Съдържание
Снимките на гъби шийтаке показват плодови тела с много необичаен външен вид, които са подобни на шампиньоните, но принадлежат на съвсем друг вид. За Русия шиитаке е доста рядък вид и можете да го намерите на изкуствена плантация много по-често, отколкото в естествени условия.
Какво е Шиитаке
Шиитаке или Lentitulaedodes е азиатска гъба, която расте предимно в Япония и Китай, но е широко известна по целия свят. В допълнение към отличния си вкус, той има и лечебни свойства. Традиционната ориенталска медицина вярва, че тя активира жизнеността на човека и помага на тялото да се защити срещу повечето заболявания.
Описание на гъбите шийтаке
Появата на азиатски гъби е доста разпознаваема. Можете да ги различите от другите сортове по формата и цвета на капачката, по крака, както и по местата на растеж.
Как изглеждат гъбите шийтаке
Шийтаке е средно голяма японска горска гъба. Капачката му може да достигне 15-20 см в диаметър, тя е изпъкнала и полукръгла форма, месеста и плътна. При младите плодни тела краищата на капачката са равни, при зрелите те са тънки и влакнести, леко обърнати. Отгоре капачката е покрита със суха кадифена кожа с малки бели люспи. В същото време при възрастните гъби кожата е по-плътна и дебела, отколкото при младите, а в старите плодни тела може да се напука силно. На снимката на гъбата шийтаке се вижда, че цветът на капачката е кафеникавокафяв или кафе, светъл или по-тъмен.
Долната страна на капачката при плодното тяло е покрита с бели тънки плочи, доста чести, потъмняващи до тъмнокафяв оттенък при натискане. При младите плодни тела плочите са изцяло покрити с тънка мембрана, която впоследствие се руши.
На снимката на китайски гъби шийтаке се вижда, че стъблото на плодовите тела е доста тънко, не повече от 1,5-2 см в обиколка, прави и стеснени към основата. На височина може да се простира от 4 до 18 см, повърхността му е влакнеста, а цветът му е бежов или светлокафяв. Обикновено на стъблото можете да видите ресни, останали от защитната обвивка на младата гъба.
Ако счупите капачката наполовина, тогава плътта вътре ще бъде плътна, месеста, кремообразна или бяла на цвят. Шийтаке са доста тежки гъби, едно голямо плодно тяло може да достигне до 100 g тегло.
Как растат шийтаке
Шиитаке се разпространява главно в Югоизточна Азия - в Япония, Китай и Корея, те се срещат в Далечния изток. Можете да срещнете гъбата поотделно или на малки групи по стволовете на дърветата или сухите пънове, плодовите тела образуват симбиоза с дървото и получават хранителни вещества от него. Най-често гъбата избира клен или дъб за растеж, може да расте и върху върба и буково дърво, но не можете да го видите на иглолистни дървета.
Повечето плодни тела се появяват през пролетта или есента след обилни дъждове. В условия на висока влажност гъбичките растат най-активно.
Където в Русия растат гъби шийтаке
На територията на Русия шиитакетата не са много разпространени - те могат да бъдат намерени в естествени условия само в Далечния Изток и в Приморската територия.Гъбите се появяват на монголски дъб и амурска липа, могат да се видят и на кестени и брези, габър и клен, тополи и черници. Плодовите тела се появяват предимно през пролетта, а плододаването продължава до късна есен.
Тъй като шийтаке са много популярни в кулинарията и се считат за ценни от медицинска гледна точка, те също се отглеждат в Русия в специално оборудвани ферми. Плантациите се намират в областите Воронеж, Саратов и Москва, от там се доставя прясно шийтаке на пазарите и магазините, които могат да бъдат закупени за собствени цели.
Интересна особеност на гъбата е, че тя расте много бързо. Плодното тяло придобива пълна зрялост само за 6-8 дни, поради което отглеждането на японската гъба се извършва в обемна скала, което не е твърде трудно. При изкуствени условия гъбите дават плод през цялата година, това се счита за много успешно, предвид високата популярност на шийтаке. Те са дори по-търсени от шампиньоните или стридите.
Видове шиитаке
Всъщност видовете шиитаке са монотипни, което означава, че нямат подобни или сродни видове. Въпреки това, на външен вид, японската гъба често се бърка с ливаден или обикновен шампион, сортовете са много сходни в структурата на капачката и крака.
Шампионът също има средно голяма капачка до 15 см, изпъкнала и разтегната в зряла възраст, суха на допир и с малки кафяви люспи по повърхността на капачката. Отначало цветът в горната част на шампиньона е бял, но с възрастта придобива кафеникав оттенък. Стъблото на плодното тяло достига 10 см дължина, не надвишава 2 см обиколка, равномерна е и цилиндрична форма, леко се стеснява към основата. На стъблото често могат да се видят останки от тънък, широк пръстен.
Но в същото време е много лесно да се разграничи шампионът от шийтаке в естествени условия на отглеждане. Първо, шампиньоните винаги растат на земята, те предпочитат хранителни почви, богати на хумус, срещат се по ливади и горски ръбове. Шампиньоните не растат на дървета, но шийтаке може да се види само на пънове и стволове. Освен това японските гъби се срещат в природата през пролетта, докато плододаването на гъбите започва през юни.
Използване на гъби шийтаке
Не само японската гъба се отглежда в Русия в индустриален мащаб на изкуствени насаждения. Той е много популярен в кулинарията.
Може да се намери:
- в супи, сосове и маринати;
- в гарнитури за месни и рибни ястия;
- в комбинация с морски дарове;
- като самостоятелен продукт;
- като част от ролки и суши.
В магазините шиитаке може да се намери в два вида - прясно и сушено. В Япония и Китай е прието да се ядат плодови тела предимно пресни, предимно сурови веднага след прибиране на реколтата, азиатците вярват, че само пресните плодови тела имат необичаен остър вкус. В европейските страни шийтаке се използва при готвене предимно в изсушен вид, те предварително се накисват преди готвене и след това се добавят към супи или се пържат.
При употребата на храна шапките от японски гъби са по-популярни от стъблата. Структурата на последния е твърде твърда и влакнеста, но плътта на капачките е нежна и мека, много приятна на вкус. Пресните и сушени плодови тела излъчват приятен аромат на гъби с лек допир на репички и украсяват кулинарни ястия по отношение не само на вкус, но и на мирис.
Невъзможно е да не споменем медицинската употреба.Поради разнообразния си химичен състав те са високо ценени в традиционната и народната медицина. Екстрактите от шиитаке се използват за борба с множествена склероза, рак и други опасни заболявания - лечебната стойност на гъбите е официално призната.
Съдържание на калории
Въпреки че химическият състав на шийтаке е много богат и богат, хранителната стойност на гъбите е много малка. 100 г прясна пулпа съдържа само 34 ккал, докато шийтаке има голямо количество ценни протеини и перфектно насища.
Калоричното съдържание на сушени плодови тела е много по-високо. Тъй като в тях практически няма влага, хранителните вещества са в по-висока концентрация, а в 100 г изсушена пулпа вече има 296 ккал.
Заключение
Снимките на гъби шийтаке трябва да бъдат проучени, за да се разграничат японските гъби от обикновените гъби в магазина и още повече в естествените условия. Външният им вид е доста разпознаваем, гъбената пулпа има необичаен, но приятен вкус. Те носят колосални ползи за тялото, поради което са толкова високо ценени в целия свят.
