Съдържание
Мексиканската кухня е родното място на много кулинарни шедьоври, които всеки ден все по-плътно навлизат в съвременния живот на хора от цял свят. Класическата рецепта за гуакамоле с авокадо е уникална комбинация от продукти, които формират уникален вкус. Широката гама от приложения на тази пастообразна закуска я прави изключително популярна и търсена.
Как да си направим авокадо гуакамоле
Това предястие е гъст, пастообразен сос. Историята на ястието датира от векове, когато древните ацтеки са правили този неусложнен състав от плодове на авокадо. Въпреки дългото развитие на мексиканските кулинарни традиции, съставките, необходими за приготвянето на тази закуска, остават непроменени от векове. Най-важните съставки в гуакамоле са:
- авокадо;
- вар;
- подправка.
Най-важната съставка в класическата рецепта за сос от гуакамоле е авокадото. Поради своята структура, плодовете от този плод лесно се превръщат в паста, която допълнително се подправя с различни пълнители. Поради уникалния си състав авокадото е не само изключително вкусно, но и много полезно за тялото. Готовият продукт често се счита за ястие, признато от много експерти по диетология и хранене.
Лаймовият сок добавя допълнителен вкус и аромат към пюрето. Тъй като авокадото има доста неутрален вкус, сокът от лайм напълно променя вкусовата палитра на закуската. Някои готвачи търгуват с лайм за лимон, но този подход не позволява пълната автентичност на ястието.
Що се отнася до подправките, към гуакамоле традиционно се добавят сол и лют пипер. Солта е необходима, за да покаже яркостта на вар и да балансира вкуса на ястието. Червеният пипер добавя пикантен вкус, така почитан в Мексико. Освен това в различните страни наборът от подправки може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания на населението. Например в Мексико преобладават пикантните нотки, докато в САЩ и Европа потребителите предпочитат по-солени варианти.
В момента има невероятен брой възможности за приготвяне на тази закуска. В допълнение към класическата версия можете да намерите рецепти с добавка на лук, пресни билки, чесън, домати, сладки и люти чушки. Съществуват и по-сложни методи за готвене - готвачите добавят към гуакамоле месо от скариди и дори червена риба. Смята се, че вкусът на ястието е трудно да се развали с такива добавки. Независимо от това, подобни експерименти трябва да се третират с повишено внимание.
В много страни съставки като майонеза, заквасена сметана или зехтин често се използват за намаляване на производствените разходи. Тъй като авокадото е доста скъп продукт, производителите не бързат да предоставят напълно автентична версия на ястието на рафтовете на магазините. За да получите пълната палитра от вкусове на любимата си закуска, експертите ви съветват да я приготвите сами у дома.
Класическа рецепта сос от авокадо гуакамоле
За да приготвите правилното мексиканско предястие, трябва да внимавате при избора на съставките си.Когато купувате авокадо, трябва да обърнете внимание на външния му вид - кожата на плодовете трябва да е еднородна и без външни повреди. При натискане плодовете трябва да са меки и твърди. Лаймът не трябва да е прекалено сух. Кожата им трябва да е тънка и без признаци на увреждане. За да приготвите класическия сос гуакамоле с авокадо и домати, ще ви трябва:
- 2 авокадо;
- 1 вар;
- 1 домат;
- 1/2 червен лук;
- 1 лют пипер;
- малка връзка кинза;
- 2 скилидки чесън;
- сол.
Основната задача за приготвяне на лека закуска се счита за правилното нарязване на лука. Необходимо е да го нарежете възможно най-малко, за да получите максималната сочност на готовото ястие. Опитни готвачи съветват първо да нарежете лука на половин пръстени, след това да го нарежете с голям нож.
Нарежете чесъна и лют пипер възможно най-силно, след което разбъркайте заедно. Получената смес леко се поръсва със сол, за да се ускори отделянето на сока. След това трябва да натиснете чилито с чесън с плоската страна на ножа, за да ги превърнете в каша. Към тях се добавят ситно нарязан лук и накълцана кориандър.
Отстранете жилавата кожа от домата. За целта се поставя във вряща вода за няколко минути. Обеленият домат се нарязва на филийки, семената се отстраняват от него. Останалата пулпа трябва да се нарязва на малки кубчета и да се добавя към останалите зеленчуци.
Авокадото трябва да е без костилки. За да получите целулозата, можете или да отлепите кожата с белачка или нож, или да използвате голяма лъжица, за да я отстраните. Пулпата се нарязва с вилица, докато се получи хомогенна паста. Получената каша се прехвърля в купа с останалите съставки.
