Съдържание
- 1 Как изглежда гъбата с трепетлика и къде расте?
- 2 Как да готвя гъби с трепетлика
- 3 Рецепти за приготвяне на тополови гъби за зимата
- 3.1 Как да готвя солени тополови млечни гъби
- 3.2 Горещо осоляване на аспенски гъби
- 3.3 Друг начин за горещо осоляване
- 3.4 Как да мариноваме тополови млечни гъби за зимата
- 3.5 Как да мариноваме млечни гъби за зимата с лаврушка
- 3.6 Друг начин за мариноване на гъби с трепетлика за зимно съхранение
- 3.7 Допълнителна рецепта за кисели млечни гъби
- 4 Правила за съхранение
- 5 Заключение
Гъбата с трепетлика представлява семейство Syroezhkov, род Millechniki. Второто име е тополова гъба. Гледката има много отличителни черти. Преди събирането е важно да се запознаете с описанието и снимката на тополовата гъба.
Как изглежда гъбата с трепетлика и къде расте?
Гъбата има белезникава, стегната и крехка плът с плодов аромат и ярък вкус. Гъбите от трепетлика могат да дадат обилен бял, горчив сок. Плочите на представителите на този вид не са широки, понякога раздвоени, кремави или светлорозови на цвят. Споровият прах на гъбата има същия цвят.
Описание на шапката
Бучката се характеризира с доста месеста и плътна капачка с диаметър от 6 до 30 см. Тя има плоско изпъкнала форма и е леко вдлъбната в центъра, а пухкавите й ръбове са леко наведени надолу при млади екземпляри. На снимката можете да видите, че шапката на зрялата тополова гъба се изправя и става леко вълнообразна. Повърхността на гъбата е покрита с бяла или пъстра кожа с розови петна и фин пух. При влажно време тя става доста лепкава и върху нея се залепват фрагменти от пръст и горски отломки.
Описание на крака
Височината на крака на гъбата трепетлика варира от 3 до 8 см. Тя е доста плътна, изтъняваща към основата. Може да бъде боядисан в бяло или розово.
Къде и как расте
Аспенската гъба е способна да образува микориза с върби, осини и тополи. Местата на растежа му са влажни трепетлични и тополови гори. Гъбата расте на малки групи в топли райони от умерения климатичен пояс. На територията на Русия често се срещат тополови гъби в района на Долна Волга. Времето за плододаване на вида започва през юли и продължава до октомври.
Двойки и техните различия
Най-често мляковата гъба с трепетлика (топола) може да бъде объркана с бяла вълна (варовик), която принадлежи към ядливите видове. Разлики в шапката: тя е гъсто опушена във вълната.
Друг двойник от вида е истинската годна за консумация млечна гъба. Гъбата има мъх по краищата и бели плочи. В тополовото дърво те са оцветени в розово.
Други представители на рода Millechniki - цигулка, мента - също имат външни прилики с видовете, но те лесно могат да бъдат разграничени по цвета на капачката: само при трепетлика от трепетлика долната му страна е розова.
Как да готвя гъби с трепетлика
Гъбата с трепетлика е условно годна за консумация гъба, която изисква специална подготовка преди употреба. Най-популярните методи са осоляване или ецване на плодови тела. Изключително важно е да се спазва правилно технологията за приготвяне на гъби, в противен случай те могат да станат горчиви поради млечния сок, съдържащ се в пулпата.
Подготовка на гъби
Преди готвене, млечните гъби от топола се нуждаят от внимателна подготовка, която ще помогне да се премахнат токсичните вещества в продукта и горчив вкус.
Как да се мият тополови гъби
Непосредствено след брането гъбите трябва да се изплакнат старателно и да се отстранят слепванията. Ако е трудно да се направи това (тревата и листата се прилепват плътно към капачката поради сока), плодовите тела се изсипват с вода в просторен съд.
Колко тополови гъби трябва да се накиснат
Можете също така да се отървете от токсичните вещества, малко количество от които присъстват в плодовите тела, като ги накисвате в солена вода за 2-3 дни, като същевременно сменяте течността на всеки 7-10 часа. За целта използвайте дървен или емайлиран съд.
Преди накисване е необходимо да проверите дали всички плодови тела са потопени във вода, в противен случай гъбите на повърхността бързо ще променят цвета си.
Накисването на тополовите гъби е необходима стъпка: помага да се елиминират всички токсични вещества, както и да се премахне цялата горчивина от гъбите.
Какво може да се приготви от гъби с трепетлика
Гъбите с трепетлика са подходящи само за ецване и ецване. При замразяване (независимо от метода) гъбите губят цялата течност, поради което вкусът страда и се появява горчивина. Същото се случва и при пържене на плодови тела.
Рецепти за приготвяне на тополови гъби за зимата
Най-популярните опции за това как да готвите гъби с трепетлика са мариноването и осоляването на гъби: това ще помогне да се запази вкусът им през зимата.
Как да готвя солени тополови млечни гъби
Класическият вариант за запазване на гъби от трепетлика за зимата по студен начин:
- Плодовите тела трябва да бъдат добре почистени и изплакнати, както е описано по-горе.
