Съдържание
Фалшивите млечни гъби са често срещано наименование на редица гъби, които на външен вид наподобяват истински млечни гъби или истински дояри. Не всички от тях са опасни, когато се използват, но е необходимо да можете да ги различавате, за да не направите неприятна грешка.
Има ли фалшиви млечни гъби
Сред берачите на гъби думата "фалшив" обикновено се нарича не един специфичен вид, а много разновидности, по един или друг начин наподобяващи истински млекопроизводител. Категорията включва плодни тела с външно сходство, както и видове, свързани с млечната гъба с по-слаби хранителни качества.
Има огромен брой разновидности на фалшиви въшки
По този начин фалшивата гъба е тази, която може да бъде объркана с истинска по една или друга причина. Тя може да бъде годна за консумация и негодни за консумация, безвкусна, има дори отровни млечни гъби. За да се научите да разбирате разликата, трябва внимателно да проучите снимките и описанията на плодовите тела.
Как да разпознаем бяла бучка
Несъмнено ядливият и най-вкусен е ламеларният бял лактарий или истинският лактарий с сплескана капачка с диаметър до 20 см. Той е жълтеникав или млечен на цвят, с малка фуниевидна депресия. Плочите му също са млечно или жълтеникаво-кремави, пулпата е лека и бързо пожълтява на въздух.
Гъби, които приличат на манатарки
В смесени и широколистни насаждения, най-често до дъбови дървета, можете да намерите двойници на истински млекар. Те са много сходни с него на външен вид, но истинските и фалшивите млечни гъби не са толкова трудни за разграничаване.
Гъба от бяла топола
Този вид расте на същите места като истинския. Той има подобни размери на краката и капачките, със същия жълтеникав или млечен цвят. Но можете да го различите по една характеристика - на бялата топола липсва малка пухкава ресничка на капачката.
Можете да ги различите и по вкуса им, въпреки че това не е очевидно при събирането. Бялата топола е годна за консумация, но има повече горчивина, която не изчезва никъде след накисване.
Бял подгрузок
Друг фалшив близнак също расте в смесени насаждения, обикновено близо до дъбови или борови дървета. На външен вид, цвят и аромат, той напълно копира истински млекар. Няколко разлики са, че по краищата на капачката няма ресни, а месото на почивката не отделя горчив млечен сок. Бялата бучка е годна за консумация.
Други гъби, които приличат на млечни гъби
В допълнение към изброените видове, истинският млекар има много други фалшиви аналози. Всеки от тях заслужава по-подробно разглеждане.
Как да различим млечните гъби от скърцането
Скрипунът, или цигулката, е гъба от рода Millechnikov, често растяща на групи в иглолистни насаждения и широколистни гори на Русия. Скрипунът има широка фуниевидна капачка до 20 см с вълнообразен ръб. На снимката на бяла фалшива млечна гъба може да се види, че кожата на скърцащите е суха с леко власинки, белезникава в млада възраст и леко пухкава в зряла възраст. Пулпът е бял и стегнат, с обилен млечен сок, а сокът и пулпата постепенно пожълтяват от контакт с въздуха.
Снимка и описание на фалшива бяла млечна гъба твърдят, че е подходяща за консумация и се използва при осоляване и мариноване, въпреки че изисква накисване преди това. Видовете могат да бъдат разграничени един от друг главно по сянката си - истинските млечни продукти за възрастни запазват белезникав или жълтеникав цвят, но скърцането става тъмно.
От горчивина
Горчак, или горчив, расте предимно в северните райони във влажни гори, широколистни и смесени. Шапката му е със среден размер, до 8 см и отначало има плоско-изпъкнала форма, а след това става като фуния с малка туберкула в централната част. Цветът на капачката е червено-кафяв, сух и копринен на допир. Месото на горчивината е белезникаво, кафеникаво с течение на времето без изразена миризма, а млечният сок е много остър и горчив.
Възможно е да се различи бялото мляко от фалшивото по цвят - истинският вид е много по-лек. Също така е допустимо да се използва горчак за мариноване, но първо трябва да се накисне, свари и чак след това да се консервира.
От млекаря
Millechnik, или смути, е ламеларна гъба, много подобна на истинската. Millechnik има голяма сплескана капачка с диаметър до 15 см, цветът варира от кафяв до люляков или почти люляков. На допир повърхността на капачката е гладка и леко лигава, месото е жълтеникаво, с бял сок, който става зелен във въздуха.
Можете да различите фалшивото мляко от истинското по цвят, то е много по-тъмно. В допълнение, в случай на фалшива запалка, млечният сок на почивката придобива по-скоро зеленикав, отколкото жълт цвят. Милърът се счита за годни за консумация, след обработката често се използва при осоляване и консервиране.
