Съдържание
Трудно е да се намери човек в Русия, който да не харесва зеле. Освен това се консумира не само прясно, но и в маринована, осолена или маринована форма. В тази форма зелето запазва всичките си полезни свойства.
Можете да мариновате зеле по всяко време на годината. Освен това не е нужно да чакате дълго, за да бъде готов. Повечето рецепти за кисело зеле без ухапване включват дегустация за ден-два. Ще се получи хрупкаво и вкусно. Някои варианти за ецване зеле без оцет предлагаме ви да опитате.
Избор на зеле за мариноване
Ако искате да получите вкусно и хрупкаво кисело зеле без оцет, трябва да знаете как да го изберете правилно. В крайна сметка не всеки бял зеленчук е подходящ за тази реколта.
Нека разгледаме по-отблизо този въпрос:
- Първо, зеленчукът трябва да е узрял, тоест с бели листа. Те съдържат много захар.
- На второ място, те избират плътни, хрупкави вилици при натискане.
- На трето място, не трябва да има гниене по зелевите глави.
- Четвърто, трябва да знаете какъв вид зеле ви се предлага, ако не отглеждате сами зеленчуци.
Успешни сортове
За осоляване, мариноване и ецване специалистите съветват да се използват зеленчуци със среден или късен период на узряване. Можете да изберете някой от сортовете бяло зеле:
- Присъства;
- Юбилей F1;
- Белоруски;
- Слава-1305;
- Женева F1;
- Amager;
- Натруфен човек;
- Руски размер;
- Менза;
- Москва късно;
Популярни рецепти
Като правило домакините използват оцет за мариноване на зеле и други зеленчуци. За съжаление тази подправка има противопоказания. Хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците, както и малки деца, не трябва да ядат продукти с оцет. Предлагаме да използвате рецепти, при които тази съставка не се използва при мариноване на зеле. Но това не намалява вкуса и хранителната стойност на готовия продукт, зелето става още по-здравословно.
С хрян
Ако използвате тази рецепта за кисело зеле без оцет, ще получите истинска украса за празничната трапеза. Маринованото зеле има невероятен вкус, въпреки че не са необходими специални съставки за ецване:
- средни вилици;
- два или три моркова;
- корен от хрян - 50 грама;
- три скилидки чесън;
- 200 грама гранулирана захар и нейодирана сол за два литра чиста вода.
Характеристики на ецване
Готвене на зеленчуци:
Премахваме повредените и зелени листа от главите, стигаме до белите. Зелените за мариноване не са подходящи, крайният продукт ще има горчив вкус. Накъсайте зеле по всякакъв начин: сламки или пулове. Основното нещо не е твърде плитко.
Измиваме морковите, обелваме и изплакваме. След изсушаване се втрива на ренде с големи клетки. Можете да използвате и корейско ренде. Рецептата предполага всяко смилане. Когато използвате цвекло, смелете го съответно.
Обелете чесъна и хряна, изплакнете, нарежете на парчета или клинове. Всичко зависи от вашия вкус. В крайна сметка, всяка кулинарна рецепта е поле за експерименти.
Слагаме цялото зеле, морковите и чесъна в голям леген и разбъркваме внимателно.Не е необходимо да ги смилате силно, основното за нас е да разпределим равномерно всички съставки. Прехвърляме зеленчуците в голяма тенджера, тъй като е по-удобно да се маринова в нея, отколкото в буркан.
Готвене на марината:
Изсипете 2 литра чиста вода в тенджера, поставете я на котлона и изчакайте да заври. След това добавете гранулирана захар и сол. Варете маринатата за около три минути, докато съставките се разтворят напълно.
Пълнене и съхранение:
Залейте зелето с вряща саламура.
Покриваме с чиния отгоре, поставяме малко потисничество, така че саламурата да покрива всички зеленчуци. След няколко дни хрупкаво кисело зеле без оцет може да се използва за приготвяне на любимите ви ястия. Подредете остатъците в буркани и приберете в хладилника. Близо кисело зеле без оцет със зеленчуци можете да използвате обикновен пластмасов капак.
С люта чушка
Сред любителите на киселото зеле без използване на оцет има много любители на пикантни закуски. Тази рецепта е точно за тях. Лютата чушка придава острота. Освен това, ако използвате червен пипер, не само вкусът ще се промени, но и цветът. Оцветяването обаче няма да е толкова очевидно.
Така че, ще трябва да подготвите следните компоненти предварително:
- еластични зелеви вилици - 2 кг;
- моркови - 300 грама;
- люта чушка - 1 или 2 шушулки, в зависимост от желаната пикантност на киселото зеле;
- една глава чесън;
- рафинирано растително масло - 200 мл;
- половин лимон;
- магданоз или копър - 1 връзка;
- един литър вода:
- 30 грама сол;
- 60 грама гранулирана захар.
