Съдържание
Бял подгрузок, или както го наричат още, суха млечна гъба, се среща в горите доста често. Много гъбари считат тази гъба за вид млечна гъба, но това е погрешно. Белият подгрузок няма нищо общо с млекарите и е един от представителите на рода русула.
Как изглежда сухото мляко?
Белият подгрузок, снимката и описанието на който е даден по-долу, наистина има известна прилика с обикновена свинска торба. Това е причината за сходството на имената.
Снимката по-горе показва как изглежда суха бучка. Гъбата има традиционна форма с подчертана глава и стъбло. Може да достигне значителни размери. Сухата млечна гъба има доста синонимни имена, в различни източници можете да намерите нейната снимка и описание под следните имена:
- Заредете бялото.
- Сухар (сухари, сухари).
- Русалата е приятна.
- Русулата е отлична.
Латинското наименование на бялата подгрузка е Russula delic. Принадлежи към ламеларните гъби от рода russula.
Описание на шапката
Бялата шапка претърпява значителни промени, докато расте. При младите екземпляри той е сплескан полукръгъл, със силно прибрани ръбове. Постепенно се изправя, става във форма на фуния, докато краищата остават свити надолу. На снимката по-долу - гъби крекери от различни възрасти.
Бялата шапка става с форма на фуния с възрастта.
При по-старите образци фунията се разширява напълно, като приема обратна конична форма. Освен това ръбовете му често се напукват. Диаметърът на капачката на възрастен може да бъде до 30 см бял. Първоначално цветът му е бял, но с течение на времето върху него започват да се появяват релефни петна в жълто и кафяво, наподобяващи ръжда. В допълнение, голямо количество растителни остатъци и пръст се прилепват към капачката, което също влияе върху нейния цвят.
На обратната страна има множество тънки прави бели плочи, често със зеленикав или кремообразен оттенък. В по-напреднала възраст понякога върху тях могат да се появят кафяви петна. Пулпът е бял, плътен, с подчертан аромат на гъби.
Описание на крака
Белият крак е доста къс, дебел, масивен, твърд, плътен на допир. Има цилиндрична форма, като същевременно се стеснява леко нагоре. Кракът е бял; при възрастни екземпляри на повърхността често се появяват неправилни трапчинки с ръждивокафяв цвят.
Как и къде нараства бялото натоварване?
Белият подгрузд може да се намери в горите от всякакъв вид, но при иглолистните е много по-рядко срещан. Местообитанието на растежа му е умерената зона както на европейската, така и на азиатската част на Русия. Най-често тази гъба може да се намери по краищата, ръбовете на горските пътища, сечищата, в смесени гори с преобладаване на бреза, трепетлика, по-рядко смърч или бор.
Във видеото на връзката по-долу можете да видите как растат сухи млечни гъби в дивата природа.
Колко расте сухо мляко
Първата вълна на растеж на товара на Уайт обикновено започва в средата на лятото. Най-често те растат на малки групи, въпреки че понякога се срещат големи колонии. Въпреки това е доста трудно да се намери чиста гъба, която в този момент не е повредена от червеи. Многобройни летящи насекоми много обичат да снасят яйца в плодните тела на сухите гъби, поради което лъвският дял от тях през този период е червив. До края на сезона (края на октомври или началото на ноември) може да има още няколко такива вълни от растеж на гъби.
Под слой от паднали листа понякога е трудно да се забележи натоварването.
Бързото узряване на белите може да се наблюдава през първата половина на есента, особено ако топло време се върне след продължително застудяване. Москарите по това време в гората почти са изчезнали, така че повечето гъби през този период нямат червееви дупки.
Ядлив бял товар или не
Белият подгрузок принадлежи към категория III, годни за консумация гъби. Въпреки факта, че има доста посредствен вкус, много гъбари обичат тази гъба заради нейната гъвкавост.
Двойки на бялото натоварване и техните разлики
Белият товар има много двойни. Ето някои от тях.
- Russula е хлорI (зеленикав подгрузок). Тази гъба расте главно в широколистни гори в Западен Сибир. Различава се от сухото тегло само по синкаво-зеления цвят на плочите. Зеленикавият подгрузок е годна за консумация гъба, така че няма да има отрицателни последици от употребата му.
- Цигулар (скърцане, усещане за товар). Разпространена гъба, която визуално наподобява суха бучка. За разлика от последната, върху разреза на цигулката се отделя млечен сок с горчив вкус. Поради това цигулката почти никога не е червива. Цигулката е с чисто бял цвят (с изключение на по-старите копия), обикновено върху нея има много по-малко отломки и пръст, докато самата капачка има кадифена, приятна на допир повърхност. Скрипун може да се яде след продължително предварително накисване във вода, това е условно годен за консумация вид.
Важно! Ако държите нокът или друг предмет върху повърхността на капачката, можете да чуете характерното скърцане, поради което тази гъба получи името си.
- Мляко от чушка... Тази гъба принадлежи към млечния, на разфасовката отделя млечен сок, много остър на вкус. Пиперните гъби, като цигулката, винаги са по-чисти от сухите гъби. Освен това той има по-дебел крак. Въпреки острия вкус, чушко мляко може да се яде, но преди това е необходимо да се престои дълго време в течаща вода, за да се отървете от млечния сок.
