Съдържание
- 1 Къде растат ядливите сморчета
- 2 Как изглеждат ядливите сморчета
- 3 Възможно ли е да се яде обикновен сморч (годни за консумация)
- 4 Вкусът на гъбата е истински сморч (годен за консумация)
- 5 Ползи и вреда за организма
- 6 Как да различим ядливите сморчета от фалшивите двойници
- 7 Кога да берете ядливи гъби от смърч
- 8 Правила за събиране на ядливи сморчета
- 9 Как да приготвим ядливи гъби от смърч
- 10 Заключение
Смурките са първите пролетни гъби, които се появяват, след като снегът се стопи и почвената покривка изсъхне. Те принадлежат към семейство Моречкови и са представени от различни видове, които не се различават значително един от друг на вкус. От древни времена в Русия, ядливият сморкан или истинският сморъл е на почит и се използва за приготвяне на различни ястия. Сега в Америка и европейските страни се счита за деликатес, който по нищо не отстъпва на трюфел на вкус, поради което те се занимават с отглеждането му нарочно, отглеждайки плантации от гъби.
Къде растат ядливите сморчета
Ядливите сморчки могат да бъдат намерени в иглолистни и широколистни гори, по ръбовете на горите, в дерета, в просеки и поляни в централните и южните райони на Русия. Те растат на доста леки, топли места в елша, бреза, дъб и смесени гори, както и в райони след пожари. Те често се разпространяват активно дори в градските паркове и горските пояси. В южните райони на страната те предпочитат да растат в градини и зеленчукови градини. Различни видове тези гъби често се срещат в горите и планините на Северна Америка, Европа, Австралия и Азия.
Как изглеждат ядливите сморчета
Истинска ядлива гъба от сморче, както е на снимката, има сферична, закръглена капачка с кафяв или сиво-кафяв цвят, която се отличава с неравна, клетъчна, подчертана повърхност на навиване.
По краищата капачката е свързана с назъбен, разширяващ се до долния крак с бял или жълтеникав цвят. Вътре сморчето е годно за консумация, напълно кухо, така че теглото му е много малко. Дори да сте събрали цяла кошница, масата на горската „реколта“ може да не се усети. Пулпата на гъбата е крехка и тънка, има приятен гъбен аромат. Височината на един екземпляр е около 15 см. Дължината на яйцевидната капачка е 5 см, а диаметърът й е 4 - 5 см. Капачката и кракът са практически съизмерими по дължина.
Възможно ли е да се яде обикновен сморч (годни за консумация)
Обикновеният сморч е условно годна за консумация гъба. Може да се яде само след достатъчно продължителна термична обработка. Всички сортове сморци - конични, нежни, гурме - са годни за консумация и се консумират широко в храната по целия свят. Можете също така да намерите в продажба замразени, консервирани или изсушени членове на семейството. Първо се варят 30 минути. и едва след това се пече, пържи или задушава.
Вкусът на гъбата е истински сморч (годен за консумация)
Първите ядливи сморчета през пролетта имат отличен вкус, въпреки странния, донякъде оригинален външен вид. Месото им е нежно, отличава се с невероятно приятен гъбен вкус и необичаен горски аромат на пролетни размразени петна и миналогодишна трева.Тънката, хрупкава бяла каша с подчертан аромат се оценява от гастрономите, а правилното приготвяне на тези гъби ви позволява да създавате истински кулинарни шедьоври.
Ползи и вреда за организма
Ядливите сморчета са от полза за човешкото тяло от факта, че те имат в състава си:
- вещество FD4, вид полизахарид, който укрепва очните мускули и предотвратява замъгляването на лещите;
- активни съставки, които повишават имунитета;
- витамини и минерали.
В народната медицина отвара от гъби се използва за подобряване на функционалността на стомашно-чревния тракт, повишаване на апетита. От тях се приготвят лекарства, използвани в официалната медицина за лечение на ревматизъм и ставни заболявания. Известна е способността на тези гъби да пречистват кръвта и лимфната система.
При правилна подготовка и спазване на нормите за топлинна обработка гъбите не са начини да навредят на човешкото тяло. Изключение е индивидуалната непоносимост към продукта. Необходимо е да се събират в екологично чисти райони. Не прекалявайте обаче с ядливите смоли.
Как да различим ядливите сморчета от фалшивите двойници
Най-опасните отровни аналози на годни за консумация представители на семейство Смърч са линиите:
- обикновен;
- гигант.
