Съдържание
Гъба от дъбово мляко е гъба от семейство Syroezhkovy, която също се среща в описанията под името дъбова гъба. Гъбата има добър вкус и освен това има много полезни свойства, трябва да се запознаете с тях малко по-подробно.
Там, където расте дъбът
Местообитанието на растежа на дъбови гъби са широколистни гори, главно дъбови гори, което обяснява името на гъбата. Гъбата се среща не само под дъбови дървета, но и под габър и бук, среща се по време на активния плод доста често.
Гъбата има интересна особеност, която се отразява в името - расте най-често на големи групи. Освен това гъбите са разположени много близо една до друга и повече приличат на малък храст или куп.
Как изглежда буца от дъб?
Снимките и описанията на дъбовата камелина показват, че е лесно да се различи от другите сортове чрез тухлено-оранжевата или жълто-оранжевата ярка капачка. Формата на капачката е с форма на фуния, ръбовете от филц са леко извити навътре. Долната страна на капачката при дъбовите гърди е покрита с широки, чести остриета с червеникав или бяло-розов цвят.
Дъбовата гъба има плътна и равномерна дръжка с розов или почти бял цвят. Вътре кракът е кух, отдолу леко се стеснява.
Месото на гъбата по време на почивката е плътно, бяло или бледо кремообразно с бял млечен сок. Разпознаваема характеристика на дъбовата гъба е, че нейният сок не променя цвета си от контакт с въздуха.
Възможно ли е да се яде дъбово мляко
Гъбата от дъб е условно годна за консумация. Това означава, че е разрешено да се яде, но гъбичките изискват внимателна обработка. Не можете да ядете сурови гъби - млечният сок им придава горчив вкус и специална остра.
Вкус на гъби
Дъбовата камелина е класифицирана във 2-ра категория на годни за консумация гъби - вкусовите характеристики са доста високи, но те отстъпват на вкуса на "благородните" гъби. Пресните дъбови гъби са много горчиви и остри, те могат да се готвят само след продължително накисване - водата облекчава гъбите с неприятен остър вкус.
Ползи и вреда за организма
При готвенето гъбата се цени не само заради приятния си вкус, който се появява след продължително накисване и термична обработка. Млякото е от голяма полза за организма.
- Гъбата съдържа огромно количество протеин - 100 g от продукта съдържа повече аминокиселини и протеинови съединения от говеждото. Ето защо е силно препоръчително да се ядат млечни гъби за вегетарианци и хора с повишена нужда от протеинови храни.
- Дъбовите гъби имат положителен ефект върху метаболитната система, те спомагат за премахването на токсините от тялото, понижават холестерола в кръвта и спомагат за регулирането на нивата на захарта.
- Можете да използвате млечни гъби при възпалителни заболявания, заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Гъбичките ефективно се борят с инфекциите, а също така предотвратяват заболявания на бъбреците и черния дроб, регулират секрецията на жлъчка.
- Млечните гъби съдържат много витамини от група В, така че можете да ги ядете при заболявания на мускулната и нервната система, при неврози и проблеми със съня.
- Дъбовата гъба съдържа вещества, полезни за туберкулоза и емфизем - гъбата помага за борба с тежките белодробни заболявания.
Храненето с гъбички е полезно за поддържане на красотата и младостта. Те съдържат витамин D, който е отговорен, наред с други неща, за обновяването на клетките и за поддържането на здрава коса и кожа.
Разбира се, с безусловните си предимства, дъбовата гъба има някои противопоказания. Не се препоръчва да го ядете:
- с хронични заболявания на стомаха и червата - гъбичките са трудно смилаеми и могат да влошат състоянието с язва и гастрит;
- с алергии към гъби или отделни компоненти в състава им;
- с тенденция към диария или хроничен запек.
Фалшиви двойки
Дъбовата гъба няма токсични аналози - всички гъби, които могат да бъдат объркани с нея, са някак подходящи за храна. Най-често гъбата се бърка с няколко разновидности шафрани млечни капачки и те могат да се ядат изобщо дори без предварително накисване.
