Съдържание
Пърженето на прясно набрани гъби ви позволява да получите отлично ястие, което по отношение на вкуса си може да изненада дори опитни гастрономи. Пържените райдовки са ценени заради високото си съдържание на протеини и невероятния вкус. Приготвени с правилната технология, те не отстъпват на по-благородните представители на своето царство.
Възможно ли е да се изпържат редовете
Повечето представители на този вид са класифицирани като условно годни за консумация. Има обаче няколко гъби, за които се установява, че са напълно негодни за консумация. Предвид голямото разнообразие от видове, растящи едновременно в една и съща зона на редовете, събирането им трябва да се извършва възможно най-внимателно. Някои от тях могат да имат прекалено изразена неприятна миризма и да имат силна деформация на капачката.
Тъй като гъбата е условно годна за консумация, важно е да изберете мястото, където да я берете, много отговорно. Редовете много бързо абсорбират вредни вещества от въздуха и почвата, така че е необходимо да се въздържате от събирането им в градските райони и горите по пистите. За да може готовото пържено ястие да донесе само ползи за тялото, събирането трябва да се извършва в доста отдалечени райони.
Има степенуване на вкус на гъби от 1 до 5. Редовете са разделени в група 3. Това означава, че при липса на по-благородни представители можете да ги изпържите и да получите доста вкусно ястие. Важно е само да се спазват някои от нюансите при първоначалната обработка и самото приготвяне на пържени гъби.
Подготовка на редовете за пържене
Първоначалната подготовка на гъбните тела за пържене протича на няколко етапа. Първо трябва да се отстранят изгнилите и повредени части. Червивите и твърде стари гъби се изхвърлят. От всеки крак се изрязва корен. От вътрешната страна на капачките се премахват насекоми или полепнали замърсявания. Редовете се заливат със студена вода с малко количество сол за 1-2 часа.
Следващата стъпка в подготовката за приготвяне на пържени редове е тяхната първична топлинна обработка. Смята се, че максималното време за готвене за редове е 20 минути. При по-дълъг период на кипене продуктът може да загуби формата си и напълно да загуби своя вкус и ярък аромат на гъби.
За да могат плодовите тела по-добре да запазят структурата си при продължително готвене, се препоръчва да добавите малко количество лимонена киселина към водата. За 3 литра течност е достатъчно ½ ч.л. тази подправка. Това също ще запази естествения им цвят, предотвратявайки възможна бледност.
Всеки, който е пържил радовки, знае за тяхната необичайна миризма, която прилича на репичка или развалено брашно. За да се намали нежеланият аромат, струва си да се даде предпочитание на по-младите екземпляри. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-ароматни нотки има. Има и доказан начин да се отървете от него - добавете няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер, малко нарязан копър в тигана по време на първоначалното готвене.
Как да пържим редове
Рецептата за тези гъби е изключително проста и ще подхожда дори на най-неопитните домакини. Гъбите, предварително обработени и накиснати във вода за няколко часа, се варят 15-20 минути. Много е важно да се премахне всякакви котлен камък, който се появи. След това те се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. В капачките между плочите се събира доста голямо количество вода. За да се отървете напълно от него, се препоръчва гъбите да се държат в гевгир за 5-6 минути.
Към тигана, в който ще се пържи приготвеният продукт, се добавя малко количество масло. Може да се пържи както в масло, така и в зеленчук. С масло готовото ястие ще придобие по-деликатен и кремообразен вкус. Когато олиото е горещо, разпределете гъбите в тигана.
Гъбите на ред трябва да бъдат пържени в продължение на 10-12 минути. В зависимост от желаната завършена консистенция, можете да промените времето за готвене. За да се получи златиста кора, е достатъчно да се запържи за 12-15 минути на умерен огън. Сол и желаните подправки се добавят към пържените гъби 2-3 минути до пълна готовност.
Рецепти с пържени редове
Традицията да се готви този представител на царството на гъбите продължава от няколко века. През това време хостесите са създали емпирично няколко идеални кулинарни комбинации. Въпреки факта, че вкусът на основната съставка е доста ярък и изразителен, допълнителни компоненти могат значително да подобрят неговите свойства. Пържените райдовки се приготвят както за зимата, така и за незабавна консумация.