- Волнушка бяла... Това също е един от представителите на рода Millechnikov, следователно при разрез или прекъсване на тази гъба със сигурност ще се появи млечен сок. Белият вълк е лесен за разграничаване от сухата млечка по силно опушената и понякога лигава капачка. Тази гъба е условно годна за консумация и може да се яде, но първо се изисква дълго накисване във вода.
Каква е разликата между суровото и сухото мляко
Истинските, бели млечни гъби най-често се наричат сурови. Капачките им са покрити с тънък слой слуз, което ги прави мокри на допир. Освен това има още няколко разлики между суровите млечни гъби и сухите.
- Жълтеникав цвят на капачката, върху която са слабо маркирани по-тъмни концентрични кръгове.
- Ресни на шапката.
- Ръбовете са силно прибрани надолу и навътре.
- Кракът е кух.
- Млечният сок се появява обилно върху разфасовката.
Можете да различите суровото мляко от сухото не само по снимка или външен вид, но и по миризма. Истинското бяло има силен специфичен аромат с плодови тонове.
Истинската гъба е мечтата на берача на гъби
Суровата (истинска) млечна гъба (на снимката) е много по-ценна гъба от сухата. По отношение на хранителната стойност, той принадлежи към I, най-високата група, и е добре дошъл трофей за берачите на гъби.
Как да различим сухото мляко от фалшивото
Най-лесният начин да различите крутон от други подобни видове е да проверите разфасовката. Отделянето на бял сок недвусмислено ще покаже, че гъбата принадлежи на млекарите. Бялото изрязване ще остане сухо.
Ползите и вредите от бялото натоварване
Белият подгрузок съдържа в състава си много полезни за човешкото здраве вещества. Включва:
- аминокиселини;
- протеини;
- витамини от група В, D, PP.
- микроелементи.
Ниското съдържание на калории в сухите млечни гъби им позволява да се използват като диетични продукти. Редовното им използване спомага за подобряване на кръвообращението и прочистване на кръвоносните съдове, помага за поддържане на високо ниво на имунитет.
Трябва обаче да се помни, че всякакви гъби и по-специално манатарки са доста тежка храна и не всеки стомах може да се справи с тях. Не се препоръчва използването им за малки деца, както и за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и с индивидуална непоносимост.
Как да обработваме сухите млечни гъби след прибиране на реколтата
Събраните бели купчини трябва да бъдат обработени възможно най-скоро, в противен случай те ще изсъхнат и ще станат чупливи. По правило на капачките винаги има голямо количество растителни остатъци и почва, така че отнема много време и старателно измиване на всеки екземпляр. Много берачи на гъби използват за тази цел стара четка за зъби с твърда четина.
Удобно е да миете сухите млечни гъби със стара четка за зъби
Белият крак обикновено се отделя на етапа на събиране, той няма стойност. Напълно измитите сухи млечни гъби могат да бъдат варени, осолени, мариновани.
Накиснати ли са сухите млечни гъби преди готвене
За разлика от млекопроизводителите, които се държат във вода за отстраняване на каустичния млечен сок, белите шушулки се накисват само за удобство при отстраняване на мръсотията от повърхността му. Обикновено е достатъчно да ги напълните за 15-20 минути, след което ще бъде много по-лесно да почистите капачката на намокряната мръсотия. Ако белите натоварвания не са много замърсени, те просто се измиват под потока без предварително накисване.
Какво се прави от бели подгрузки
Основният метод за приготвяне на бели подгрузки е осоляването. Преди това гъбите се варят 15-20 минути и след това се поставят в буркани на слоеве, смесени със сол и подправки. В допълнение към осоляването се използват и други методи за консервиране, например ецване.
Особено добре е да осолявате бели бучки.
Свежи бели гарнитури могат да се добавят към супа, варени и пържени; от тях може да се приготви гъбен хайвер и различни сосове. Задушават се с месо и зеленчуци, използват се като пълнеж за пайове. Прясно събраните гъби могат да бъдат събрани за бъдеща употреба чрез сушене или дълбоко замразяване сурови или варени.
Как да отглеждаме сухи млечни гъби в лятната си вила
Ако в лятната вила има брези или осини, тогава можете сами да опитате да отглеждате бели млечни гъби или подгрузки. За да направите това, трябва да закупите гъбен мицел в магазин или чрез интернат. Плодовите тела от сухи гъби, събрани в гората, могат да се използват за размножаване на мицел, но практиката показва, че ефективността на този метод е изключително ниска. Ако използвате готов мицел, тогава шансовете за получаване на реколта са много по-големи.
Това са гъбите, които могат да се отглеждат близо до къщата.
Възможно е да се сеят бели спори през целия сезон. До всяко широколистно дърво (за предпочитане бреза или трепетлика) се приготвят малки окопи с дълбочина 12-15 см. Посадъчният материал се засява равномерно в тях и след това се покрива със смес от хумус и тревна почва, смесена в 1 : Съотношение 1.Ще отнеме около шест месеца, за да се образува пълноценен мицел. През есента (или пролетта, в зависимост от времето за засаждане), можете да получите първата реколта. След образуването на микориза с корените на дървото, гъбите на това място ще узреят ежегодно и това обикновено се случва два пъти на сезон.
Заключение
Белият подгрузок е гъба, обичана от мнозина и има универсална кулинарна цел. Намира се много по-често от истинска млечна гъба, поради което се използва по-активно в домашни приготовления. Смята се, че сухарят няма подчертан вкус, но майсторите на мариноването на гъби няма да се съгласят с това. И огромен брой рецепти за приготвяне на бели подгрузки само потвърждава тяхната коректност.
