Съдържание
Ризото с манатарки е една от най-деликатните и кремообразни италиански рецепти, датираща от 19 век. Манатарките и оризът, основните компоненти на описаното ястие от италианската кухня, са перфектно съчетани с разнообразни продукти, поради което от талантливи готвачи са създадени голям брой различни варианти на това ястие.
Как да готвя ризото с манатарки
За приготвянето на ризото се използват специални финозърнести или среднозърнести сортове ориз, които съдържат голямо количество нишесте, което придава на тази зърнена култура вискозитет и лепкавост при топлинна обработка. Тези сортове включват: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano и Maratalli.
Преди да създадете италианско ястие, не се препоръчва да се измива зърнената култура, тъй като тази обработка на зърнени култури може да отмие нишестето, което играе ключова роля в приготвянето на ризото.
Италианските готвачи използват изключително сухо бяло вино за приготвяне на ризото. Ако в рецептата има бульон, той трябва да се налива горещ по време на приготвянето на ризотото от манатарки, за да се запази нежната и мека структура на италианската храна.
Основното правило, което трябва да се спазва при избора на продукти за италианската кухня, е те да бъдат качествени, свежи, без изгнили петна, вдлъбнатини и плесени.
Освен това не всеки вид сирене се използва в италианската кухня. За да се създаде оризово ястие, е обичайно да се използват сирена с хрупкави гранули като Grana Padano, Parmesan или Parmigiano Reggiano и Trentingrana.
Рецепти за ризото с гъби от манатарки
Това деликатно и обилно ястие от оризови зърнени храни ще се хареса не само на любителите на италианската кухня. Различни рецепти за ризото ще помогнат при приготвянето му, сред които всеки ще намери това, което му харесва.
Италианска рецепта за ризото с манатарки
За ризото с пресни манатарки по класическата рецепта от Италия за 5 порции, трябва да приготвите:
- ориз - 400 г;
- манатарки - 400 г;
- пармезан - 250 г;
- лук - 1 глава лук;
- растително масло - 150 г;
- чесън - 4 скилидки;
- черен пипер, сол, шафран, билки - на вкус.
Метод на готвене:
- Накълцаните манатарки с подправки и билки се запържват в предварително загрят тиган. В същото време е важно храната да се разбърква с дървена лъжица, така че да се запържи равномерно.
- Едновременно с манатарките, в отделен тиган, трябва да изпържите лука, така че да стане само леко златист, без кафява коричка.
- Веднага след като лукът придоби златист оттенък, към него се добавят немити зърнени храни и се запържват за 1-3 минути. В този случай си струва да се помни за разбъркване.
- След това виното се изсипва в тиган със зърнени храни и се готви, докато алкохолът се изпари.
- След това трябва да добавите вода или пилешки бульон, докато течността се изпарява.
- Когато зърнените култури достигнат състояние на готовност и масата в тигана стане лепкава и вискозна, добавете вече сварените боровинки и масло. Получената маса се смесва.
- След минута поръсете с настърган кашкавал и билки на вкус.
- Накрая готовото ястие се осолява, черен пипер, подправя се с шафран на вкус и след това ястието се оставя да почине 10-15 минути.
Тази рецепта е демонстрирана във видеото:
Бърза рецепта за ризото с манатарки
Следващата рецепта със снимка ще ви помогне бързо да приготвите ризото с манатарки. За тази храна ще ви трябват:
- ориз - 0,6 кг;
- лук - 1,5 лука;
- манатарка - 8 бр .;
- сметана 20-35% - 0,15 л;
- масло - 0,15 кг;
- вино - 0,15 л;
- сирене - 0,18 кг;
- зехтин - за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Лукът и манатарките трябва да се пържат в предварително загрят тиган, докато станат леко златистокафяви. По време на процеса на готвене не забравяйте за разбъркване.
- След това добавете зърно ориз и запържете за 1-2 минути.
- След това се налива вино и се изпарява алкохол, след което съдържанието на тигана се осолява и пипер.
