Как да готвим сморчки: вкусни рецепти със снимки

Не всеки любител на тихия лов е срещал гъби от сморчета, които се появяват в горите през пролетта, веднага щом последните снежни преспи имат време да се стопят. Те се отличават с невероятния си външен вид, който, ако несъзнателно, може да ви отблъсне от събирането им. И не е толкова лесно да готвите сморчета. Освен това те съдържат токсични вещества в плодовите си тела, които трябва да бъдат правилно отстранени. От друга страна, по отношение на вкусовите им качества, тъй като много сморци изглеждат по-вкусни от белите, те често се поставят на едно ниво с гурме трюфели.

Как да премахнете пясъка от сморките

Смурките е трудно да се объркат с други гъби, тъй като по това време на годината те нямат конкуренти, освен че най-близките им роднини са линии. С оригиналния си вид с набръчкана маслинено-кафява шапка, покрита с мрежест шарка, те привличат и в същото време отблъскват неопитни берачи на гъби. Но ако знаете как да готвите сморци правилно и вкусно, можете да си вземете и здравословно ястие. Предците са използвали тази гъба за борба със зрителните проблеми, по-специално с помътняване на кристалите на окото.

Въпреки полезните и вкусни свойства, сморците обикновено се класифицират като условно годни за консумация. Те никога не трябва да се консумират сурови. Всяко кулинарно третиране на тези гъби включва предварителното им накисване и кипене.

Но сморците се отличават и с факта, че мъничките насекоми много обичат да се заселват в тях. И те често растат на песъчлива почва и поради особената си структура често са задръстени от прах и пясък. В същото време гъбите се характеризират с повишена крехкост, всяко неловко движение ще доведе до факта, че те могат да се счупят или дори да се разпаднат на стотици малки парчета.

Ето защо не си струва незабавно да освободите гъбите от пясък и отломки - може да има твърде много отпадъци.

Опитните берачи на гъби се съветват първо да ги напълнят със студена вода с добавка на сол и да задържат в нея известно време. Освен това гъбите трябва да бъдат поставени в контейнер с вдигнати крака - това ще улесни насекомите да излязат от тях. През този период основната партида от бъгове безопасно ще излезе и ще напусне плодните тела. След това водата с сморчки се поставя на среден огън и след кипене се вари около 10-15 минути. Водата задължително се източва, а самите гъби се измиват старателно под студена вода, като по този начин ги освобождават от първоначалната порция пясък и други горски отломки.

И вече сварените гъби могат лесно да бъдат сортирани, освобождавайки се от останалите насекоми и други отпадъци. Краката от тях се ядат рядко, тъй като нямат толкова вкусен вкус като шапките. Те обикновено се отрязват и изхвърлят.

Преди да поставите гъбите във вода за второ кипене, те отново се изплакват добре под течаща студена вода.

Как да приготвим гъби от сморче, за да не вкусят горчиво

За разлика от много ламеларни гъби с откровено горчив млечен сок, сморците не се различават по подобни свойства. Те просто съдържат токсични вещества, които при варене напускат плодните тела и преминават във водата. Поради тази причина те практикуват дори не единично, а двойно кипене.

Водата трябва да се излива безмилостно след всяка процедура. Времето за готвене може да бъде общо до 60-80 минути. Въпреки че някои смятат, че е достатъчно да сварите сморките за първи път за 10-15 минути, а вторият път да доведете времето за кипене до 20-30 минути.

След второто кипене гъбите се измиват отново в хладка вода и те могат да се считат за готови за кулинарна подготовка: пържене, печене, задушаване, мариноване. Въпроси за това как да готвите сморчета вече не трябва да възникват - можете просто да изберете някоя от рецептите за приготвяне на гъби, описани по-долу и да действате решително по-нататък. Всяко ястие от сморци ще бъде достойно за кралската трапеза по отношение на вкуса си.

Как да готвя гъби от сморче

Ако следвате всички съвети за предварителна подготовка, описани по-горе, тогава останалите сморчета се приготвят по същия начин, както много други гъби. Просто трябва да вземете предвид деликатната им структура и да не се увличате прекалено с подправките и подправките. В края на краищата е по-добре да не прекъсвате специалния аромат на гъби, излъчван от сморките.

Как да готвя пресни сморчета от гората

По-горе вече е дадено подробно описание на начина на готвене на пресни сморчета, донесени от гората.

