Съдържание
Най-големият от семейство Моречкови, който расте в Русия, е степен вид. Отличава се със специални външни характеристики. Степният сморч не живее дълго; сезонът на прибиране на реколтата може да започне в периода от април до юни. Продължителността на живота на гъбичките е само 5 - 7 дни.
Къде живеят степните сморци
За пълноценен растеж и развитие степните сморчета се нуждаят от сухи пелинни степи. Гъбите растат на глинени почви от девствен тип. Те могат да растат в кръгове от 10 до 15 около малка площ.
Степните сморчета се срещат в цялата европейска част на страната, а също растат в Централна Азия. Най-често тези гъби могат да се видят в регионите:
- Крим;
- Калмикия;
- Ростовска област;
- Саратовска област;
- Волгоградска област.
Как изглеждат степните сморчета
Всички сортове гъби се състоят от капачка, стъбло и плодно тяло. Когато се описват външните характеристики, се вземат предвид и нюансите на споровия прах. Споровият прах се получава от спорите на плодното тяло, за да се определи родовото разнообразие и годността на гъбата за храна.
Описание на степния сморк:
- Шапка... Има светлокафяв оттенък, образува топка или яйцевиден овал. Диаметърът му е от 2 до 10 см, особено големите гъби растат до 15 см. Шапката вътре не е пълна с нищо, тя е разделена на секции.
- Крак... Бял, къс, дължината му не надвишава 2 cm.
- Плодно тяло достига максимален размер от 25 см, докато теглото може да се увеличи до 2,5 кг. Пулпата на гъбата е силно еластична. Споровият прах има кремаво сив оттенък.
Възможно ли е да се ядат степни сморчета
Смърчетата се събират за по-нататъшно сушене или втвърдяване. Те принадлежат към вида годни за консумация гъби, като в идеалния случай съчетават вкусовите и ароматните свойства на самите сортове сморци и сушени манатарки. Ето защо едно от имената на гъбата е „степно бяла“, често се нарича и „царят на пролетните гъби“.
Вкусови качества на степните сморци
Степните сморчки се препоръчват като основа за гъбена супа поради техния подчертан гъбен вкус. Прахът от гъби, подходящ за добавяне към първо и второ ястие, се използва като основа за сосове.
Когато се пекат, сморците започват да излъчват специален аромат, поради което са подходящи за готвене на кебап, нанизан на шишчета.
Сухите степни сморчета, които се използват за приготвяне на първото и второто ястие, се накисват за 8-10 часа. След това те напълно възстановяват първоначалната си форма. Този имот е особено търсен в кулинарните изкуства, поради което авторските ястия се приготвят от сморци с сервиране в ресторант.
Ползи и вреда за организма
Гъбите са специален зеленчуков продукт.За ползите и вредите от сморчето може да се прецени след внимателно проучване на свойствата и ефектите на елементите от състава на плодовото тяло. По това време свойствата не са достатъчно проучени.
Известно е, че тези гъби съдържат полизахариди, които имат положителен ефект върху лещата на окото. Това обяснява информацията за тяхното използване за лечение на очни заболявания.
Класификацията на хранителната стойност класифицира този сорт в третата група. Това означава съдържанието на малко количество хранителни вещества и микроелементи. Масата е предназначена само за 4 групи.
Известно е, че продуктът съдържа такива токсични вещества като гиромитрин и метил хидразин. Въпреки това те напълно изчезват при изсушаване и остават във водата по време на готвене. Използването на продукта зависи изцяло от показателите за човешкото здраве. Поради възможната негативна реакция на организма, тези сортове са противопоказани за бременни жени, кърмачки и деца на възраст под 12 години.
Фалшиви двойници от степни сморчета
Една от опасностите от брането на гъби е погрешното определение за принадлежност. Въпреки факта, че степният сморч има отличителни черти, той често се бърка с фалшиви линии.
Линиите имат външна прилика, те могат да се появят в открити области на гори, разположени до степните зони едновременно.
Редове на снимката:
Основните разлики са:
- порите на отровните линии са подредени хаотично, нямат еднаква форма, върху годни за консумация смоли, порите са разположени в съответствие със законите на симетрията;
- вътре в капачката на представители на годни за консумация видове има кухо пространство, докато на линиите е покрито с лепкава тайна;
- Смурките имат отчетлив аромат на гъби, докато линиите са без мирис.
По тези признаци можете лесно да различите фалшивите представители. Освен това, преди да се съберете, се препоръчва да гледате видео на опитни берачи на гъби, в което можете ясно да видите степния сморч.
Правила за събиране
Сезонът на прибиране на реколтата е силно удължен. Плодовите тела могат да узреят от април до юни, докато продължителността на живота им е кратка. Плодното тяло може да нарасне за броени дни, а с топла пролет периодът на узряване се съкращава. Берачите на гъби заобикалят местата за разпространение от края на март.
При събиране се препоръчва да се вземат предвид структурните особености, да се следват основните правила:
- с малък остър нож отсечете крака в самата основа;
- събраните екземпляри се подреждат върху подготвената тъкан в кошница, така че капачките да не се изстискват;
- преди да изсъхнат, капачките се продухват, тъй като в тях се натрупва голямо количество пясък, прах и тревни частици.
Яденето на степни сморчета
Преди да започнете да готвите, гъбите трябва да се измият с топла вода, като се отстранят частиците мръсотия. Те се обработват по един от начините: варят се и се добавят към съдовете, или се изсушават и прибират за съхранение.
За бульона вземете голямо количество вода, гответе със силно кипене 20 - 25 минути.
Въпреки факта, че степният сморч се нарича степна гъба, строго е забранено да се използват отвари за приготвяне на супи, както се прави с гъби от манатарки. Поради съдържанието на токсини, бульонът може да провокира хранително отравяне.
За сушене използвайте електрически сушилни или фурни. Времето за сушене зависи от размера на плодното тяло, общия брой гъби. Изсушените сморчета се ядат само 3 месеца след изсушаване: те трябва да лежат на тъмно и сухо място, преди да ядат.
Този сорт не е подходящ за осоляване или мариноване, но може да се използва като самостоятелно ястие. Продуктът често се използва за приготвяне на пълнеж за кулебяк и се прави гъбена маса.
Изсушените екземпляри се съхраняват така, че да нямат контакт с влага, в противен случай вътрешността на капачката ще се покрие с плесен, продуктът ще загуби вкуса си и ще бъде неизползваем.
Заключение
Степният сморч е ядлива гъба, от която можете да приготвите вкусни необичайни ястия. Опасността при събирането на този сорт е външната прилика с фалшиви двойници. Опитните берачи на гъби се съветват да направят снимка на степния сморч и да ги сравнят по външен вид и характерни черти.
