Съдържание
Гъбата или манатарка има друго име в биологичните справочници - Boletus edulis. Класическият представител на семейство Болетови, родът Боровик, състоящ се от няколко разновидности. Всички те имат висок хранителен рейтинг и са включени в първата класификационна група. Външно описание и снимки на манатарки ще ви помогнат да добиете обща представа за техните характеристики и разлики помежду им.
Истинските манатарки имат дебела, плътна плът и кафява капачка.
Защо манатарката е така наречена
Истинска манатарка и нейните видове се различават по цвета на шапката и мястото на растеж. Цветът зависи от възрастта и метеорологичните условия, може да бъде бежов или тъмнокафяв. Горната и долната част на плодното тяло са винаги с различни нюанси. Сред видовете гъби от бели животни няма едноцветни бели екземпляри.
Представителите на рода получиха името си от цвета на пулпата; тя остава бяла, независимо от метода на обработка. Не потъмнява при порязвания и повредени места при излагане на кислород. Телата от сушени плодове също не променят цвета си след изпаряване на влагата.
Какви гъби са манатарките
На външен вид гъбите са подобни на големи по размер, дебела еластична пулпа и тръбен спороносен слой. Всички те са годни за консумация с висока хранителна стойност. Химичният състав на плодовите тела е практически еднакъв. Есенно израстване, обилно. Описанието с името и снимката на представителите ще помогне да се разграничат сортовете гъби.
Гъбата от бял смърч (Boletus edulis f.edulis) е типовата форма на вида, взета за основа на рода.
При влажно време шапката на белите смърчови гъби е матово кадифена
Плодовите тела са големи, единичните екземпляри могат да тежат до 1,5-2 кг. Средният диаметър на капачката е 20-25 см. Защитният филм е светло бежов в началото на растежа; при възрастни екземпляри потъмнява, става кестеняв или кафяв. Повърхността е гладка или леко неравна кадифена, в началото на вегетационния период с фин, оскъден ръб. При ниска влажност се появяват малки пукнатини близо до ръба.
Долната част се състои от тръбен плътен слой, понякога излизащ извън границите на капачката. Химениумът в зрели екземпляри лесно се отделя от повърхността. Спороносният слой е разположен само в долната част на капачката с ясна граница, под формата на плитка бразда в стеблото. При младите боровинки цветът е бял, след това жълт и в края на биологичния цикъл - с маслинов оттенък.
Плодовото стъбло е дълго 20 см, дебело, цилиндрично. Близо до мицел, удебелен с мрежесто покритие, леко стесняващо се нагоре. Вътрешната част е плътна от една част, структурата е от фини влакна. Цветът е светлокафяв или бял с надлъжни тъмни фрагменти. Характеризира се с приятен вкус и подчертана миризма на ядки.
Любителите на борови гъби (Boletus pinophilus) са годни за консумация видове с висока гастрономическа стойност.
Боровите боровинки имат богат цвят на бургундската шапка
Цветът на горната част на плодното тяло е кафяв с червени или лилави нюанси. Цветът е неравен, центърът на капачката е по-тъмен. Защитният филм е сух, матов; при висока влажност, лигавицата не е непрекъсната, само в определени области. Средният диаметър на капачката е 10-20 см, повърхността е груба и неравна.
Хименофорът е тръбен, бял с жълт оттенък, при възрастните екземпляри е жълто-зелен. Добре фиксиран към дъното, лошо отделящ се.Тръбите са дълги, не се простират отвъд капачката, са плътно подредени, спорите са малки. Тръбният слой завършва с ясна депресия близо до крака.
Кракът е дебел, под формата на широк конус, дълъг 15-17 см. Структурата е плътна, твърда и мека. Повърхността е бежова с кафяви, слабо разположени къси ивици, мрежа. Ако гъбата расте на открито, стъблото е бяло.
Пулпът е дебел, розов в близост до филмовото покритие, бял при млади екземпляри, с жълтеникав оттенък в зрели плодни тела. Вкусът е деликатен, миризмата е силно изразена гъба, усилва се по време на процеса на приготвяне.
Гъба от бяла бреза (Boletus betulicola), а сред хората - колос. Името си е получило по време на плододаването, съвпада с узряването на зърнените култури.
При висока влажност, капачката на колоса е покрита с лигав, но не лепкав слой.