Не трябва да пестите време и усилия и да се ограничавате до едно готвене. По-добре е да играете на сигурно място и да приготвяте гъбите на два хода, като всеки път изливате бульона, в който са били варени.

И в първия, и във втория случай е по-добре да използвате подсолена вода (за 1 литър вода - една непълна супена лъжица сол). В първия случай това ще помогне допълнително да се отървете от живите обитатели на гъбните плодови тела (паяци, гъсеници, бъгове), а във втория случай ще подобри техните вкусови свойства.

Процесът на предварително накисване също е важен (поне за един час). Това е необходимо, за да може по-голям брой живи същества да имат време да напуснат гъбите дори преди началото на готвенето. Също толкова важно е първоначално да се заливат сморките със студена вода, а не с вряща вода, за да имат време да дадат на водата по-голямо количество възможни токсини.

Как да готвя сушени сморчета

Изненадващо, сморците, считани за условно годни за консумация гъби, могат да се сушат. Вярно е, че те могат да се ядат само не по-рано от 3 месеца след края на процеса на сушене. През този период отровите, съдържащи се в гъбите, имат време да се изпарят напълно.

Преди да приготвите каквито и да било ястия от сушени сморчки у дома, гъбите първо се накисват, оставяйки в топла вода за 40-60 минути.

Водата се източва, залива се с прясна подсолена вода и се вари, като се запазва кипенето поне 10 минути. Полученият бульон отново се отцежда безотказно и гъбите могат да се използват за приготвяне на всякакъв деликатес.

Как да готвя замразени сморчета

Преди замразяване, смърлите винаги се варят, не забравяйте да източите водата. Следователно, след размразяване, когато при стайна температура те придобият обичайната консистенция на прясно сварени гъби, те могат да се използват при готвене съгласно всяка от рецептите.

Те могат да се размразяват и на долния рафт на отделението на хладилника. Ако поставите гъби там вечер, то на сутринта вече можете да започнете да приготвяте желаното ястие.

Вкусни рецепти от сморчета

Ястията от морел могат да бъдат много разнообразни, а рецептите включват както ежедневни ястия, така и закуски, предназначени за празничната трапеза.

Как да готвя корейски сморци

Тази рецепта може да привлече не само любителите на азиатската кухня, но и всеки, който обича закуски от мариновани гъби.

Ще имаш нужда:

• 700 г варени смърли според всички правила;
• 2 глави лук;
• 2 с.л. л. оризов оцет;
• около 50 мл растително масло;
• 2 с.л. л. соев сос;
• ½ чаена лъжичка всяка. чушки, червена и черна земя;
• 2 ч.ч. Сахара;
• 1 дафинов лист;
• сол на вкус;
• няколко скилидки чесън - на вкус и желание.

Подготовка:

1. Нарежете лука на ситно и запържете в горещ тиган.
2. Приготвените варени сморчета се нарязват на средно големи филийки и се прикрепват към лука.
3. Общото време на пържене е около 10 минути.
4. Налейте оцет, соев сос, добавете подправки и сол.
5. Разбъркайте добре и свалете от огъня.
6. Прехвърлете закуската в керамичен или стъклен съд.
   Коментирайте! На този етап можете да добавите парчета чесън към съдовете.
7. Покрийте с капак и оставете в хладилник за 24 часа.
8. След това време смоли в корейски стил могат да бъдат поставени на масата и да се насладят на незабравим вкус.

Как да приготвяме сморци с яйца

Ястието, приготвено по тази рецепта, ще помогне както за разнообразяване на ежедневното меню, така и за придаване на жар в атмосферата на празничната трапеза.

Ще имаш нужда:

• 300 г пресни сморчета;
• 5 пилешки яйца;
• 100 г заквасена сметана;
• растително масло за пържене;
• 1 връзка зеленина (магданоз или копър);
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Пресните гъби традиционно се варят два пъти във вряща вода, като водата винаги се оттича.
2. Изплакнете със студена вода и отцедете излишната течност в гевгир.
3. Нарежете на половинки или четвъртинки и задушете в горещ тиган с масло до привлекателен руж.
4. Яйцата се чупят в дълбока топлоустойчива купа, допълнени със заквасена сметана, сол и подправки на вкус и разбиват добре.
5. Добавете задушените сморчета към яйчената смес и сложете всичко на умерен огън.
6. При непрекъснато бъркане приготвяйте ястието, докато стане дебело. Отгоре се поръсва със ситно нарязани билки.
7. Сервира се горещо.

