Съдържание
- 1 Къде растат дебелокраки сморчета
- 2 Как изглеждат сморчетата с дебели крака?
- 3 Възможно ли е да се яде дебелокрак сморч
- 4 Вкусови качества на гъбата сморче
- 5 Ползи и вреда за организма
- 6 Фалшиви двойници на сморчета
- 7 Правила за събиране на сморци от дебелокраки
- 8 Ядене на дебелокраки сморчета
- 9 Заключение
Смърчът с дебели крака (Morchella esculenta) е една от онези гъби, които са вписани в украинската Червена книга. Почитателите на „тихия лов“ със сигурност ще съберат първата пролетна реколта от тези вкусни гъби, за да я запазят за зимата.
Къде растат дебелокраки сморчета
Дебелокраките сморчета предпочитат широколистни гори, доминирани от дървета като ясен, топола и габър. Можете също така да съберете добра реколта в райони, които са обилно покрити с мъх. Основното условие за растежа на гъбата е плодородна почва, обогатена с органични вещества и микроелементи.
Най-често дебелокраките сморчета са разположени на групи - около три плодни тела в един сноп. Но има и единични екземпляри.
Що се отнася до териториалните предпочитания, сморкът има доста широко географско покритие: територията на Северна Америка, Западна и Централна Европа.
Как изглеждат сморчетата с дебели крака?
Гъбата получи името си благодарение на външния си вид: плодовото тяло има впечатляващи размери и дебелина. Няма да е трудно да разпознаем дебелокракия сморкан по редица признаци:
- капачката има размер от 5 до 9 см, диаметър - от 3 до 5 см, форма - цилиндрично-конична или овална, цвят - жълтеникаво-сив; на повърхността му се появяват много дълбоки ямки и ръбовете могат да растат до стъблото, особено при зрели екземпляри; по мирис и вкус пулпата е приятна, сочна;
- височината на цялата гъба е 23 - 24 см;
- кракът е с хълмиста структура, дебел, дължината може да варира от 4 см до 17, диаметърът му е около 6 см, цветът му е жълтеникаво-бял, има канали по цялата повърхност, които са разположени надлъжно; по структура той няма „месест“ пълнеж и е кух и много крехък;
- материалът за семена се състои от спори, които се събират във вид цилиндрични торбички, всяка от тях съдържа 8 елипсовидни спори с гладка повърхност и цвят, вариращ от светложълт до по-наситен нюанс; споровият прах има различен цвят, по-кремообразен.
Възможно ли е да се яде дебелокрак сморч
Смърчът с дебели крака принадлежи към условно годни за консумация гъби. Ето защо е важно да се знае, че този тип плодни тела се нуждаят от висококачествена термична обработка, както и последващо измиване.
Вкусови качества на гъбата сморче
Ценителите на „тихия лов“ не са напразно предложени в търсене на дебелокраки сморци всяка пролет. В края на краищата този вид принадлежи към онези гъби, които могат да бъдат наречени невероятно вкусни. Тяхната крехка, но сочна пулпа остава такава дори след печене и предварително кипене, а ароматът на гъбата не може да бъде преодолян дори от голямо количество подправки.
Ползи и вреда за организма
В дебелокраките сморци има редица полезни вещества и микроелементи, за които те са оценени от любителите на тихия лов:
- въглехидрати;
- мазнини;
- протеини;
- дизахариди;
- хранителни влакна;
- монозахариди;
- пепелни съединения;
- тиамин;
- рибофлавин;
- перфлуороктанова киселина.
Освен това сморкът е с ниско съдържание на калории - по-малко от 20 kcal на 100 g. Благодарение на това гъбата се счита за диетична и подходяща за употреба от хора, страдащи от затлъстяване, захарен диабет и други метаболитни нарушения в организма.
По отношение на вредата може да се отбележи само фактът, че този вид може да бъде отровен. Но рискът от възникване на такива проблеми е само ако гъбите са неправилно приготвени. За да унищожите гелуеловата киселина (тя е опасна за здравето и се среща във всички видове сморци), просто трябва да варите събраната реколта в продължение на 15 минути. и изплакнете обилно с течаща вода. Тогава суровините могат да се използват за приготвяне на различни ястия.
Фалшиви двойници на сморчета
Изключително трудно е да объркате дебелокракия сморкан с някакъв друг вид гъби. Единствената възможност е да се събират обикновени сморчета, но те са годни за консумация гъби, така че не представляват никаква опасност за живота и здравето.
Останалите сортове имат коренно различен външен вид. Това е особено забележимо във формата на капачката и размера на краката.
Правила за събиране на сморци от дебелокраки
Първата реколта може да се наблюдава още през април и май. На територията на Крим този вид гъби растат през март след 15-и. Като правило през есенния период дебелокраките сморчета вече не растат. Но при условията на изменението на климата през последните години в южните територии на Русия има многократна реколта, която пада през септември.
Независимо от това, опитните ловци на гъби знаят, че е най-добре да съберете първата реколта. Именно в него има всички необходими витамини и минерали, присъщи на тази култура.
По отношение на местата, където се провежда „тихият лов“, най-добре е плодовите тела да се изрежат далеч от оживените места, пътищата и химическата промишленост. Всички тези фактори са отрицателни, тъй като гъбата може да натрупва в пулпата си вредни вещества и тежки соли, които се намират в земята и въздуха.
Събирането на представител на дебелите крака се извършва чрез отстраняване на крака от почвата; разрешено е и изрязването на гъбата.
Ядене на дебелокраки сморчета
Смурките с дебели крака са условно годни за консумация гъби. Много кулинарни експерти ги използват сушени, като ги добавят към различни ястия през цялата зима. Ако тази опция е за предпочитане, тогава си струва да се вземат предвид важните нюанси на готвенето на сушени сморчета:
- Плодовите тела трябва да бъдат почистени от отломки и мръсотия.
- Оставете леко да изсъхне на равна, суха повърхност.
- Нарежете на части за удобство (пробите могат да останат непокътнати).
- Изсушете по всеки удобен начин (фурна, на открито, микровълнова фурна и др.).
- Такива гъби могат да се използват за храна само 40 дни след като са напълно изсушени.
В допълнение към сушенето, сморките с дебели крака могат да бъдат предварително сварени и след това да се използват за осоляване, мариноване, пържене, приготвяне на супи и други ястия.
Тази култура се използва и в медицината:
- Тинктура от капачка - използва се като външно лекарство при заболявания като ревматизъм, артроза, артрит.
- Отвара от плодното тяло - използва се вътрешно при проблеми с храносмилането.
- От отвара от шапки - те приготвят капки за очи при наличие на късогледство и далекогледство, за укрепване на очните мускули, с катаракта.
Културата има несъмнена полза за цялото тяло като цяло. Ето защо, сморците често се използват от диетолозите при изготвянето на диета за тези, които се нуждаят от корекция на теглото и стабилизиране на метаболитните процеси в организма.
Заключение
Торстоподът е вкусна и здравословна гъба, която е трудно да се обърка с отровни представители, така че дори начинаещ „тих ловец“ може безпогрешно да я открие.
