Съдържание
Трюфелите винаги са били синоним на лукс и разкош заради техните невероятни кулинарни качества. Те обаче са много трудни за намиране в дивата природа, поради което тези гъби винаги са имали много висока цена. Дълго време се смяташе, че отглеждането на трюфели у дома е невъзможно, но многобройни експерименти доказаха, че това не е така. Днес е напълно възможно да отглеждате тези гъби сами, ако симулирате необходимите условия за това.
Възможно ли е да се отглежда трюфел у дома
Трюфелите принадлежат на торбестите гъби, чиито грудкови плодни тела се развиват под земята. Общо има около 40 различни вида тези гъби, но не всички са годни за консумация и дори по-вкусни.
Най-ценни са следните видове трюфели:
- Перигор (черен).
- Пиемонт (италиански).
- Зима.
В естествени условия тези видове растат в южната част на Франция и Швейцария, както и в Северна Италия. В Русия се среща един от видовете трюфели - лятото. Расте в Централния регион. Понякога тези гъби се срещат в други райони, например те периодично се срещат в Краснодарската и Ставрополската територия, както и в Крим.
В дивата природа трюфелът най-често расте в широколистни гори, образувайки микориза с корените на дъб, бук, габър. Именно това свойство на гъбите е използвано за разработване на принципите на тяхното изкуствено отглеждане. Първите успешни опити за отглеждане на трюфели са направени във Франция в началото на 19 век. Трудно е да се нарече това пълноправен цикъл на отглеждане, тъй като изследователите просто са симулирали естествената среда, в която расте гъбичният мицел.
Същността на експеримента беше следната. Жълъдите бяха събрани от дърветата, под които бяха открити гъби в дивата природа. Те бяха покълнали и след това фиданки бяха засадени в отделна дъбова горичка. Впоследствие под много от тези дъбови дървета са открити трюфели. Методът беше признат за успешен и към края на 19 век общата площ на такива разсадници вече беше повече от 700 квадратни метра. км.
В момента деликатесната гъба се отглежда в много страни. Освен във Франция, трюфелите се отглеждат в Испания, Великобритания и САЩ. В началото на този век Китай излезе на върха в производството на гъби. В Русия отглеждането на трюфели може да се практикува само в южните райони със сходни климатични условия. В противен случай ще е необходимо изкуствено да се симулира микроклиматът, което ще изисква големи материални разходи.
Технология за отглеждане на трюфели
Домашното отглеждане на трюфели обикновено се извършва в изкуствени разсадници. Основата на метода е инокулиране на разсад от дъб или леска с мицел на гъбата, последвано от засаждане на последния в подготвената почва на специални разсадници. През следващите месеци се провежда строга карантина и се наблюдава насажденията. След като мицелът успешно се е вкоренил в корените на разсад, те се засаждат в подготвена открита площ.
Отглеждането на трюфели може да се извършва и на закрито, в което изкуствено се поддържат необходимите параметри на микроклимата.В този случай се използва специален субстрат от дъбови стърготини, върху който се развива мицелът на гъбата. При добри условия се появява микориза, а върху мицела се появяват плодни тела.
Условия за отглеждане на трюфели
Преди засаждане на разсад от дъб или леска, инокулирани с мицел, мястото трябва да бъде подготвено. Ето основните изисквания за правилното отглеждане и развитие на гъби:
- Добре обработена, рохкава почва.
- Наличието на достатъчно количество хумус в почвата, повишено съдържание на калций.
- Киселинността на почвата е не по-малка от 7,5 (оптимално рН = 7,9).
- Липсата на други гъбички на мястото на мицела.
- Относително сух климат.
- Средната лятна температура трябва да се поддържа в рамките на + 18-22 ° С.
Как да отглеждаме трюфели у дома
За съжаление, климатичните условия в по-голямата част от Русия се различават много от метеорологичните условия в Южна Европа, поради което е най-вероятно да не бъде възможно да се отглежда трюфел от мицел в района на Москва, използвайки метода, описан по-горе. И освен това не всеки има възможност да засади собствена дъбова горичка на мястото. В този случай можете да опитате да отглеждате трюфел под едно дърво, а в райони с неблагоприятен климат - в мазето на къща или оранжерия.
Как се отглеждат трюфели под дървета
Можете сами да отглеждате трюфел под дърво. В региони с топло лято и мека зима такъв експеримент може да завърши успешно. За да направите това, ще трябва да засадите разсад, в корените на който мицелът на трюфел вече е инокулиран. Такъв посадъчен материал може да бъде закупен онлайн или в специализирани магазини.
Най-често доставчиците предлагат ливански кедър, габър, дъб лук, каменен дъб, атласки кедър, алепов бор, мечка леска, европейски бук за отглеждане като разсад.
Младите разсад се продават, като правило, в контейнери с различен капацитет (в зависимост от възрастта им). След покупката дървото се засажда в подготвена площ. При благоприятни условия реколтата от гъби може да се появи през следващите 3-5 години.
Как да отглеждаме трюфели в оранжерия
Оранжерията може да се използва за симулиране на метеорологични условия в региони, където климатът не позволява отглеждане на трюфели под дървета. Това ще изисква значителни финансови разходи за специално оборудване, подреждане на отоплителни и климатични системи, както и подготовка на почвата. Трябва да се почисти от корени, камъни, за да се осигури нормално ниво на киселинност и наличие на необходимите микроелементи.
Стърготините от различни широколистни дървесни видове, предимно дъб и бук, се използват като хранителна среда за отглеждане на гъби. Те се заразяват с мицел от трюфели и се поставят в стерилна среда, докато се образува микориза. Това може да отнеме до 1 година. След като мицелът се развие, той се засажда в оранжерия, в подготвен почвен субстрат.
