Съдържание
Външно гъбите на цигулка са подобни на млечните гъби, и двата вида са включени в категорията на условно годни за консумация. Ламеларната гъба с горчив млечен сок е подходяща само за ецване или ецване. Готвенето на цигулкови гъби изисква предварителна обработка, върху тях се прилага студена или гореща обработка.
Особености на готвенето на цигулки
Всички рецепти за приготвяне на скърцащи гъби изискват продължителна обработка. Млечният сок от плодовите тела е не само горчив, но съдържа и вредни за здравето вещества. Цигулката не е подходяща за пържене или приготвяне на първи ястия. Плодовите тела са без вкус и мирис, но в солена форма не са по-лоши от млечните гъби. Те се съхраняват дълго време, след накисване можете да готвите всяко ястие с цигулка, рецептата за която включва осолени гъби.
Продуктът може да се приготви за зимата в стъклен съд или в обемисти контейнери, например в емайлирана кофа, тенджера или дървена цев.
Контейнерите са предварително подготвени:
- Дървена цев, измита с четка.
- Така че по време на осоляването да няма пролуки между дървените дъски и саламурата да не изтече, напълнете я с вода и я оставете за два дни.
- След това контейнерът се измива старателно с вода и сода за хляб.
- Те се третират с вряща вода.
- Съдовете с емайл се почистват със сода и се заливат с вряща вода.
- Стъклените буркани трябва да бъдат стерилизирани.
Подготовка на цигулки за осоляване
Донесената реколта незабавно се поставя в студена вода, тъй като върху порязванията и повредените места стърчащият млечен сок позеленява, а гъбите изсъхват и стават крехки при продължително излагане на въздух.
След това се обработват плодните тела:
- Отстранете филма от горната част на капачката.
- Спороносните плочи се почистват с нож, ако са останали, тогава при осоляването плодовите тела се оказват жилави.
- Най-горният слой се отстранява от крака.
- Отрежете дъното.
- Премахнете местата, повредени от насекоми.
Гъбите се накисват във вода, чийто обем е 3 пъти броя на цигулките. Течността се сменя два пъти на ден, не позволява мътност и подкисляване на водата. Ако по-нататъшната обработка е студена, обработените плодови тела се накисват за поне 4-5 дни.
За последващо ецване скърцанията се държат във вода 2-3 дни, останалата горчивина ще изчезне след кипене. Контейнерите се поставят на хладно, сенчесто място. Показател, че цигулковите гъби са готови за осоляване, ще бъде твърдостта и еластичността на плодовите тела.
Как да готвя цигулки
Предлагат се голям брой рецепти за обработка. Трябва да се използват големи контейнери. Посоляването на скърцането на студено отнема малко време и е по-малко трудоемко.Плодовите тела се мариноват в стъклени буркани, рецептите предвиждат предварително кипене и кипене на маринатата.
Първо можете да осолите скърцанията, след като гъбите са готови, те се поставят в стъклени съдове и се заливат с марината:
- сол с някоя от избраните рецепти;
- след 30 дни гъбите се изваждат. Ако няма кисела миризма, не изплаквайте. Ако има признаци на вкисване, гъбите се измиват старателно;
- плътно опаковани в буркани, подправките не се използват, тъй като цигулките получават пикантен аромат при осоляване;
- пригответе марината от захар, оцет и сол. Трилитров контейнер ще изисква 100 g от всяка съставка;
- детайлът се изсипва с вряща марината, покрита с капаци.
Продуктът се оказва вкусен, може да се съхранява дълго време в изба. По-долу има няколко рецепти за мариноване на цигулка (топла и студена).
Как да солите цигулки
Малките гъби остават непокътнати, големите плодни тела се нарязват на 4 части. Ако желаете, отделете крака от капачката, но това не е необходимо.
За рецепта за осоляване на скърцащи гъби вземете:
- корен от хрян (1/4 част), можете да използвате листа - 1-2 бр .;
- чесън - 2-3 скилидки;
- пипер в зърна - 7-10 бр .;
- копър чадъри или семена - 2 ч.л .;
- листа от касис, грозде, череши - по 2-3 листа от всеки вид;
- сол в изчислението 30-50 g на 1 kg гъби.
Накиснатите плодни тела се претеглят, за да се изчисли количеството сол.
Последователност на обработка:
- Дъното на контейнера е покрито с листа и се излива сол.
- Цигулките са подредени плътно, така че да има възможно най-малко кухини.
- Отгоре залейте със сол, подправки и чесън.
- Листът от хрян се разкъсва на малки парченца.
- Добавете копър и зърна пипер.
По слой напълнете контейнера до самия връх. Инсталирайте дървен щит под формата на кръг или керамична плоча и тежест. Детайлът се отстранява на хладно място. Ако гъбите са правилно обработени, след ден те ще отделят сок, който ще ги покрие напълно. Ако няма достатъчно течност, добавете вода, така че плодовите тела да са напълно покрити.
Можете да осолите цигулката гореща, набор от необходими съставки:
- гъби - 3 кг;
- сол - 100 г;
- листа от касис - 30 бр.
За метода на гореща обработка е по-добре да използвате стъклени съдове.
Последователност на обработка:
- Листата са разделени на 2 части, дъното на буркана се затваря с една.
- Поставете гъбите на слоеве.
- Поръсете със сол.
- Покрийте отгоре с втората част на листата.
- Залейте с вряла вода.
- Затворена с винтови или найлонови капачки.
Гъбите, приготвени по рецепта, могат да се консумират след 2-3 седмици.
Как да се мариноват цигулки
За марината вземете:
- вода - 1 л;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- карамфил - 4 пъпки;
- черен пипер (грах) - 10 бр .;
- оцет - 1 супена лъжица. л.;
- чесън - 3 зъба.
Комплектът за подправки е предназначен за 2-2,5 кг цигулки. Точно това количество продукт се изисква за буркан от 3 литра.
Последователност от рецепти за кисела цигулка
- Поставете две тенджери с вода на огъня.
- Поставете гъби и малко сол в един съд, оставете да заври.
- Плодовите тела се изхвърлят в гевгир, оставят се до пълното изтичане на течността.
- В друг съд пригответе маринатата, сложете всички съставки, оставете да заври.
- Гъбите се въвеждат и се варят 20 минути.
- Цигулките се поставят в стерилизирани буркани заедно с бульона.
- Завийте капаците, обърнете контейнерите.
Заготовката се увива и се оставя да се охлади напълно, след което се поставя в складово помещение.
Можете да мариновате скърцанията по още една рецепта. Технологията за готвене е същата като при първата рецепта, тя се различава в набор от подправки.
За маринатата са ви необходими:
- чесън - 4 зъба;
- млад копър - 1 връзка;
- сол - 4 ч. л .;
- вода - 1 л;
- естрагон - 1 клон;
- семена от бахар - 15 бр .;
- корен от хрян - 1 бр.
Цигулките в контейнера се поставят заедно с врящата марината.
Условия за съхранение на осолени цигулки
Заготовката се съхранява в мазето или килера при температура от +50 С. Потисничеството периодично се измива с вода с добавка на сода, не трябва да се допуска плесен.Соленият продукт запазва вкуса си в продължение на 6-8 месеца. Маринованите заготовки са подходящи за употреба повече от една година. След отваряне на буркана детайлът се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 дни.
Заключение
Готвенето на цигулкови гъби включва предварително накисване, тъй като този тип се характеризира с наличието на горчивина. Гъбите се използват само за събиране през зимата под формата на осолени или мариновани.