- След това можете да започнете процеса на осоляване. За 1 кг гъби от трепетлика се използват 50 г сол, която се поръсва на дъното на контейнера и се покрива с листа от касис, череши или клончета копър. Това ще помогне да се предпазят плодовите тела от мухъл по време на съхранение.
- Всеки нов слой с дебелина от 5 до 10 см се поръсва със сол, като се добавят малко дафинов лист, черен пипер и чесън.
- На самия връх отново се поставят листа от касис или копър. След това покрийте с дървен кръг по диаметъра на съда. Ще работи и малко по-малък капак от емайлиран съд. Чашата се увива с марля и се притиска с потискане: камък, чист емайлиран тиган с товар вътре и др. Не използвайте доломит или варовик за тази цел. Разтваряйки се, може да развали продукта.
- След 2 дни гъбите трябва да дадат сок и да се утаят. Плодовите тела са готови след месец и половина. Те трябва да се съхраняват при температура от + 5-6 ° C във вентилирано мазе или хладилник. По-високите нива допринасят за заквасването на аспенски гъби. Ако температурата е по-ниска, гъбите стават крехки и губят вкуса си.
- Ако плодовите тела са осолени в голям съд, те се отчитат на части, тъй като са събрани, и се прилага потисничество.Важно! По време на съхранението гъбите трябва да са в саламура и да не плуват. Ако няма достатъчно течност, добавете студена преварена вода.
- Ако върху дървена халба, марля или стени на контейнера се открие плесен, съдовете трябва да се изплакнат в гореща подсолена вода.
- Ако няма много млечни гъби, по-добре ги посолете в малък стъклен буркан, като отгоре поставите зелев лист. Контейнерът трябва да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника за съхранение.
Този метод за обработка на тополови гъби е подходящ само за сурови гъби.
Друг вариант за студено осоляване
Съставки (за 8 порции):
- 5 кг гъби;
- 500 г едра сол;
- 1 корен от хрян;
- 10 скилидки чесън;
- листа от череша, хрян или касис.
Как да готвя:
- На третия ден след измиване плодовите тела трябва да бъдат извадени от водата, изсушени и разтрити със сол.
- Прехвърлете млечните гъби на слоеве в голяма бъчва. Между тях трябва да поставите скилидки чесън и парчета корен от хрян.
- Покрийте отгоре с няколко слоя марля, покрийте с копър, листа от касис, череша или хрян.
- Сменете млечните гъби под натиск (2,5-3 кг).
- Премахнете осоляването на хладно място за 30 дни. След това стерилизирани буркани са подходящи за съхранение на гъби, които не се нуждаят от затягане с капаци.
Съхранявайте продукта при ниска температура.
Горещо осоляване на аспенски гъби
При този метод на осоляване гъбите не изискват предварително накисване. За да премахнат горчивината, те трябва да се варят около 20-30 минути. След това изцедете водата и изплакнете млечните гъби под студена вода и изсушете в гевгир. За да стане стъклената течност по-добра, варените гъби могат да бъдат окачени в торба, направена от рядък материал.
След това плодните тела трябва да се поставят в буркан, тиган или вана и да се поръсят със сол. Пропорцията е 50 g на 1 kg суровина. В допълнение към солта, трябва да добавите малко чесън, хрян и копър. Сварените млечни гъби се осоляват от 5 до 7 дни.
За горещия метод на осоляване може да е подходящ друг вид термична обработка - бланширане. За да се отстрани целият млечен сок, измитите и обелени плодни тела трябва да се поставят във вряща вода за 5-8 минути. Ако гъбите са малко, можете да използвате гевгир. След изтичане на времето млечните гъби трябва незабавно да се измият в хладка вода, докато се охладят напълно.
След това гъбите се поставят на слоеве в контейнер, както е описано по-горе, добавят се сол и подправки: чесън, магданоз, хрян, копър. Понякога се използват и листа от целина, дъб, череша и касис. Гъбите достигат готовност на 8-10-ия ден. Трябва да съхранявате готовото осоляване на хладно място.
Друг начин за горещо осоляване
Състав:
- 5 кг гъби;
- 1 литър вода;
- 2 с.л. л. сол
- черен пипер в зърна (15-20 бр.);
- бахар (10 бр.);
- 5 скилидки чесън;
- Дафинов лист;
- 2-4 листа от касис;
- карамфил.
Как да готвя:
- За 1 литър вода ще ви трябват 2 с.л. л. каменна сол. Поставете гъбите в получения разтвор, който трябва да плава свободно в течността. Ако има много млечни гъби, по-добре е да ги готвите в няколко подхода или да използвате различни саксии. Варете гъбите за 20 минути на умерен огън.
- След това трябва да приготвите саламура. Добавете сол и всички посочени подправки към литър вода, с изключение на чесъна. Поставете течността на огън.
- Свалете варените плодови тела в гевгир и ги прехвърлете в тенджера с врящ саламура. Гответе 30 минути, след това отстранете тигана от огъня, добавете чесън и разбъркайте.