Ако обаче гигантският вид е с големи размери, тогава с обикновена линия ситуацията е много по-сложна. Както тези, така и други гъби съдържат отровно вещество - гиромитрин. Въпреки това, в годни за консумация смоли, количеството му е минимално, докато в линиите процентът на отрова е толкова висок, че е опасен за човешкото здраве и живот. Свързаните гъби са много сходни на външен вид, въпреки че при по-внимателно разглеждане все още има разлики. Шевовете имат много късо, почти незабележимо стъбло, за разлика от годни за консумация екземпляри, чиято дължина на капачката и краката са почти съизмерими. Морелите се характеризират с кух интериор, който може да се види ясно при счупване.
Линиите имат извита плът отвътре.
Капачката на ядливите гъби е изцяло покрита с извити клетки, на линията е сгъната, на външен вид подобна на ядрото на орех. Линиите растат на едно и също място - на сечища, почистена от копка почва, по ръбовете на смесени гори и пожари.
Как да не сбъркате, когато търсите ядливи сморчета, можете да научите от видеото:
Кога да берете ядливи гъби от смърч
Ядливите сморчета се събират в края на април и през целия май в широколистни заливни заливи, по ръбове на гори и в дерета, наскоро изгорени места. Първите гъби през сезона са класифицирани като условно годни за консумация. Тоест за безопасност при изготвянето им трябва да се спазват определени правила. Най-често те растат единично по горски ръбове и тревни площи на места с тревна покривка. При благоприятни условия за отглеждане представителите се установяват на малки групи.
Правила за събиране на ядливи сморчета
„Тихият пролетен лов“ след дълга зима е радостта на всеки берач на гъби. На места, затоплени от слънцето в дерета, под дървета и храсти в широколистни гори, има ядливи обикновени сморчета, както е на снимката по-долу. Предпочитат плодородни, естествено оплодени почви. Ако се намери една гъба, тогава си струва да се търси цялата поляна наоколо. Често ядливите представители на сморците се крият в тревата, където може да бъде доста трудно да ги намерите. По-лесно е да се берат гъби на открити площи след пожар. За рязане е необходим остър нож, с който стъблото на гъбата се отрязва на нивото на земята.За храна са подходящи само млади, не обрасли екземпляри.
Има и други сортове ядливи гъби от семейство Моречкови:
- Коничен сморч - расте в смесени гори на открити поляни или по песъчливи пътеки на големи групи. Коничният вид има по-удължена конусовидна форма и доста тъмна глава, а месото е много тънко и хрупкаво.
- Капачка от морел... Този вид се заселва на осветени места покрай пътищата, ливадите, върху изгорените площи. Стъблото на гъбата е много малко, така че изглежда като една капачка, откъдето идва и името на вида. Вкусът на такива представители е нежен, но ароматът е по-слаб от този на други сморчета.
Важно! В разрез всички разновидности на годни за консумация сморнове са винаги кухи.
Как да приготвим ядливи гъби от смърч
Тайната на готвенето на пролетни гъби е, че те се варят предварително за половин час. След това бульонът се отцежда и не се използва за храна, а гъбите се измиват старателно със студена вода. Такъв препарат елиминира риска от отравяне.
След това продуктът се готви:
- гасене;
- пържене;
- приготвяне на гъбен сос.
Можете да ги използвате и като пълнеж за пайове, баници.
Смитчетата, задушени в заквасена сметана или мляко, са вкусно ястие, което ще бъде оценено от истинските гастрономи. За това:
- Варените гъби се запържват на максимален огън заедно с лука, осолява се, черен пипер.
- Попрашете леко с брашно.
- Добавете мляко, заквасена сметана или сместа им с няколко супени лъжици масло.
- Оставете да поври малко и свалете от огъня.
За заготовки за зимата се използва метод като изсушаване, чийто период трябва да отнеме поне три месеца. За приготвянето на кулинарни ястия през зимата сушените гъби се накисват, варят и след това се готвят в съответствие с рецептата. Естествената подправка за всяко ястие се прави от гъбен прах, който е много силен ароматизиращ агент. За целта изсушените гъби не се накисват, а се смилат на суха смес. Във всеки от изброените видове обработка те са истински деликатес.
Заключение
Ядливият сморч не трябва да се пренебрегва, защото е не само вкусен, но и полезен за здравето. При спазване на правилата за събиране и подготовка, това няма да донесе никаква вреда на организма и освен това отравяне. Е, пролетно пътуване до гората след дълга зима също ще донесе много приятни впечатления.
