Съдържание
Млякото от пипер е ламеларен представител на рода Millechnik от семейство Russula. Принадлежи към условно ядливата група с ниска хранителна стойност. След предварителна обработка се използва само за осоляване.
Как изглежда чушкото мляко?
Видът има няколко наименования, освен латинското Lactarius piperatus, пеперони са известни като пикантна гъба, пикантна гъба и пипер. Видът е получил името си заради горчивия млечен сок, който бързо се окислява при счупване и става зеленикав.
Това са доста големи бели плодни тела. При по-старите екземпляри цветът може да бъде бежов с жълт оттенък, особено ако расте на открито, сухо място.
Описание на шапката
В началния етап капачката е заоблена с вдлъбнати ръбове, съседни на стъблото. При по-старите екземпляри тя е полегнала, краищата остават извити, неравни, по-често вълнообразни. Повърхността е суха, в центъра има малка вдлъбнатина с надлъжна пукнатина. Защитният слой е гладък или груб, монотонен; представители с кафяви или червеникави петна са по-рядко срещани.
Напречният размер на капачката в зряла млечна гъба е 8-12 см. Единичните екземпляри могат да бъдат по-големи - до 20 см. Пулпът е сух, крехък, бял. Долната част с плътно разположени тесни плочи, плътно прилепнали към плодното тяло. Спороносният слой е бял; с течение на времето могат да се появят малки жълтеникави участъци. При повреда гъбата отделя лепкав, плътен бял сок, който бързо се окислява.
Описание на крака
Стъблото е късо, дебело, с ясна граница на спороносния слой. Формата е под формата на удължен овал, често стеснен близо до мицела.
Повърхността е гладка или леко неравна, бяла. Височината, в зависимост от възрастта на гъбата, е 4-8 см. Структурата е твърда, крехка. От мицела по дължината вътре той често е засегнат от охлюви.
Къде и как расте
Гъбите с черен пипер са често срещани в топлия климат, срещат се в планинските райони на Кавказ, в смесените гори на Краснодарската и Ставрополската територия. Те са в централните региони и Московска област. В европейската част с по-студен климат те растат много рядко.
Появяват се в симбиоза с дъб, елша, леска. Те са разположени поединично или на няколко парчета върху гнила листна възглавница. Те предпочитат глинести плодородни почви, сенчести влажни зони. Първите екземпляри растат на юг след дъждове в края на юли. В умерен климат - през последното десетилетие на август. Плододаването не е дълго, в рамките на три седмици, но при нормална честота на валежите.
Ядлива ли е гъбата или не
Видът няма висока хранителна стойност поради горчивия си вкус. Отнася се за годни за консумация, тъй като в химичния състав няма токсини. Според прегледите, пеперони се използва за готвене само в осолена форма, след предварителна обработка.Преработените гъби не отстъпват по вкус на тези с по-висока гастрономическа характеристика. Кулинарни публикации предлагат многобройни рецепти за мариноване на чушки, както студени, така и люти.
Как да готвя чушки млечни гъби
Донесените гъби трябва незабавно да се излеят със студена вода, след 1-2 часа, да се започне обработката. През това време плодните тела се насищат с влага, стават по-малко крехки и горният слой се отстранява по-лесно от тях.
Лечение:
- С нож отстранете защитното фолио от повърхността на капачката.
- Те се отлепват от ламеларния слой, ако го оставите, готовите гъби ще бъдат твърди, за малките гъби е проблематично да се направи това, така че те не докосват долната част на капачката.
- Кракът се отрязва, горният слой се отстранява. Ако е силно повреден от охлюви, не го използвайте за храна.
Преди всеки метод за приготвяне на мента е необходимо предварително накисване. Обработените плодови тела се измиват и се пълнят с вода. Приберете на студено, сменяйте водата няколко пъти на ден. Това е необходимо, за да се отървете напълно от горчивината. Процедурата продължава поне три дни. След това продуктът се измива и осолява. За да приготвите натоварване със студен пипер, вземете:
- чесън;
- листа от хрян;
- копър съцветия;
- Дафинов лист;
- черен пипер;
- касис листа.
Накиснатите млечни гъби се поставят в съд. Използвайте емайлирани прибори като кофа, дървена цев или стъклени буркани. На дъното се поставя лист от хрян, след това се добавя слой от продукта, поръсен със сол в размер на 100 g на 2 kg плодови тела, подправки. Покрийте отгоре с листа от хрян и поставете потисничество. Гъбите ще дадат сок, той трябва напълно да покрива млечните гъби. Продуктът ще бъде готов след 3 седмици.
Можете да готвите чушки млечни гъби горещи:
- Накиснатите плодни тела се поставят в тенджера.
- Налейте във вода.
- Вари се 20 минути.
- Водата се излива, гъбите се измиват.
- Подредени в буркани.
На кутия (3 л) вземете:
- сол - 100 г;
- вода - 2 л;
- пипер - 15 грах;
- чесън - 2-3 скилидки;
- копър чадър - 1 брой:
- листа от касис - 10 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.
Сварените гъби се поставят в буркан, като се смесват с горните съставки. Водата се вари, в нея се разрежда сол, гъбите се изсипват със саламура и се покриват с капаци.
Защо млякото с черен пипер е опасно?
Видът не причинява отравяне; след накисване горчивината напълно изчезва. Не можете да ядете солени млечни гъби за хора с бъбречна недостатъчност, с язва на стомаха; с повишено внимание - с гастрит и дисфункция на храносмилателната система. При обработката млечният сок може да предизвика дразнене на повърхността на кожата; ако попадне в раните, има силна пареща болка.
Лечебните свойства на млякото с пипер
Млякото с пипер се използва в народните рецепти като антинеопластично средство. Запарката се приема при туберкулоза. Марлен тампон, напоен с млечен сок, се нанася върху брадавиците, след няколко приложения те изсъхват и изчезват напълно. Малките папиломи се отстраняват с гъбен сок. Пържени и смлени млечни гъби се използват за отстраняване на камъни от пикочния мехур.
Двойки и техните различия
Цигулката е свързана с пиперливите видове, подобни на гъбата.
Блестящата гъба също се нарича двойна.
Среща се както в широколистни, така и в иглолистни гори, расте на варовити почви. Видовете на структурата на плочите се различават: при близнаците те са по-широки и се намират по-рядко. По отношение на хранителната стойност видовете са идентични.
Заключение
Млякото е гъба с ниска хранителна стойност. Подходящ за всеки метод на осоляване, но само след пълно накисване. Ако се спазва технологията на обработка, се получава вкусен и здравословен продукт с набор от микроелементи и витамини, необходими за организма.
