 10 кг редове;
- 0,4 кг сол;
- чесън - 2 големи глави;
- пикантен пипер;
- копър семена - 1 супена лъжица. л.;
- лист от хрян;
- 3-5 касис, череша и дафинови листа.
Процедура за готвене:
- Обелете, накиснете и изплакнете гъбите.
- Поставете в тенджера на слоеве, като поръсите всеки слой със сол и подправка. Завършете стила със слой от подправки.
- Натиснете с потискане и оставете за известно време, докато гъбите се утаят.
- Добавете редове, за да възстановите обема.
- Затворете тенджерата с капак и поставете на тъмно, хладно място.
Осоляването ще бъде готово след 1,5 месеца.
За зимата осолените гъби се приготвят по студен и горещ начин. Ако го напълните с гореща вода, те ще се осолят по-бързо и ще бъдат готови след няколко дни. Осоляването със студена вода продължава по-дълго, но крайният продукт е по-вкусен и по-хрупкав.
За студено ецване се нуждаете от следните съставки:
- 10 кг гъби;
- 0,5 кг сол;
- чесън, копър, лавр, сладък грах.
Процедура за готвене:
- Почистете и измийте сивите редове, нарежете най-големите на парчета.
- Сгънете в тенджера, варете не повече от 2 минути.
- Подредете охладените гъби в буркани, като разбъркате с подправки и сол.
- Затворете с пластмасови капаци, поставете на студено.
Осоляването ще бъде готово и ще вкуси след 1,5 месеца.
За горещо осоляване са необходими следните съставки:
- 10 кг суровини;
- 10 литра вода;
- 75 г сол;
- подправки - лаврови листа, карамфил, грах.
Процедурата за приготвяне на ред сиво според тази рецепта:
- Кипнете вода в голяма тенджера.
- Поставете подправки в него.
- Изсипете гъбите и ги сварете за 0,5 ч.л.
- Разделя се в малки бурканчета и се покрива с горещ физиологичен разтвор.
- Затворете с прости капаци.
- Поставете бурканите на студено, на тъмно място.
Заготовките ще станат солени след една седмица, но е по-добре да ги оставите за един месец, така че да достигнат максималния вкус. Можете да съхранявате осолени гъби, варени топли и студени, до пролетта.
Как да пържим сиви редове
За да приготвите гъби по най-простата рецепта, ви трябват само слънчогледово олио, сол и смлян пипер. За 3 кг ще са достатъчни 0,2 литра олио, подправки и сол на вкус.
Процедура за готвене:
- Измийте белените гъби, нарежете на филийки.
- Варете в подсолена течност за 20 минути, изцедете водата.
- Поставете в сух тиган, изпържете върху него, докато излишната течност се изпари, добавете масло, запържете още 0,5 ч.л.
- Добавете подправки и сол почти в края на пърженето.
Ако не сте успели да го изядете веднага, приберете съда в хладилника.
Пържени сиви редове, затворени в буркани, могат да се добавят към картофи през зимата, да се слагат в супи и т.н.
Състав:
- редове - 3 кг;
- масло - 1 супена лъжица .;
- лук - 0,5 кг;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1 ч.л. смес от чушки.
Последователността на пържене на сиви гъби с лук за зимата:
- Вари се 20 минути и се охлажда.
- Първо се запържва в тиган, за да се изпари течността. Разбърквайте непрекъснато по време на процеса.
- Налейте ½ част от олиото и запържете малко.
- Запържете лука от ряпа, нарязан на половин пръстени, с 2-рата половина от маслото.
- Добавете лука към гъбите, добавете подправки, сол.
- Разделете масата в пара с малък обем, навийте с калаени капаци.
- Оставете да се охлади под одеяло за един ден.
Съхранявайте заготовките на рафта на хладилника или, ако имате собствен дом, в избата.
Заключение
Снимка и описание на сивия ред ще помогнат на тези, които искат да се опитат да го съберат сами в гората. Ако след това приготвите гъбите правилно, те ще бъдат отлична закуска, която може да се сервира през делничните дни и празниците.