Кацането се извършва, както следва:
- Вдлъбнатини от порядъка на 0,5-0,6 м се правят в земята, като се поставят на разстояние 1-2 м една от друга.
- Ямите се разливат с вода и към тях се добавя слой хумус.
- Стърготини с развит върху тях мицел от трюфели се поставят върху дупките, около 1 шепа за всяка дупка.
- Отгоре мицелът е покрит със сено или дървени стърготини.
В оранжерията постоянно трябва да поддържате условия, близки до идеалните. Температурата на околната среда трябва да бъде около + 22 ° С, а относителната влажност на въздуха 55-60%. През зимата почвата трябва да се мулчира с торф за допълнителна топлоизолация.
Как да отглеждаме трюфели в мазето в страната
Отглеждането на трюфели у дома през цялата година е възможно, когато се използва, например, мазето на къщата. За да направите това, той трябва да бъде оборудван със същите системи като оранжерията. Мазетата са по-предпочитани за отглеждане не само на трюфели, но и на гъби като цяло, тъй като те имат много по-голяма инерция. Те поддържат параметрите на температурата и влажността по-стабилни, освен това не е необходимо да се вземат мерки за ограничаване на излишъка от слънчева светлина.
СО2, натрупващ се в процеса на разлагане на органичните остатъци, е по-тежък от въздуха, той може постепенно да запълни цялото мазе и това може да бъде животозастрашаващо.
За удобство на работата е препоръчително да се зонира вътрешното пространство на мазето, тоест да се разделят местата, където се отглежда мицелът и гъбите узряват директно. Преди започване на работа, помещението е оборудвано със стелажи за побиране на контейнери със субстрат и освен това се дезинфекцира.
Събиране на трюфели
През първите няколко години добивът на трюфели е нисък. От 4-5 годишна възраст количеството и качеството на гъбите се увеличават значително. Най-доброто време за събиране на трюфели е ранната есен, първата половина на септември. Плодовите тела узряват под земята, това създава сериозни проблеми за намирането им. Затова за откриване на трюфели се използват специално обучени животни - кучета или прасета. Деликатното им обоняние е идеално за откриване на гъбички дори под слой почва.
Друг признак за наличието на трюфел в почвата е роенето на мушици над местоположението му. Насекомите улавят миризмата на гъби и се събират наоколо с надеждата да снасят яйца в плодното тяло. Това са местата, които трябва да проверите първо. Нарастващата гъба наподобява заоблен или продълговати, грудкови картофи с плътна обвивка по форма.
Теглото на един зрял трюфел обикновено варира от 0,5 до 1,2 кг. Повечето от тях са разположени на дълбочина 0,15-0,2 м. След като бъдат отстранени от земята, се почистват и поставят върху слама или чиста кърпа.
Видео за отглеждане на трюфели у дома:
Методи и периоди на съхранение
Трюфелите се консумират пресни. Събраните плодни тела бързо губят своя аромат, а оттам и стойността си. Трябва да ги изядете възможно най-скоро, след 1-2 седмици гъбата може напълно да се влоши.
Оризът често се използва за съхранение на трюфели; тази зърнена култура премахва излишната влага. Друг начин за съхранение на тези гъби е дълбокото им замразяване. Преди това обелените трюфели се намазват с масло, завиват се с фолио и се опаковат във вакуум. В това състояние гъбите могат да се съхраняват до шест месеца. Преди употреба те не се размразяват, а се настъргват.
Отглеждането на трюфели като бизнес
Високите цени на трюфелите винаги са били добър стимул за предприемачите, които са мечтали да започнат изкуствено отглеждане на тези чудотворни гъби. Междувременно не всички техни видове се търсят много. Сега средната цена за 1 кг трюфел е около 250-300 долара.
Най-сериозните конкуренти на този пазар са Китай, който осигурява най-масовото предлагане на гъби на ниска цена, както и Австралия и Нова Зеландия, които сравнително наскоро успяха да установят изкуствено отглеждане на гъби на своите територии. Благодарение на последните две държави, разположени в Южното полукълбо, беше възможно значително да се изгладят сезонните колебания в търсенето.
Изкуственото отглеждане на трюфели може да бъде добър бизнес, но само с правилния подход и значителна първоначална инвестиция. Ефективността на гъбофермата е непредсказуема стойност, поради което при изчисляването й е трудно да се съсредоточи върху какъвто и да е период на изплащане.Първата реколта може да бъде получена не по-рано от 3 години и не всички търговци са готови да направят такава дългосрочна инвестиция. Независимо от това изкуственото отглеждане на гъби може да бъде добро допълнение към работата, например на голямо земеделско стопанство като една от насоките за развитие.
В Русия търсенето на трюфели е стабилно през последните няколко десетилетия. Средната цена на едно ястие от тези гъби в московските ресторанти започва от 500 рубли. Цената на едро за гъби варира от 500 до 2000 щатски долара за 1 кг.
Кратко видео за развитието на бизнес за отглеждане на трюфели у дома:
Заключение
Отглеждането на трюфели у дома е възможно, но това е свързано с големи разходи и определени рискове. Но притежаването на ферма за гъби може да се превърне в доста достоен бизнес, осигуряващ доходи на собственика си в продължение на много години. Добивът от 1 ха дъбова горичка от трюфел може да бъде 40-50 кг, а активното плододаване продължава 30-35 години. Лесно е да се изчисли, че при високи цени за трюфели направените разходи ще се изплатят многократно за такова време.
