Съдържание
Скърцащите гъби или скърцащите цигулари се смятат от мнозина за разнообразие от гъби, поради невероятното им външно сходство. Представителите на млекопроизводителите обаче отстъпват на вкус на белите млечни гъби, поради което те се класифицират като условно годни за консумация. Въпреки това, запалените берачи на гъби събират цигулари за мариноване, знаейки за масата полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху тялото.
Там, където растат скърцащи гъби
Скърцането или изборът получи името си от скърцането, издавано при докосване на шапката. Второто име е дадено във връзка с много разяждащия, горчив сок, който се отделя при нарязването на гъбата. Цигулковите гъби са много разпространени гъбички, които се срещат навсякъде. Те се срещат на цялата територия на Русия - от западната й част до Далечния изток. Културата предпочита слънчеви, открити пространства в широколистни или смесени гори. Скърцащите гъби обичат да се заселват под трепетлика или бреза, които растат единично, на почва, покрита със суха зеленина или мъх. Според описанието и снимката гъбите на цигулка растат на големи групи, млади с презрели индивиди, разпръснати. Цигулката навлиза в етап на активен растеж през юли и дава плодове до октомври.
Как изглеждат гъбите на цигулка
Писъците не се отнасят до бели, а към филцови гъби, които растат до много големи размери, с диаметър на капачката около 16 - 17 см. В млада възраст цигуларите имат изпъкнала бяла капачка, но по време на растежа тя постепенно се изправя и придобива жълтеникав оттенък. Възрастните се отличават с плътна и месеста шапка с вълнообразни ръбове. Твърдата, чуплива пулпа, когато се счупи, отделя млечнобял сок, който е характерен за всички представители на лактария. Същият твърд, бял крак с дължина не повече от 6 см е стеснен по-близо до основата. Цялата му повърхност е покрита с бял, деликатен пух, заради който скърцащата гъба е наречена гъбата от филц.
Възможно ли е да ядете скърцащи гъби
Гъбата цигулка е годна за консумация, въпреки че по вкус много отстъпва на бялата млечна гъба. По-точно, той принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби, която изисква задължителна предварителна обработка на продукта преди яденето му.
Важни условия за приготвянето на този сорт са:
- киснене в студена вода за 3 - 4 дни, с постоянна смяна на водата на прясна;
- накисване в гореща вода с нова на всеки няколко часа;
- кипене на скърцанията за 30 минути. или осоляване.
Само след задълбочено накисване цигулката губи горчивия, неприятен послевкус, който млечният сок отделя.Горещият метод ви позволява бързо да го премахнете, но дори след това гъбите се нуждаят от термична обработка или осоляване, чийто процес е най-малко 40 дни.
Вкусови качества на гъбите
По вкус и аромат правилно приготвените солени писъци смътно наподобяват млечни гъби. Те са плътни, здрави и твърди, което е доста популярно сред гастрономите. Много хора обаче ги смятат за много посредствени на вкус, затова ги заобикалят в гората. При липса на други представители на царството на гъбите, цигулките могат безопасно да бъдат поставени в кошницата, за да разнообразят трапезата през зимния и пролетния сезон.
Ползи и вреда за организма
Подобно на бялата млечна гъба, гъбата със скърцане съдържа много полезни вещества. Те включват:
- витамини и аминокиселини;
- целулоза;
- фосфор, калий, натрий и желязо.
Ежедневната потребност на човека от жизненоважни елементи - фосфор, желязо и калий - може да бъде задоволена с обичайната порция от ястието с цигулкови гъби. Въпреки нискокалоричното съдържание на писклив - само 23 kcal на 100 g продукт, той дава усещане за ситост и е основният доставчик на протеини при отказ от месо или риба по време на диета. Следователно продуктът се счита за диетичен, ако количеството сол е минимално при консумация.
