Горещо осоляване на млечни гъби у дома за зимата

Горещите солени млечни гъби ще украсят всяка маса за зимата. Въпреки лекотата на приготвяне на ястието се получават енергични, хрупкави и много вкусни гъби. Просто трябва да се запасите навреме, защото преди осоляването на млечните гъби се изисква специална подготовка.

Сибирците отдавна наричат ​​млечните гъби кралски гъби

Можете да осолите бели и черни млечни гъби, които са класифицирани като условно годни за консумация. Наричат ​​ги още млекари за сока, който се отделя върху среза. А сибиряните подариха на млекарите титлата цар на гъбите.

Как да солите млечни гъби горещи

Млечните гъби са условно годни за консумация ламеларни гъби с деликатен аромат и твърда твърда каша. Те съдържат енергичен млечен сок, който има способността да се окислява под въздействието на въздуха и да променя цвета си.

Белите и черните млечни гъби са еднакво вкусни при подготовката за зимата. Но ако пренебрегнете правилата за приготвяне, тогава ястието може да представлява опасност за храносмилателната система. Ето защо е важно да знаете как да изберете и приготвите този деликатес правилно.

Най-добрият вариант за ецване на млечни гъби ще бъдат гъби, събрани в гората със собствените си ръце. Ако не е възможно да се занимавате с тих лов, тогава е за предпочитане да закупите продукта от надеждни, доверени продавачи.

Винаги трябва да помните основните правила при бране на гъби: трябва да ги събирате в екологично благоприятни зони и да не приемате тези, които се съмняват.

Първо, млечните гъби се почистват от пръст, сухи листа и други отломки. Това може да стане с четка за зъби, но много внимателно, за да не се счупят гъбите. След това измийте в течаща вода. Червивите и изгнили екземпляри не са подходящи за осоляване.

За да осолите млечните гъби по горещ начин съгласно всички правила, първо трябва да се накиснат във вода.

Направете го така: сложете млечни гъби в широк съд, залейте със студена вода. Така че гъбите са напълно във водата, те се притискат отгоре с чинийка с малко по-малък диаметър от самия контейнер. Така те оставят млечните гъби за един ден. Водата се сменя на всеки 4 часа.

След един ден водата се източва. Струва си да се обърне внимание на водата (нейната прозрачност) и състоянието на гъбите. Ако водата е тъмна и пулпата на млекарите е твърда, накисването се повтаря.

Процедурата за накисване се повтаря 2-3 пъти, всеки път оставяйки контейнера за един ден. В процеса на накисване черните млечни капачки придобиват люляков оттенък, а белите - синкави. Това е нормално.

При накисване гъбите се притискат с товар

Накисването ще направи млекарите еластични, което ще им позволи да запазят формата си, ще ги освободи от горчивината. В бъдеще пълномаслените гъби се осоляват или нарязват на парчета, ако са много големи.

След като накисването приключи, те започват да се осоляват.Можете да осолите млечните гъби по студен и горещ начин. В последния случай се използва кипене и затова тази опция се счита за гореща.

Заедно с тези гъби можете да мариновате волнушки и гъби. Пригответе ги по подобен начин. Вкусът само печели от такъв квартал.

За да придадете на ястието специален аромат, използвайте ароматни билки и подправки: чадъри от копър, лавр, черен пипер (грах) и чесън. Солта за готвене не се йодира, грубо смилане.

Как да направите туршия за млечни гъби гореща

Пазачите на мляко, поставени в буркани, се заливат със саламура, в която предварително са били варени. Приготвяне на саламура: изсипете вода в тенджера, добавете сол в размер на 2 супени лъжици. л. на литър вода и дафинови листа. Когато водата заври, сложете гъби в тенджера и варете, докато те потънат на дъното и саламурата стане прозрачна.

Трябва да сварите млекопроизводителите в просторен съд, като не забравяте да премахнете пяната

Обикновено времето за готвене варира от 20 до 30 минути. След като млекарите са готови, те се хвърлят в гевгир. Саламурата ще е необходима, за да се излее върху гъбите.