- По време на готвене е необходимо да добавяте вода на малки порции, тъй като течността се изпарява в тигана. Това действие трябва да се повтаря, докато зърното е готово.
- След това добавете масло и сметана, а след това разтрийте сиренето. Когато сервирате, можете също да добавите стърготини от сирене на вкус.
Тази рецепта е ясно и ясно показана в това видео:
Рецепта за ризото със сушени манатарки
Според следната рецепта за ризото със сухи манатарки трябва да имате:
- ориз - 200 г;
- вино - 160 мл;
- масло - 40 г;
- лук - 0,5 лук;
- сушени гъби - 20 г;
- зехтин - 30 г;
- сирене - 40 г;
- бульон (зеленчуков или месен) - 0,6 л;
- чесън - 2 скилидки;
- розмарин - 1,5 с.л. л.;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Преди да готвите, трябва да излеете гъбите с гъби с 400 мл гореща вода и да оставите за един час.
- След час манатарките се изцеждат и нарязват. След това за 2 минути чесънът се калцинира в тиган и след това към него се добавят манатарки, сол, черен пипер и розмарин, получената маса се запържва до омекване.Важно! Течността след предене трябва да се спести, тъй като ще е необходима по време на готвене.
- След това трябва да извлечете чесъна, да добавите вино и да готвите, докато алкохолът се изпари.
- Запържете лука в отделен тиган, докато омекне. След това песъците се изсипват и се калцинират за 3 минути. След това се добавя вино, след което по време на процеса на готвене се добавя горещ бульон на части, докато течността се изпарява в тигана.
- Когато оризовото зърно е наполовина готово, към него се добавят манатарки, а малко по-късно - течността, получена след изцеждането им.
- По време на периода на готвене добавяйте на порции горещ бульон, докато оризовите зърнени култури са напълно сварени. След това махнете тигана от огъня, добавете 30 г масло и пармезан и разбъркайте. Ризотото се оставя да престои 5 минути.
.
Тази рецепта може да бъде разгледана подробно в следващото видео:
Ризото с манатарки и сметана
По време на приготвянето на италианска храна по тази рецепта ще ви трябва:
- ориз - 500 г;
- манатарка - 500 г;
- пилешки бульон - 1,5 л;
- лук - 2 глави лук;
- чесън - 4 скилидки;
- сметана - 100 мл;
- зехтин - за пържене;
- масло - 50 г;
- сухо бяло вино - 0,2 л;
- сирене - 50 г;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Ситно нарязаният лук се запържва до златисто кафяво в тиган или тенджера.
- След това добавете оризова каша и я запържете за 3 минути, като непрекъснато бъркате.
- След това към ориза се добавя чесън, а малко по-късно - манатарки. След това разбъркайте добре и варете 3-5 минути.
- След това трябва да излеете виното и да изпарите алкохола.
- Докато готвите, добавете пилешкия бульон, тъй като течността се изпарява в тенджерата.
- Междувременно настърганото сирене и сметаната се смесват в купа.
- Когато оризът достигне състояние на готовност, той се сваля от котлона и се смесва с масата от крема сирене. След това й се оставя да престои 5 минути.
Това ястие може да се приготви от видеото:
Ризото с манатарки и трюфел
Вкусно италианско ястие от оризови зърнени храни с гъби от гъби също може да се приготви с трюфели.Това ще изисква следния набор от продукти:
- ориз - 400 г;
- манатарки - 4 големи парчета;
- сирене - 0,1 кг;
- масло - 45 г;
- сушени гъби - 30 г;
- трюфел - 2 бр .;
- лук - 2 бр .;
- растително масло - 30 г;
- трюфелно масло - 10 г;
- сметана, билки, подправки и сол на вкус.
Метод на готвене:
- В тенджера трябва да изпържите лука до златисто кафяво.
- След това оризовите зърна се изсипват върху лука и се запържват, като се разбъркват добре. На този етап храната трябва да се осоли на вкус.
- След това се приготвя гъбен бульон от сухи гъби, който се изсипва горещ в ориз с лук.
