Съдържание
Хималайският трюфел е гъба от рода Трюфели, принадлежаща към семейство Трюфели. Известен също като зимен черен трюфел, но това е само вариация. Латинското име е Tuber himalayensis.
Как изглежда хималайският трюфел?
Плодовото тяло не надвишава 2 см в диаметър, а теглото му варира от 5 до 50 г. Повърхността е твърда, а пулпът е плътен.
Вкусът на този сорт е посредствен и ароматът е богат, но бързо изчезва. Младите екземпляри са без мирис и вкус.
Консистенцията е месеста, мръсна. В разрез платът прилича на мрамор, състоящ се от тъмни и светли вени. Това са външните и вътрешните вени на плодното тяло. Цветът на пулпата е тъмно лилав, почти черен.
Къде расте хималайският трюфел?
Предпочита региони с мек климат. Хималайският сорт получи името си от мястото на растеж. Този вид расте в Тибет, образувайки симбиоза с хималайския бор и дъб. Плодовото тяло е разположено под земята на дълбочина около 30 cm.
Възможно ли е да се яде хималайски трюфел
Този вид е класифициран като условно годни за консумация, поради което се използва като храна след предварителна обработка. Малкият размер на плодното тяло затруднява намирането му, поради което този вид не се търси много сред берачите на гъби.
Фалшиви двойки
Хималайският подвид може да бъде объркан с черния френски.
Тази гъба има неправилна грудкова форма, достигаща 3-9 см в диаметър. Расте под земята. При младите екземпляри повърхността е червеникавокафява, при старите екземпляри е въглено-черна. В точката на натиск цветът се променя и става ръждясал. На повърхността има малки неравности, създаващи 4 до 6 ръба. Ароматът е силен, вкусът е приятен, с горчив оттенък.
Черният френски трюфел е деликатес, който се нарича „черен диамант“. Той е годен за консумация, използва се като храна след предварителна обработка и в суров вид може да се използва като ароматна подправка.
Основната разлика от хималайската е големият размер на плодовото тяло.
Хималайските трюфели често се изнасят в европейските страни, като ги представят като зимни черни.
Правила за събиране и употреба
Плодовите тела са разположени под земята на разстояние от 20 до 50 см. Невъзможно е да ги намерите сами. Французите и италианците използват специално обучени животни за търсене. Кучетата и прасетата имат добро обоняние, което им позволява да намират различни видове под земята.
Кученцата могат да подушат трюфели, селектират се домашни любимци, които реагират на миризмата на гъби. След това се хранят с мляко с добавка от гъби. Затова обучените животни са много скъпи.
Прасетата в дивата природа се хранят със земни гъби, така че те могат да ги намерят под земята. Тези животни не се нуждаят от специално обучение.
Вторият метод, който берачите на гъби използват, е да ловува мухи. Забелязано е, че мухите носят яйца в земята, където растат трюфелите. Ларвите на мухите се хранят с гъби. Можете да намерите плодни тела от мушици, които се роят в листата.
Ползи и вреда за организма
Трюфелът е диетичен продукт. На 100 г гъби има само 24 ккал. Съставът включва витамини и полезни микроелементи: C, B1, B2, PP, калий, калций, желязо, натрий, мед.
Гъбите имат положителен ефект върху човешкото здраве:
- ускорете възстановяването на увредените тъкани;
- предотвратяват развитието на злокачествени тумори в червата;
- забавят процеса на стареене на кожата;
- имат антиоксидантно действие върху тялото;
- възстановяват чревната микрофлора.
Яденето на гъби не се препоръчва за жени по време на раждането и храненето на дете. Също така е нежелателно за деца на възраст под 10-12 години да въвеждат ястия с гъби в диетата.
Във всички останали случаи хималайският трюфел може да се консумира с ползи за здравето. Единственото противопоказание може да бъде индивидуалната непоносимост към продукта.
Хималайският трюфел може да се използва като добавка към сос или ароматна подправка, настърган и добавен към основното ястие. Специалният аромат на трюфели се разкрива напълно при контакт с други продукти. Вкусът напомня на печени семена или ядки.
Заключение
Хималайският трюфел е представител на гъбното царство, което расте под земята. Поради сезонността и малкия размер, той не е много популярен. Често се предава като по-скъп екземпляр - черен френски трюфел.