- Покрийте с по-малък капак (с обърната плоча също ще свърши работа) и поставете не твърде силен натиск, за да не се превърнат гъбите в „каша“. Млечните гъби трябва да са напълно в саламурата, без достъп до въздух.
- След това извадете осоляването на хладно място и оставете да престои там една седмица. Тогава гъбите могат да бъдат подредени в стерилни буркани, пълни със саламура и растително масло отгоре, това ще предотврати навлизането на въздух. Поставете отново на хладно място за 30-40 дни, докато се приготви напълно.
Как да мариноваме тополови млечни гъби за зимата
Една бърза туршия от млечни гъби за зимата ще се получи съгласно следната рецепта.
Състав:
- млечни гъби - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- гранулирана захар - 1 ч.л .;
- бахар - 5 грахчета;
- карамфил и канела - 2 бр .;
- Дафинов лист;
- лимонена киселина - 0,5 g;
- 6% разтвор на оцетна киселина от хранителен клас.
Процедура за готвене:
- Маринатата трябва да се излее в емайлиран съд и да се кипне, след което подготвените плодови тела трябва да се поставят там. След като заври, гответе на умерен огън, като редовно премахвате натрупващата се пяна.
- Когато пяната напълно изчезне, можете да добавите някои подправки в тигана: гранулирана захар, бахар, карамфил, канела, дафинови листа и лимонена киселина, така че гъбите да запазят естествения си цвят.
- След това гъбите се отстраняват от огъня и се охлаждат, като върху тигана се поставя марля или чиста кърпа.
- Гъбите трябва да се подредят в стъклени буркани и да се напълнят с маринатата, в която са били разположени. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.
Как да мариноваме млечни гъби за зимата с лаврушка
Съставки за 1 кг гъби:
- вода - 100 г;
- оцет - 125 г;
- сол - 1,5 с.л.л.;
- захар - 0,5 с.л. л.;
- дафинов лист - 2 бр .;
- черен пипер - 3-4 бр .;
- карамфил - 2 бр.
Как да готвя:
- Плодните тела се измиват старателно под студена вода, след което се поставят върху сито или гевгир, така че цялата течност да е стъклена.
- Отделен контейнер се пълни с вода, добавяйки сол и захар. След това тиганът се поставя на огън и се кипва.
- Приготвените млечни гъби се поставят във вряща течност. След 10 минути е необходимо да се отстрани получената пяна и да се добавят подправки.
- Гъбите се варят на огъня за около 25-30 минути. Ако млечните гъби са малки, те могат да бъдат премахнати след 15-20 минути. Когато са напълно подготвени, плодните тела ще потънат на дъното и течността ще стане по-прозрачна.
- След отстраняване на гъбите от огъня те се охлаждат, подреждат се в добре измити стъклени буркани и се покриват с пергаментова хартия. След това заготовките се съхраняват на студено място.
Друг начин за мариноване на гъби с трепетлика за зимно съхранение
Състав:
- вода - 2 л (за 5 кг продукт);
- сол - 150 г;
- 80% разтвор на оцетна есенция - 30 мл;
- бахар - 30 грах;
- карамфил - 2 бр.
Стъпки за готвене:
- Плодовите тела се измиват старателно, след това се поставят в емайлирана тенджера с вряща вода и се бланшират за 2-3 минути.
- След това гъбите се прехвърлят в гевгир и се поставят в хладка вода за 5-7 минути, а след това в добре измита дървена бъчва, като се добавят сол и различни подправки.
- Готовото осоляване се оставя за известно време, за да могат гъбите да извлекат сок. След това те се измиват, пълнят с марината, плътно се затварят с капак и се поставят на хладно място за съхранение.
Допълнителна рецепта за кисели млечни гъби
Съставки за 3 кг гъби:
- вода - 2 л;
- 80% разтвор на оцетна есенция - 20 мл;
- сол - 100 г;
- дафинов лист - 20 бр .;
- бахар - 30 грах.
Гъбите се измиват и се поставят в емайлиран съд с подсолена вряща вода за 15-20 минути. След това се хвърлят в гевгир и се зареждат обратно в саксията. Изсипете приготвената марината и варете 30 минути. След това гъбната маса се изважда с решетъчна лъжица, охлажда се, поставя се върху добре измити буркани и се затваря плътно с капаци отгоре.
Правила за съхранение
Прясно събраните гъби от трепетлика не трябва да се съхраняват дълго време. Гъбите са склонни да натрупват токсични вещества, които отравят човешкото тяло.
Ако няма начин за бърза обработка на суровината, тя трябва да се постави на тъмно място за 10-15 часа. Можете да използвате долните рафтове на хладилника, мазето, избата или под земята. Максималният срок на годност в тази форма е 1 ден.
Заключение
Гъбата с трепетлика е условно годен за консумация представител на горското царство. Гъбата не се различава на вкус, но активно се използва за ецване и ецване за зимата. Гъбата с трепетлика има редица отличителни черти, с които е важно да се запознаете преди прибирането на реколтата, като внимателно изучите снимката и описанието.