Редовното присъствие на цигулка в менюто помага за намаляване на нивата на кръвната захар и холестерола и това има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Гъбата се счита за естествен антибиотик, който има противовъзпалителен, бактерициден ефект върху човешкото тяло. Той насърчава развитието на защитни свойства по време на бактериални и вирусни инфекции, като помага на човек да преодолее болестта по-бързо. В резултат на това имунната система на организма е напълно подсилена, жизнеността му се повишава и енергийният баланс се възстановява. Алкохолната тинктура от цигулка се счита за отлично средство срещу ракови тумори, премахвайки възпалителни процеси от различно естество.
Скърцането не носи полза само на човешкото тяло. При злоупотреба може да стане злонамерен. Абсолютно всички гъби са тежка храна, която изисква правилна подготовка. В противен случай не е изключен рискът от тежест в стомаха, силна болка и порязвания. Ето защо е много важно да се спазва технологичният процес на готвене за цигулка и да не се злоупотребява с продукта в диетата. Това важи особено за деца и възрастни хора. Скърцането също е противопоказано за хора със стомашни заболявания и проблеми със стомашно-чревния тракт. Те включват предимно гастрит, язва с ниска киселинност на стомашния сок.
Подобни видове
Скрипуните принадлежат към гъби от ниска категория и затова берачите на гъби не се насочват специално към тях. Цигуларите обаче често бъркат гъбите с бели млечни гъби, което ясно се вижда от снимката и описанието на последните. При по-внимателно разглеждане обаче е напълно възможно да се направи разлика между тези две разновидности:
- Млечните гъби в долната част на капачката имат характерна ресничка, каквато скърцането няма.
- Екскретираният млечен сок във въздуха при гърдите става жълт след известно време и цветът на течността не се променя при цигуларя.
- Squeaky има по-голяма здравина и твърдост.
- При натоварване плочите под капачката са бели, а при скърцането са светложълти.
И двете гъби - млечни и скърцащи - са годни за консумация, така че няма опасност от отравяне, ако едната бъде заменена с друга. Но характерните разлики между бялата млечна гъба и цигулката ще позволят на внимателния берач на гъби да подготви правилно всеки вид, което ще разкрие всички гастрономически качества на продукта и ястията, приготвени от него.
Правила за събиране
Скърцащите гъби се събират през есента - от началото на септември до края на месеца. Трябва да ги търсите в брезови горички на осветени, открити места, почва, покрита с плътен тревен слой или мъх.Писъците растат на големи групи почти навсякъде, което прави намирането им доста лесно и бързо.
След като са открили група скърцащи гъби от различни възрасти, се подбират млади индивиди, чиято капачка все още е изпъкнала, с диаметър до 5 - 7 cm. Те поставят изрязаните скърцания в кошница или кошница с надолу капачки, което елиминира риска от отчупване и повреда по време на транспортиране. Крясъците са големи, обрасли, с капачка с диаметър повече от 10 см, не се събират.
Полезно видео за това как растат цигулките ще ви помогне да не сгрешите при избора на гъби:
Използвайте
В Русия цигулката принадлежи към ниската, четвърта категория гъби, а на Запад изобщо се счита за негодна за консумация. Сквикът се консумира само в осолена и ферментирала форма, след като е бил подложен на процеса на накисване. Гъбите, донесени от гората, се почистват от отломки, измиват се и се отрязват краката под основата на капачката. Дори след правилно осоляване, скърцането запазва доста посредствен вкус с леко кисел аромат, характерен за осолените ламеларни гъби.
Те обаче носят осезаема полза за човешкото тяло благодарение на уникалния си състав и активните активни съставки, които имат благоприятен ефект върху работата на жизненоважни органи. С помощта на осолени и ферментирали скърцания можете значително да разнообразите зимно-пролетната диета. Солената мутра запазва белия си цвят, с лек синкав оттенък, като остава силна, твърда, леко скърцаща по зъбите. Мирише на истинско тегло. Тези гъби не се консумират варени, задушени или пържени.
Заключение
Скърцащите гъби много отстъпват на белите млечни гъби, но този сорт също има своите почитатели. Мащабният растеж на вида в голям брой позволява на любителите на „тихия лов“ винаги да се връщат у дома с пълни кошници.
