Съдържание
Капачката от сморци външно наподобява купола на затворен чадър с вълнообразна повърхност. Това е гъба от семейство Моречкови, род Caps. Считана за най-ранната гъба в умерения климат, тя е класифицирана като условно годна за консумация.
Описание на капачка от сморче
Капачката от сморци (на снимката) е ранна пролетна гъба, която расте до 15 см височина. Цветът зависи от възрастта и мястото на растеж. При младите екземпляри цветът е кафяв, докато расте, става жълт или тъмно бежов. Пулпът е кремообразен, тънък на капачката, месест на стъблото, чуплив, има приятна миризма и мек вкус.
Описание на шапката
Горната част на плодовото тяло е с конусовидна форма с неравна, вълнообразна, вертикално сгъната повърхност. Прикрепени към стъблото в центъра, ръбовете са спуснати.
Снимката показва гъба от възрастни сморници; на всеки етап от вегетационния период капачката не се отваря. Средната му дължина е 4-6 см, ширината е 4 см. Повърхността е суха, гладка, леко прозрачна.
Описание на крака
Формата е цилиндрична, леко компресирана отстрани, може да бъде праворастяща или извита. В основата е по-широк, отколкото в горната част. Има екземпляри с крак, слят в мицела.
При старите гъби структурата е твърда, куха, влакнеста, повърхността е фино люспеста. При младите екземпляри е цяло, с пореста пулпа. Дължина - 10-15 см, ширина - 2,5 см. 1/3 от дължината на крака е покрита с шапка.
Какво е и името на капачката от сморчета
Гъбата със сморчена шапка е известна под различни имена:
- Чешки верба;
- конусовидна капачка от сморче;
- Morchella bohemica;
- сморче нежно;
- шапка с козирка.
Видът получи името си от приликата си с по-известния и обикновен ядлив сморч.
Ядлива ли е гъбата или не
Плодовото тяло в сурово състояние има аромат, но няма вкус. Не може да се консумира без специално лечение, тъй като съставът съдържа токсични вещества, които могат да причинят леко отравяне. В европейските страни гъбата се класифицира като негоден за консумация алерген. В Русия видът е включен в последната категория по отношение на хранителната стойност; може да се консумира само след гореща обработка.
Как да приготвим капачка от сморчета
Предварителна обработка:
- Събраната реколта се накисва предварително (за 2 часа) в студена подсолена вода с добавка на лимонена киселина. През това време насекомите ще напуснат плодовото тяло и остатъците ще се утаят.
- В основата плодният бут е отрязан.
- След това гъбите се варят 15-20 минути, бульонът се отцежда, тъй като съдържа токсини.
- Гъбите се измиват с гореща вода, течността се оставя да се отцеди.
След обработката суровината е готова за употреба. Можете да приготвите капачка от сморчета като всяка гъба. Плодовите тела се пържат, задушават се със зеленчуци, супата се вари. Обработените капачки могат да бъдат изсушени, без да губят формата и вкуса си. Чешката верпа се използва за прибиране на реколтата през зимата или се замразява във фризера.Плодовите тела са гъвкави и имат добър вкус.
Как да се маринова
Пролетните гъби се приготвят по-добре с марината като препарат. Технологията предвижда термична обработка. Една от лесните мариновани рецепти с маргаринка съдържа следните съставки:
- 2 кг обработени капачки;
- 1 литър вода;
- 2 ч.ч. сол;
- 0,5 ч.л. лимонена киселина;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 5 супени лъжици л. оцет (6%);
- 5 броя. дафинов лист.
Пипер и карамфил се добавят по желание.
Последователност на рецептите:
- Бурканите са стерилизирани, пълни с гъби.
- Всички съставки (с изключение на оцета) се добавят към водата.
- Варете 10 минути, добавете оцет.
- Гъбите се заливат с вряща марината.
- Завийте капаците.
Банките се завиват с одеяло и се оставят за един ден, след което се прехвърлят в избата.
Как се пече в заквасена сметана
Рецептата е за 0,5 кг обработени капачки. Компоненти на ястието:
- 2 с.л. л. масло;
- 50 г твърдо сирене;
- 1 супена лъжица л. брашно;
- 1 яйце;
- 250 г заквасена сметана.
Приготвяне на капачки от смърч в заквасена сметана:
- Гъбите се нарязват и се запържват в олио.
- Сол и подправки се добавят на вкус.
- Добавете брашно, запържете за 3 минути.
- Налейте заквасена сметана, задушете за 5 минути.
Поставете съдържанието на тигана върху лист за печене, залейте с разбито яйце, поръсете със сирене. Печете на t +180 0С до златисто кафяво.
Как да осолявам
Рецепта за осоляване на шапка от морел
- 1 кг преработени плодови тела се поставя в контейнер.
- Изсипете маса от 50 г сол.
- Поставете потисничеството отгоре.
- Оставете за 12 часа.
През това време, под въздействието на сол, капачките ще дават течност. Добавете 0,5 супени лъжици към масата. вода и оставете да заври. Дафинов лист, черен пипер, касис в малко количество се хвърлят в саламурата, варят се 2 минути. Гъбите са опаковани в буркани, затворени с найлонови капаци.
Къде и как расте капачката на сморката
Видът не може да се нарече често срещан, рядък е. Биологичният живот е кратък, за 2 дни плодното тяло остарява и изчезва. Първите колонии се появяват в началото на май, прибирането на реколтата продължава около 10 дни. Капакът от сморчета расте на групи върху влажната почва на смесени гори, по бреговете на резервоари в гъсталаци. Основната агрегация на вида се наблюдава в европейската и централната част на Русия. Може да се намери в Ленинградска област, по-рядко в предпланинските райони на Северен Кавказ.
Какви гъби може да се обърка с капачка от сморче
Видът няма официален двойник, по-скоро шапката от сморци се отнася до фалшивите сморчета. На пръв поглед капачката изглежда като линия.
По-внимателният поглед разкрива ясни разлики. Формата на капачката на линията е повдигната нагоре, не е куполна на крака, разделена на няколко лопатки. Кракът, удължен нагоре под формата на фуния, с неравна повърхност. Цветът на горната част на плода винаги е по-тъмен от долната. Расте по пътищата и в иглолистните гори.
Каква е разликата между капачка от сморче и сморче
Няма очевидни разлики между сморчетата и сморчетата. Лесно е да объркате тези видове.
Те растат едновременно, предпочитат влажна почва. Те принадлежат към една и съща група условно годни за консумация. И начинът на обработка на плодните тела не е по-различен. Ако по време на събирането двата вида се смесят, няма да се случи нищо ужасно.
Те растат в многобройни групи, първите екземпляри се намират в края на април. Биологичният цикъл на вида е кратък. Размерът е по-голям от капачките, те могат да тежат до 350 г. Вътре плодните тела са кухи, структурата е крехка. Капачката е кръгла или яйцевидна, слята с крак по ръба, който се различава от чешкия главолом. Повърхността е оформена под формата на дълбоки клетки с различни форми. Младите екземпляри са светло бежови; колкото по-стар е образецът, толкова по-тъмен е цветът. Има тъмнокафяви със сив оттенък. Стъблото е със същия размер като капачката, неравен, кремав или бял, удебелен в основата. За сравнение, горната снимка показва морел, по-долу е чешки главолом.
Заключение
Капакът от морел е ранен пролетен вид, който расте върху влажни почви от смесени гори, по бреговете на езера, малки реки и влажни зони. Среща се от Северния Кавказ до европейската част. Плодовите тела са гъвкави в обработката, подходящи за прибиране на реколтата през зимата, могат да се сушат и замразяват.
