Съдържание
Млечните гъби се събират в горите още от времето на Киевска Рус. В същия период от време те са получили името си поради особеностите на растежа. Снимка и описание на черна гъба показват, че тя расте на куп. Гъбата е ценена заради вкуса и лекотата на събиране. Ако се намери поляна, тогава върху нея може да се напълни цяла кошница.
Черна млечна гъба: снимка и описание
Опитен берач на гъби познава всички годни за консумация и отровни гъби в техния регион. А начинаещите ще се нуждаят от време, за да разпознаят правилно на кой мицел е попаднал. Това е условно годна за консумация гъба, принадлежаща към рода Millechnik и семейство russula. Получава и имената „Чернушка“, „Цигани“.
Как изглежда черна бучка: снимка и описание
Расте право и на малки групи. Външният вид е добре показан от снимка на черна гъба. Той се идентифицира от:
- Шапка... Редовни заоблени в диаметър от 7 до 15, по-рядко 20 см. Във форма на фуния с леко извити навътре ръбове и изправяне при стари гъби. Той е тъмно маслинен или тъмно жълт на цвят. Оцветени неравномерно. В центъра на фунията винаги е с няколко нюанса по-тъмен. Може да се виждат концентрични кръгове за преход на цвят. При висока влажност става лигав и лепкав, гладък.
- Крак... Височината е от 3 до 8 см, а дебелината е 1,5-3 см. Леко се стеснява надолу. Еднороден белезникав цвят. С възрастта вътре се появява кухина.
- Плочи... Вътрешната част на капачката е заета от тънки бели плочи от виличен тип. Те плътно прилепват към крака.
- Целулоза... На кройката тя става сива достатъчно бързо. Когато е прясно, е бяло, плътно, но лесно се рони. В старите гъби може да се яде от червеи. Съдържа бял сок с остър вкус.
Сортове гъби от черно мляко
В горите има няколко подобни вида:
- Присъства - много вкусна гъба с месеста бяла капачка. По краищата на ресни капачката може да има жълтеникав оттенък или червени петна. Расте близо до брези и липи в широколистни гори.
- Аспен - годни за консумация млечни гъби, заселващи се край осини, тополи. Той има бяла шапка и крак, а чиниите са розови. Много рядко.
- Жълто - вкусно, е двойник на истинска млечна гъба. Отличава се с малки точки на капачките и ярко златист цвят. Избира иглолистни и елови гори за растеж.
- Дъб - годна за консумация гъба с жълтеникави капачки на бял прав крак. Те растат в гъсталаци от лешникови и дъбови гори.
- Сух или подтоварен бял - ароматна русула с кремаво-бяла шапка и кафяви петна.Среща се в смесени гори, брезови и дъбови горички.
Гъби, които приличат на гъби от черно мляко
Семейството на хилядолетието включва няколко вида гъби, всички те се различават по цвят, така че е много трудно да ги объркате помежду си. Най-подобен на него е черният. Но не е толкова тъмно. Важно е да разграничите черна млечна гъба от лактарий или друга двойна или фалшива гъба, за да не събирате излишък и да не излагате здравето си на риск.
Следните подобни гъби могат да бъдат намерени в гората:
- Пипер - прилича на бучка и расте в същите гори, но има бяла шапка. Белият сок има подчертан пиперлив вкус. Използва се само в осолена форма и след продължително накисване. Изсушен се използва като подправка.
- Камфор - расте в иглолистни дървета сред мъх. Има малка червеникаво-кафява капачка до 5-6 см. Стъблото и плочите са розови. Ако го счупите, ще се появи силна миризма на сладка детелина или камфор.
- Цигулар - избра брезови горички и дъбови горички. Шапка с диаметър до 25 см, бяла. Кракът е къс, почти напълно скрит в земята. Отличава се с космат на капачката. Може да се яде след продължително накисване.
- Златен мелничар - има жълто-червена шапка, среща се в смесени и иглолистни гори. Пулпът е кремообразен. След накисването те се консумират само като кисели краставички или в марината.