Както е при другите гъби, редовете са идеални за заквасена сметана и картофи. Тези две съставки правят просто и задоволително хранене. Лукът също е съществено допълнение към всякакви пържени гъбни ястия. Това ги прави по-сочни, а също така помага да абсорбират силни миризми.
Има рецепти за пържени редове и с по-интересни добавки. За да се приготвят пържени ryadovki по необичаен начин, те се комбинират със сирене, сметана и майонеза. Гъбените тела с пържени зеленчуци са страхотно вегетарианско ястие. Добавянето на орехи към такова ястие значително трансформира вкуса на пържените гъби.
Една проста рецепта за пържени гъби с лук
Тази рецепта с право се счита за една от най-лесните и интуитивни рецепти. Лукът е идеалното допълнение към пържените гъбни тела. За такова ястие е подходящо гарнитура от варени картофи. За готвене:
- 500 г гъби;
- 1 средна глава лук;
- смес от смлени чушки;
- сол на вкус.
Редовете, обработени предварително, се варят 20 минути във вряща вода, след което се изхвърлят в гевгир. Особено големи екземпляри се нарязват на малки парчета. След това те се пържат в растително масло до златисто кафяво. В отделен тиган задушете нарязания лук, докато стане прозрачен. Комбинирайте съставките в общ тиган, подправете със сол и смес от чушки.
Пържени редове със заквасена сметана
Комбинацията от вкус на гъби със заквасена сметана ви позволява да получите страхотно ястие, което ще бъде оценено от всички членове на семейството. Най-добре е той да използва най-мазния продукт. Заквасената сметана от 20% мазнини е най-подходяща - тя ще придаде нежен кремообразен вкус.
За да приготвите лакомство, ще ви трябва:
- 1 кг редове;
- 300 г мазна заквасена сметана;
- 300 г лук;
- сол и подправки на вкус.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло заедно с гъби, варени за четвърт час. 10 минути след началото на пърженето към тях се добавят заквасена сметана и малко сол. Покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и запържете още 2-3 минути.
Пържени редове с картофи
Картофите са сърцето на обилната рецепта. Това ястие не се нуждае от гарнитура - идеално е за пълноценно хранене. Готовият продукт може да се гарнира със ситно нарязан магданоз или копър, ако желаете.
За да приготвите ястие, от което се нуждаете:
- 1 кг картофи;
- 1 кг гъби;
- 500 г лук;
- олио за пържене;
- сол и подправки по желание.
Картофите се обелват, нарязват на кубчета и се запържват до омекване. Лукът и варените редове се запържват в друг тиган до почти пълна готовност. Всички съставки се смесват в голям тиган, към тях се добавят подправки и сол, след което се запържват, разбъркват се периодично.
Пържени редове с орехи
Добавянето на натрошени орехи превръща един прост набор от храни в кулинарен шедьовър. Ореховите нотки отлично придават силния аромат на гъби. Не се използват други допълнителни съставки. За да приготвите 1 кг редове, вземете 300 г орехи и малко сол.
Редовете се варят 10 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина. След това те се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Те се нарязват на парчета и се запържват в голямо количество олио на умерен огън за 15 минути. Ядките се смилат в хаванче и се добавят към основните съставки. Масата се разбърква и се пържи още 10-15 минути, осолява се и се сервира.
Пържени редове с майонеза
Всяко ястие с майонеза има деликатен и много ярък вкус. Въпреки факта, че този продукт не се счита за най-полезен, вкусовите характеристики на ястията с майонеза помагат на хората да забравят за високите му калорични стойности. Най-добре е да използвате този продукт в комбинация с гарнитура от картофено пюре.
За използване на рецептата:
- 1 кг предварително приготвени редове;
- 3 глави лук;
- 1 морков;
- 300 г майонеза;
- 3 с.л. л. масло;
- сол и подправки на вкус;
- зеленина за декорация.
Лукът се нарязва на тънки половин пръстени, морковите се втриват на едро ренде, варените гъби се нарязват на малки кубчета. Сложете лука в загрятото олио и го запържете за 5 минути, след което към него се добавят морковите. Веднага след като морковите леко се зачервят, редовете се добавят към тигана.
След 15 минути пържене към зеленчуково-гъбената смес се добавят майонеза, сол и черен пипер. Огънят се поставя в минимално положение, тиганът се покрива с капак. Ястието се задушава за 10-15 минути, сваля се от огъня, украсява се с билки и се сервира.