В традиционната рецепта за горещо готвене производителите на млечна киселина бланшират или варят във вода, пригответе отделно саламура. В този случай солта се приема в 3 с.л. л. за 1 литър вода. Накисването не се извършва, така че ястието се оказва енергично, с лека горчивина.

Как да мариноваме млечни гъби горещи според класическата рецепта

Съдовете с емайл с широко гърло или дъбови бъчви се използват като съдове за осоляване, които предварително се измиват със сода и се сушат на слънце.

За готвене ще ви трябва:

• прясно събрани млекари - 2,5 кофи;
• вода - 6 л;
• сол - 18 с.л. л. с пързалка;
• дафинов лист, зърна черен пипер - по 1 опаковка.

Обелете и изплакнете гъбите. В случай на тежка мръсотия е позволено да се накисва във вода за няколко минути, за да се отървете от изсъхнала зеленина и мръсотия.

В голям съд, например емайлирана кофа, налейте вода и я кипнете. След това сложете в него готовите гъби. Бланширайте млечните гъби във вряща вода за не повече от 5 минути, като не забравяте да отстраните пяната.

Хвърлете млекарите в гевгир и пригответе саламура: кипете вода с добавяне на сол в размер на 3 супени лъжици. л. на литър. Извадете саламурата от печката.

Поставете дафиновите листа, чушките в предварително приготвени буркани и започнете да разпространявате гъби с капачките надолу. Налейте горещ саламура в бурканите. Оставете течността да тече надолу и долейте със саламура. След това затворете с пластмасови капаци.

Горещ метод без саламура: сложете слоевете, поръсете всеки със сол

След известно време, когато бурканите с гъби се охладят, отворете капаците и проверете нивото на течността. При необходимост ги долейте със саламура, затворете ги и ги изнесете в хладна стая. Ястието е готово за сервиране след 40 дни.

Как да солим млечни гъби по горещ начин за зимата в буркани

Горещите солени млечни гъби се приготвят в два варианта: с предварително накисване, поръсване със солени слоеве или просто заливане със саламура. И двата варианта включват варене на гъби.

За осоляване в буркани са подходящи средно големи млекари. Големите ще трябва да се нарязват на 2 - 4 части, за да се улеснят поставянето им в съдове. Сварете подготвените млечни гъби в подсолена вода (2 супени лъжици на 1 литър). Когато млекарите са потънали на дъното, те са готови за осоляване.

Необходимо е да изхвърлите гъбите в гевгир, така че течността от тях да се източи напълно. В зависимост от избраната опция, гъбите се поставят с крака нагоре, като всеки слой се поръсва със сол, добавят се подправки и се залива със саламура. Солта се приема в размер на 30 g на kg млечни гъби или 1 литър вода.

В това изпълнение те се използват като ароматни добавки:

• листа от касис;
• копър (чадъри);
• карамфил;
• чесън;
• пипер;
• Дафинов лист.

Солените млечни гъби по тази рецепта са готови за сервиране след 25 - 35 дни.

Лесен начин за горещо осолено мляко гъби

Въпреки факта, че млечните гъби не се различават по подчертан аромат на гъби, мариновани по прост начин без допълнителни компоненти, те се оказват хрупкави и много вкусни.

Основното нещо в такава закуска е деликатният аромат на самите млекари и техният изискан вкус. За готвене се нуждаете от контейнер с широко гърло, потисничество (товар). За 1,5 кг гъби - 6 с.л. л. сол.

Полагането в буркани трябва да е възможно най-плътно, за да не се образуват кухини

Обелените, измити млечни гъби се накисват във вода за 2 дни с периодична смяна на водата на всеки 4 часа. След това млечните гъби се варят във вряща вода според общите правила. Времето за кипене ще бъде половин час.

Млечните гъби се полагат, като всеки слой се поръсва със сол. Отгоре се покрива с марля, а отгоре се поставя потисничество. Контейнерът се поставя в хладно помещение за един месец. След 30 дни закуската може да бъде опакована в кутии и изпратена до избата, или можете да я поднесете на масата и да я изядете с удоволствие.

