Съдържание
Гъбата трюфел е полезна поради няколко свойства. Ястията, съдържащи дори малка част от продукта, са високо ценени поради техния специален ароматен аромат. Гурметата предпочитат видовете подземни деликатеси, които растат във Франция или Италия, не само защото са здравословни, но и заради изискания си вкус.
Подобни, но не толкова богати на мирис и послевкус, редки подземни гъби се срещат по Черноморското крайбрежие, на някои места в централните и централните черноземни региони на Русия, в Китай, Северна Африка, Мала Азия, Северна Америка.
Парчета и цели плодови тела от подземни гъби на един от италианските търгове
Състав на трюфели
В пулпата с мраморен модел върху разреза има вещества, полезни за човешкото тяло, както много други гъби.
Балансирано количество присъства в 100 g от продукта:
- протеини - 3 g;
- въглехидрати - 2 g;
- малка част от мазнината - 0,5 g.
Гъбите са полезни преди всичко с впечатляващо съдържание на витамини от група В:
- ниацин (PP) - 9,498 mg;
- рибофлавин (B2) - 0,4 mg;
- тиамин (B1) - 0,02 mg.
В допълнение към тези полезни органични вещества, суровите гъби съдържат 6 mg витамин С и много различни макро- и микроелементи:
- 530 mg калий;
- 115 mg фосфор;
- 15 mg магнезий;
- 9 mg калций;
- 6 mg натрий;
- 2,7 mg желязо;
- 2 mg мед;
- 1 mg манган и други.
Както при всички гъби, основната съставка на трюфелите е водата, 90 г. Пепел, диетичните фибри са по 1 g.
Плътта е мраморна, а кожата е брадавична
Калорийно съдържание на трюфел
Нискокалорични полезни гъби. В 100 g от продукта протеините са само 12 kcal, а мазнините са малко повече от 4 kcal, във въглехидратите до 8 kcal. Общата хранителна стойност не надвишава 24 kcal.
Ползите и вредите от трюфелите
Полезните свойства на различните видове подземни гъби могат лесно да бъдат изчислени според цената им в ресторанти или специализирани онлайн магазини. Само европейските видове са добре проучени - есенно бордо черно, зимно черно, перигорско черно, Пиемонт бяло и те оправдават качествата, които им се приписват.
Препоръчителен продукт:
- хора, отслабени от болести, тъй като уникалният аромат на ястие, подправен дори с щипка настъргана или нарязана пулпа, повишава апетита;
- за укрепване на имунната система;
- с признаци на дисбаланс в чревната микрофлора.
Антиоксидантите, които се намират в пулпата на деликатеса, правят продукта полезен за деца, бременни жени и възрастни хора. Ползите от белия трюфел не са преувеличени, тъй като гъбата е богата на феромони, които подобряват емоционалното оцветяване на човешките взаимоотношения и събуждат чувствеността.
Официално не са регистрирани вредни ефекти на трюфелите върху човешкото тяло. Само склонните към алергични реакции трябва да бъдат внимателни, когато използват нов продукт, известен със своите полезни качества. Възможна е и индивидуална непоносимост към продукта.
За какво помага трюфелът
Различни органични съединения, които присъстват в редки гъби, предотвратяват процеса на стареене на клетките, възстановяват естествените биологични ритми и разнообразяват емоционалните процеси. Продуктът се използва като средство, способно да:
- лекуват повърхностни, първоначални нарушения в храносмилателния тракт;
- подпомагат и укрепват нарушената нервна система;
- нормализира функционирането на ставите;
- премахване на козметологични кожни заболявания.
В Италия е популярно използването на гъби от трюфели като суровина за ефективни козметични продукти, което възстановява и поддържа еластичността на кожата, изглажда бръчките и помага да се отървете от старческите петна.
Традиционната медицина предлага още едно полезно свойство на рядък и много скъп деликатес. Различни очни заболявания могат да бъдат лекувани със сок от пресни или консервирани гъби.
Гъбата произвежда съединения с мирис, проникващ през земята, за да привлече животни, които носят спори от трюфели на други места.
Правила за използване
Стойността на гъбения трюфел за гастрономите се крие донякъде в полезното му лекарствено естество и в изискания му вкус. Той придава на ястията познат вкус на гъби, обогатен с нотки на орехи или печени слънчогледови семки, а някой дори улавя аромата на шоколад. Плодовите тела, събрани през зимата, са особено богати на вкус. Те остават свежи до 2 седмици.
Трюфелите придават на ястието уникален вкус
При готвенето те се ръководят от следните правила:
- току-що се събират най-ароматните и здравословни трюфели;
- поради факта, че миризмата бързо изчезва, гъбите се консумират предимно сурови, само черните видове се нагряват във фурната, за да се подобрят миришещите съединения;
- трюфелите се втриват или нарязват на тънки филийки върху гореща храна не в кухнята, а близо до масата за хранене, за да се насладят напълно на миризмата;
- гъбите се добавят към ястия без подчертан вкус - тестени изделия, картофено пюре, ориз;
- трюфелите се допълват от сирене, други гъби, супи, ястия от яйца.
Противопоказания за употребата на трюфели
Като се има предвид, че се консумира на миниатюрни порции, е малко вероятно гъбата да причини дискомфорт на тялото. Предупреждават се само да се откажат от деликатеса само на тези, които са склонни към алергии. Плодовите тела, събрани в екологично опасна зона, също могат да бъдат вредни.
Заключение
Гъбеният трюфел е полезен за поддържане на общия тонус на тялото. В някои случаи, със слабост, понижен имунитет, той има и терапевтичен ефект, произвежда временен подмладяващ ефект.
Поръчах капки за очи със сок от трюфел, след като две седмици се вкиснаха, миризмата се промени и вкусът на очите ми капе както обикновено сутринта, имах нещо като каниктива. Сега просто да ги изхвърлите?