Пържени редове със сирене
Добавянето на сирене към всяка рецепта ви позволява да получите по-благороден и задоволителен продукт. Вкусът на сирене в комбинация с деликатен аромат на гъби е гаранция за отлична вечеря.
За да приготвите изискано ястие, използвайте:
- 1 кг от основната съставка;
- 100 г твърдо сирене;
- 100 г моркови;
- 100 г лук;
- 2 с.л. л. сметана;
- 1 яйце;
- сол на вкус.
Гъбите и зеленчуците се нарязват на кубчета. Лукът с моркови се запържва до златисто кафяво. В друг тиган редовете се запържват до същото състояние. Те се комбинират със зеленчуци и се заливат със сос, приготвен от заквасена сметана, яйца и сирене. Всички съставки се осоляват, смесват се, покриват се и се задушават за около половин час на тих огън.
Пържени редове с доматен сос
Ако не вземете предвид предварителното готвене на редовете, ще отнеме само половин час, за да приготвите вкусно пържено ястие. Такъв продукт е идеално допълнение към гарнитура от варени картофи.
За да приготвите това непретенциозно ястие, използвайте:
- 500 г редове;
- 50 г доматено пюре;
- 50 мл вода;
- сол и подправки на вкус.
Предварително сварените гъбни тела се нарязват на кубчета и се разпределят в предварително загрят тиган. Те се пържат до златисто кафяво. След това към тях се добавят доматено пюре и малко вода. Ястието се подправя със сол и смлян пипер. Всички съставки се смесват и се запържват под капак на минимален огън за 10-15 минути.
Пържени редове със сметана
Тандем гъби и кремообразни вкусове е гаранция за вкусно ястие. За да изпържите гъби със сметана, трябва да използвате продукт със средна масленост - 15-20%. Готовото ястие ще има деликатна структура и лек аромат на гъби.
За да приготвите деликатес, използвайте:
- 1 кг предварително приготвени редове;
- 300 мл 20% сметана;
- 30 г масло за пържене;
- куп копър;
- подправки и сол на вкус.
Гъбите се нарязват на парчета и се запържват в масло, докато станат ярко златистокафяви. След това в тях се излива крем, топлината се намалява и угасва за 1/3 час. Поръсете почти готовото ястие със сол, смлян пипер и накълцани билки. Така че всички съставки да са по-наситени с аромата на билки, те се пържат още 5-6 минути на тих огън.
Пържени редове със зеленчуци
За страхотна постна вечеря можете да добавите любимите си зеленчуци към основната съставка. Можете да използвате почти всякакви, но патладжаните и чушките най-добре се комбинират с редове.
За да приготвите 1 кг гъби, добавете към тях:
- 300 г патладжан;
- 300 г звънец;
- 5 скилидки чесън;
- 1 ч.л. сухи билки с провансал;
- сол на вкус.
Пиперът се почиства от семената и се нарязва на кубчета, патладжанът се нарязва на кубчета. Сварените гъби и всеки от зеленчуците се запържват в отделен тиган до готовност. След това всички съставки се смесват в един голям съд, подправя се със сол и провансалски билки. Сместа се запържва на слаб огън още 5-10 минути.
Съдържание на калории в пържени редове
Подобно на други представители на своето царство, рядовките са доста нискокалоричен и диетичен продукт. Те обаче съдържат доста голям процент протеин. При пържене готовото ястие съдържа 3,1 g протеин, 6,4 g мазнини, 2,8 g въглехидрати и 63,1 kcal на 100 g от готовия продукт.
Хранителните стойности могат да варират значително в зависимост от използваната рецепта. Ако пържите редове с майонеза или тежка сметана, съдържанието на калории в готовото ястие ще се увеличи значително. Пържени плодови тела със зеленчуци ще ви предпазят от ниско съдържание на калории и невероятни ползи за здравето.
Заключение
Пържените редове са отлично решение за използването на тези плодове на тих лов. В комбинация със заквасена сметана, картофи и други съставки можете да получите страхотно ястие, което ще изненада дори придирчивите гастрономи. За по-сложна рецепта можете да ги изпържите със сметана, твърдо сирене или орехи.