Горещо осоляване на сурово мляко

В многобройни източници, предлагащи кулинарни рецепти, можете да намерите разнообразие от формулировки и имена. Горещото осоляване на суровите гъби включва варене на гъби, заобикаляйки процеса на накисване.

За целта почистените сухи млечни продукти се изпращат във вряща вода, като се добавя толкова много сол, че вкусът й е осезаем. След половин час кипене те се хвърлят в гевгир, така че чашата да е напълно течна. В тази рецепта се добавя сол в количество 50 г на 1 кг гъби.

Осоляването на млечните гъби трябва да се подрежда с капачките надолу.

На дъното на контейнера се поставят листа от касис, череши, семена от копър и чесън, нарязани на филийки, изсипва се слой сол (2 супени лъжици), след това млечни гъби. Поръсете всеки слой със сол. Горният е допълнително покрит с листа от хрян.

Покрийте с марля и поставете товара. Напълненият контейнер се поставя на студено място за 45 дни. През това време гъбите активно ще произвеждат сок. Тя трябва да покрива гъбите напълно. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите студена преварена вода към контейнера.

Как да мариновате вкусно млечни гъби горещи с чесън и копър

Обелените млечни гъби се варят във вряща вода за около 20 минути. Водата, в която са били варени млечните гъби, се отцежда.

Копър чадърите се заливат с вряща вода, чесънът се нарязва на филийки. Количеството се определя на вкус. На дъното се слагат скилидки чесън, изсипва се сол. Поръсените със сол слоеве се изместват с копър. На положените млекари те трябва да поставят товар и да го изнесат на студено място.

След месец закуската може да бъде опакована в кутии и поднесена на масата, като минимум съставки ще я направят ароматна и вкусна

Горещи осолени млечни гъби с оцет

Готвенето с добавяне на оцет е подобно на процеса на ецване. Разликата от класическия метод се крие във времето на кипене и условията на съхранение на съда.

Млечните гъби се приготвят по общите правила с накисване за 2 дни. И не кипят дълго: 15 - 20 минути, а два пъти. Първият път във водата, вторият път в маринатата.

За да приготвите марината за 1 литър вода, ще ви трябва:

• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• черен пипер и бахар, по 10 граха;
• дафинов лист - 3 бр.

Към водата се добавят сол, захар и подправки. Оставете го да заври на слаб огън, след което млекарите се варят в тази марината за 15 минути. Сварените млечни гъби се набиват в буркани, заливат се отгоре с марината. Чаена лъжичка оцет се излива във всеки буркан с обем до 1 литър. Завийте с калаени капаци, обърнете и завийте, докато изстинат напълно.

Предястието се счита за готово след 1 - 2 седмици

Горещи солени млечни гъби в саламура

Готвенето в саламура не се различава много от класическото по отношение на състава на компонентите и алгоритъма за готвене.

Пропорциите вода и сол се използват въз основа на класическа рецепта за готвене. Като ароматни добавки трябва да вземете: чесън, копър, череша и касис. Добавянето на дъбови листа или хрян е добре дошло.

Листа от хрян добавят подправка към ястието, а гъбите помагат да се запази присъщата им еластичност.

Солта и подправките се слагат във вода и се поставят на огън. Гъбите се разпространяват във вряща марината, вари се на тих огън 15 - 20 минути. Поставяйки в буркани, поръсете всеки слой с малко количество сол.

Буркани с гъби се пълнят със саламура до самата шийка и се затварят с пластмасови капаци.

Горещи солени млечни гъби в кофа с листа от хрян и касис

За горещо ецване в кофа използвайте проста доказана рецепта. Първоначално белените млечни гъби се накисват за 2 дни, като се сменя водата.

В края на процеса на накисване ще трябва да готвите 10 до 15 минути. Благодарение на краткото време за готвене, те са твърди и хрупкави. Хрянът и касисът ще подчертаят пикантността на вкуса.

Листата предварително попарени с вряща вода се поставят в кофа. След това - слоеве млечни гъби, поръсени със сол. За 1 кг млекари ще са необходими 70 г сол.

Натиснете с потискане и оставете да престои около 1 месец в изба или друго хладно място

Горещи солени млечни гъби без накисване

При приготвянето на кисели краставички можете да правите без накисване. Ако този процес изглежда трудоемък и отнема много време, опитни готвачи съветват да го замените с кипене и да приготвите саламура.

