Съдържание
Трюфелите са рядкост в Московска област и търсенето на тези гъби се усложнява от факта, че те растат под земята. Ето защо в старите времена често са били търсени с помощта на кучета, обучени да миришат на трюфел. Въпреки че и сега някои гъбари използват животни за търсене.
В допълнение към Московска област, различни видове трюфели растат в Русия в Кавказ, в Крим и по Черноморието.
Има ли трюфели в Московска област
В Московска област има трюфели, но много рядко се срещат. Има много видове тази гъба, но само три растат на територията на Московска област: лятна (също черна руска), бяла и Дюронски.
Черен трюфел (латински Tuber aestivum) или скорцона е гъба с неправилна форма с грапава брадавична повърхност. Размерите му варират от 3 до 9 см в диаметър. Плътта на младите екземпляри е доста плътна, жълтеникаво-бяла, но при възрастните гъби става рохкава и кафява с много белезникави жилки.
Белият трюфел (латински Choiromyces meandriformis) или Троицки трюфел е най-разпространеният сорт в Русия. Той обаче няма особена стойност, за разлика от истинските трюфели. Навремето тази гъба се наричаше и полска.
Плодовото тяло на този вид е бяло, брашнесто. Повърхността на зрелите гъби постепенно придобива мраморен вид с изразени тъмни вени. Цветът на узрелите плодни тела е жълтеникаво-кафяв.
Това е доста голям вид, може да достигне 6-8 см в диаметър, а гъбата тежи около 350-400 г. Формата й е грудкова, леко сплескана. Пулпът е еластичен, лек, донякъде напомнящ на картофи. На вкус е като орехи или пържени семена.
Друг вид, който може да се намери в Московска област, е белият Дуронски (лат. Tuber excavatum). Среща се в цялата европейска част на Русия. Размерът на гъбата не надвишава 4 см, тежи около 65-80 г. Ароматът на този сорт е много приятен, сладко-пикантен. Целулоза със средна плътност. Повърхността на плодното тяло е охра-телесен цвят.
Снимка на белия трюфел Дюрон, намерен в Московска област, е представена по-долу.
Кога започва сезонът на трюфелите в Москва
Началото на събирането може да се различава за всеки вид. Средно височината на сезона на трюфелите е през септември, понякога може да премине към по-късна дата. Има и практически празни сезони, когато почти няма гъби.
Конкретните дати на колекцията в Московска област изглеждат по следния начин:
- черният летен трюфел дава плодове от средата на юни до края на септември;
- Троицки трюфел в Московска област се събира от август до ноември;
- белият трюфел Duron плододава активно през септември-ноември.
Там, където трюфелите растат в Московска област
На картата на гъбните места в Московска област трюфелите не са маркирани, тъй като те са изключително редки. В старите дни риболовът на трюфели се извършва в северната и южната част на Московска област.
Белият трюфел е най-непретенциозният подвид. Може да расте на песъчливи и глинести почви както на широколистни, така и на иглолистни гори. Този сорт образува микориза с дъб, трепетлика, бреза, липа и планинска пепел, а групи гъби се срещат и под глог и леска.
Черните трюфели се търсят в широколистни и смесени гори. В Московска област расте под дъбови и букови дървета и може да се намери и до леска. Предпочитаният тип почва е варовита.
Белият трюфел Duronsky е в състояние да влезе в съюз с много иглолистни и широколистни дървета. Най-често това са дъбове, борове, лиственица и бреза.
Как да намерите трюфел в региона на Москва
Много е трудно да се намери трюфел близо до Москва, не само поради ниското му разпространение. Факт е, че расте под земята и само понякога върхът на гъбата наднича изпод нея. Следователно хората се ръководят от допълнителни признаци на местата за гъби. Например, много често мушици витаят над точката на трюфела. По-специално, миризмата на гъбата привлича червени мухи.
Освен това местата, където се натрупват трюфели, понякога издават малки подутини по повърхността на почвата, които са покрити с малки пукнатини. По-добре е да търсите гъби на чисти поляни и по горските краища.
Как да събираме трюфели в Московска област
Почти е невъзможно да се намери тази гъба самостоятелно в района на Москва. Берачите на гъби обикновено се натъкват на него случайно. Целенасоченото търсене на гъби се прави най-добре с помощта на прасета или обучени кучета.
Прасетата (мъжките) са в състояние да усетят миризмата на трюфел на десетки метри и не се нуждаят от специално обучение, но е рисковано да ги използвате - щом прасето намери гъбено място, то може бързо да изяде находката. За да не се случи това, животните са с намордник.
Кучетата, от друга страна, по-добре улавят миризмата на трюфела на женската. Предимството на използването на кучета е, че те не ядат находката, но обучението им отнема много време и такива животни са много скъпи.
За повече информация как да събирате трюфели в Московска област, вижте видеото по-долу:
Заключение
Трюфелите в региона на Москва са много трудни за намиране - плодовите тела са скрити под земята, така че е по-добре да вземете със себе си специално обучени кучета за търсене. За разлика от прасетата, те не се интересуват от находката от гастрономическа гледна точка, така че няма риск да загубят реколтата.
Тъй като търсенето на места за трюфели в тази област е изключително трудно, много по-лесно е да отглеждате ценни видове сами - климатът на Московския регион позволява това. Процесът на отглеждане е трудоемък и реколтата е много малка, но въпреки това е по-изгодна от дългите скитания в гората.