Лаймът се разрязва наполовина и от него се изстисква сок. Колкото по-бързо добавите сок към авокадото, толкова по-бързо ще спрат окислителните процеси в него - по този начин плодовата маса няма да промени цвета си. Цялата маса се смесва до гладка смес. Можете да добавите малко сол, ако желаете, за да балансирате вкуса на готовото ястие.
Какво да ядем гуакамоле с авокадо
В мексиканската кухня гуакамоле се счита за универсално ястие. Въпреки че може да се консумира като отделно ястие, традиционно се приготвя като допълнение към други рецепти. Вкусният вкус на предястието улеснява комбинирането му с разнообразни съставки за истински кулинарни изкушения.
Традиционно в Мексико с този сос се сервират царевични чипове. Те загребват гуакамоле от напълнени купи. В европейските страни чипсът често се заменя с тънък хрупкав пита хляб. Тъй като имат почти еднаква структура, комбинацията от вкусове се оказва перфектна. Като алтернатива можете да използвате соса като намазка върху хляб или хрупкава багета.
Гуакамоле се използва широко в мексиканската кухня. Ярък пример за употребата му са фахитос и бурито - ястия, напомнящи на шаурма. Месото, зеленчуците и царевицата са увити в плоска торта. Готовият сос перфектно допълва и разкрива вкусовата гама на всички съставки. Освен фахитос, авокадото гуакамоле се позиционира като един от сосовете в друго мексиканско ястие - тако.
Много добър случай е използването на сос от авокадо като дресинг за паста. Въвеждането му в пастата позволява да се добави необичайна пикантност към нея. В комбинация с допълнителни пълнители за месо, пастата се превръща в гастрономически шедьовър.
Съвременните готвачи умело съчетават този сос с различни месни и рибни ястия. В много ресторанти можете да намерите говеждо и пилешко месо, придружени с порция гуакамоле. Смята се също, че върви чудесно със сьомга и риба тон.В допълнение, гуакамоле може да се използва в сложни сосове, съчетавайки вкуса му с други ярки съставки.
Калория сос от авокадо гуакамоле
Калоричното съдържание на всяко съставно ястие варира значително в зависимост от съставките, включени в него. Може да се увеличи чрез добавяне на храни като зехтин или мазна майонеза. Смята се, че калорийното съдържание на класическия сос от авокадо гуакамоле на 100 г е 670 ккал. Такива високи нива се дължат на прекомерно високото съдържание на мазнини в плодовете от авокадо. Хранителната стойност на такова ястие на 100 g е:
- протеини - 7,1 g;
- мазнини - 62,6 g;
- въглехидрати - 27,5 g.
Трябва да се отбележи, че такива показатели са характерни само за така наречените чисти гуакамоле с авокадо и сок от лайм. Добавянето на домати и лук по време на готвене значително ще намали толкова високото съдържание на калории.
Условия за съхранение
Смята се, че прясно приготвеният сос гуакамоле може да издържи до 24 часа в хладилника. Въпреки това, в рамките на няколко часа след готвене, той започва да променя цвета си към по-тъмни нюанси. Загубата на представяне се дължи на окисляването на авокадото. Има няколко начина да създадете херметична бариера, за да предотвратите това недоразумение и да удължите срока на годност на продукта:
- Сметана... Приготвеният сос се поставя в купа и се изравнява с лъжица. Отгоре сложете слой нискомаслена заквасена сметана с дебелина 0,5-1 см. Заквасената сметана трябва да бъде изравнена така, че да покрива напълно соса. След това купата е покрита с найлоново фолио - тя трябва да е близо до заквасената сметана. Лишен от въздушен поток, гуакамоле може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
- Вода... Гуакамолето се приготвя малко по-плътно и се набива плътно в купа. Сосът се намазва с лъжица. Купата се пълни с вода до ръба и след това се увива в найлоново фолио. Тази въздушна бариера също така позволява удължаването на срока на годност с няколко дни.
Не забравяйте, че винаги можете да си купите готов продукт в супермаркет. Производителите често използват различни консерванти при производството си, които могат да удължат срока на годност до много дълги. Изборът зависи от потребителя - да се използва домашен и натурален сос или да се използва продукт, съдържащ голямо количество химически съединения, но по-непретенциозен при спазване на условията за съхранение.
Заключение
Класическата рецепта за гуакамоле с авокадо е скъпоценен камък на мексиканската кухня. Този сос е популярен по целия свят поради уникалния си пикантен вкус. Широкото му използване в комбинация с други ястия го прави съществена част от съвременната кухня.