Как да приготвим вкусни сморчки със заквасена сметана

Ще бъде много вкусно просто да изпържите сморците с добавяне на лук и заквасена сметана.

Ще имаш нужда:

• 500 г варени сморчета;
• 2 глави лук;
• 120 г заквасена сметана;
• 50 мл растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Готвенето няма да бъде трудно:

1. В тиган запържете лука, нарязан на пръстени, докато стане прозрачен.
2. Добавете гъби, запържете за около 6-8 минути.
3. Подправете със заквасена сметана, подправки и оставете да къкри на слаб огън за още четвърт час.

Как да готвя супа от сморчета

Малко вероятно е да е възможно да се готви супа директно от сморци, тъй като тези гъби не дават бульон. Но като основна овкусителна и ароматна добавка, например, към кремообразната супа от аспержи, те са страхотни.

За да приготвите супа от аспержи със свежи сморчета, ще ви трябва:

• 600 г аспержи;
• 200 г приготвени и предварително сварени смърли;
• 2 големи картофа;
• 1 морков;
• 2 парчета праз;
• 3,5 литра вода;
• 4-5 ст. л. зехтин;
• ¼ ч. Л. прясно смлян черен пипер;
• 2 с.л. л. сметана;
• ¼ ч. Л. сол.

Подготовка:

1. Нарежете праза и морковите на тънки пръстени.
2. Картофите се обелват и нарязват на кубчета.
3. Стъблата на аспержите се нарязват на няколко парчета, засега се заделят най-нежните блатове.
4. Повечето зеленчуци се заливат с вода и се варят около 20-30 минути след кипене на вода.
5. Гъбите се нарязват на парчета и се задушават във врящ зехтин, заедно с порция кръгчета праз, моркови и нежни блатове от аспержи, докато станат хрупкави.
6. Поставете ¾ гъби в тенджера с варени зеленчуци, добавете подправки и сол, оставете да заври.
7. Разбийте супата с ръчен пасатор, добавете сметана, разбъркайте.
8. Добавят се останалите пържени сморчета със зеленчуци и готовата супа се изсипва в чинии.

Как да готвя печени гъби с картофи

Обикновеният гювеч със смачкани картофи се отличава с незабравим гъбен вкус.

Ще имаш нужда:

• 1000 г варени смърли;
• 800 г картофи;
• 150 г твърдо сирене;
• 3 с.л.л. майонеза и заквасена сметана;
• щипка бели и черни смлени чушки;
• малко растително масло за смазване на листа за печене;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки, а гъбите на малки филийки.
2. Намажете лист за печене с масло и върху него сложете картофи и парчета гъби на слоеве.
3. Сиренето се настъргва на ситно ренде, смесва се с майонеза и заквасена сметана, добавят се сол и подправки.
4. Получената смес се покрива отгоре с гъби и картофи.
5. Печете във фурна, загрята до + 180 ° C за около 40 минути.

Това ястие се съчетава добре със салата, приготвена от пресни зеленчуци.

Как правилно да се готви гъби в тесто

Това невероятно мезе е добро както топло, така и студено. Може да се сервира с горчичен сос, или просто да се яде чрез поръсване с накълцани билки.

Ще имаш нужда:

• около 400 г варени шапки от смърч;
• 100 мл мляко;
• 1 яйце;
• около 100 г брашно;
• щипка подправки: куркума, смлян пипер, настърган джинджифил, сол;
• слънчогледово олио за пържене.

Подготовка:

1. Смесете мляко, яйца и брашно в дълбока купа. По консистенция получената смес трябва да наподобява гъста заквасена сметана.
2. Добавете подправки, омесете старателно.
3. В дълбок тиган загрейте маслото до кипене.
4. Всяка капачка на смърча се потапя в приготвеното тесто, след което се запържва от всички страни в масло.
5. Разстелете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.

Рецепта за монашески сморчета

За да готвите сморци по оригиналната стара рецепта, трябва да съберете гъби с различни размери, големи и малки.

Ще имаш нужда:

• 500 г предварително сварени смърли;
• 2 яйца;
• 1 супена лъжица л. брашно;
• 2 с.л. л. масло;
• 2 с.л. л. нарязан магданоз;
• сол и подправки на вкус.