Японска червенокоса
Тази гъба наподобява дъбова гъба със своите очертания, структурата на крака и капачката и цвета си, тя е не само светлорозова, но и оранжева или червеникава. На капачката на японската камелина се забелязват разминаващи се кръгове от цвят на сьомга или теракота, а кракът има подобна структура.
Най-лесният начин да различите гъбите е да ги счупите и да погледнете плътта. В японската гъба не се откроява бял, а богат червен млечен сок.
Синя бучка
Сините и дъбовите млечни гъби принадлежат към един и същи род, така че лесно се бъркат помежду си, те са сходни по размер, структура и цвят. В синкав вид капачката обикновено е жълтеникава и чуплива по краищата, а месото е плътно и бяло.
Можете обаче да разпознаете фалшивия двойник по характерната му характеристика, отразена в името. Ако натиснете крака на синя тежест, тя ще придобие синкав оттенък. На почивка гъбата отделя бял млечен сок и от контакт с въздуха придобива светло лилав оттенък.
Смърчова гъба
Подобно на дъбовата млечна гъба, смърчовата гъба може да има червеникав цвят на капачката. Гъбите са сходни по форма и размер. Но разликата между тях е, че смърчовата гъба бързо позеленява от контакт с въздуха - зеленият оттенък придобива пулпа при прекъсване, както и крак и долни плочи при натискане.
Друга разлика е млечният сок, който в смърчовата гъба не е бял, а червен. Вкусът на суровата камелина е доста приятен, но млечната гъба има забележима горчивина.
Борова гъба
Дъбовите млечни гъби често се бъркат с обикновената камелина, гъбите имат почти същия ярък цвят и са много сходни по структура. Въпреки факта, че гъбата расте предимно под боровете, а млечната гъба расте главно под дъбовите дървета, понякога последните могат да бъдат намерени и в иглолистни гори.
Разликата обаче е лесно забележима. Боровата камелина на местата на порязванията бързо позеленява, млечният й сок е оранжев и също позеленява от контакт с въздуха.
Правила за събиране
Дъбовата гъба започва да узрява през юли, но рядко е възможно да я срещнете през този период - гъбата се развива главно под земята. Едва по-близо до есента, дъбовите гъби масово излизат на повърхността, а пикът пада през септември и октомври, по това време те трябва да бъдат събрани.
Търсете дъбови гъби в широколистни гори с преобладаване на букове, дъбове и габър. Понякога млечните гъби се срещат дори в борови гори.Тъй като събирането се извършва през есента, може да е трудно да видите оранжевите капачки на гъбите в падналите листа, трябва внимателно да погледнете краката си.
За да не навредите на мицела, препоръчително е да премахнете гъбичките от земята, като внимателно "развиете" крака. Можете също така да използвате остър нож, за да отрежете гъбичките над земята. За събиране трябва да изберете чисти гори, разположени далеч от големите градове и големите пътища.
Готвене дъбово мляко
Невъзможно е да се ядат дъбови гъби сурови, те имат твърде горчив вкус и изискват продължително накисване. Преди готвене белените млечни гъби се поставят в студена вода за няколко дни, която периодично се подменя. През това време целият млечен сок излиза от пулпата, а гъбите стават подходящи за храна.
Дъбовите гъби не могат да се сушат, но всички други методи за готвене са подходящи за тях. Гъбите се мариноват и осоляват с чесън и подправки, варят се и се пържат, задушават се и се пекат във фурната. Гъбите се съчетават добре с ястия от месо и зеленчуци, те са подходящи за добавяне към салати и супи, а хранителната стойност на ястията при използване на товар значително се увеличава.
Заключение
Дъбовата бучка е полезна ядлива гъба, която много често се среща в широколистни гори през есента. Преди употреба тя трябва да бъде правилно обработена и накисната, но след това гъбата става подходяща за всеки метод на готвене и украсява много кулинарни ястия.