Видът има най-бързия биологичен цикъл, гъбата узрява в рамките на една седмица, остарява и става неизползваема. Той е по-малък. Горната част е с диаметър до 10-12 см. Отличителна черта на колоса е късо стъбло - 10 см, под формата на цев, разширена в средната част.
Цветът на капачката на брезовата гъба е светложълта или тъмна слама със или без бяла ивица по ръба. Стъблото е леко с подчертано бяло мрежесто покритие. Тръбният слой е бледо с едва забележим бежов оттенък. Безвкусна каша с приятна миризма.
Бронзовият манатарка (Boletus aereus) е голям ядлив и най-тъмният представител на рода.
Бронзовият манатарка има тъмносива капачка и фино люспесто покритие на крака
Рядък вид с гъста пулпа, дебелината на капачката достига 5 см, диаметърът е 18 см и повече. Повърхността е гладка, винаги суха, лъскава. При зрели екземпляри вдлъбнатините се образуват по ръба на капачката, така че формата е вълнообразна. Цветът е тъмно сив, по-близък до черния; колкото по-стар е образецът, толкова по-светъл е. При възрастните плодни тела повърхността на капачката е кафява или бронзова на цвят.
Тръбният слой е много плътен, клетките са малки. При младите бели гъби той е сивкав, след това жълт или маслинен. Отличителна черта на вида - при натискане върху хименофора увредената област потъмнява.
Кракът на гъбата е дебел, грудкови, твърди и плътни. Покриване на долната част с малки тъмни, рядко разположени кафяви люспи. По-близо до капачката, горният слой е мрежест, бял с розови ивици.
Пулпата е розова в началото на растежа, след това става бяла или кремообразна, леко потъмнява по среза. Вкусът е неутрален, миризмата е приятна, деликатна, напомняща на лешници.
Подсиреница (Boletus reticulatus) или дъбова цеп създава микориза само с широколистни видове.
Мрежестата гъба е сорт с висока хранителна стойност.
В сравнение с други членове на рода, това е малък вид, диаметърът на капачката не надвишава 8-12 см. Повърхността е суха дори при висока влажност. Капачката е неравна в горната част с неравности и вдлъбнатини, както и мрежа от малки канали и пукнатини. Оцветени неравномерно, може да има области от кремав, тъмно бежов или светъл кестен. Ръбовете са извити, като към повърхността стърчи спороносен бял слой.
Хименофорът е много плътен, може да бъде от всички нюанси на жълто или чисто бяло, в зависимост от възрастта на плодното тяло. Близо до дръжката спороносният слой завършва с ясна граница.
Кракът е равномерен, леко удебелен близо до почвата, дълъг - до 15 см, със средна дебелина. Повърхността е груба, твърда с подчертана мрежа от основата до върха, светъл кестен. Структурата е плътна, твърда. Целулозата не е крехка с деликатен вкус и ярка миризма на гъби.
Полубялата гъба (Hemileccinum impolitum) принадлежи към манатарките, доскоро е била част от рода на Боровик. Тогава миколозите го изолираха като отделен вид от рода Hemileccinum. Рядко се среща, предимно поединично.
Има неприятна миризма на фенол, особено в основата на стъблото
Тръбен тип с голямо плодно тяло, горната част нараства до 20 см широка. Цветът е червен или ярко жълт с тухлен оттенък. Характеристика:
- Повърхността на капачката е равномерна, равномерно оцветена. Защитният филм е твърд, сух с дълбоки големи пукнатини по ръба.
- Тръбният слой е хлабав, ярко жълт или лимонов с кафяви петна с различни размери, излиза извън границите на капачката, свободен.
- Кракът е тесен близо до мицела, след това се разширява и не променя дебелината си до върха. Дължина - 10 см, ширина - около 5 см. Структурата е плътна, твърда и нечуплива. Гладка повърхност без мрежесто покритие с радиално кафяви ивици, бежово.
Пулпата е плътна, светложълта, с механични повреди става розова. Вкусът е сладникав, миризмата е неприятна, напомняща на карболова киселина. След кипене той изчезва напълно, а вкусът не отстъпва на истинските манатарки.
Как изглеждат манатарките
Намирането на гъбички в гората сред берачите на гъби се счита за късмет. Гъбите с манатарки са големи по размер, но са разположени на малки групи, така че е малко вероятно да бъде възможно да се събере добра реколта от малка площ. Външно гъбата се откроява благоприятно от другите видове и няма да остане незабелязана. Описанието на манатарката е следното.