Подготовка:

1. Най-големите гъби веднага се оставят настрана.
2. По-малките трябва да се накълцат и пържат в масло с добавка на брашно и подправки.
3. Сварете твърдо сварени яйца, нарежете ги на малки кубчета.
4. Смесете с пържени сморчета, добавете зеленчуци.
5. Най-големите сморчета се пълнят с получената плънка и се запържват в масло до златисто кафяво.

Рецепта за пай от морел

Вече трябва да е ясно как да готвите сморчки с различни съставки, но тази рецепта със снимка ще опише стъпка по стъпка процеса на приготвяне на вкусна баница с тези уникални гъби.

Ще имаш нужда:

• 600 г смърли;
• 3 чаши брашно;
• 250 г масло;
• 2 пилешки яйца;
• 0,5 ч.л. Газирани напитки;
• 1 ч.л. ябълков оцет;
• 150 г заквасена сметана;
• 1 връзка копър;
• слънчогледово олио за пържене;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Гъбите се накисват и традиционно се варят в две води.
2. След това се нарязва на малки парченца и се запържва в масло за четвърт час до златисто кафяво.
3. Налейте заквасена сметана и оставете настрана за накисване.
   
4. За да приготвите тестото, смесете брашно с омекотено масло и яйца. След смесване добавете сол и сода, загасени в оцет.
5. Полученото парче тесто се разделя на две части. Едната част се разточва с точилка и се поставя върху лист за печене, предварително намазан с масло.
   
6. Отгоре разпределете пълнежа от смърчове със заквасена сметана, разпределете равномерно, поръсете със ситно нарязан копър.
7. Втората част от тестото се разточва и се покрива с пълнежа отгоре, като леко се прищипва по краищата, така че да няма непокрити места, от които плънката да се откроява по време на печене.
   
8. Отгоре се правят няколко разреза, повърхността на тестото се намазва с разбито яйце.
9. Тортата се пече във фурна, загрята до + 190 ° С. Времето за печене зависи от дебелината на тестото и може да варира от 20 до 40 минути.
10. Баницата е еднакво добра както топла, така и студена.

Рецепта за задушени смърли в заквасена сметана

Това деликатно и неусложнено ястие е в състояние да покори вкуса на най-изисканите гастрономи.

Ще имаш нужда:

• 400 г варени сморчета;
• 350 мл заквасена сметана;
• 150 г сирене;
• 4 глави лук;
• 1 ч.л. сух копър;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Готовите гъби се нарязват на малки кубчета.
2. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете, докато стане прозрачен.
3. Смесете го с гъби и запържете всичко заедно още 10 минути.
4. Сиренето се настъргва на средно ренде, добавят се заквасена сметана, сол и сушен копър. Разбъркайте добре.
5. Залейте запържените гъби с приготвената смес, покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън от 5 до 10 минути.

Полученото ястие има специален вкус, когато е горещо.

Възможно ли е да замразите сморчетата

Смурките не само могат, но и трябва да бъдат замразени. Особено ако искате да запазите голяма реколта от събрани гъби за цялата година.

Как да замразим сморците за зимата

Преди да замразите с прясно набрани сморчета, направете всички горепосочени подготвителни процедури с накисване, почистване и варене в две води.

Накрая гъбите се измиват отново, излишната течност се оставя да се отцеди в гевгир. След това те се подреждат на малки порции в пакети, надписват се, завързват се и се изпращат във фризера.

Тъй като сморците не могат да се замразяват два пъти, най-добре е да приготвите опаковки с такъв размер, че съдържанието на всяка от тях да може да се яде наведнъж.

Заключение

Готвенето на сморци не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед за новодошлите в бизнеса с гъби. Но, ако следвате всички нюанси с тяхната подготовка, можете да получите деликатес, от който всички приятели и познати ще бъдат зарадвани.

Препоръчани записи

Смърч гъби: снимки на годни за консумация и негодни за консумация, описание, ползи и вреди

Капачка от гъби от мурел: снимка и описание, годни за консумация

Морел полу-безплатно: описание и снимка

Морел гъба годна за консумация: описание и снимка

Морел коничен: снимка и описание

Миризлива гъба от сморче: описание и снимка

Къде растат сморчки в региона на Москва: гъбна карта

Морел с дебели крака: описание и снимка

Гъбена сморница степ: снимка и описание