Съдържание
Широко разпространено е мнението, че ако манатарката пореже синя на среза, тогава намереният екземпляр е отровен двойник. Това е вярно само отчасти, тъй като цветът на пулпата променя голям брой видове, както годни за консумация, така и токсични. За да не случайно вземете опасен сорт, се препоръчва да се проучат други отличителни признаци на фалшиви манатарки.
Посиняват ли манатарките на среза
Истинска бяла гъба (латински Boletus edulis), известна още като гъба, никога не посинява при нарязване. Именно това го отличава от много подвидове, които са подобни на него. В този случай обаче те най-често са отровни или условно годни за консумация. От друга страна, има много изключения от това правило, когато плътта на двойника придобива синкав оттенък и дори почернява, но все пак се смята за годна за храна. Поразителен пример за това е кестеновият маховик (латински Boletus badius), който има отличен вкус.
По този начин синьото е отличителен белег на фалшивите близнаци, но далеч не винаги е индикатор за токсичността на намерените плодни тела.
Защо бялата гъба става синя
Неопитните берачи на гъби погрешно вярват, че ако фалшивата гъба от прасета посинее на среза, това показва наличието на токсини в пулпата. Промените в цвета само показват, че влакната му са влезли в контакт с кислород и е започнала реакция на окисление. Този процес не засяга вкуса на плодното тяло.
Понякога плътта става синкава в рамките на 10-15 минути, но при някои сортове влакната променят цвета си за секунди. Обикновено синьото засяга всяка част от плодното тяло, но има и такива фалшиви манатарки, които посиняват само под капачката.
Други гъби, подобни на манатарки, които стават сини
Има голям брой гъби, подобни на белите, но месото им става синьо при нарязване. Най-опасен сред тези фалшиви видове е сатанинският (латински Boletus satanas).
Той се отличава от истинския манатар по крака си, който има яркочервен цвят. Освен това върху него има белезникав мрежест шаблон. Тръбният двоен слой е оранжев. Именно тези признаци показват, че находката е отровна болка, която в никакъв случай не трябва да се яде. 5-10 g от пулпата на този двойник са достатъчни, за да причинят тежко отравяне на човек. Когато се консумира голям брой плодни тела, е възможен летален изход.
Кракът на сатанинския художник е много мощен и широк
Ако намерените екземпляри са потъмнели, това може да са полски гъби, те също са кестенови гъби (латински Boletus badius) - често срещани аналози на белите манатарки. Това е годен за консумация сорт, който е чудесно да се яде пържен, варен, сушен и маринован. Горната част на капачката е кафява или червеникавокафява. Хименофорът на гъбата е жълто-зелен на цвят, но при натискане той става син като бялата пулпа, която потъмнява в среза. След термична обработка синьото изчезва достатъчно бързо.
Кестеновите маховици много приличат на истински манатарки, най-лесният начин да ги различите е синята плът в среза
Друг вид, който прилича на истински гъби, е натъртване или син жиропор (лат. Gyroporus cyanescens). Той е включен в Червената книга на Русия, тъй като напоследък броят му значително е намалял. Районът на разпространение на натъртването обхваща широколистни и смесени гори, най-вероятно този вид може да се намери под брези, кестени или дъбове.
Gyroporus беше много популярен сред берачите на гъби - можеше да се маринова, свари и пържеше.
Различава се от истинските гъбички със светлия си цвят - шапката на синината най-често е сивкава или кремообразна.
Плодовото тяло на натъртването на среза в един момент става яркосиньо, достигайки богат лазурен оттенък
Ако манатарката почернее на среза
Ако бялата гъба, открита при отрязването, първо е посиняла, а след това е станала черна, това най-вероятно е червена гъба (лат. Leccinum aurantiacum). Различава се от истинските гъби по по-наситен цвят на капачката.
Това е годен за консумация сорт с отлични вкусови качества.
Капачката на червените манатарки има наситен кафяв цвят с примес на оранжево
Също така, плътта на габър, която също се нарича гъба или сива гъба (лат. Leccinum carpini), също става синя и след това почернява. Друг признак, по който може да се определи този фалшив вид, е слабо изразеното набръчкване на зрели екземпляри. Старите плодове изобщо се свиват, покривайки се с дълбоки бразди.
По същия начин като червената манатарка, габърът може да се яде, въпреки че месото му става синьо на среза.
Цветът на капачката на габъра е променлив - може да бъде кафяво-сив, пепеляв или охра
Заключение
Ако бялата гъба посинее на среза, тогава намереният екземпляр е един от фалшивите видове. От друга страна, това не означава, че плодното тяло на двойника е отровно - има голям брой годни за консумация сортове, които променят цвета на пулпата в среза или в точката на удара. За да се определи със сигурност стойността на находката, е необходимо да се знаят други отличителни външни признаци на отровни близнаци. Те включват цвета на капачката и краката, наличието на мрежести образувания върху фалшиви видове, мирис и т.н.
В допълнение, как кракът на фалшива манатарка става синя, можете да разберете от видеото по-долу:
