Съдържание
Високият сморч е условно годна за консумация гъба, която е доста рядка в горите. Отличава се с характерната форма и цвят на капачката. Така че гъбата не вреди на здравето, е необходимо да я приготвите правилно, като задължително я подложите на предварителна топлинна обработка.
Където сморците растат високи
Високи сморчета се появяват от април до май. Понякога се срещат през юни. Тази гъба е доста рядка, расте единично и не образува големи групи. Поради това се събира в малки количества.
Морелът предпочита иглолистни и широколистни гори с високо ниво на влажност. Може да се намери в ливади и горски ръбове, обрасли с трева. Понякога расте в градини и овощни градини, където се създават подходящи условия: плодородна почва, топлина и влага. Този представител на гъби често се появява в планинските райони.
Колко високи сморчета изглеждат
Високият сморкан се откроява с необичайната си шапка. Има конична форма и изразени клетки. Външно шапката наподобява удължена пчелна пита. Ръбовете на клетките се открояват добре на общия фон. Височината на капачката е от 4 до 10 см. Ширината й е в рамките на 3 до 5 см.
Клетките на главата ограничават тесни вертикални прегради. Те са с цвят на маслина. Зелено-кафявата вътрешна част на клетките става кафява и черна, докато растат. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-интензивен е нейният цвят.
Диаметърът на стъблото е същият като размера на капачката. Височината му достига 5 - 15 см. Дебелината е около 3 - 4 см. Кракът има белезникав оттенък, при възрастни екземпляри пожълтява. Споровият прах има бял или бежов цвят, елипсовидна форма.
Възможно ли е да се яде високо сморче
Дългият сморч принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби. Яде се само след предварителна обработка. Масата се вари в подсолена вода, за да се отстранят вредните вещества. Опасните токсини, които причиняват отравяне, преминават в течност. Следователно полученият бульон трябва да се отцеди и да не се използва за храна.
Когато използвате, вземете предпазни мерки. В допълнение към термичната обработка е важно да се спазват нормите за консумация, според които възрастен човек може да яде не повече от 200 г гъбена маса на ден. Продуктът не се препоръчва за деца под 14-годишна възраст, бременни жени или по време на кърмене.
Тази гъба се счита за тежка храна, която е трудно смилаема. Ако имате хронични заболявания и проблеми с храносмилането, първо се консултирайте с Вашия лекар.
Вкусовите качества на гъбата са високи
Смурките се класифицират като деликатеси. В европейските страни те се сервират в ресторанти. Месото на тези гъби е тънко и лесно се чупи. След топлинна обработка продуктът придобива пикантен аромат на гъби, подобрявайки вкуса на супи, сосове, гарнитури и други ястия.
Ползи и вреда за организма
Целулозната маса е богата на витамини, аминокиселини и минерали.От древни времена се използва за лечение на далекогледство, късогледство, непрозрачност на лещите. От продукта се получават лекарства за борба с катаракта. Екстрактите от плодовите тела на гъбата помагат при ревматизъм и възпаление.
При прекомерна консумация продуктът причинява слабост, повръщане, гадене и болки в стомаха. В този случай се консултирайте с лекар. На жертвата се оказва първа помощ: дава им се активен въглен, топли напитки и стомахът се измива.
Фалшиви двойници на високи сморчета
Високият сморник има характерни черти, които го отличават от останалите гъби. В природата обаче има и негови колеги. Външно те приличат на високи сморчета, но имат редица разлики.
Основните аналози на високите сморчета:
- Линии... Отличава се с кафява капачка, която има заоблена форма и множество гънки. Кракът му е бял, сив или жълт. Месото на гъбата е белезникаво и се чупи лесно. Основната разлика от сморците е неправилната форма и подчертаната миризма на гъби. Линиите съдържат силни токсини, които не се унищожават по време на обработката. Затова не се препоръчва да ги ядете.
- Вейн... Има плодно тяло с неправилна форма. Шапката на този представител има множество бежови остриета. Кракът е бял, висок до 9 см и дебел до 3 см, със забележими ребра. Този сорт се среща в Америка и Евразия. Близнакът принадлежи към категорията условно годни за консумация. Използва се като храна след кипене.
- Веселка обикновена... Гъбата на шапката е висока до 20 см. Възрастните й екземпляри имат дълго стъбло с камбановидна капачка. Горе има диск с дупка. Шапката има клетъчна повърхност, покрита със слуз. Цветът му е тъмно маслинен. За храна се използват само млади веселки. Зрелите гъби издават неприятна гнилостна миризма.
- Капачка от морел... Гъбата принадлежи към категорията условно годни за консумация. Редица източници посочват неговите токсични свойства. Възможна е индивидуална реакция: отравяне и алергии. Гъбата има високо стъбло, което достига 10 см дължина. Капачката му прилича на капачка, краищата му са свободни. Цветът е кафяв или жълтеникав.
Правила за събиране на високи сморчета
Високата сморница се събира в началото на пролетта. Гъбите се крият по пътеки, в поляни и на места за пожар. Периодът им на растеж е 2 месеца. Ако пролетта е гореща, тогава събирането започва през април.
В същото време се избират млади гъби, които нямат изгнили или сухи участъци. Имат бял или бежов крак и кафява шапка. Повърхността потъмнява с възрастта. Кафявите шапки не са подходящи за ядене.
Морелът се реже внимателно с нож близо до земята. Не се препоръчва да го разкъсвате за крака: това води до увреждане на мицела. По-добре е да търсите високи сморци на места, далеч от пътища, фабрики, индустриални зони. Плодовите тела абсорбират радионуклеиди и тежки метали.
Използвайте
Преди употреба високите сморчета трябва да бъдат обработени. Те се почистват от горски отломки и се измиват с вода. След това вода се налива в тенджера, добавя се малко сол и се поставя на огън. Когато течността заври, в нея се поставя гъбна маса, която се вари на слаб огън от 10 до 15 минути. В същото време от плодовите тела се отделят вредни токсини, които причиняват отравяне.
Сварената маса се изважда във фризера. Удобно е да съхранявате сморките в изсушен вид: те намаляват по размер и стават по-леки. Когато е изложена на влага, пулпата се връща към своите свойства.
От смърч се приготвят разнообразни ястия. Те се съчетават добре с месо, пиле, картофи и други зеленчуци. Продуктът се добавя към супи, гарнитури, основни ястия, сосове се пържат, задушават, варят.
Заключение
Смурганът е рядка гъба от категорията на условно годни за консумация. Бере се по ръбовете на горите, до паднали дървета, край пътищата. В храната продуктът се консумира след термична обработка, която премахва вредните токсини.