Как да различим черното мляко от другите гъби
Берачите на гъби забелязват, че отровните гъби в крайна сметка имитират техните годни за консумация колеги. Отравянето става все по-често, така че е много важно да можете да разпознаете отровна гъба. Най-често берачите на гъби се опитват да разграничат черна гъба или прасе, фалшив брат.
Има три начина за идентифициране на годни за консумация гъби:
- Те растат само прави.
- Плочите са прикрепени равномерно към крака.
- Плочите са само светли на цвят.
Най-трудното е да го различим от отровните му събратя. Опасните гъби изглеждат така:
- Прасенце, признат за опасен поради тенденцията към натрупване на токсични вещества в големи количества, често расте в близост до мицели в гъба. Отличава се с по-големия си диаметър на капачката до 20 см. По форма е по-плосък и изпъкнал с извит ръб. Цветът е предимно жълто-кафяв с рядко отклонение до маслиновия тон. Кракът се стеснява леко и е изместен встрани, с дължина до 9 см. Месото има кафяв оттенък. Плочите се стичат по крака и при докосване стават кафяви.
- Фалшива черна бучка снимката ще ви помогне да видите разликите. Диаметърът на капачката е до 12 см, тя е месеста и плътна, може да има малка туберкула. Докато гъбата расте, капачката й се излага. Цветът е червеникав или мръсно розов. Плочите са бежови с розов или оранжев оттенък. Кракът става кух, докато расте. Пулпата е жълта с червен оттенък.
Там, където растат черни млечни гъби
Мицелът живее в симбиоза с корените на брезите и други висши растения. Те предпочитат да растат в брезови горички, смърчови гори и смесени гори. Не е лесно да намерите гъби с черно мляко от снимката в гората. Те се заселват на големи групи върху легло от трева или мъх. Срещат се в близост до стари горски пътища, в просеки, планински склонове. Изберете добре осветени места.
Те се смесват добре с околната среда. Те могат да бъдат покрити отгоре с паднали листа, пръст и трева.
Сезон на прибиране на черния бургер
Първите гъби се берат през юли. И последните - в средата на октомври, когато ще има първи слани. Те растат най-масово в периода от август до септември.
Събирайте черно мляко след леки дъждове. Понякога могат да се намерят стари червиви гъби. След обилен дъжд също не се препоръчва да ги събирате, тъй като са по-малко вкусни. Слагат ги в кошница, като внимателно отрязват, за да не повредят мицела. Не таран, тъй като те са крехки и крехки.
Ядлива черна бучка или не
Изследвания на учени са установили, че в състава има некаторин - това е токсичен мутаген. Концентрацията му в суровия продукт е до 20 mg / kg. Термичната обработка разрушава веществото със 75%.Поради тази причина възниква въпрос: годна за консумация ли е черната бучка. Някои източници твърдят, че не трябва да се яде.
Няма признаци на отравяне. Смята се, че некаторинът се натрупва в тялото и може да продължи дълго време. Има обаче изследвания, които не потвърждават мутагенността на некаторин и не признават това вещество като вредно.
Черно мляко: полза и вреда
Редовната консумация на гъби е полезна за организма. Според наблюдения и проучвания полезните свойства на гъбата от черно мляко са както следва:
- Противовъзпалителен ефект. Той присъства в солен продукт в резултат на ферментационни процеси. При лечението на гнойни възпаления се консумира 3 пъти седмично.
- Лечение и профилактика на чернодробни заболявания, включително бъбречно-каменна болест.
- Източник на хранителни вещества за възстановяване след заболяване.
- Когато се изтощи, бързо попълва енергийните резерви на организма.
- Успокояващ ефект върху нервната система поради високото съдържание на витамин В. Яде се като лекарство за депресия, профилактика на нервни сривове, промени в настроението.
- Подобрено състояние на кожата и косата с витамин D.
- Ползата от черните млечни гъби е, че те са източник на протеини; има повече от тях в сушен продукт, отколкото в месо.
- Количеството калций е приблизително същото като в сините сливи и стафидите.
- Инхибира разпространението на туберкулозен бацил.
- Псилоцин се използва за лечение на алкохолизъм и загуба на паметта.
- Солените млечни гъби стимулират почистването на кръвоносните съдове, имат антисклеротичен ефект.