От пипер
Гъбата пипер от семейство Syroezhkovy расте обикновено в широколистни гори на влажни и сенчести места. Гъбичката с фалшив пипер, подобна на истинската, има леко вдлъбната сплескана кремава шапка, изсветляваща към краищата. Пулпът на фалшивия пипер е лек, с горчив сок.
Можете да различите пиперливия сорт от истинския главно по млечния сок. Понастоящем той бързо става жълтеникав, но при фалшивия пипер придобива маслинено или леко синкав оттенък.
Понякога се яде фалшива чушка, тя се осолява след дълго накисване. В противен случай остава твърде горчив за консумация.
От сухо
Сред снимките и описанията на гъби, които приличат на млечни гъби, има суха фалшива млечка, има голяма широка вдлъбната капачка и белезникаво-кремав цвят с кафяви кръгове. Месото му също е кремообразно и плътно, на вкус е остър. При сухо време той често се пука по капачката, откъдето идва и името му.
Можете да различите сухия фалшив външен вид от истинския по гладка шапка, лишена от леко мъх. Гъбата е годна за консумация и е много ценена в кулинарията.
От гребен смърч
Смърчовата рядовка расте предимно до борове, но на практика не е толкова често срещана. Капачката му е малка, до 10 см, лепкава на допир и влакнеста, полуразпръсната форма. Цветът на гъбата варира от светло до тъмно сиво с лек лилав оттенък, с по-тъмен цвят по-близо до центъра на капачката.
Въпреки че смърчовият ред е годен за консумация, все пак е необходимо да се различава от истинския млекар. Разликата между гъбите се крие в цвета - за истинските бели видове са характерни не сивите, а кремавите нюанси. В допълнение, плътта в близост до рядовката не пожълтява на почивката и излъчва отчетлив аромат на брашно.
От прасето
Свинята също принадлежи към фалшиви близнаци, тъй като има сплескана фуниевидна капачка с ширина до 20 см, с прибран ръб и кадифена повърхност. Прасето е жълто-кафяво на цвят, понякога леко маслинено, със светлокафява плът.
Възможно е да се разграничи фалшивото мляко от истинското не само по нюанса на цвета. Плътта на двойника е кафеникава и потъмнява в разреза, което прави възможно да се различи от бялата плът на млечната гъба, която пожълтява във въздуха.
От вълните на белите
Белият вълнообразен или варовик има малка фуниевидна капачка с широчина само до 6 см, пухкава и копринена на допир, с космат сгънат ръб. На почивката вълната е розова, с горчив и остър сок.
Възможно е да се разграничат сортовете помежду си и да се определи бялата млечна гъба точно по пулпата; тя няма розов оттенък на почивката. Освен това е много по-голям по размер, а цветът е по-жълтеникаво-охра от розов. Можете да ядете варовик, но само след накисване.
От гъбата
Можете дори да объркате истински лактарий с отровна бледа гъба. Смъртоносната гъба има сплескана широка капачка с плочи отдолу, бяла или млечно-зеленикава и млечно-жълтеникава на цвят.
Основното нещо, което помага да се разграничи гъбата е наличието на яйцевидно уплътнение в горната част на крака. Също така, капачката на гъбата не е покрита със светли власинки, както при ядливия бял лактарий. Гъбицата е строго забранена за ядене, причинява фатално отравяне.
От камфор
Камфорната млечна киселина, която е фалшив близнак, расте на влажни почви, главно в иглолистни гори. Капачката му е малка, до 6 см, със стандартна фуниевидна форма с вълнообразни ръбове. Структурата на капачката е лъскава, цветът е червеникаво-кафяв, месото е тухлено-кафяво с неприятна камфорна миризма.
Въпреки че и двата вида отделят бял млечен сок, е много лесно да се разграничи вид камфор от снимка на фалшива гъба. Фалшивото тегло е по-тъмно и плътта му също е тъмна. Фалшивият камфор не е годен за консумация, той е горчив и обработката не премахва този дефицит.
Неядливи и отровни гъби, които приличат на млечни гъби
Сред снимките и описанията на фалшиви млечни гъби и близнаци могат да се различат видове, които са напълно неподходящи за консумация на храна.
- Смъртна шапка - видът е смъртоносно отровен и категорично неподходящ за храна.
- Камфор лактарий - този вид, разгледан подробно, има твърде горчив вкус. Не е отровен, но негоден за консумация.
- Златисто жълто млечно - вид с ярък златист цвят може да се различи от истинския сорт по цвета си. Вкусът му е много горчив, поради което принадлежи към категорията на негодни за консумация.
Заключение
Фалшивите млечни гъби имат много форми и имена, това е името на повече от дузина различни гъби, които наподобяват истинския външен вид по форма, цвят и пулп. Не всички двойници са опасни за хората, но сред тях има отровни, така че е наложително да можете да ги различавате.
