Съдържание
Трюфелите се наричат торбести гъби от порядъка Pecicia, който включва рода Tuber, Choiromy, Elaphomyces и Terfezia.Истинските трюфели са само разновидности от рода Tuber. Те и годни за консумация представители на други родове са ценни деликатеси. Трюфелите растат под земята, умножават се по спори и образуват микориза с различни растения. На външен вид те приличат на малки грудки от картофи с неправилна форма, имат силен аромат на орехи или пържени семена. Гъбите се разпространяват от животни, които ги намират по миризма и впоследствие разпръскват спорите им. Степният трюфел е често срещано име за гъби от рода Terfezia, което включва около 15 разновидности. Един от тях, африканският трюфел, ще бъде обсъден по-късно.
Степните трюфели са като малки нездравословни картофи
Как изглежда степният трюфел?
Африкански степен трюфел (Terfezia leonis или Terfezia araneria) расте в гнезда от 3-5 парчета. Прилича на сферичен картоф с неправилна форма, с гладка или финозърнеста кафеникава повърхност. Отглеждането на гъби е твърдо на допир, но по-меко и по-еластично, когато узрее. Плодовите тела са с диаметър 2-12 см, имат маса 20-200 г. На цвят първоначално са светли, жълтеникави, в процеса на растеж стават кремавокафяви, по-късно потъмняват до кафяви или черни. В ранните етапи на развитие те са разположени сред плътния сплит на мицела, по-късно лежат свободно в земята, прилепвайки към нея с едната страна. Месото на степната гъба е месесто, сочно, бяло, кремообразно или жълтеникаво, с времето става кафяво, с много криви вени. Плодовата обвивка (перидиум) е белезникаво-розова, дебела 2-3 см. Споровите торбички са произволно разположени вътре в пулпата, съдържат до 8 яйцевидни или сферични спори, които не се разпадат на прах, когато узреят. Степният трюфел има лек аромат на гъби и приятен, но неизразителен вкус. По отношение на качеството той е значително по-нисък от френския, италианския, белия, летния трюфел.
Разрезът показва кремообразна пулпа с белезникави вени
Къде расте африканският трюфел?
Районът на степния трюфел обхваща сухи и полусухи райони на Средиземно море, Арабския полуостров, Северна Африка, Югозападна Азия, Европа и територията на бившия Съветски съюз. Гъбите предпочитат варовити почви с високо рН. След като се образуват под земята, докато растат, те се издигат близо до повърхността, така че опитните събирачи могат лесно да ги намерят без помощта на специално обучени животни. Степният трюфел е пригоден да оцелява при екстремни горещини и суши. Той е в симбиотична връзка с билки и храсти от семейство Ладаников. Плододаване от август до ноември.
Възможно ли е да се яде степ трюфел
Кулинарната история на африканските трюфели датира от 2300 години. По биохимичен състав той не се различава от другите гъби, съдържа също протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, В1, В2, РР, С, каротин, диетични фибри. В него се съдържат микро- и макроелементи в малки количества:
- Антиоксидантите, включени в балансираната диета, могат да намалят риска от рак.
- Вещества, използвани за лечение на старческа катаракта в традиционната и официалната медицина.
Степните трюфели имат общо укрепващо и стимулиращо действие върху организма, имат благоприятен ефект върху имунната система и нервната система.
Фалшиви двойки
Степният трюфел има аналози, чието използване води до отравяне. Прави впечатление, че те са напълно безопасни за животните и са не само храна за тях, но и лекарство.
Еленски трюфел (Elaphomyces granulatus)
Другите имена на гъбата са гранулирани елафомицес, парга, парушка. Приликата със степния трюфел се определя от външни признаци и от факта, че той също расте под земята. Плодовите тела са сферични, с гладка или брадавична повърхност, кафяв или черен цвят. Кората е розова или сивкава по среза. Пулпът е сив, по време на узряването се разпада на прах от спори, има мирис на сурови картофи. Еленските трюфели образуват микориза с иглолистни дървета. Расте от юли до ноември.
Чест псевдо-дъждобран (Scleroder macitrinum)
Плодовите тела се полагат като под земята, докато растат, излизат на повърхността. Те имат грудковидна форма, плътни и жилави на допир. Външната обвивка е жълтеникавокафява, покрита с пукнатини и кафяви люспи. Пулпът на млада гъба е месест, сочен, лек. С течение на времето потъмнява от центъра до ръба, става кафяв или черно-лилав, придобива остра неприятна миризма. Когато псевдо-дъждобранът узрее, в горната му част се образува пукнатина, през която излиза спорен прах. Гъбата е отровна, употребата й може да бъде фатална.
Melanogaster broomeanus
Рядък вид, включен в Червената книга на Новосибирска област. Плодовите тела с неправилна грудка, до 8 см в диаметър, кафяви на цвят, с гладка или леко филцова повърхност. Пулпът е кафяв или кафяво-черен, състои се от заоблени камери, пълни с желатиново вещество. Melanogaster има приятна плодова миризма. Расте в широколистни гори, лежи плитко в почвата под широколистна постеля. Класиран сред негодни за консумация гъби.
Меланогастър двусмислен
Формата на гъбата варира от сферична до елипсовидна, външната обвивка е матова, кадифена, сивокафява или маслиненокафява, пукнатини с възрастта. Месото е белезникаво със синкаво-черни камери; когато узрее, става червеникаво-кафяво или черно с белезникави жилки. Младите екземпляри излъчват приятен плодов аромат, възрастните - неприятна миризма, напомняща на гниещ лук.
Често срещан ризопогон (Rhizopogon vulgaris)
В иглолистните гори се срещат заоблени, кафеникави плодни тела от ризопогон с диаметър до 5 cm. Младите гъби са кадифени на допир, старите са гладки. Вътрешната част на гъбата е плътна, жълтеникава, понякога кафеникаво-зелена. Пулпата се състои от много тесни спорови камери. Счита се за годни за консумация, но се препоръчва да се ядат млади плодни тела.
Неопитните берачи на гъби могат да объркат младите екземпляри от някои видове дъждобрани, подложки, подземен лак за степен трюфел.
Правила за събиране и употреба
За да събирате африкански трюфели, първо трябва да ги намерите. Местата на растеж на тези гъби се идентифицират от растенията, с които те образуват микориза - в този случай това е цистус или слънчев лъч. Степният трюфел издава присъствието си с малка подутина или пукнатина в почвата. Гъбата се изкопава с помощта на специална тясна шпатула, опитвайки се да не повреди мицела. Докосването на плодното тяло с ръце е изключително нежелателно, това значително намалява срока му на годност.Трябва да се помни, че трюфелите растат в гнезда, ако намерите една гъба, трябва да потърсите други наблизо.
Използва се в кулинарията, медицината и козметологията. Гъбата може да се яде сурова или приготвена по какъвто начин искате. Добавя се към сосове, салати, добавя се към супи като ароматна подправка. Гъбата не се нуждае от белене. Измива се старателно, след което се нарязва с него или се настъргва.
Заключение
Степният трюфел е вкусна, здравословна, питателна гъба с лечебни свойства. По своите вкусови характеристики той отстъпва на истинските трюфели, но в редица страни по света е ценен само защото е в състояние да съществува в условия на екстремни горещини и суша. Бедуините оценяват високо тази гъба и я смятат за специален дар от Бог. Наричат го шейх. Африканският трюфел дори се споменава в Корана като лек за очни заболявания.