След като заврят, гъбите могат да се заливат със саламура, или можете да заври отново. Времето за готвене в този случай се намалява на 10 - 15 минути.

Как да солите млечни гъби горещи в тенджера с черешови листа

Осоляването на млечните гъби с черешови листа се препоръчва по аналогия с рецептата за гъби с листа от хрян.

Мелниците се накисват, варят се 15 - 20 минути, хвърлят се в гевгир

Черешовите листа са изложени на дъното на тигана. Те помагат да се запази еластичността на гъбената каша. Изсипете сол и сложете млечните гъби с главата надолу, поръсвайки със сол.

За 5 кг доене ще са необходими 15-20 черешови листа. Не забравяйте да поставите под потисничество и да оставите на хладно място. Времето за изчакване ще бъде 30 - 35 дни.

Горещи солени млечни гъби

Млечните гъби са умерено пикантни, хрупкави и не много солени. За леко осолена закуска ще ви трябват:

• млекари - 1 кг;
• сол - 40 г;
• пипер в зърна - 10 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• Копър семена;
• Дафинов лист;
• корен от хрян.

Накисването продължава 2 - 3 дни. Кипене - 10 - 15 минути. Млекарите се поставят в буркани, поръсват се със сол, като се добавят подправки. Парче хрян и чесън се нарязват на ситно и се изпращат в буркан.

След като набиете гъбите, така че да не останат кухини, отгоре се излива подсолена преварена вода.

Затворено с пластмасови капаци и изпратено в хладилника за един месец

Много лесен начин за горещо осоляване на млечните гъби

Рецепти, които не използват накисване или съкращават времето за накисване, ви позволяват да приготвите ястието във възможно най-кратки срокове. Този метод е много прост.

Състав:

• млекари - 3 кг;
• сол - 20 с.л. л. за 1 литър вода;
• черен пипер в зърна - 10 бр .;
• дъбови листа - 5 - 7 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• копър чадър - 5 - 7 бр.

Готовите гъби се накисват за 1 час. Гъбите се поставят във вряща вода с добавка на сол и подправки и се варят половин час на слаб огън.

Най-горният слой се набива чрез добавяне на чадъри от копър или листа от хрян

Млечните гъби се поставят в буркан. Разсолът се прецежда и се кипва. Горещата саламура се изсипва в буркан, покрива се с пластмасов капак и се поставя в хладилника. Ястието може да се сервира след 40 дни.

Колко дни можете да ядете горещо осолено мляко гъби

По правило гъбите са готови в края на процеса. Горещите солени млечни гъби се ядат не по-рано от 25 - 30 дни. Някои рецепти имат по-дълго време на изчакване.

Важно е след отваряне на буркана в тях да не се образуват кухини, а гъбите винаги остават в саламурата. Поради тази причина се препоръчва да се използват малки контейнери за осоляване.

Правила за съхранение

За да се предотврати влошаването на заготовките, те трябва да се съхраняват в изба или хладилник.Срокът на годност на такива ястия е няколко месеца, така че млечните гъби зимуват безопасно, при условие че се спазва температурният режим.

Друг важен момент, засягащ съхранението, е подготовката на контейнерите. Банките и капаците трябва да бъдат добре измити със сода за хляб. Същото се отнася и за емайлирани съдове и дървени съдове. Ваните и бъчвите се поставят да изсъхнат на слънце след измиване.

Заключение

Горещите осолени млечни гъби ще станат вкусни и хрупкави, ако се приготвят по всички правила. Алгоритъмът за готвене за всяка от рецептите е много сходен. Въпреки трудоемкия процес резултатът винаги е отличен.

Препоръчани записи

Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Как да солим зеле

Кисело зеле с моркови

Как да солим зеле за зимата в кофа

Солено зеле в буркани в саламура

Ryzhiki за зимата: рецепти със снимки стъпка по стъпка

Как да осолим вълните за зимата по студен начин у дома

Възможно ли е да солите млечни гъби и гъби заедно: осоляване и ецване рецепти