Съдържание
Доскоро гъбите шийтаке се смятаха за екзотичен продукт, а днес все повече се използват за приготвяне на различни ястия. Популярността им се дължи на подчертания им приятен вкус и висока хранителна стойност. Важно е да знаете как да готвите шийтаке правилно, за да не загубят полезните си свойства и вкус.
Шийтаке съдържа аминокиселини, витамини и макронутриенти
Как да готвя шиитаке
Както в случая с много други продукти, правилното кипене ви позволява да запазите максималните вкусови нюанси, както и да избегнете загубата на полезни свойства. Тези гъби са известни отдавна в азиатската кухня, включително поради благотворното въздействие върху човешкото тяло:
- спомагат за повишаване на имунитета, което помага за справяне с различни вирусни и инфекциозни заболявания;
- съдържат вещество, което помага за понижаване нивата на кръвната захар, както и за нормализиране на кръвното налягане;
- предотвратяване на повишаване на нивата на холестерол и следователно предотвратяване на евентуално увреждане на стените на кръвоносните съдове;
- съставът включва голям брой аминокиселини, витамини, микро- и макроелементи, необходими за нормалното функциониране на всички телесни системи.
Трябва да се има предвид, че има някои противопоказания за употреба:
- бременност и период на кърмене;
- деца до 14 години;
- заболявания на стомашно-чревния тракт;
- бронхиална астма;
- индивидуална непоносимост.
Има няколко важни точки, на които трябва да обърнете внимание при избора:
- гъбите трябва да имат плътна текстура и еднороден цвят - прекалено меката капачка или тъмните петна по повърхността могат да показват, че гъбите лежат дълго време;
- наличието на слуз на повърхността е неприемливо - това е признак на развален продукт.
Преди да приготвите шийтаке, трябва да ги подготвите правилно:
- Пресните екземпляри трябва да се измият или по-добре да се почистят с влажна гъба и след това да се изсушат, за да се запази плътната им структура.
- Замразените гъби трябва да се размразят преди готвене.
- Изсушеното шийтаке трябва да се накисва предварително, тъй като това прави вкуса по-богат и по-богат.
- Краката на тези гъби обикновено не се използват поради тяхната плътност, но ако са меки, тогава можете да готвите с тях.
- Шапките не се почистват, тъй като придават на съдовете характерния им аромат.
- Те могат да бъдат приготвени цели или нарязани на филийки или хапки, в зависимост от начина, по който ги използвате.
Важен момент при кипене е използването на малко количество вода - за 1 кг гъби е необходим не повече от 1 литър течност. Шийтаке е много пореста гъба, така че кипенето в много вода може да я направи твърде мека и ронлива.
Шийтаке може да се използва за приготвяне на различни салати, сосове и супи
Шийтаке има високо съдържание на протеини, поради което много често се използват във вегетариански ястия. Освен това те се отличават с наситен месен вкус, който позволява почти никакви допълнителни подправки и подправки.
От тях могат да се приготвят различни салати, супи и сосове. Те служат като отлична гарнитура за месни или рибни ястия. Екстрактът, получен от тези гъби, често се добавя към напитки и десертни ястия.
Колко да готвя гъби шийтаке
Колко време отнема приготвянето на шийтаке до голяма степен зависи от състоянието на оригиналния продукт - можем да говорим както за пресни гъби, така и за замразени или сушени. Съответно, подготовката за термична обработка и самото кипене ще отнеме различно време.
Колко да готвя прясно шийтаке
Измитото и приготвено шийтаке се поставя в тенджера или тенджера с вряща подсолена вода. Варете ги за не повече от 3-5 минути. След това водата трябва да се източи, да се охлади леко и след това да се използва съгласно избраната рецепта.
Колко да готвя сушен шийтаке
Шийтаке се съхранява най-често в изсушен вид. Това ви позволява да запазите полезните им свойства, а също така прави вкуса и аромата им по-изразени.
Гъбите шийтаке трябва да се накиснат за една нощ преди готвене.
Преди да започнете да готвите, изсушеното шийтаке трябва да се почисти от възможни отломки и замърсявания, да се измие старателно и след това да се накисне в 2 литра чиста вода. Времето, прекарано във водата, не трябва да бъде по-малко от 3 часа, но ако е възможно, е по-добре да ги оставите накиснати за една нощ.
Ако гъбите са измити правилно, тогава можете да ги приготвите директно във водата, в която са били накиснати. Времето за готвене на такива гъби е 7-10 минути след като водата заври.
Колко да готвя замразено шийтаке
Друг начин за съхраняване на шийтаке е да го замразите. Именно под тази форма те се намират най-често в магазините.
Бързото размразяване в гореща вода или микровълнова фурна не е разрешено за шийтаке
Преди да приготвите замразено шийтаке, продуктът трябва първо да се приготви. Такива образци първо трябва да бъдат напълно размразени. Най-правилният и нежен начин за размразяване е да поставите гъбите в хладилника, където те постепенно ще се размразят. Бързото размразяване при стайна температура и още повече при използване на микровълнова фурна или гореща вода може значително да навреди на вкуса и външния вид на продукта.
След като са напълно размразени, трябва да изцедите малко или да изсъхнете върху хартиена кърпа. След това сложете гъбите в тенджера с вряща вода и варете 5-7 минути.
Калорийно съдържание на гъби шийтаке
Шийтаке обикновено се нарича нискокалорична храна. Това е само 34 kcal на 100 г. Трябва да се има предвид, че ако шийтаке в дадено ястие се комбинира с други продукти, тогава калорийното съдържание на цялото ястие ще зависи от всички компоненти в състава му.
Заключение
Шийтаке не трябва да се готви дълго: пресните гъби са достатъчни за 3-4 минути, изсушени и замразени - около 10 минути, в малко вода. Ако бъдат преекспонирани, те ще имат вкус на гума. В същото време вкусът на ястието до голяма степен зависи от правилния избор на гъби, както и от подготовката за варене.