Шапка:
- Цветът зависи от сорта, осветеността на мястото и влажността. Има екземпляри от светло бежови, кестенови, тъмносиви, кафяви или бронзови нюанси. Той е неравен с тъмни участъци, бели или жълтеникави ивици по ръба.
- Формата в началото на вегетационния период е заоблена изпъкнала, след това изпъкнала изпъната с вълнообразни, равномерни, вдлъбнати или повдигнати ръбове. Плоската капачка е много рядка. Нараства от 5 до 30 см. Повърхността е неравна, вдлъбнатина или дори.
- Защитно фолио гладко гланцово кадифено сухо или с хлъзгаво покритие. Тя може да бъде тънка по ръба, с фини бръчки, пукнатини с различни размери. Плътно прилепнал, зле разделен.
- Долната част е плътна тръбна, напомняща структурата на гъба с малки клетки. Може да се простира отвъд капачката, но винаги с ясна граница под формата на дълбока, равномерна бразда на стъблото. Цветът в началото на растежа е бял, след това става жълт. По време на зрялост плодовото тяло става маслинено оцветено.
Крак:
- При младите екземпляри тя е 4-6 см, максималната дължина е 18-20 см, дебелината, в зависимост от възрастта, е 4-10 см.
- Формата е с форма на клават или цев, по-късно става цилиндрична. Разширена в основата, стесняваща се към върха, плоска или удебелена в централната част.
- Повърхността е грапава. Може да бъде кремообразен, бял, светлокафяв, често в основата по-тъмен. Оцветена е неравномерно: с тъмни участъци, надлъжни линии със светъл маслинен цвят, малки тъмносиви точки под формата на люспи.
- Отличителна черта на гъбата е наличието на мрежесто покритие, което може да бъде по цялата дължина или по-близо до капачката. На бутчето няма пръстен, манатарките нямат покритие.
Месото е плътно бяло, жълтеникаво в зрели плодни тела. Структурата е плътна, сочна и нечуплива.
Истински бели манатарки растат на дебело плодово стъбло с форма на клуб
Характеристики на манатарките
Горните форми на манатарка са годни за консумация. Те имат деликатен, мек вкус и лека приятна миризма, с изключение на полубяла болка. Гъбата има висока хранителна стойност, но се консумират само млади плодове.
Презрелите плодови тела не се използват за гастрономически цели, те могат да причинят интоксикация. Младите гъби не съдържат токсични съединения, те могат да се използват сурови, варени, пържени. Сушените манатарки са ценени. Добре подходящ за прибиране на реколтата през зимата.
В богатия химичен състав на плодното тяло има витамини, микроелементи и аминокиселини, необходими на организма за работа. Белите гъби имат антибактериални свойства. Те имат благоприятен ефект върху ендокринната система, възстановяват структурата на черния дроб и подобряват функцията на стомашно-чревния тракт.Нискокалоричен продукт с висока концентрация на протеин е включен в диетата за диети и вегетариански диети.
Интересни факти за манатарките
Гъбата се счита за един от най-големите видове; за сравнително кратък биологичен цикъл той нараства до впечатляващи размери. Открихме екземпляри с над 3 кг с диаметър на горната част около половин метър. Най-интересното е, че плодовите тела бяха в добро състояние, не презрели или развалени от насекоми и охлюви. Като се има предвид, че гъбата от манатарки се развива малко повече от седмица и нараства до този размер, тя може спокойно да бъде наречена лидер по отношение на скоростта на вегетация. За сравнение, други видове растат в рамките на 5 дни и са няколко пъти по-малки от гъбите.
Това е единственият вид, който се адаптира към всяка екологична ситуация. В радиоактивната зона на Чернобил манатарките не изчезват, но растат безопасно и дори не мутират. В същото време е доста трудно да се събират гъби от гъби извън естественото им местообитание, така че този ценен продукт не се отглежда в търговската мрежа.
Гъбите с манатарки се считат за изконно руски. Има многобройни рецепти за готвене с тях.
Заключение
Характеристиките, описанието и снимките на манатарките показват, че всички представители на рода имат висока гастрономическа стойност. Те се класифицират като деликатеси не само в Русия, но и в Европа. Някои сортове са по-често срещани, други са редки. Гъбите са добре замаскирани; събирането на голяма реколта се счита за истински успех сред берачите на гъби.