Метод за готвене
Инструкция стъпка по стъпка:
- Всички съставки за мариноване на зеле, а именно моркови, чесън, люти чушки, копър или магданоз, се измиват старателно под течаща вода. Факт е, че всякакви частици мръсотия могат да развалят киселото зеле, да го направят неизползваемо. Всички ваши трудове ще бъдат безполезни.
- Разстиламе зеленчуците върху кърпа, за да изсъхнат. След това започваме да белим моркови, чесън и чушки. Извадете кората от моркова, нарежете чушката наполовина, отстранете опашките и семената. Почистваме чесъна не само от външните „дрехи“, но и премахваме тънък филм.
- След това, според рецептата, нарежете морковите на ивици, чушката на пръстени, а чесъна на малки филийки. Трябва да бъдете особено внимателни, когато работите с пипер. Всички действия с него се извършват с ръкавици, за да не изгорите ръцете си.
- Нарязваме зелето по рецепта за ецване без оцет на пулове. Как да го направим по-удобно: първо нарязваме зелето на дълги ленти с ширина не повече от 5 см и след това разделяме всяка от тях на квадратчета.
- Изсушената пертрушка или копър трябва да се нарязват възможно най-малко.
- След като смесите зеленчуците, сложете ги в тенджера, леко ги набийте.
- Приготвяме марината от сол, захар, растително масло. Когато се охлади малко, изцедете сока от половината лимон. Както можете да видите, ние не използваме оцет за ецване. Напълнете веднага зелето.
Можете да опитате хрупкаво пикантно зеле без оцет след три дни. От него можете да готвите различни ястия. Маринованото зеле без оцет се съхранява на хладно място. Приятен апетит, всички.
Мариновано грузинско зеле с лимонов сок:
Със сок от червено френско грозде
Както вече споменахме, оцетът не е толкова здравословна съставка, затова много домакини го заменят с нещо. Така че в тази рецепта се използва сок от червено френско грозде. Съдържа достатъчно киселина, а освен това червеното френско грозде е истинско хранилище на витамини. Освен това не е необходимо да приемате зрънцето прясно, подходящо е и замразено. Оказва се необичайно вкусно кисело зеле без оцет.Опитайте се да готвите, няма да съжалявате!
За да приготвим предястие по тази рецепта, се нуждаем от:
- вилици с тегло килограм;
- морков - 1 брой;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 30 грама;
- гранулирана захар - 60 грама;
- лаврушка - 2 листа;
- бахар - 3 грахчета;
- плодове от червено френско грозде - 1 чаша;
- чиста вода - 500 мл.
Как да готвя
- Накъсайте зелето и морковите по обичайния начин - с ленти. Прекарайте чесъна през мелница.
- Смесете готовите зеленчуци в контейнер за ецване.
- Ако зрънцето е във фризера, то трябва да бъде извадено предварително за размразяване. Ние раздробяваме размразени или пресни плодове с дървено смачкване, заливаме с една чаша вода, разбъркваме добре и прецеждаме сока.
- Изсипете останалата вода в друга тенджера (вижте рецептата), добавете захар, сол, лаврушка и черен пипер и сварете маринатата. След това изсипете сока от червено френско грозде, който използваме вместо оцет и отново кипваме.
- Веднага изсипете маринатата в зеленчуците, сложете потисничеството и оставете за половин ден. Когато приготвяте салатата, добавете лук и слънчогледово олио. Просто вкусно!
И в заключение, относно принципите на ецване
Когато нашите баби приготвяха кисело зеле, те най-често не използваха оцет, но реколтата беше много вкусна. Факт е, че те следват принципите, разработвани от векове:
- Независимо от рецептата са използвани само стегнати, добре узрели глави зеле.
- За да се получи кисело зеле с различни вкусове, се добавят различни зеленчуци (чушки, цвекло), сладко-кисели ябълки и различни плодове и подправки.
- Чесънът е задължителна подправка, но лукът, когато се маринова, се добавя само от любители.
- Ако поставите дафинови листа, тогава при прехвърляне в буркани за съхранение е по-добре да го извадите, така че зелето да няма горчив вкус.
- Ако обичате цветно зеле, експериментирайте с добавки: червени чушки, цвекло. Дори различни количества моркови ще повлияят на цвета на крайния продукт. И така, напред и с песента!
Някои домакини, експериментирайки в кухнята си, мариноват няколко вида зеле едновременно. Можете да опитате и вие, може би ще ви хареса.