- Профилактика на захарен диабет и помощ в борбата с наднорменото тегло.
Вредата от гъбата с черно мляко се крие в отравянето. Може да бъде причинено от:
- Използването на нигела в много големи количества.
- Грешки в готвенето, поглъщане на микроорганизми в консервацията.
- Болести на стомаха. Тъй като гъбите са тежка храна, това не бива да натоварва болния стомах и червата.
- Събиране на гъби на екологично замърсени места. Бучката, подобно на гъба, абсорбира и натрупва радиоактивни елементи, тежки метали и други химични съединения. Гъбите, събрани през сухия сезон, са особено опасни.
Струва си да опитате това ястие внимателно за хора с алергии.
Възможно ли е да се яде черно мляко
Nigella се класифицира като условно годни за консумация поради наличието на сок, разяждащ, който излиза от пулпата при продължително киснене Ползите от черните гъби се дължат на техния състав. Съдържат много въглехидрати, протеини, фибри, витамини С, D, РР, В1 и В2, калий, фосфор, калций, магнезий и натрий.
Кои млечни гъби са по-вкусни: черни или бели
Бялата бучка се различава по белия цвят на капачката от черния. Тази гъба принадлежи към първата категория - годни за консумация. Те се различават по вкус:
- бялото е по-рязко и по-тръпчиво, а черното е воднисто;
- когато се осоли, черното дава повече сок, а саламурата се добавя към бялото;
- черното изисква повече подправки;
- бялото е по-трудно да се бели и готви.
За да решите коя гъба има по-добър вкус, трябва да опитате. Тези, които знаят как правилно да готвят млечни гъби, ядат и двете.
Как да боравим с гъби с черно мляко
Въпреки факта, че млечните гъби са много вкусни, те изискват внимателна обработка и подготовка преди ядене. Ако пропуснете подготвителните мерки, яденето на гъбата ще бъде безвкусно.
Как да почистим гъби от черно мляко
Поради крехкостта те се почистват внимателно. Прясно набраните черни млечни гъби се измиват под вода, като старателно се измиват прилепналите трева, пръст, пясък от капачките. Тези включвания ще съсипят всяко ястие. Една голяма гъба може да се нареже на няколко парчета. Те сортират гъби за гниене и червеи. Такъв продукт се изхвърля.
Колко да накиснете гъби от черно мляко
Те отнасят черната млечна гъба към млекарите. Съдържа горчив и неприятен сок. Можете да го премахнете от гъбата, като накиснете. В идеалния случай те трябва да се накиснат за 3 дни преди готвене. Събраната реколта се измива под течаща вода, след което се оставя в студена вода. Сменя се редовно, около 3 пъти на ден. По този начин вредните вещества се отстраняват по-бързо. След процедурата водата се оставя да се отцеди и гъбите се изсушават.Преди пържене времето за накисване може да бъде намалено до 2 дни.
Колко да готвя гъби от черно мляко
Сварете продукта преди пържене. Обикновено в рецептата се използват само шапки. След измиване и накисване е достатъчно да приготвите черната бучка 5 минути след кипене, като смените водата два пъти. След като водата се отцеди и гъбите се охладят, черното мляко може да се яде или готви по друг начин.
Какво да готвя от черни млечни гъби
Гъбата има висок вкус. При него готвачите предлагат много рецепти, но мариноването остава основната. Термичната обработка ви позволява да ядете черни млечни гъби, без да се страхувате от отравяне.
В допълнение към марината, те, както всички ламеларни гъби, са подходящи за горещо или студено ецване, консервиране и приготвяне на втори ястия. Прясно набраните млечни гъби се запържват и се консумират веднага. Можете да готвите супа. Липса на външен вид при продължителния процес на накисване, който разтяга процеса на готвене за поне 2 дни.
Заключение
Снимките и описанията на черните млечни гъби показват, че това е вкусна гъба, подходяща за кисели краставички и осоляване. Винаги расте заедно, но се крие добре. Достатъчно е да се намери една поляна, за да се напълни напълно кошницата. Трудно е да го объркате с други гъби и млечни гъби поради тъмния цвят на капачката. Изисква задължително накисване, за да се отървете от горчивината.