- След това добавете нарязан магданоз и масло, след което смесете продуктите.
- След известно време настържете сирене в тенджера и добавете черен пипер. След получената маса се оставя да почине за 2 минути.
- Пресните манатарки със сол се запържват в отделен тиган до златисто кафяво.
- Съдържанието на двата тигана се смесва. При сервиране добавете настърган трюфел, супена лъжица трюфелно масло, стърготини от сирене, сметана и магданоз на вкус.
Интересен вариант на тази рецепта е демонстриран в това видео:
Ризото с манатарки и пиле
Тази рецепта ще изисква:
- ориз - 0,4 кг;
- манатарка - 0,25 кг;
- сирене - 0,15 кг;
- сухо бяло вино - 0,15 л;
- бульон - 1,4 л;
- лук - 2 бр .;
- животинско масло (масло) - 48 г;
- пилешко филе - 0,4 кг;
- растително масло - 28 г;
- билки, подправки и сол - по желание на кулинарния специалист.
Метод на готвене:
- Гъбите с манатарки трябва да бъдат нарязани и пържени в тенджера до златисто кафяво.
- Пилешкото филе се нарязва на малки парченца и се поставя с гъбата. Храната се готви заедно за около 3-5 минути.
- Нарязаният на кубчета лук трябва да се запържи в друг тиган.
- Изсипете ориза върху златния лук и запържете за 3 минути.
- След това оризът трябва да се осоли на вкус и след това да се излее виното в него.
- След като алкохолът се изпари, добавете половин чаша бульон в тенджерата. Тъй като течността се изпарява, е необходимо да се налее нова порция бульон, докато оризът достигне състояние на готовност.
- Съдържанието на тенджерите се смесва и след това се втрива сиренето, добавя се магданоз на вкус. Получената маса се готви за още 3-5 минути, след това храната ще бъде готова.
Италианско ястие с гъби и пиле:
Ризото от сушени манатарки в бавен котлон
Собствениците на мултикукъри могат да приготвят ризото от гъби, използвайки своите кухненски уреди. За да направите това, трябва да подготвите:
- ориз - 0,2 кг;
- зеленчуков бульон - 0,4 л;
- гъби - 0,1 кг;
- шалот - 50 г;
- животинско масло (масло) - 45 г;
- сирене - 30 г;
- вино - 30 мл;
- растително масло - 80 г;
- зеленина, лимонов сок, подправки и сол - на вкус.
Метод на готвене:
- Ситно нарязан шалот, масло и растително масло се поставят в мултикукър. За този набор от продукти задайте режим на пържене за 5 минути.Внимание! Не е необходимо да затваряте капака на мултикукъра, тъй като трябва да разбърквате лука при пържене.
- След това върху лука се изсипва оризово зърно.
- След това трябва да добавите вино и да дадете на ориза няколко минути, така че алкохолът да се изпари.
- След това гъби от гъби, предварително попарени с вряща вода, изсушени и леко запържени, се добавят към ориза с лук.
- Налейте бульона, солта, затворете капака на мултикукъра, настройте режима “Multipovar” на температура 105 ° C и варете 15 минути.
- 3 минути преди края на готвенето нарязваме на ситно магданоза, отваряме капака на мултикукъра, добавяме сирене, сол, черен пипер и половин чаена лъжичка лимонов сок. След това трябва да разбъркате ястието добре и да подредите в чинии.
Майсторски клас от готвача на известен ресторант можете да видите тук:
Калорийно ризото с манатарки
Ризото с манатарки може да се нарече висококалорична храна поради факта, че използва висококалорични храни като ориз, сметана, сирене и други. Италианската храна съдържа 200-300 килокалории на 100 г, по-голямата част от енергията са въглехидрати и мазнини.
Заключение
Ризото с манатарки е трудоемко ястие, което изисква постоянно внимание по време на приготвянето. Времето, прекарано на котлона, обаче си заслужава невероятния вкус на ризото, който излиза в края на готвенето.
